【正文】 國之事，在祭祀中酒是必備用品。古代的祭祀，主要是祭祖先、祭神袛，其目的是表達(dá)對祖先或神靈的崇敬，并祈求保佑和賜福。古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：國之大事，在祀在戎。而在祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。在周王朝和戰(zhàn)國時(shí)代，《周禮》中對祭祀用酒做了明確的規(guī)定：在祭祀時(shí)，用“五齊”、“三酒”共八種酒。而在祭祀的迎神、奠玉帛、進(jìn)組、初獻(xiàn)、亞獻(xiàn)、終獻(xiàn)、撤饌、送神、望瘞等九個(gè)儀程，各種儀程演奏不同的樂章，跳文、武“八佾”舞，使用不同的酒。第七節(jié)節(jié)日祭祀中的酒祭節(jié)日祭祀在百姓生活中非常重要，這些祭祀也都和酒有著重要的關(guān)系，比如臘祭、伏祭、社祭等等。臘祭：臘祭一般在農(nóng)歷十二月的“臘月”舉行，在古代，“臘”通“獵”，人們獵獸以祭祀祖先，敬酒獻(xiàn)諸神，祈禱豐收，避災(zāi)迎祥，這種祭祀緝私就被稱為“臘祭”。后來，這一習(xí)俗逐漸演化為過年的習(xí)俗。伏祭：伏祭為古代民間的重要酒祭之一。它和臘祭一樣，就是必不可少的。“伏者，隱伏避盛暑也?！彼傅氖侨?，也指盛夏暑熱，伏祭就是指在夏伏進(jìn)行的。在伏祭的時(shí)候，要飲酒殺狗舉行祭祀，以卻熱毒惡氣。社祭：社祭也叫祭社，它主要是來祭祀社稷之神，以祈求豐年。古代稱掌管土地和豐收的神靈為“社神”，我國自上古以來，每年的春秋季節(jié)，都要舉行祭社活動(dòng)，而且這種活動(dòng)在民間流傳廣泛。在民間，社祭既是老百姓祈求豐年的活動(dòng)，又是休閑歡歌的暢飲節(jié)日。在社祭中除了供社酒之外，人們按照習(xí)俗還要吃社飯、社肉、社糕、社粥和社面等。在這些作為祭社的祭品中，祭酒是最為重要的，不能缺少的，在祭神之后，人們就把這些東西分了，然后食用。在這些東西中，人們把吃社酒當(dāng)作神對自己的恩惠。所以，到了社日這一天，人們都會(huì)拿著自家釀的酒，有的人甚至拿著借來酒，來到田間或大樹下，設(shè)壇以酒祭 社神。在祭祀結(jié)束之后，人們就在原地暢 飲，直到盡興微醉而歸。第八節(jié) 酒祭先祖的風(fēng)俗用酒來祭祀祖靈祖先的習(xí)俗，在中國源遠(yuǎn)流長。古代社會(huì)，不管是皇家，還是普通的老百姓都非常重視祭祖。皇家在祭祀祖先的時(shí)候，場面很大，僅祭祀用的酒器就有幾十種，而且還要使用多種祭祀專用的酒。民間祭祀祖先，不講什么排場，但酒水也是必不可少的。第九節(jié)酒祭神靈在原始社會(huì)，萬物有靈的觀念逐漸形成。直至進(jìn)入文明社會(huì)，這種觀念依然保留在人類心里，而這也是祭天、祭地、祭山出現(xiàn)的原因。祭祀天地始于夏商，當(dāng)時(shí)出現(xiàn)“帝”崇拜，后來逐漸發(fā)展成為祭天。到了周代，當(dāng)時(shí)稱之為郊祭，在冬至這天，國君要在國都的南郊圜丘舉行祭祀。祭天祭地：周代祭天，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的最高統(tǒng)治者為天子，祭天是為君權(quán)神授的最高統(tǒng)治者服務(wù)。祭地是在夏至的時(shí)候進(jìn)行的，它的禮儀與祭天大致相同。最早祭地是以血來祭祀的，后來使用酒食來祭祀。