【正文】 令人愉快的氣味，稱為煙草的香氣。香氣既有香氣質(zhì)的優(yōu)劣之分，又有香氣量的多少之別。香氣質(zhì)好，但香氣量不足，吸食者感覺香氣淡，這樣的煙葉質(zhì)量不能說好。相反，香氣量足，但香氣質(zhì)差，同樣不會產(chǎn)生令人愉快的氣味，煙葉的質(zhì)量也不是很好。（1）煙草香氣類型煙草的香氣類型大致可分為烤煙香、白肋煙香、雪茄煙香、曬煙香和香料煙香5種。同一香氣類型，根據(jù)香氣質(zhì)和香氣量還可以細(xì)分。如烤煙香還可分為清香型、中間香型和濃香型三類。（2）影響煙草香氣的化學(xué)成分形成煙葉香氣的化學(xué)物質(zhì)含量都比較少，但組分卻非常復(fù)雜，并且煙葉本身的香氣與燃燒后產(chǎn)生的香氣并非完全一致，有些聞起來不香的煙葉燃燒后卻能產(chǎn)生令人滿意的香氣。概括起來講，影響煙葉香氣的化學(xué)成分大致可分為兩大類。一類是煙葉本身含有香味的物質(zhì)，如揮發(fā)性的醇類、醛類、酮類、低級脂肪酸類及其脂類。這些物質(zhì)大都存在于揮發(fā)性的芳香油中。另一類是在煙葉中并沒有氣味，而是煙葉燃燒時熱裂解或氧化能夠產(chǎn)生香氣的大分子物質(zhì)，如胡蘿卜素、樹脂等等。大量的研究表明，不同類型煙草的香氣成分的種類基本上是相同的，但是各種香味成分在不同類型煙草中的含量比例卻不相同。因此，可以說，所謂烤煙香、白肋煙香、香料煙香等香型上的差別除了香氣物質(zhì)種類差異外，大部分是由香氣物質(zhì)含量不同而造成的。可見，提高香氣物質(zhì)含量對提高煙葉質(zhì)量是至關(guān)重要的。（3）提高煙葉香氣的主要生產(chǎn)措施1）選擇適當(dāng)?shù)钠贩N由于遺傳差異，不同品種之間的香氣質(zhì)和香氣量存在明顯差異。如紅花大金元、中煙920云煙8翠碧1號等品種生產(chǎn)的煙葉是清香型的；NC8NC8中煙90等品種生產(chǎn)的煙葉是近中間香型的，而K32K34K394等品種生產(chǎn)的煙葉則是濃香型的。所以在煙草種植時，應(yīng)根據(jù)煙葉質(zhì)量的需求選擇適當(dāng)品種。2）增施微肥和有機肥大量的科研和生產(chǎn)實踐表明，增施微量元素和有機肥對提高煙葉品質(zhì)，尤其對提高煙葉香氣是極為重要的一項技術(shù)措施。在土壤瘠薄、有機質(zhì)含量少或缺素癥狀較重的丘嶺煙區(qū)，更應(yīng)重視這方面的技術(shù)。3）掌握好成熟采收未成熟的煙葉表面的油分少，烤后煙葉無光澤，本身含有的香氣物質(zhì)就少。因此，成熟度是影響煙葉香氣量的關(guān)鍵因素。在采收時，煙葉必須達(dá)到充分成熟，只有這樣，才能獲得高等級、高香氣量的煙葉。4）低溫烘烤對烤煙，烘烤技術(shù)也是對煙葉香氣有影響的。由于香氣物質(zhì)大部分是易揮發(fā)物質(zhì)，溫度越高，這些致香物質(zhì)揮發(fā)得就越多越快。因此在烘烤后期，應(yīng)適當(dāng)降低干筋溫度，以免揮發(fā)過多的香氣物質(zhì)，使煙葉的香氣量減少，香氣質(zhì)變差。2．吃味吃味是反應(yīng)在吸煙者口腔內(nèi)的對煙味的感覺。吃味好的煙葉，煙氣表現(xiàn)為強度適中，入喉和順，刺激性小，不苦不辣，余味干凈。（1）影響煙葉吃味的主要化學(xué)成分1）水溶性總糖和還原糖水溶性總糖和還原糖主要是在烘烤調(diào)制過程中，煙葉中的淀粉分解而產(chǎn)生的。這兩種物質(zhì)是影響煙葉吃味的主要化學(xué)成分之一。糖分在煙支燃燒時產(chǎn)生的是酸性物質(zhì)。在一定范圍內(nèi)，糖含量高，煙葉品質(zhì)就好，但是糖含量過高，對煙葉吃味也會產(chǎn)生不利的影響。一般烤煙煙葉的還原糖含量在20％左右，水溶性總糖含量在22％左右較為適宜。2）含氮化合物煙葉中的含氮化合物主要是指蛋白質(zhì)、煙堿和可溶性氮化合物。這些物質(zhì)在煙支燃燒時產(chǎn)生的是堿性物質(zhì)。