【正文】 能參與人體的代謝作用及影響腸道菌相有利于健康的方向變化。魔芋精粉的主要保健、醫(yī)療功能有以下幾方面：預防和治療便秘隨飲食精化和年齡老化，便秘患者急劇增加，預防便秘主要是飲食中增加膳食纖維的含量，而魔芋就屬于優(yōu)質(zhì)高膳食纖維食品。調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝冠心病已成為人類主要死因之一。目前研究結(jié)論得出血漿膽固醇水平與動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病率密切相關?？扇苄陨攀忱w維通過與腸內(nèi)膽酸結(jié)合，增加膽酸排泄，使體內(nèi)膽酸合成增加，從而降低血膽固醇水平，還可減少其膽道排泄時積聚形成膽石和膽酸代謝產(chǎn)物的可能致癌作用。據(jù)試驗，不溶性粗纖維無降血脂效果，而可溶性纖維才有降血脂效果。國內(nèi)外均有報導，魔芋能顯著降低血膽固醇及甘油三脂水平；且血脂達正常水平后不再持續(xù)下降，起到調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，預防高脂血癥的作用。改善糖代謝控制飲食是糖尿病治療的重要措施。膳食纖維不被消化吸收，不含熱量，又有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的輔助藥物。研究表明，可溶性纖維才有顯著改善糖代謝的作用，而不溶性纖維則無明顯作用。當前權(quán)威研究證實；對糖尿病患者給予魔芋精粉（即粗制葡甘露聚糖），或魔芋食品，均能降低血糖水平。減肥作用美國walsh用雙盲法肯定了魔芋的減肥作用。國內(nèi)也得到進一步證實。膳食纖維在胃內(nèi)的充盈作用，增加了飽腹感，同時可減少產(chǎn)熱營養(yǎng)素的吸收。膳食中增加一定量魔芋可達預防肥胖和緩慢減肥的目的。其他作用 文獻報道，有不少非淀粉多糖有調(diào)節(jié)機體免疫功能的作用，能增強非特異性免疫、細胞免疫、體液免疫功能中的一個或幾個方面，彭恕生等研究（1994）表明，魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制狀態(tài)小鼠的特異性和非特異性免疫功能，具有免疫調(diào)節(jié)活性。流行病學調(diào)查和部分實驗研究表明，膳食纖維對結(jié)腸癌、乳腺癌等有一定預防作用。預防癌癥的機理可能是可溶性纖維大量吸水稀釋了腸道致癌物質(zhì)和前致癌物的濃度，并加強它們排出體外。張茂玉等研究指出，還影響腸道菌相變化，厭氧菌增加，厭氧菌中的雙歧桿菌，有抗腫瘤作用，加速可疑致癌物膽汁酸的代謝產(chǎn)物的排泄。從以上膳食纖維五個方面的保健和醫(yī)療作用看，魔芋主成分葡甘聚糖屬可溶性半纖維素，在發(fā)揮上述五個方面的作用上其效果遠遠超過一般蔬菜所含不溶性纖維。（二）魔芋在食品飲料中的應用魔芋是優(yōu)良的可溶性膳食纖維，有輔助醫(yī)療和保健作用，作為食品或添加于食品、飲料中可增進健康，改善品質(zhì)，自古受到中國和日本人的喜受。1998年中國衛(wèi)生部已將魔芋列入普通食品管理的食品新資源名單，美國和歐盟也相繼將魔芋列入添加劑及食品范圍。魔芋作主料的食品（1）熱不可逆凝膠食品 魔芋葡甘聚糖在堿性加熱條件下作成的食品，不可能逆轉(zhuǎn)成溶膠。最常見的是魔芋豆腐，可改形成粉絲、絲結(jié)和魔芋卷等，還可改形、加味、加色作成仿生的魔芋腰花、魷魚、蝦仁、肚片、蹄筋、海參、貢丸、牛肉干等等。若在配料時加入淀粉所作的魔芋豆腐經(jīng)冷凍后脫水烘干成多孔的雪魔芋，其吸味性更強，這類凝膠食品的基本工藝要點如下：（2）熱可逆凝膠食品 利用魔芋葡甘聚糖與其它食品膠如卡拉膠、黃原膠等的協(xié)同膠凝或與瓊脂、海藻酸鹽等進行復配，可制成魔芋果凍、軟糖等食品。魔芋作添加劑在食品中的應用 由于魔芋葡甘聚糖具有增稠、乳化、膠凝、粘結(jié)、保水等性能，在食品工業(yè)中被用作增稠劑、懸乳劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑等食品添加劑，廣泛應用于糧食制品、肉制品、飲料、調(diào)味品、豆制品中。（1）在糧食食品中的應用 魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性、吸水性、保水性，在面條、掛面、方便面、粉皮、粉條、面皮、饅頭、包子、餃子、面包、蛋糕、蛋奶酥、曲奇餅及其它糕點等糧食食品中均有重要用途。