【正文】 鮮設(shè)施或25℃以下的商品整理間。五、商品管理（一）進貨管理場內(nèi)商品進貨商應(yīng)向供貨商索取產(chǎn)品的來源地證明、質(zhì)量認(rèn)證證書或商品檢驗檢測合格證。蔬菜宜從當(dāng)?shù)亍皥龅貟煦^”的批發(fā)市場或從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進貨。鮮肉類必須從當(dāng)?shù)囟c屠宰廠進貨或從“場內(nèi)掛鉤”的批發(fā)市場進貨，并附有與貨物相符的檢疫檢驗合格證明。未實行定點的鮮牛、羊肉等，必須經(jīng)檢驗合格后方可上市銷售。水產(chǎn)品進貨應(yīng)有產(chǎn)地質(zhì)量檢測機構(gòu)核發(fā)的產(chǎn)品合格證或批發(fā)市場提供的產(chǎn)品合格證明。豆制品和熟食制品必須向有營業(yè)資質(zhì)和衛(wèi)生許可的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)進貨，市場應(yīng)索要與貨同行的送貨單等留存市場備案。其他食品進貨應(yīng)有與貨相符的食品衛(wèi)生合格證明。（二）入市檢測菜市場應(yīng)根據(jù)需要配置快速檢測設(shè)備，并對入市蔬菜、水果的有機磷類氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留含量進行監(jiān)測。市場應(yīng)每天核對進貨商品與商品檢疫檢驗合格單（證），發(fā)現(xiàn)問題及時處理。質(zhì)檢人員應(yīng)對各種單證進行真?zhèn)渭坝行隍炞C，對初次入場的經(jīng)營者資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書原件應(yīng)留復(fù)印件存檔，建立可追溯機制。（三）劣品清退場內(nèi)經(jīng)營的商品出現(xiàn)有毒、有害、過期、變質(zhì)等質(zhì)量衛(wèi)生問題時，應(yīng)及時下架封存，并報食品衛(wèi)生管理部門處理，建立不合格商品退市機制。（四）禁營項目菜市場內(nèi)禁止銷售國家規(guī)定的野生保護動植物；禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營衛(wèi)生部《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》規(guī)定的禁營商品；嚴(yán)禁銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類及其制成品；禁止場外加工的肉糜入市銷售；場內(nèi)不得銷售現(xiàn)場制作的炒貨食品。（五）零售加工散裝蔬菜上柜前應(yīng)做潔凈整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根，提倡凈菜或半凈菜上市。需保鮮的蔬菜應(yīng)使用保鮮膜包裝，需捆扎的應(yīng)使用無毒材料捆扎。熟食鹵品的整理加工，肉類統(tǒng)貨的分割剔骨，鮮活、冰鮮水產(chǎn)品的現(xiàn)場去頭、去內(nèi)臟、去鱗等加工服務(wù)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生安全要求的刀具、刮器、絞肉機、容器等并在符合衛(wèi)生要求的操作臺（板）上進行。菜市場內(nèi)進行食品現(xiàn)場生產(chǎn)、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必須符合衛(wèi)生部《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定。場外活禽加工應(yīng)使用安全衛(wèi)生的工具，加工后的商品需嚴(yán)格清洗。（六）商品陳列蔬菜類蔬菜上柜銷售前應(yīng)加工整理，排列整齊，分類陳列。預(yù)包裝蔬菜排放應(yīng)保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。鮮凍肉類鮮肉經(jīng)營鼓勵設(shè)品牌銷售區(qū)，其經(jīng)營場地內(nèi)必須設(shè)有溫控設(shè)施，其區(qū)域溫度不高于25℃。