酒廠生產(chǎn)畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告及擴(kuò)展資料-資料下載頁(yè)
2024-11-19 03:32本頁(yè)面
【正文】 夾套的間隙要小，流通面積較小，流體在腔內(nèi)流速顯著增加，并且大量的蜂窩在夾套內(nèi)起著擾流件的作用，流體在流經(jīng)蜂窩點(diǎn)時(shí)不斷改變流動(dòng)方向和流動(dòng)速度，形成紊流渦流使熱（冷）交換加速，大大增加傳熱效果。米勒板發(fā)酵的時(shí)間一般為5—7天，發(fā)酵完畢后即可進(jìn)行壓榨。（5）壓榨壓榨是指用外力擠壓出物料中的液汁。發(fā)酵液溫度接近室溫，并且有明顯酒香，此時(shí)表明發(fā)酵結(jié)束，然后可以出池，進(jìn)行壓榨。出池是先將自流原酒由排汁口放出，放凈后打開入口，清理皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。皮渣可以廢物利用，用來(lái)做白蘭地酒。注意事項(xiàng)如果外界溫度較低，接入酵母菌后酒精發(fā)酵不能啟動(dòng),那么需要對(duì)罐體進(jìn)行加熱。酒精發(fā)酵為放熱反應(yīng)，隨著反應(yīng)進(jìn)行罐體溫度會(huì)升高，當(dāng)溫度達(dá)到二十七八度時(shí)為防止冒罐應(yīng)對(duì)罐體進(jìn)行降溫。定時(shí)記錄各罐的溫度，比重。盛過(guò)葡萄汁的容器和處理過(guò)葡萄的設(shè)備用完后要及時(shí) 清洗干凈。自流酒的分離及皮渣的壓榨：自流酒的分離及皮渣的壓榨：酒精發(fā)酵完成后將自流酒泵送進(jìn)干凈的儲(chǔ)藏罐中。在自流酒分離完畢以后，應(yīng)將發(fā)酵容器中的皮渣取出，經(jīng)氣囊 壓榨機(jī)壓榨后獲得壓榨酒。（6）儲(chǔ)藏新鮮葡萄汁（漿）經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制得的葡萄酒稱為原酒。原酒不具備商品的質(zhì)量水平，還需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲(chǔ)藏（或稱陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?，使酒質(zhì)逐漸完善，最后達(dá)到商品葡萄酒應(yīng)有的品質(zhì)。貯存的容器通常有三種形式：即橡木桶、水泥池和金屬罐，現(xiàn)在不銹鋼罐以及露天的大罐正在取代其他的容器。貯酒一般需要在低溫下進(jìn)行，溫度一般以8—18℃為佳，干酒10—15℃，白葡萄酒8—11℃，紅葡萄,12—15℃。干白葡萄酒的工藝與干紅葡萄酒的工藝不同。白葡萄經(jīng)過(guò)破碎（壓榨）后，果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。也就是說(shuō)，白葡萄酒壓榨在發(fā)酵之前。其他的與干紅葡萄酒的工藝相同，就不在多敘述了。干白葡萄酒發(fā)酵設(shè)備也略有不同。干紅葡萄酒的發(fā)酵設(shè)備是錐形底的，而干白葡萄酒的是平底的。六、葡萄酒副產(chǎn)品的利用酒石酸鹽的提取酒石酸鹽來(lái)源于葡萄酒皮渣（酒槽），沉淀在發(fā)酵池底部的酒腳，附著酒桶上的酒石及白蘭地酒的蒸餾廢液中。從皮渣中蒸餾制取白蘭地（1）從紅葡萄酒皮渣中蒸餾白蘭地（2）從紅葡萄酒皮渣經(jīng)在發(fā)酵制取白蘭地利用葡萄皮渣做飼料葡萄皮渣干燥后或磨成粉，可做飼料，特別是做牛的飼料。單獨(dú)用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，常與麩皮、糖蜜等混合使用。亦可將皮渣發(fā)酵后制成高效飼料。葡萄籽榨油葡萄籽含油量為12℃左右，可用壓榨或溶劑萃取法來(lái)取油。它含人體必需的脂肪酸、亞油酸，膽固醇含量低。使用價(jià)值與玉米油、黃豆油和棉籽油相同。其他皮渣可以提取色素。皮渣炭化制成炭，是理想吸附劑。葡萄籽中提取單寧，葡萄酒釀造中可做添加劑。朋友皮渣經(jīng)發(fā)酵可制葡萄醋。七、實(shí)習(xí)后心得在老師和師傅的帶領(lǐng)下，我們參觀并在張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S實(shí)習(xí)，在師傅的仔細(xì)講解中，我了解并知道了很多的知識(shí)。從葡萄原料的選擇到最后的貯藏，都充斥了各種各樣的工藝。首先從原料的選擇來(lái)說(shuō)，新疆的以生產(chǎn)制葡萄干的“無(wú)核白”、馬奶子、紅葡萄、黑葡萄著稱。采摘后要放入木箱，塑料箱或筐內(nèi)，不要過(guò)滿，以防止擠壓。