%魔芋精粉作成的面包、饅頭等，其氣孔率和膨大率均增加，體積加大，質(zhì)構(gòu)細膩均勻，更富彈性，口感柔軟酥松宜人。在蛋糕基料中加入適量的魔芋精粉，可使制品具有良好的保篇三：魔芋種植與產(chǎn)品加工項目可行性報告 **鎮(zhèn)魔芋種植與綠色食品深加工 可行性開發(fā)報告一、概況（一）項目名稱：**鎮(zhèn)魔芋種植與綠色食品深加工（二）建設性質(zhì)：新建（三）項目建設單位：**縣思齊農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司法人代表：企業(yè)簡介：**縣思齊農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司一個集魔芋、中藥材種植，初加工，收購，銷售于一體現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)開發(fā)公司?，F(xiàn)新建基地3000多畝，帶動農(nóng)戶500多戶。形成了“公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的運作模式。（四）建設期限：三年（五）規(guī)劃目標與內(nèi)容魔芋種植與綠色食品深加工項目主要利用當前農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和規(guī)?；?jīng)營的機遇，建成公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，開發(fā)3000畝魔芋基地建設，抓好魔芋產(chǎn)品精深加工，延長魔芋產(chǎn)業(yè)鏈，提高魔芋產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益。具體建設內(nèi)容如下：建成魔芋種植基地3000畝，引進魔芋優(yōu)良品種，提高魔芋品質(zhì)和魔芋產(chǎn)量。圖1：企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照建成一個專業(yè)合作社一個，負責全鎮(zhèn)的基地建設技術培訓與指導，搞好產(chǎn)后服務，解決農(nóng)民魔芋銷售問題，提高農(nóng)民種植魔芋的積極性；建成一個魔芋精粉加工企業(yè)，提高魔芋加工技術水平和魔芋產(chǎn)品的質(zhì)量檔次，增加魔芋產(chǎn)品的附加值，提高經(jīng)濟效益，促進魔芋產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。（六）項目實施地點及規(guī)模實施地點：**鎮(zhèn)青山村、王排村、黃金坪村、坪莊垅村、洞庭村，黃金村，當家村，提高村為生產(chǎn)基地。實施規(guī)模：種植魔芋3000畝，年產(chǎn)魔芋6000噸。二、魔芋種植項目背景（一）魔芋對人體健康的價值魔芋又名磨芋，中國古名蒟蒻，傳入日本后承襲其名，至今仍稱蒟蒻，而在中國蒟蒻之名在民間已失傳。中國的魔芋醫(yī)藥歷史悠久，約成書于漢末的《名醫(yī)別錄》已有記載。魔芋的球莖作為中醫(yī)藥，其性寒、味辛、有毒，主要功能為消腫、攻毒，主治癰瘡、腫毒、結(jié)塊等癥，以及毒蛇咬傷、腫瘤、頸淋巴結(jié)核、疔瘡、疝氣等，多作外用，內(nèi)服須久煎。中國的營養(yǎng)和公共衛(wèi)生專家教授對魔芋的保健、醫(yī)療作用作了許多臨床試驗研究，結(jié)論基本一致。魔芋葡甘聚糖屬水溶性半纖維素，其突出的營養(yǎng)保健功能在于能發(fā)揮膳食纖維對營養(yǎng)不平衡的調(diào)節(jié)作用，它與白菜、芹菜等蔬菜類中所含非水溶性的纖維，進入人體后原形排出者不同，它能參與人體的代謝作用及影響腸道菌相有利于健康的方向變化。魔芋精粉的主要保健、醫(yī)療功能有以下幾方面：預防和治療便秘隨飲食精化和年齡老化，便秘患者急劇增加，預防便秘主要是飲食中增加膳食纖維的含量，而魔芋就屬于優(yōu)質(zhì)高膳食纖維食品。調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝冠心病已成為人類主要死因之一。目前研究結(jié)論得出血漿膽固醇水平與動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病率密切相關?？