【正文】 大于10米，柜臺內(nèi)側設地漏。水產(chǎn)、冰鮮禽類經(jīng)營區(qū)的污水排放應增設初級隔渣過濾設施。場內(nèi)窗戶的設施應保證空氣能夠順暢對流。（六）營業(yè)設施 攤位柜臺應按不同品類經(jīng)營需要統(tǒng)一制作，柜面及邊緣擋水凸邊使用面磚或不銹鋼材料制作。冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應配備低溫冷柜，冰鮮水產(chǎn)品應配備冰臺。豆制品和熟食制品必須向有營業(yè)資質(zhì)和衛(wèi)生許可的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)迸貨，市場應索要與貨同行的送貨單等留存市場備案。需保鮮的蔬菜應使用保鮮膜包裝，需捆扎的應使用無毒材料捆孔。肉類商品不得著地存放和接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。要有完善的防蠅、防鼠設施，并做到無鼠、無蠅侵害。嚴禁使用非食用和非環(huán)保型塑料袋。水產(chǎn)品零售點在交易過程中所產(chǎn)生的水產(chǎn)品廢棄物應當由菜市場集中收集并及時處理。熟食從業(yè)人員上崗時不得留長指甲、涂指甲油，佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。（三）證照規(guī)范，經(jīng)營豆制品和副食品等還必須同時領取衛(wèi)生許可證，不許無照經(jīng)營，或超范圍經(jīng)營。（六）人員培訓，經(jīng)考核合格后持證上崗，并佩戴統(tǒng)一印制的胸標。另外，攤位面積也有嚴格的要求，—2米、—、—；在鮮肉銷售區(qū)，溫度不得高于25℃，并需按季節(jié)確定肉類的保存時間。二、術語和定義下列術語和定義適用于本規(guī)范。以菜市場外墻為界,直線距離1公里以內(nèi),無有毒有害等污染源,無生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險品的場所。樓層式市場應設有運輸貨物的專用電梯。房頂可采用防霉涂料,或吊頂應采用燃燒性能為A級的裝修材料。經(jīng)營早點區(qū)或快餐配套服務應相對集中設置在專門區(qū)域,以12家為宜,周圍不得有污水或其他污染源,20米范圍內(nèi)不得經(jīng)營、貯運鮮活家禽。排水設施場內(nèi)上下水道應確保暢通,采用沉井式暗渠(安管)排水系統(tǒng),并設防鼠隔離網(wǎng)。農(nóng)村菜市場污水排放應增設必要的污水處理設施。（三）通風設施建筑面積在2000平方米以下的新建菜市場應安裝不低于3000W功率的低噪音排風機,2000平方米以上的每增加100平方米相應增加300W排風機設備,排風機口布局的應按國家或地方環(huán)保要求設置。其他交易區(qū)內(nèi)不得設置生活用電和液化氣設施。冷藏設施商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，應采用溫控設備或采取相應的措施，做到貨到即時存入冷藏、冷凍設施，保證商品陳列、銷售與加工、運輸環(huán)節(jié)形成的冷鏈不拖節(jié)。蔬菜宜從當?shù)亍皥龅貟煦^”的批發(fā)市場或從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進貨。質(zhì)檢人員應對各種單證進行真?zhèn)渭坝行隍炞C，對初次入場的經(jīng)營者資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書原件應留復印件存檔，建立可追溯機制。（六）商品陳列蔬菜類蔬菜上柜銷售前應加工整理，排列整齊，分類陳列。豆制品類豆制品須分類陳列，擺放整齊。清真食品清真食品專柜的設置與運作必須符合國家和有關民族政策。六、衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生菜市場的環(huán)境衛(wèi)生應符合GB 14881 的要求?；钏~蓄養(yǎng)池應用消毒水定期進行清洗、消毒，其他蓄養(yǎng)用具應定期清洗。（二）質(zhì)量規(guī)范鼓勵市場經(jīng)營者采購經(jīng)銷經(jīng)過國家認證的有機的、綠色的、無公害的農(nóng)產(chǎn)品。包裝內(nèi)商品標價簽應當標明品名、計價單位、產(chǎn)地、零售價等主要內(nèi)容，對于有規(guī)格、等級、質(zhì)地等要求的，還應標明規(guī)格、等級、質(zhì)地等項目。菜市場應設立宣傳欄、公示欄、導圖欄、供應區(qū)域標志。二○○八年十二月三十日主題詞：菜市場標準通知抄送：市社區(qū)便民放心菜工程建設工作領導小組成員單位。其他通道寬度不小于2米。（二）社區(qū)肉菜店社區(qū)肉菜店應為農(nóng)副產(chǎn)品加工配送連鎖企業(yè)所辦，單體經(jīng)營面積應在50平方米以上，為鋼混結構建筑物，店內(nèi)外地面進行硬化，店內(nèi)地面采用防滑、耐磨、便于清洗的建筑材料。根據(jù)經(jīng)營場地面積可設置主食、副食、半成品、熟食、畜禽類加工區(qū)和相對應的售貨區(qū)。經(jīng)營的所有食品必須符合國家食品質(zhì)量安全標準和相關要求。按經(jīng)營類別分區(qū)布局，肉禽、水產(chǎn)等生鮮產(chǎn)品要設置專柜，并與蔬菜、干鮮果品等農(nóng)副產(chǎn)品保持適當距離。