祭山祈雨：祭山祈雨是我國的傳統(tǒng)民俗，這種民俗與古代禮制有著密切的聯(lián)系，歷代王朝都很重視祭山。為了祈禱降雨，朝廷還專門對祭祀作了明確的規(guī)定，其中就包括了使用什么酒，哪些牲畜都作了嚴(yán)格的規(guī)定，由此形成了根深蒂固的祭山制度。這種制度世代沿襲，留下深深的烙印，民間在祭山祈雨時(shí)，也多使用祭酒行拜，以示虔誠。五祀：中國古代還有五祀，五祀是指祭祀門、戶、井、灶、中霤，也有作戶、灶、中霤、門、行的。古人把五祀與五行、四季。五臟相互搭配，春祀戶；夏祀灶；季夏（六月）祀中霤（中室）；秋祀門；冬祀井。在漢魏時(shí)，則按季節(jié)進(jìn)行五祀，并且在孟冬之月總祭一次。到了唐宋元時(shí)，又采用“天子七祀”之說，祀司命、中霤、國門、國行、泰厲、戶、灶，其中司命是宮中小神，它主督察人的年壽、行為、善惡；泰厲是無人祭奠的野鬼，主管人的生殺。高禖祭：高禖祭是我國古代最為悠久的祭祀活動(dòng)之一，緣起于上古，一般認(rèn)為是由生殖崇拜演化而來。它既是莊重肅穆的宮廷禮儀，又是萬種狂歡的民間風(fēng)俗。古代宮廷大多設(shè)專門的場合予以祭祀，民間也各有名稱不同的高禖祭場，踏歌舞蹈，談情說愛，氣氛熱烈奔放。其中的某些形式，至今還保留在南方一些地區(qū)的傳統(tǒng)性節(jié)會(huì)中。第五章 觥籌交錯(cuò)賓客歡——酒宴集會(huì)第一節(jié) 皇家酒宴文化《酒誥》中說：“歷代悠遠(yuǎn)，經(jīng)史彌長，上自三皇，下到五帝，雖曰圣賢，亦咸私嘗?！币馑季褪堑弁鹾褪ベt早就與酒有緣。這里介紹幾種皇家的酒宴。養(yǎng)老宴：養(yǎng)老宴是古時(shí)君主為年老更事致仕者而舉行的宴會(huì)。古代設(shè)三老五更之位，天子以父兄之禮養(yǎng)之?！端问范Y志嘉禮四》“養(yǎng)老于太學(xué)，皇帝服通天冠、絳紗袍，乘金輅，至太學(xué)酌獻(xiàn)文宣王。三祭酒，再拜，歸御幄。尚醞奉御詣酒尊所，取爵酌酒，奉御執(zhí)爵，奉于三老。次太官、良醞令以次進(jìn)珍羞酒食于五更、群老之前，皆食。”章華宴：章華宴指春秋時(shí)楚靈王在章華臺(tái)舉行的宴會(huì)。《左傳昭公七年》：“楚子成章華之臺(tái)，愿與諸侯落之?！薄逗鬂h書邊讓傳》邊讓《章華賦》：“（楚靈王）于是遂作章華之臺(tái)，設(shè)長夜之淫宴，作壯里之新聲?！绷杼撗纾毫杼撗缰副饼R文宣帝舉行的宴會(huì)，該宴以香菌為主菜。唐馮贄《云仙雜記》四引《自慶傳》：“齊文宣帝凌虛宴取香菌以供，品味廣，唐則出于石首、銅宮等處銅釘菌、分絲菌?！迸R光宴：臨光宴指唐玄宗于上元節(jié)(正月十五日)在常春殿舉行的宴會(huì)。唐馮贄《云仙雜記》二引《影燈記》：“正月十五夜，玄宗于常春殿，張臨光宴，白鷺吐花，黃龍吐水，金鳧銀燕，浮光洞攢，星閣皆燈也。奏月分光，又撒閩江錦荔枝千萬顆，令宮人爭拾，多者賞巨人紅圈帔綠暈衫?！彼未笱纾核未笱缡撬未⒚糠陣写髴c而舉行的大型宴會(huì)。遇有大災(zāi)或瘟疫則罷之。有春秋大宴和飲福大宴兩種。春秋大宴始于宋咸平三年(1000年)，飲福大宴始于宋乾德元年次宴：次宴是宋代皇帝壽辰所設(shè)之喜宴。宋高承《事物紀(jì)原治理政體部次宴》：“今圣節(jié)后大宴，曰次宴?！薄端纬瘯?huì)要》：“建隆元年二月，以長壽節(jié)大宴廣德殿。圣誕節(jié)大宴，自茲始也?！?定鼎宴：定鼎宴指清代皇帝在改元建號(hào)時(shí)舉行的宴會(huì)。