扇苄陨攀忱w維通過與腸內(nèi)膽酸結(jié)合，增加膽酸排泄，使體內(nèi)膽酸合成增加，從而降低血膽固醇水平，還可減少其膽道排泄時積聚形成膽石和膽酸代謝產(chǎn)物的可能致癌作用。據(jù)試驗，不溶性粗纖維無降血脂效果，而可溶性纖維才有降血脂效果。國內(nèi)外均有報導，魔芋能顯著降低血膽固醇及甘油三脂水平；且血脂達正常水平后不再持續(xù)下降，起到調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，預防高脂血癥的作用。改善糖代謝控制飲食是糖尿病治療的重要措施。膳食纖維不被消化吸收，不含熱量，又有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的輔助藥物。研究表明，可溶性纖維才有顯著改善糖代謝的作用，而不溶性纖維則無明顯作用。當前權(quán)威研究證實；對糖尿病患者給予魔芋精粉（即粗制葡甘露聚糖），或魔芋食品，均能降低血糖水平。減肥作用美國walsh用雙盲法肯定了魔芋的減肥作用。國內(nèi)也得到進一步證實。膳食纖維在胃內(nèi)的充盈作用，增加了飽腹感，同時可減少產(chǎn)熱營養(yǎng)素的吸收。膳食中增加一定量魔芋可達預防肥胖和緩慢減肥的目的。其他作用 文獻報道，有不少非淀粉多糖有調(diào)節(jié)機體免疫功能的作用，能增強非特異性免疫、細胞免疫、體液免疫功能中的一個或幾個方面，彭恕生等研究（1994）表明，魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制狀態(tài)小鼠的特異性和非特異性免疫功能，具有免疫調(diào)節(jié)活性。流行病學調(diào)查和部分實驗研究表明，膳食纖維對結(jié)腸癌、乳腺癌等有一定預防作用。預防癌癥的機理可能是可溶性纖維大量吸水稀釋了腸道致癌物質(zhì)和前致癌物的濃度，并加強它們排出體外。張茂玉等研究指出，還影響腸道菌相變化，厭氧菌增加，厭氧菌中的雙歧桿菌，有抗腫瘤作用，加速可疑致癌物膽汁酸的代謝產(chǎn)物的排泄。從以上膳食纖維五個方面的保健和醫(yī)療作用看，魔芋主成分葡甘聚糖屬可溶性半纖維素，在發(fā)揮上述五個方面的作用上其效果遠遠超過一般蔬菜所含不溶性纖維。（二）魔芋在食品飲料中的應用魔芋是優(yōu)良的可溶性膳食纖維，有輔助醫(yī)療和保健作用，作為食品或添加于食品、飲料中可增進健康，改善品質(zhì)，自古受到中國和日本人的喜受。1998年中國衛(wèi)生部已將魔芋列入普通食品管理的食品新資源名單，美國和歐盟也相繼將魔芋列入添加劑及食品范圍。魔芋作主料的食品（1）熱不可逆凝膠食品魔芋葡甘聚糖在堿性加熱條件下作成的食品，不可能逆轉(zhuǎn)成溶膠。最常見的是魔芋豆腐，可改形成粉絲、絲結(jié)和魔芋卷等，還可改形、加味、加色作成仿生的魔芋腰花、魷魚、蝦仁、肚片、蹄筋、海參、貢丸、牛肉干等等。若在配料時加入淀粉所作的魔芋豆腐經(jīng)冷凍后脫水烘干成多孔的雪魔芋，其吸味性更強，這類凝膠食品的基本工藝要點如下：（2）熱可逆凝膠食品利用魔芋葡甘聚糖與其它食品膠如卡拉膠、黃原膠等的協(xié)同膠凝或與瓊脂、海藻酸鹽等進行復配，可制成魔芋果凍、軟糖等食品。魔芋作添加劑在食品中的應用 由于魔芋葡甘聚糖具有增稠、乳化、膠凝、粘結(jié)、保水等性能，在食品工業(yè)中被用作增稠劑、懸乳劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑等食品添加劑，廣泛應用于糧食制品、肉制品、飲料、調(diào)味品、豆制品中。（1）在糧食食品中的應用魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性、吸水性、保水性，在面條、掛面、方便面、粉皮、粉條、面皮、饅頭、包子、餃子、面包、蛋糕、蛋奶酥、曲奇餅及其它糕點等糧食食品中均有重要用途。%魔芋精粉作成的面包、饅頭等，其氣孔率和膨大率均增加，體積加大，質(zhì)構(gòu)細膩均勻，更富彈性，口感柔軟酥松宜人。在蛋糕基料中加入適量的魔芋精粉，可使制品具有良好的保溫性，吃時不掉渣，不粘牙，口感松軟細膩，貨架期延長一倍。%的魔芋精粉，可使貯藏延長，韌性增加，耐煮性提高，斷率明顯減少，不渾湯，口感滑爽，綿軟，表面光潔度改善，在粉絲制作過程中添加適量魔芋精粉，可取得與面條添加相似的效果。在焙烤制品中添加適量的魔芋精粉，由于受魔芋葡甘聚糖的阻礙而減慢了糊化淀粉