【正文】 對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎勵安排。三、管理內容（一）員工就餐須知員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間： 早餐：7:30—8:30，中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負責。員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。就餐時不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數(shù)的詳細登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標準向財務室報賬。1未經(jīng)報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。1違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。（二）食堂衛(wèi)生制度 個人衛(wèi)生廚房從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。為保證個人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。開飯前和上衛(wèi)生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛(wèi)生間。上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。保持室內外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。食品安全衛(wèi)生禁止采購下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產經(jīng)營者供應的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。定期檢查庫存食品質量，發(fā)現(xiàn)變質食品或過期食品，應及時處理。餐飲具的衛(wèi)生餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。須有安排專職餐具消毒員。須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。（三）管理規(guī)定廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領導審核—財務出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。按時開膳，廚師應提高烹調技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。1提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。1不定期對食堂設備進行檢查，發(fā)現(xiàn)設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。1食堂要經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。1保證按管理處規(guī)定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。1食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。1在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費，食堂主管和大廚應做好經(jīng)費節(jié)約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。四、獎懲辦法 獎勵：凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎勵。動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟效益（工作效率）有顯著成績者；關心愛護公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務者；積極采取措施，防止和避免事故者；每月按食堂管理領導小組核準的伙食開支標準未超支的。以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。處罰：（一）有下列情況之一者，食堂工作人員取消當月獎勵：服務態(tài)度差，與就餐者無理爭吵、打人者；不服從工作安排，謾罵領導，經(jīng)教育仍不服從者。多吃多占，公私不分者；不嚴格按照就餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者；勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；上班時間干私活者；工作不負責任，造成損失浪費或發(fā)生差錯，使集體經(jīng)濟損失在500元以上者（情節(jié)嚴重者另作處理）；飯菜不能確保質量，遇投訴者。（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當月獎勵的50%：對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務者；上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內隨意離開崗位者；工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者；在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰食堂管理不善造成一般性事故扣除當月獎勵，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元；造成后果嚴重者移送司法機關處理。凡采購、加工、出售變質或超過保質期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當事人200元。生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當事人100元。餐具不進行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當事人50元。個人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人50元。廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各50元。不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關人員各50元。以上制度請大家共同遵守。本制度由辦公室負責解釋。