始于太宗崇德元年(1636年)。順治元年(1644年)清世祖定鼎燕京，而在皇極殿 舉行宴會(huì)，這是清入關(guān)后的第一次大宴。第二節(jié) 官場酒宴文化古代官場的宴會(huì)種類繁多，名目各異，又各有特點(diǎn)，其目的都帶有一定的政治色彩，承載著特殊的意義。選舉宴：選舉宴是為選拔人才而設(shè)置的專宴，從先秦的射宴發(fā)展到隋唐以后的科舉之宴，乃至今天的高考宴、升官宴，清晰地描繪出中國選舉宴的發(fā)展軌跡?？婆e之宴，實(shí)際上是主考官(座主)與同年進(jìn)士之間的聯(lián)誼活動(dòng)。恩榮宴：恩榮宴是封建科舉時(shí)代皇帝舉行殿試宣布名次后宣布名次后為新科進(jìn)士舉行的慶祝宴會(huì)，稱恩榮宴。始于元代，仿唐宋聞喜宴，元代設(shè)宴于翰林院并始有其名。明清設(shè)宴于禮部，于翌日舉行，宴會(huì)由欽命大臣一人為主席，讀卷大臣、禮部尚書、侍郎、眾考官均參加宴會(huì)。同時(shí)伴有歌樂，依官員高低、登第名次行酒，隨意斟取。至清末，恩榮宴漸流于形式。曲江宴：曲江宴又稱杏園春宴。指唐代科舉考試結(jié)束后，由皇帝為新科進(jìn)士舉行的宴會(huì)起初，進(jìn)士放榜后，新科進(jìn)士集會(huì)于曲江池旁杏園，故稱曲江宴或杏園春宴，宴后赴慈恩寺塔下題名。自中宗神龍后，改由皇帝賜宴，至玄宗開元末極盛。聞喜宴：聞喜宴是唐宋時(shí)為新科進(jìn)士及諸科及 第者舉行的慶賀宴會(huì)，它是在曲江宴基礎(chǔ)上 發(fā)展起來，后唐天成二年(927年)，明宗布 詔新進(jìn)士聞喜之宴，年賜錢四百貫。至北宋端拱元年(988年)，太宗納知貢舉宋白的建議，規(guī)定由朝廷設(shè)宴。宴進(jìn)士和宴諸科及第分兩日舉行，宴會(huì)上最初由皇帝及大臣賜詩，以示恩寵，后改為宣讀詔書,以示訓(xùn) 誡。因宋代曾設(shè)宴汴梁(今河南開封)城西瓊林苑，故又稱“瓊林宴”。關(guān)宴：關(guān)宴又稱“離會(huì)”。唐代進(jìn)士登科應(yīng)吏部考試后，在曲江舉行的宴會(huì)。五代王定保《唐摭言?述進(jìn)士》：“大宴于曲江亭子、謂之曲江會(huì)，曲江大會(huì)在關(guān)試后，亦謂之關(guān)宴，宴后同年各有所之，亦謂之離會(huì)?！甭锅Q宴：鹿鳴宴是封建科舉時(shí)代，地方長官每年冬為新科舉人舉行的慶賀宴會(huì)，始于唐代。鄉(xiāng)試完畢后，由州縣長官以鄉(xiāng)飲酒禮宴請考食、屬僚、賓客以及新科貢士。張樂備席，牲用少牢，唱《詩經(jīng)?小雅?鹿鳴》，故稱鹿鳴宴。宋代殿試以后為文武兩榜狀元設(shè)宴，同年團(tuán)拜，亦稱鹿鳴宴。請代鄉(xiāng)試放榜次日，巡撫于衙門宴請考官及中舉士人，行舉人謁見考官禮。清代此宴會(huì)饌肴尚豐盛，后流于形式，僅有淡酒一杯。鄉(xiāng)試宴：鄉(xiāng)試宴是清代為通過鄉(xiāng)試的士子而舉行的宴會(huì)。《清史稿?禮志?嘉禮》：“又順治中，定制鄉(xiāng)試宴順天府。會(huì)試及進(jìn)士傳齡宴禮部?！睍?huì)武宴：會(huì)武宴指清代為武科新進(jìn)士舉行的慶賀宴會(huì)。武科殿試完畢后宣讀皇帝詔命。由兵部官員將武榜公布于西長安門外，次日，兵部設(shè)宴，稱會(huì)武宴。兵部大臣、監(jiān)考官以及新科武進(jìn)士皆參加宴會(huì)，并賞武狀元盔甲、腰刀、靴襪等裝束。