如果氮化合物含量過高，煙葉燃燒產(chǎn)生的煙氣則辛辣、味苦、刺激性強烈；如果煙葉氮化合物含量過少，煙氣則平淡無味。（2）如何改善煙葉吃味綜上所述，要獲得吃味較好的煙葉，水溶性總糖和總氮化合物的比例必須協(xié)調(diào)，即達(dá)到煙氣的酸堿平衡。一般烤煙的總糖與總氮比值以10為宜，清香型煙葉的總糖與總氮比值略大一些，濃香型煙葉的總糖與總氮比值略小一些。當(dāng)然，影響煙葉吃味的化學(xué)成分還很多，如檸檬酸、蘋果酸、木質(zhì)素等等，在此不一一敘述。要達(dá)到煙葉化學(xué)成分的酸堿比例協(xié)調(diào)，生產(chǎn)中關(guān)鍵是掌握施氮量。對不同品種，要選擇不同的供氮水平，做到合理施肥，這是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煙葉的基礎(chǔ)措施。其次，適當(dāng)控制調(diào)制烘烤的變黃時間，可使煙葉中的淀粉分解完全，并能調(diào)節(jié)煙葉糖分含量。3．勁頭勁頭是指煙氣對吸煙者產(chǎn)生的生理刺激的大小。影響煙氣勁頭大小的化學(xué)物質(zhì)主要是煙堿（尼古?。?。煙堿是一種生理刺激物，吸入人體后能刺激中樞神經(jīng)，使人興奮。煙堿含量高，這種刺激就強，吸煙者感覺煙氣的勁頭就大。反之，煙堿含量少，這種刺激就小，吸煙者感覺煙氣的勁頭就小。一般曬晾煙的煙堿含量高，勁頭大，烤煙的煙堿含量適中，勁頭也就適中，而香料煙的煙堿含量少，勁頭小?？刂频视昧?，同樣能控制煙葉煙堿含量的多少，即控制了煙葉燃燒時煙氣勁頭的大小。4．雜氣雜氣是指煙葉燃燒時產(chǎn)生的令吸煙者感到不愉快的氣味。雜氣主要有青雜氣、地方性雜氣和枯焦氣等。（1）青雜氣青雜氣主要是因為采收的煙葉未充分成熟或烘烤調(diào)制時定色過早，使烤后煙葉葉綠素含量過高所致。在這里，我們又一次看到了提高煙葉成熟度的重要性。（2）地方性雜氣所謂煙葉的地方性雜氣是由于某地的土壤、生態(tài)環(huán)境和長期形成的栽培調(diào)制技術(shù)影響而產(chǎn)生的一類雜氣。這類雜氣只能靠改變品種和栽培技術(shù)規(guī)范化來部分消除，而不能完全消除。（3）枯焦氣枯焦氣是由于煙葉受營養(yǎng)不良或病害影響在田間不可能正常生理成熟或在烘烤時發(fā)生糊片等原因造成的。這類雜氣與青雜氣一樣，均是技術(shù)不當(dāng)所致。因此，掌握規(guī)范的技術(shù)，對降低煙葉雜氣是非常重要的。5．燃燒性煙葉作為一種特殊的消費品，并不是直接供人們食用（當(dāng)然，也有少部分人有嚼煙習(xí)慣），而主要是通過燃燒產(chǎn)生煙氣供人們吸食。因此，燃燒性能好壞，對煙葉質(zhì)量關(guān)系很大。燃燒性不好，產(chǎn)生不了令人愉快的煙氣。影響煙葉燃燒性的化學(xué)成分主要有鉀和氯兩種。鉀能夠提高煙葉燃燒性，因此，在種煙時應(yīng)盡量施足鉀肥，并提高鉀肥利用率，進(jìn)而提高煙葉鉀含量。氯則是降低煙葉燃燒性的成分，煙葉氯含量超過1％，煙葉燃燒性就較差，煙灰呈灰黑色。如果煙葉氯含量超過2％，就會黑灰熄火，無法燃吸。因此應(yīng)注意降低煙葉氯含量。煙葉中的氯主要來自于土壤、肥料和灌溉水。鹽堿地氯含量過高，不適宜種植煙葉。氯化銨、氯化鉀等含氯肥料也不允許用于煙草種植。土雜肥中氯含量較高，種植煙草時也應(yīng)少用，而應(yīng)用餅肥作為有機養(yǎng)分來源。地下水氯的含量較高，澆灌時應(yīng)盡量用河水和水庫水等地表水，而少用地下水。采取了上述措施，就能提高煙葉燃燒性，使煙葉能充分燃燒，使吸食者獲得滿意的香吃味感覺，并有利于吸煙者健康。影響煙葉品質(zhì)的因素還很多，對煙葉品質(zhì)的評價指標(biāo)也還有不少。由于篇幅的限制，這里僅對與煙葉生產(chǎn)技術(shù)有關(guān)的一些內(nèi)容加以闡述，以期煙葉生產(chǎn)者能了解生產(chǎn)技術(shù)與煙葉品質(zhì)的關(guān)系，從生產(chǎn)技術(shù)上解決提高煙葉質(zhì)量的問題。