肉禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、冷凍食品、熟肉制品、保鮮食品必須配備必要的冷藏保鮮設備。場內(nèi)應設統(tǒng)一展臺或貨架，統(tǒng)一廣告裝飾，統(tǒng)一懸掛標牌。具備良好的給水、排水、排風、照明和衛(wèi)生等設施，下水與公共排污設施相連并保持暢通，保證良好的采光或足夠的照明，有條件的可以配置制冷空調(diào)設備以滿足高溫季節(jié)的需要。對信譽差的經(jīng)營者進行曝光公示，情節(jié)嚴重的，可以清退出場。菜市場應建立經(jīng)營者食品衛(wèi)生及業(yè)務規(guī)范培訓機制。隨商品同行的當日合格證、檢疫證、送貨證、確定單等商品證（單），應由場內(nèi)經(jīng)營者自行保存?zhèn)洳?。七、?jīng)營管理（一）制度規(guī)范菜市場應當制定內(nèi)部管理制度，包括：菜市場管理人員工作制度、菜市場管理人員崗位目標責任制度、市場經(jīng)營者守則、食用農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量責任制度、不合格商品退出銷毀制度、產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度、菜市場經(jīng)營活動場內(nèi)公示制度、商品預先賠付制度、市場檔案管理制度、人員培訓管理制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度等。場內(nèi)衛(wèi)生實行區(qū)域包干，明確包干責任人；場外衛(wèi)生應實行市容環(huán)境衛(wèi)生責任區(qū)制度，應設有專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員。熟食鹵品采用食品袋密封包裝密封型容器包裝。醬腌菜類直接入口的醬腌菜應當加蓋銷售，并配備防蠅、防鼠等設施，做到無鼠、蠅侵害。水產(chǎn)品類冰鮮水產(chǎn)品柜臺應在多孔不銹鋼板上鋪設散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。菜市場內(nèi)進行食品現(xiàn)場生產(chǎn)、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必須符合衛(wèi)生部《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定。（二）入市檢測菜市場應根據(jù)需要配置快速檢測設備，并對入市蔬菜、水果的有機磷類氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留含量進行監(jiān)測。2000m2以上的菜市場應設置冷藏室，有條件的菜市場宜設置冷藏保鮮設施或25℃以下的商品整理間。蔬菜柜臺宜采用階梯擺放式設計。（五）消防安全設施建筑消防設施應符合GBJ161987和GB502221995的要求；菜市場應按照GB/T17110規(guī)定標準配置滅火器材。柜臺(操作臺)上方燈照度應達到100lx,肉類分割剔骨操作臺燈光照度不小于200lx。污水排放系統(tǒng)應當按環(huán)保要求設置過濾處理設施,符合GB 8978。同時,市場內(nèi)設置供水點供消費者使用。市場內(nèi)根據(jù)需要設置農(nóng)民自產(chǎn)自銷交易區(qū)。裝修及場內(nèi)布局菜市場地面應鋪設防滑地磚,并符合吸水、防滑、易清掃的要求,向通道兩邊傾斜。出口不少于2個,主要出入口門的寬度不小于4米。三、場地環(huán)境選址要求菜市場選址應符合城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃及商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃的要求,并取得相應的規(guī)劃審批手續(xù)。標準菜市場建成后，居民去菜市場買菜的過程可能就是這樣：首先進門看一下市場導購圖，然后到不同的經(jīng)營區(qū)域購買食材，沿著寬敞干凈的通道轉了幾圈后，出門還能去食品檢測室測一下蔬菜的農(nóng)藥殘留?? 標準化菜市場設置與管理規(guī)范一、范圍本規(guī)范規(guī)定了菜市場設置與管理使用的術語和遵循的原則,規(guī)定了菜市場選址、場內(nèi)環(huán)境、建筑裝修、設施設備、場內(nèi)布局、商品衛(wèi)生質(zhì)量、現(xiàn)場食品加工、品牌食品經(jīng)營、市場管理、誠信經(jīng)營等應達到的要求。以菜市場周邊環(huán)境為例，申報標準化菜市場必須先確定以菜市場外墻為界，1公里內(nèi)，無有毒有害等污染源，無生產(chǎn)儲存易燃、易爆、有毒等危險品場所；市場內(nèi)還必須具備良好的通風條件和采光條件。（八）信用規(guī)范，公開、公平、公正地管理場內(nèi)經(jīng)營者。按期做好每年一次的計量器具強制檢定工作。每日必須對上市商品抽樣檢測，并公布檢測結果。菜市場熟食銷售及食品加工人員的個人衛(wèi)生與健康狀況應符合GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的有關規(guī)定。對不可食用品應有專人負責集中回收，統(tǒng)一處理。