葡萄不宜長(zhǎng)途運(yùn)輸，所以要在有條件處設(shè)立原酒發(fā)酵站。在運(yùn)回酒廠進(jìn)行陳化與澄清。而我們參觀的葡萄酒廠，就是一個(gè)原酒的發(fā)酵站。然后進(jìn)行去梗、破碎。在進(jìn)行去梗破碎的過(guò)程中，不用進(jìn)行清洗。這是因?yàn)槠咸哑け砻嬗衅咸丫平湍?，酵母有利于葡萄的發(fā)酵。破碎后形成了葡萄果漿，然后通過(guò)傳送設(shè)備運(yùn)送到發(fā)酵車間。在師傅的講解下，我了解到了發(fā)酵的一些原理與過(guò)程。在實(shí)習(xí)過(guò)程中我了解了發(fā)酵的具體條件等。發(fā)酵的溫度因?yàn)槠贰N的不同而不同。干白的是15—18℃，而干紅的是25—30℃。發(fā)酵罐的材質(zhì)是不銹鋼的，周圍有米勒板，有降低溫度的作用。而貯藏罐上沒(méi)有。經(jīng)過(guò)短短一個(gè)月的實(shí)習(xí)，我懂得了什么是優(yōu)秀，什么是愛(ài)崗敬業(yè)，什么樣的人才是酒廠的好員工，一個(gè)月的時(shí)間里，從采收?qǐng)龅杰囬g，從員工到領(lǐng)導(dǎo)，那么多優(yōu)秀的主管負(fù)責(zé)人熟練地講述著自己工作中的經(jīng)驗(yàn)，談到酒廠，談到工作，他們眼睛里閃爍著自信的光芒；談起未來(lái)，談起我們，他們言語(yǔ)里竟是關(guān)照。中國(guó)張?jiān)Ｆ咸丫茝S字成立至今，經(jīng)過(guò)多年的建設(shè)和發(fā)展，已經(jīng)成了一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量高、制作工藝先進(jìn)的優(yōu)秀葡萄酒廠。同時(shí)建設(shè)起了一套完善的葡萄種植、采收、檢驗(yàn)系統(tǒng)，不斷推進(jìn)行業(yè)和企業(yè)信息化的建設(shè)和應(yīng)用，在促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)中發(fā)揮著重要的作用。從產(chǎn)品質(zhì)量，再到組織機(jī)構(gòu)的健全、社會(huì)良好的口碑，這一切就像一塊磁石一樣緊緊的吸引著我。經(jīng)過(guò)一個(gè)月充實(shí)、豐富、幸苦的實(shí)習(xí)后，我經(jīng)常不斷地總結(jié)、思考，也獲得了不少的體會(huì)。8（1）培養(yǎng)細(xì)致而敏銳的觀察力，抓住一切機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)。實(shí)習(xí)的過(guò)程在某種程度上也是一個(gè)不斷發(fā)問(wèn)的過(guò)程，因?yàn)樽鳛槎虝r(shí)間實(shí)習(xí)的人員，師傅不可能手把手的教我們，而且他們都有一大堆的工作。因此，很多時(shí)候我們必須學(xué)會(huì)自己去看、去揣摩，通過(guò)觀察自己學(xué)習(xí)、自我完善。（2）積極主動(dòng)，不是等工作上門，而是自己找上門。在實(shí)習(xí)剛開始時(shí)，由于他們的工作很忙，因此我們經(jīng)常也處于半閑置的狀態(tài)，逐漸地感覺(jué)的實(shí)習(xí)的匱乏，但作為實(shí)習(xí)工作人員，我們不能光想自己學(xué)習(xí)的東西，也要去想如何發(fā)揮自己的特點(diǎn)，達(dá)到相互學(xué)習(xí)、幫助的雙贏效果。為此，我經(jīng)常主動(dòng)、積極地參與到一些自己可以勝任的工作中去，如做工藝實(shí)驗(yàn)、數(shù)據(jù)測(cè)量等，起到了一定的預(yù)期效果。在此次參觀實(shí)習(xí)中，讓我對(duì)企業(yè)的一些方面有了了解。第一，生產(chǎn)的環(huán)境衛(wèi)生是食品衛(wèi)生的保障，張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S的環(huán)境優(yōu)美。廠區(qū)周圍的綠化帶很多，讓人有一種美的享受。第二，通過(guò)老師和工廠師傅的當(dāng)堂授課全面而詳細(xì)的了解了葡萄酒生產(chǎn)的工藝過(guò)程。也知道了干紅與干白的主要區(qū)別。第三，通過(guò)實(shí)習(xí)直接的和間接地獲得一些生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，積累相關(guān)的生產(chǎn)知識(shí)，為以后的實(shí)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。
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