其余中式者賞銀兩。鷹揚(yáng)宴：鷹揚(yáng)宴是清代為武科鄉(xiāng)試新舉人舉行的慶賀宴會(huì)。武士之勇如鷹之飛揚(yáng)，故名鷹揚(yáng)宴。一般在武科鄉(xiāng)試放榜翌日舉行，宴武 科考試各監(jiān)考官、執(zhí)事及中式武舉人。第三節(jié) 古代國宴文化 所謂的國宴就是國家元首或政府為招待國賓、其他貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會(huì)，而在封建社會(huì)，國宴又有很多特殊形式，有的用來慰問使節(jié)，而有的用來犒勞將士。酺宴：古代法律上禁止聚眾飲酒，聚飲往往要得到帝王的詔許。酺宴因此成為帝王頤養(yǎng)天下、布施皇恩的一種政治懷柔手段，酺宴一般在改元換代、皇宮大事、天下大事、天垂吉相等情況下舉行，規(guī)模較大，短則賜酺一日，長則大酺七八日。醣宴：醣宴又作“賜醋”。指舊時(shí)皇帝下詔 特許臣民聚飲之宴。始于秦代。秦律：三人以上聚飲則罰金。朝廷若有慶祝之事，特許臣民聚飲，稱賜醋。后歷代王朝，遇新皇帝登位、帝后生日、豐收、平定叛亂等國之大慶事，常行此宴之舉。鳴玉宴：鳴玉宴是春秋時(shí)晉定公為招待楚大夫而舉行的宴會(huì)。宴中趙簡子鳴佩玉為禮，故稱鳴玉宴?！秶Z?楚語下》：“主孫圉聘 于晉，定公饗之，趙簡子鳴玉以相?！比龂鴧琼f昭注“鳴玉，鳴其佩玉以相禮也?！背鰩熝纾撼鰩熝缫彩擒娧缰?，出師的飲酒風(fēng)習(xí)，在中國已延續(xù)幾千年。曹操定漢中后，分兵去救合肥。東吳趁曹軍扎營未定，急派 甘寧領(lǐng)兵劫寨。為鼓士氣，吳王孫權(quán)親賜美酒50瓶。大將甘寧先用銀碗斟酒自飲兩碗，然后對眾將士說：“今晚奉命劫營，請諸公滿飲一觴，努力向前!”說罷又同諸將士共飲，直到酒盡食絕。結(jié)果將士們無不奮力殺敵，曹軍望風(fēng)而逃。南宋國宴：南宋時(shí)期，宋金對時(shí)，兩國使節(jié)經(jīng)常往來，宋在臨安(今杭州)皇宮集英殿上為金使舉辦禮節(jié)性宴會(huì)。該宴在菜點(diǎn)鋪排上，較注意北方游牧民族的食性?；实叟c國宴：皇帝作為專制主義國家的最高統(tǒng)治者，一舉一動(dòng)，包括飲酒吃飯，都是政治生活的大事，是關(guān)系到國家盛衰存亡的特殊標(biāo)志，道教稱神仙宴會(huì)為“玄謙”，也被借指御宴。御宴常常是帝王特賜的，分為“內(nèi)宴”、“曲宴”、“朝宴”、“買宴”等?！皟?nèi)宴”是皇帝名義主辦，皇宮承辦，皇帝在皇宮內(nèi)為內(nèi)外大臣設(shè)的酒宴?！扒纭币?稱“內(nèi)燕”，由皇宮特召官人辦的酒宴?！俺纭笔蔷贾g在朝廷大禮時(shí)的酒宴?！百I宴”是皇帝主辦，群臣贊助的御宴。此外還有聘禮之宴等。凡禮必有宴，軍中有軍禮，也必有軍宴。軍旅出征前祭旗，飲酒，戰(zhàn)前有犒宴，戰(zhàn)后有賞宴，平時(shí)有宰幕之宴，豐富士兵們的生活。政府首腦們非常重視軍事，常常親臨軍中，賜以軍宴，如軍事演兵，執(zhí)政黨駕臨檢閱，賜官兵大酺；軍士出征，皇帝駕臨餞，謂之“臨餞”，以壯行色，凱旋班師，皇帝駕臨慶賀，賜慶功宴。第四節(jié) 家宴酒文化送別宴：家宴之中的別宴是送別設(shè)宴，可以上溯到先秦時(shí)期的“祖祭”。此祖非祖宗的“祖”，而是祭祀道路之神。《詩經(jīng)?大雅?韓奕》云：“韓侯出祖，出宿于屠。顯父踐之，清酒百壺。”