當(dāng)天交易剩余的鮮肉、分割肉須進行冷藏保質(zhì)，保管時間根據(jù)季節(jié)確定。肉類商品不得著地存放和接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于明顯標(biāo)識的容器內(nèi)，由市場管理部門按有關(guān)要求集中處理。水產(chǎn)品類冰鮮水產(chǎn)品柜臺應(yīng)在多孔不銹鋼板上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應(yīng)放在專門的容器中陳列銷售。豆制品類豆制品須分類陳列，擺放整齊。豆制品銷售前后必須做好設(shè)施設(shè)備、及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的豆制品應(yīng)放入冷藏設(shè)施中貯藏。熟食鹵品生、熟食品應(yīng)分開放置，制作原料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。室內(nèi)應(yīng)配備消毒設(shè)備，專用放置或展示容器（具）、冷藏與空調(diào)等設(shè)施，并符合食品衛(wèi)生要求。要有完善的防蠅、防鼠設(shè)施，并做到無鼠、無蠅侵害。熟食銷售人員嚴(yán)禁直接用手接觸食品。醬腌菜類直接入口的醬腌菜應(yīng)當(dāng)加蓋銷售，并配備防蠅、防鼠等設(shè)施，做到無鼠、蠅侵害。嚴(yán)禁用手直接接觸食品。清真食品清真食品專柜的設(shè)置與運作必須符合國家和有關(guān)民族政策。經(jīng)營清真類食品應(yīng)符合清真食品供應(yīng)的專攤、專人、專庫、專車的要求。（七）包裝菜市場內(nèi)禁止銷售、,提倡使用無毒、可降解的環(huán)保型包裝材料。實行塑料購物袋有償使用制度，明碼標(biāo)價，并在商品價外收取塑料購物袋價款，一律不得免費提供塑料購物袋。嚴(yán)禁使用非食用和非環(huán)保型塑料袋。腌制品應(yīng)使用食用盛器，嚴(yán)禁使用化學(xué)和有毒有害的塑料桶。熟食鹵品采用食品袋密封包裝密封型容器包裝。經(jīng)營的預(yù)包裝食品，其標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。六、衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生菜市場的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合GB 14881 的要求。菜市場應(yīng)保持地面干燥、清潔，場內(nèi)無異味。菜市場內(nèi)應(yīng)無亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現(xiàn)象。對不可食用品應(yīng)有專人負(fù)責(zé)集中回收，統(tǒng)一處理。廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期清洗，確保場內(nèi)購物環(huán)境整潔有序。水產(chǎn)品零售點在交易過程中所產(chǎn)生的水產(chǎn)品廢棄物應(yīng)當(dāng)由菜市場集中收集并及時處理。場內(nèi)衛(wèi)生實行區(qū)域包干，明確包干責(zé)任人；場外衛(wèi)生應(yīng)實行市容環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)制度，應(yīng)設(shè)有專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員。設(shè)施衛(wèi)生要求鮮肉類、水產(chǎn)品、熟食類加工所有的操作臺、切割用具及盛器均應(yīng)每天進行嚴(yán)格清洗、消毒，并按規(guī)定位置加蓋存放?；钏~蓄養(yǎng)池應(yīng)用消毒水定期進行清洗、消毒，其他蓄養(yǎng)用具應(yīng)定期清洗。菜市場應(yīng)設(shè)有收集副食品廢棄物的垃圾箱（桶）。從業(yè)人員衛(wèi)生要求菜市場應(yīng)設(shè)有專職食品衛(wèi)生管理監(jiān)督人員，并指定一名負(fù)責(zé)人為食品衛(wèi)生責(zé)任人，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，每個相關(guān)從業(yè)人員均應(yīng)持有有效的健康證。