【正文】 規(guī)定了食品追溯的基本原則和基本要求、追溯流程和追溯管理規(guī)則，適用于各類食品可追溯系統(tǒng)的建立和管理；后者規(guī)定了食品追溯的信息編碼、數(shù)據(jù)結構和載體標識，適用于食品追溯體系的建立和應用。目前有諸多標準正在制定或準備制定之中。《農(nóng)產(chǎn)品追溯要求 水產(chǎn)品》《農(nóng)產(chǎn)品追溯要求果蔬》《農(nóng)產(chǎn)品追溯要求蜂蜜》《農(nóng)產(chǎn)品追溯要求茶葉》等4項國家標準將于近期審定；《豬肉可追溯體系基本要求》《農(nóng)產(chǎn)品追溯要求乳制品》《農(nóng)產(chǎn)品追溯信息系統(tǒng)設計指南》《肉與肉制品的射頻識別（RFID）追溯技術要求》等國家標準也將于2010年完成；加上2008年已經(jīng)完成的《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施的通用原則和基本要求》《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南》，我國食品質量安全追溯的標準體系將日臻完善。追溯系統(tǒng)發(fā)展迅速，但仍存缺陷。食品安全追溯系統(tǒng)建設現(xiàn)狀食品生產(chǎn)流通過程中涉及到許多環(huán)節(jié)，要實現(xiàn)可追溯必須借助食品安全追溯系統(tǒng)，它是一種制度設計和技術設計的統(tǒng)一體，本質是對食品生產(chǎn)—流通—消費服務等過程進行全程監(jiān)管，并在此基礎上實現(xiàn)對商品信息和經(jīng)營責任的追溯。業(yè)界人士認為，食品安全追溯系統(tǒng)是繼企業(yè)ERP之后又一重要的企業(yè)信息化系統(tǒng)，它的作用完全可以超越ERP帶給企業(yè)的效益，成為食品生產(chǎn)企業(yè)必不可少的質量控制工具之一。根據(jù)標識載體的不同，追溯系統(tǒng)可以分為傳統(tǒng)紙質標簽數(shù)據(jù)采集和電子標簽數(shù)據(jù)采集兩種方式，企業(yè)可以根據(jù)客戶的不同需求以及產(chǎn)品附加值的不同，選擇不同的標識信息載體；根據(jù)查詢方式的不同，追溯系統(tǒng)可以分為傳統(tǒng)手工查詢方式、互聯(lián)網(wǎng)查詢方式、短信及語音查詢方式；根據(jù)追溯系統(tǒng)形成方式的不同，則可以分為傳統(tǒng)的項目式追溯系統(tǒng)和基于數(shù)據(jù)鏈化技術的追溯系統(tǒng)。據(jù)2008年北京融創(chuàng)天地科技有限公司對食品質量安全追溯系統(tǒng)的統(tǒng)計報告顯示，自上世紀90年代后期國外就已經(jīng)出現(xiàn)基于GS1編碼體系的食品質量安全追溯系統(tǒng)，而我國則在本世紀初剛剛起步，截至目前我國已經(jīng)有了多個成功的應用案例。山東省標準化研究院于2003年開始在山東開展農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的跟蹤與追溯研究，通過在山東省大量試點以及與國際同行合作，在企業(yè)內(nèi)部追溯、企業(yè)自律、政府監(jiān)管等不同層面形成了成熟的解決方案，構筑了ChinaTrace平臺和系列追溯軟件產(chǎn)品，得到了社會各界的廣泛關注和好評。同時，多家企業(yè)、單位對食品追溯系統(tǒng)進行了研究、試點應用，如2003年上海農(nóng)業(yè)信息有限公司與中國物品編碼中心上海分中心合作實施的“上海食用農(nóng)副產(chǎn)品質量安全信息查詢系統(tǒng)”、北京市農(nóng)業(yè)局為確保農(nóng)產(chǎn)品質量安全管理而推廣的“食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯系統(tǒng)”、中國農(nóng)業(yè)大學與北京華芯同源科技有限公司共同研制的“中國牛肉全程質量安全追溯管理系統(tǒng)”、北京世紀三農(nóng)科技發(fā)展有限公司開發(fā)的世紀三農(nóng)“食品安全追溯管理系統(tǒng)”。此后，部分企業(yè)開始嘗試通過數(shù)據(jù)鏈化方式設計產(chǎn)品質量安全追溯系統(tǒng)。