先秦時(shí)期，人們外出遠(yuǎn)行，必先設(shè)酒祭祀道路之神，以祈求保佑旅途平安。后來發(fā)展成為送別時(shí)設(shè)宴踐行，稱“踐宴”、“袓宴”、“離筵”。他們舉的是離樽、離杯、離觴，飲的是由離酒、別酒，包括周圍一切環(huán)境，都點(diǎn)綴著離愁別緒的色彩?；榧扪纾耗谢榕?，天經(jīng)地義。然而婚嫁過程中，倘若沒有酒，沒有宴，是難以玉成其事的。相親要有相親宴。訂親，要設(shè)訂親宴，吃“肯酒”，又叫“許口酒”，表示訂親之亊，已蒙首肯。訂親之后，男女兩家還要禮尚往來，遇到時(shí)年三節(jié)，男家用冠花彩緞合物酒果相送，謂“追節(jié)”，倘若兒女襁褓時(shí)即締姻緣，男家為女家置羊酒三載，男方迎娶時(shí)，要送“撞門酒”；女兒陪嫁時(shí)，要送“女兒酒”。喜宴：喜宴又稱“喜筵”。指為慶賀喜慶之亊而開設(shè)的宴會(huì)、宴席。一般指男女結(jié)婚舉辦的宴席，舊時(shí)還包括為考中進(jìn)士、舉人舉行的宴席。辭家宴：辭家宴又名“別親酒”，舊俗。指女子出嫁前一日，女家備席以請新娘。新娘首座，而令平輩或幼輩之女子陪之。紅椅披墊，加桌帷而燃紅燭，禮極隆重。新娘裝束完畢，先由人攙扶領(lǐng)至主前廳辭家堂，主廚房辭灶司，至前廳辭祖先，再辭父母及諸親。行禮時(shí)，攙扶人必須逐一指名稱呼,而曰小姐吿辭。就座之后，新娘之母，例須為之斟酒而訓(xùn)之以詞。一般多不舉行此類宴會(huì)。便宴：便宴又稱“便筵”、“便飯”。指一種比較簡略隨便的非正式宴請的宴席?？椭髦g關(guān)系較為親密，不拘禮節(jié)。第五節(jié) 游樂酒宴文化古時(shí)候人們?yōu)榱藠蕵?，設(shè)置了許多娛樂酒宴，有的飲酒作詩，有的行酒為樂，成為一道亮麗的風(fēng)景線。水宴：傳說周穆王曾駕八駿遠(yuǎn)游，作客于西方，西王母在瑤池為之舉行宴會(huì)，并為穆王唱白云之歌。這是文獻(xiàn)中最早出現(xiàn)的“宴會(huì)”記錄?！度圃姟分卸耪齻悺缎溟T侍宴》：“謬陪瑤水宴，仍畫柏梁篇。”此宴被稱為水宴。高陽宴：高陽宴指晉征南將軍山簡鎮(zhèn)守襄陽時(shí)，常在高陽池舉行的宴會(huì)，并大醉而歸之事。南朝宋劉義慶《世說新語?任誕》劉孝標(biāo)注引《襄陽記》：“漢侍中習(xí)郁于硯山南，依范蠢養(yǎng)魚法，作魚池，池邊有高堤，種竹及長揪，芙蓉菱芡覆水，是游宴名處也，山簡每臨此池，未嘗不大醉而歸，曰：‘此是我髙陽池也?！?” 錢龍宴：錢龍宴是唐時(shí)名宴。唐代洛陽人于三月三日上巳節(jié)作錢龍宴。宴席周圍結(jié)錢成龍，四周撒珍珠積數(shù)寸，并以妓女行酒為樂。探春宴：探春宴指唐時(shí)長安士女每至正月半后 到園圃或郊野中所設(shè)的宴席。五代王仁裕《開元天寶遺事》：“都人士女，每至正月半后，各乘車跨馬，供帳于園圃，或郊野中，為探春之宴?！贝纾捍缡桥f時(shí)上層社會(huì)的一種宴會(huì)形式。設(shè)宴于游船上，或款待賓或同僚家人聚飲。菜肴可在船上烹調(diào)，也可先向飯館預(yù)定，屆時(shí)送至船上。《全唐詩》中花蕊夫人《宮詞》：“廚船進(jìn)食簇時(shí)新，侍坐無非列近臣。日午殿頭宣索鲙，隔花催喚打魚人??半夜游船載內(nèi)家，水門紅蠟一行斜。圣人止在宮中飲，宣使池頭旋折花。” 紅云宴：紅云宴始于五代南漢，每年荔枝熟時(shí)帝王舉行的宴會(huì)。因席上及窗臺(tái)墻壁都放有荔枝，望之若紅云