菜市場熟食銷售及食品加工人員的個人衛(wèi)生與健康狀況應(yīng)符合GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。加工人員上崗時應(yīng)穿戴白大衣、白帽、白口罩操作，操作前應(yīng)在消毒水盆中清洗雙手；收錢和找錢應(yīng)使用專用盛盤和夾具，不得直接接觸錢幣。熟食從業(yè)人員上崗時不得留長指甲、涂指甲油，佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。七、經(jīng)營管理（一）制度規(guī)范菜市場應(yīng)當(dāng)制定內(nèi)部管理制度，包括：菜市場管理人員工作制度、菜市場管理人員崗位目標(biāo)責(zé)任制度、市場經(jīng)營者守則、食用農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量責(zé)任制度、不合格商品退出銷毀制度、產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度、菜市場經(jīng)營活動場內(nèi)公示制度、商品預(yù)先賠付制度、市場檔案管理制度、人員培訓(xùn)管理制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度等。菜市場應(yīng)建立服務(wù)臺帳、顧客投訴處理臺帳、食品從業(yè)人員健康檢查登記臺帳、計量器具臺帳、校秤記錄臺帳、不可食用肉回收臺帳等。（二）質(zhì)量規(guī)范鼓勵市場經(jīng)營者采購經(jīng)銷經(jīng)過國家認(rèn)證的有機的、綠色的、無公害的農(nóng)產(chǎn)品。不得銷售摻雜摻假、以次充好、假冒偽劣、過期失效、變質(zhì)等不合格商品。菜市場應(yīng)在場內(nèi)明顯處設(shè)置檢測室，檢測室面積不小于10平方米，應(yīng)配備專業(yè)的檢驗人員和檢測項目所需的快速定性檢測設(shè)備。每日必須對上市商品抽樣檢測，并公布檢測結(jié)果。對場內(nèi)發(fā)生畜禽病死或疑似病死事件的，應(yīng)按照衛(wèi)生防疫的有關(guān)要求處置。（三）證照規(guī)范場內(nèi)的經(jīng)營者必須持有有效營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營豆制品和副食品等還必須同時領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，不許無照經(jīng)營，或超范圍經(jīng)營。隨商品同行的當(dāng)日合格證、檢疫證、送貨證、確定單等商品證（單），應(yīng)由場內(nèi)經(jīng)營者自行保存?zhèn)洳?。（四）價格規(guī)范銷售各類商品應(yīng)當(dāng)按國家有關(guān)規(guī)定實行明碼標(biāo)價，標(biāo)價內(nèi)容真實明確、字跡清晰、貨簽對位、標(biāo)示醒目。包裝內(nèi)商品標(biāo)價簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明品名、計價單位、產(chǎn)地、零售價等主要內(nèi)容，對于有規(guī)格、等級、質(zhì)地等要求的，還應(yīng)標(biāo)明規(guī)格、等級、質(zhì)地等項目。禁止價格欺詐、哄抬價格和低價傾銷等不正當(dāng)價格行為。（五）計量規(guī)范市場內(nèi)必須使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的計量器具，加強管理，定期校驗，并向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門申報備案。按期做好每年一次的計量器具強制檢定工作。票據(jù)、票證、商品標(biāo)識、價目表等應(yīng)當(dāng)正確使用國家法定計量單位。（六）人員培訓(xùn)菜市場管理人員應(yīng)按照職責(zé)分別參加有關(guān)部門組織的崗前培訓(xùn)或輪訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證上崗，并佩戴統(tǒng)一印制的胸標(biāo)。