雖然我國在追溯系統(tǒng)的建設方面已經(jīng)取得了很大成績，但仍然存在一些問題，主要表現(xiàn)在以下方面：雖然食品生產(chǎn)企業(yè)對自身的業(yè)務流程非常了解，但是往往信息化程度較低，無法通過企業(yè)自己的力量建設信息化程度較高的食品安全追溯系統(tǒng)；而追溯產(chǎn)業(yè)界的軟件開發(fā)公司、解決方案供應商雖具有較高的系統(tǒng)研發(fā)、集成和實施能力，但是目前這類產(chǎn)業(yè)企業(yè)較少，并且國內(nèi)外知名軟件公司又由于目前該產(chǎn)業(yè)利潤較低，系統(tǒng)產(chǎn)品研發(fā)周期較長，應用行業(yè)特點過于鮮明而不愿涉足。因此，能夠互聯(lián)互通，既滿足企業(yè)要求又能夠與政府監(jiān)管聯(lián)系起來的食品安全追溯系統(tǒng)及解決方案較少。鑒于上述情況，北京融創(chuàng)天地科技有限公司建議研發(fā)一套既符合產(chǎn)品質量監(jiān)管要求，又能融入企業(yè)自身管理業(yè)務的產(chǎn)品質量安全追溯管理平臺，使企業(yè)可以自行設定追溯業(yè)務流程，參與到自身的產(chǎn)品質量安全追溯信息化建設中，從而使信息化追溯建設成為食品企業(yè)與軟件公司的共同行為，這樣不僅可以充分調動食品企業(yè)自身的積極性，還能大大減少軟件公司的開發(fā)量，縮短研發(fā)時間，提高數(shù)據(jù)采集的協(xié)同性，從而使全國范圍的質量監(jiān)管和追溯系統(tǒng)建設成為可能。追溯平臺實例：天地產(chǎn)品質量安全追溯平臺天地產(chǎn)品質量安全追溯平臺是北京融創(chuàng)天地科技有限公司的一項重點工程，通過它可以達到縮短研發(fā)周期，提高勞動效率，節(jié)約人工成本，增強企業(yè)創(chuàng)造力的目的。天地產(chǎn)品質量安全追溯平臺主要由關鍵數(shù)據(jù)采集點注冊、關鍵數(shù)據(jù)采集點的選取、數(shù)據(jù)關聯(lián)規(guī)則定義、關鍵數(shù)據(jù)采集點業(yè)務流程規(guī)則定義和追溯系統(tǒng)的形成等基礎模塊組成，該平臺具有以下特點：響應快速，方案采取“當天采集、當天可追溯”的設計原則；全面追溯，可以追溯到各種原料的信息，如產(chǎn)地、檢驗、運輸、庫存等信息；及時召回，可通過系統(tǒng)追溯到問題產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)、配比細節(jié)信息，便于及時召回由原料質量問題而引起的問題產(chǎn)品，為企業(yè)挽回損失；指導生產(chǎn)，系統(tǒng)可以建議的形式指導庫存管理、領料、生產(chǎn)優(yōu)化等過程；方便采集，只通過掃描一個條碼，輸入一個數(shù)據(jù)，即可將數(shù)據(jù)自動存入系統(tǒng)，方便用戶操作；系統(tǒng)靈活，采用三層架構和C/S、B/S相結合的策略，使系統(tǒng)適應性更強，可擴展性更高；快速實施，為企業(yè)節(jié)約時間成本；提高生產(chǎn)效率，該系統(tǒng)融合了先進的企業(yè)管理理念，按照系統(tǒng)指示進行操作會減少錯誤發(fā)生，增加勞動的有效性，從而提高生產(chǎn)效率；提高企業(yè)競爭力，由于產(chǎn)品具有可追溯性，可以增強消費者的購買信心，提升企業(yè)形象，從而提高企業(yè)的綜合競爭力。追溯系統(tǒng)應用區(qū)域化目前，追溯系統(tǒng)在我國食品行業(yè)的應用程度并不高，企業(yè)對食品安全監(jiān)控及追溯信息化的意識不強。但是隨著國家對食品藥品安全監(jiān)管政策的不斷深入和大力宣傳，食品企業(yè)為提高自身管理水平和產(chǎn)品質量，已經(jīng)開始從被動接受向主動要求應用追溯系統(tǒng)進行轉變。為確保奧運食品的質量，北京構建了多個食品安全追溯體系，這些體系在奧運食品追溯中發(fā)揮了重要作用。上海、四川、山東、新疆等地在農(nóng)產(chǎn)品追溯方面做了許多工作，并取得了很好的效果。在山東，淄博市政府免費為全市食品企業(yè)建立了食品安全追溯系統(tǒng)，不僅使食品企業(yè)能夠按照《食品安全法》的要求進行生產(chǎn)，還便于政府進行監(jiān)管；目前上海也已建成世博食品安全監(jiān)管信息追溯平臺，確保入園食品都能實現(xiàn)可追溯。我們期待追溯系統(tǒng)能夠在更多地區(qū)的食品企業(yè)中得到廣泛應用。北京融創(chuàng)天地科技有限公司總經(jīng)理韓澤峻