菜市場應(yīng)建立經(jīng)營者食品衛(wèi)生及業(yè)務(wù)規(guī)范培訓(xùn)機制。（七）服務(wù)規(guī)范菜市場應(yīng)設(shè)立市場服務(wù)管理辦公室、服務(wù)臺、廣播設(shè)施、顧客休息等服務(wù)設(shè)施，并在菜市場顯著位置設(shè)置投訴箱，公布投訴電話，投訴處理應(yīng)制度化，菜市場應(yīng)實行先行賠償制度。菜市場應(yīng)設(shè)立宣傳欄、公示欄、導(dǎo)圖欄、供應(yīng)區(qū)域標(biāo)志。有條件的市場可設(shè)立價格行情顯示屏。菜市場應(yīng)建立服務(wù)監(jiān)督機制，定期對消費者進行滿意度抽樣調(diào)查，征詢消費者對菜市場的意見和建議，并限時制定解決問題的措施，及時反饋消費者。（八）信用規(guī)范菜市場應(yīng)建立場內(nèi)經(jīng)營者誠信經(jīng)營檔案，公開、公平、公正地管理場內(nèi)經(jīng)營者。場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)誠信經(jīng)營，培育良好的社會信譽，自覺抵制欺詐、違規(guī)經(jīng)營、偷稅、漏稅、欠稅等情況的發(fā)生。市場舉辦者應(yīng)開展優(yōu)秀經(jīng)營戶或誠信經(jīng)營戶的評選表彰活動。對信譽差的經(jīng)營者進行曝光公示，情節(jié)嚴(yán)重的，可以清退出場。第五篇：標(biāo)準(zhǔn)化菜市場建設(shè)管理標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于印發(fā)《濟南市社區(qū)菜市場（店）建設(shè)和管理標(biāo)準(zhǔn)》的通知濟南市貿(mào)易服務(wù)局濟南市建設(shè)委員會文件濟南市工商行政管理局濟貿(mào)字〔2008〕62號各縣（市）區(qū)人民政府：根據(jù)《濟南市人民政府關(guān)于實施社區(qū)便民放心菜工程的意見》（濟政發(fā)?2008?39號），現(xiàn)將《濟南市社區(qū)菜市場（店）建設(shè)和管理標(biāo)準(zhǔn)》印發(fā)給你們，請認(rèn)真遵照執(zhí)行。二○○八年十二月三十日主題詞：菜市場標(biāo)準(zhǔn)通知抄送：市社區(qū)便民放心菜工程建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位。1濟南市貿(mào)易服務(wù)局辦公室2008年12月30日?。ü灿?0份）濟南市社區(qū)菜市場（店）建設(shè)和管理標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（一）社區(qū)菜市場應(yīng)按照“社區(qū)500米半徑或3000人配建一處300—500平方米室內(nèi)蔬菜副食網(wǎng)點，1萬人配建一處1200平方米以上的室內(nèi)副食品市場（菜市場）”的標(biāo)準(zhǔn)進行配建。主要經(jīng)營蔬菜、肉禽蛋、水產(chǎn)品、水果等農(nóng)副產(chǎn)品。市場應(yīng)為全封閉室內(nèi)市場，宜采用鋼架結(jié)構(gòu)或鋼混結(jié)構(gòu)的固定建筑物，室內(nèi)高度不低于4米。室內(nèi)外地面進行硬化，室內(nèi)地面采用防滑、耐磨、便于清洗的建筑材料，如室內(nèi)瓷磚、石材等材料。具備完善的消防設(shè)施，防火設(shè)計應(yīng)執(zhí)行國家有關(guān)規(guī)范規(guī)定，市場主辦單位根據(jù)防火要求，要統(tǒng)一配備必需的滅火器材及防火設(shè)施。具備良好的給水、排水、排風(fēng)、照明和衛(wèi)生等設(shè)施，下水與公共排污設(shè)施相連并保持暢通，保證良好的采光或足夠的照明，有條件的可以配置制冷空調(diào)設(shè)備以滿足高溫季節(jié)的需要。要有兩個以上主要出入口，應(yīng)避讓主次干道。，其他通道寬度不小于2米。門口坡道及室內(nèi)通道等應(yīng)符合無障礙設(shè)計基本要求。室內(nèi)市場內(nèi)墻（含立柱四周）應(yīng)貼墻面磚，高度不低于2米。房頂應(yīng)采用清潔、明亮的裝飾材料。裝修工序和材質(zhì)要符合國家有關(guān)規(guī)范要求。市場標(biāo)牌為橫牌匾，懸掛和制作要求應(yīng)符合市建委《牌匾設(shè)置規(guī)范》，名稱統(tǒng)一為“XX區(qū)XX 社區(qū)菜市場”（樣式附后）。場內(nèi)應(yīng)設(shè)統(tǒng)一展臺或貨架，統(tǒng)一廣告裝飾，統(tǒng)一懸掛標(biāo)牌。不得擺地攤，不得里空外賣。（二）社區(qū)肉菜店社區(qū)肉菜店應(yīng)為農(nóng)副產(chǎn)品加工配送連鎖企業(yè)所辦，單體經(jīng)營面積應(yīng)在50平方米以上，為鋼混結(jié)構(gòu)建筑物，店內(nèi)外地面進行硬化，店內(nèi)地面采用防滑、耐磨、便于清洗的建筑材料。店內(nèi)應(yīng)根據(jù)有關(guān)部門防火要求，統(tǒng)一配備必需的滅火器材及防火設(shè)施，店內(nèi)通風(fēng)、照明、衛(wèi)生等設(shè)施健全。店內(nèi)應(yīng)設(shè)統(tǒng)一展臺或貨架。店的標(biāo)牌為橫牌匾，懸掛和制作要求應(yīng)符合市建委《牌匾設(shè)置規(guī)范》，名稱統(tǒng)一為“XX社區(qū)肉菜店”。（樣式附后）管理標(biāo)準(zhǔn)（一）社區(qū)菜市場落實市場準(zhǔn)入制度，開辦市場依法辦理企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照和市場登記證；進入市場經(jīng)營業(yè)戶依法辦理有關(guān)證明。實行按行劃市、分區(qū)布局，特別是水產(chǎn)、肉類、禽類、清真食品等經(jīng)營區(qū)應(yīng)與其他經(jīng)營區(qū)保持適當(dāng)距離。肉禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、冷凍食品、熟肉制品、保鮮食品必須配備必要的冷藏保鮮設(shè)備。經(jīng)營的所有食品必須符合國家食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。根據(jù)經(jīng)營場地面積可設(shè)置主食、副食、半成品、熟食、畜禽類加工區(qū)和相對應(yīng)的售貨區(qū)。加工區(qū)和相對應(yīng)的售貨區(qū)要相連接，生熟食品分開并配置相應(yīng)的符合食品衛(wèi)生要求的加工設(shè)備；市場加工區(qū)應(yīng)封閉并有防潮、防塵、防串味、防蟲防蠅、通風(fēng)、隔熱設(shè)施；加工攤位應(yīng)取得有效的《衛(wèi)生許可證》，加工人員應(yīng)持有《健康證》。場內(nèi)應(yīng)統(tǒng)一計量工具并設(shè)有公平秤，統(tǒng)一配置垃圾容器，統(tǒng)一衛(wèi)生清掃。應(yīng)設(shè)立配置果菜等產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測設(shè)備，設(shè)有查驗、檢測人員。市場應(yīng)建立健全治安消防管理制度、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理制度、顧客投訴處理制度、崗位責(zé)任制度、商品質(zhì)量管理制度等市場管理制度，并上墻公示；市場內(nèi)禁止人員留宿。（二）社區(qū)肉菜店應(yīng)實行“五統(tǒng)一”，即：統(tǒng)一店面標(biāo)識，統(tǒng)一采購配送，統(tǒng)一經(jīng)營管理，統(tǒng)一商品價格，統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范。按經(jīng)營類別分區(qū)布局，肉禽、水產(chǎn)等生鮮產(chǎn)品要設(shè)置專柜，并與蔬菜、干鮮果品等農(nóng)副產(chǎn)品保持適當(dāng)距離。保鮮食品必須配備必要的冷藏保鮮設(shè)備。經(jīng)營的所有食品必須符合國家食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。應(yīng)取得有效衛(wèi)生許可證。營業(yè)人員應(yīng)持有《健康證》，并統(tǒng)一著裝。