（七）包裝菜市場內(nèi)禁止銷售、提倡使用無毒、可降解的環(huán)保型包裝材料。生運熟食品應分開放置，制作原料應符合食品衛(wèi)生要求。鮮肉經(jīng)營鼓勵設品牌銷售區(qū)，其經(jīng)營場地內(nèi)必須設有溫控設施，其區(qū)域溫度不高于25℃。（四）禁營項目菜市場內(nèi)禁止銷售國家規(guī)定的野生保護動植物：禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營衛(wèi)生部《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》規(guī)定的禁營商品； 嚴禁銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類及其制成品： 禁止場外加工的肉糜入市銷售； 場內(nèi)不得銷售現(xiàn)場制作的炒貨食品。未實行定點的鮮牛、羊肉等，必須經(jīng)檢驗合格后方可上市銷售。一般設計為三層：每組柜臺宜設商位數(shù)4個左右。鹵味、熟食交易區(qū)面積在35平方米以上的，可以設置前店后廠。場內(nèi)通道應配備照明燈，各出入口應設置應急燈。城市菜市場污水隔渣過濾處理后接入城市污水管網(wǎng)。場內(nèi)要配置高壓水沖洗裝置，便于沖洗地面墻體和設備設施?；钋萁?jīng)營區(qū)應相對獨立，與其他經(jīng)營區(qū)隔開，相隔間距不得小于5米。改造菜市場的面積一般不應小于400㎡，新建菜市場建筑面積一般不應小于600㎡。新建菜市場應選擇單體建筑或非單體建筑中相對獨立的場地。（尤其是水果檔）。是由市場舉辦者提供固定商位（包括攤位、店鋪、營業(yè)房等）和相應設施，提供物業(yè)服務，實施經(jīng)營管理，有多個經(jīng)營者進場獨立從事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、調(diào)味品、熟食鹵品、腌臘制品、水果、糧油制品等各類農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)營場所，是城市公益性的公共配備服務設施。（八）信用規(guī)范，公開、公平、公正地管理場內(nèi)經(jīng)營者。按期做好每年一次的計量器具強制檢定工作。每日必須對上市商品抽樣檢測，并公布檢測結果。菜市場熟食銷售及食品加工人員的個人衛(wèi)生與健康狀況應符合GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的有關規(guī)定。對不可食用品應有專人負責集中回收，統(tǒng)一處理。（七）包裝菜市場內(nèi)禁止銷售、提倡使用無毒、可降解的環(huán)保型包裝材料。生運熟食品應分開放置，制作原料應符合食品衛(wèi)生要求。鮮肉經(jīng)營鼓勵設品牌銷售區(qū)，其經(jīng)營場地內(nèi)必須設有溫控設施，其區(qū)域溫度不高于25℃。（四）禁營項目菜市場內(nèi)禁止銷售國家規(guī)定的野生保護動植物：禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營衛(wèi)生部《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》規(guī)定的禁營商品；嚴禁銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類及其制成品：禁止場外加工的肉糜入市銷售；場內(nèi)不得銷售現(xiàn)場制作的炒貨食品。未實行定點的鮮牛、羊肉等，必須經(jīng)檢驗合格后方可上市銷售。一般設計為三層：每組柜臺宜設商位數(shù)4個左右。鹵味、熟食交易區(qū)面積在35平方米以上的，可以設置前店后廠。場內(nèi)通道應配備照明燈，各出入口應設置應急燈。城市菜市場污水隔渣過濾處理后接入城市污水管網(wǎng)。場內(nèi)要配置高壓水沖洗裝置，便于沖洗地面墻體和設備設施?；钋萁?jīng)營區(qū)應相對獨立，與其他經(jīng)營區(qū)隔開，相隔間距不得小于5米。改造菜市場的面積一般不應小于400㎡，新建菜市場建筑面積一般不應小于600㎡。新建菜市場應選擇單體建筑或非單體建筑中相對獨立的場地。是由市場舉辦者提供固定商位（包括攤位、店鋪、營業(yè)房等）和相應設施，提供物業(yè)服務，實施經(jīng)營管理，有多個經(jīng)營者進場獨立從事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、調(diào)味品、熟食鹵品、腌臘制品、水果、糧油制品等各類農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)營場所，是城市公益性的公共配備服務設施。（七）信用管理菜市場應建立場內(nèi)經(jīng)營者誠信經(jīng)營檔案，公開、公平、公正地管理場內(nèi)經(jīng)營者。（四）計量管理市場內(nèi)必須使用符合國家標準的計量器具，加強管理，定期校驗，并向當?shù)刭|(zhì)量技術監(jiān)督部門申報備案。（三）從業(yè)人員衛(wèi)生要求菜市場應設有專職食品衛(wèi)生管理監(jiān)督人員，并指定一名負責人為食品衛(wèi)生責任人，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，每個相關從業(yè)人員均應持有有效的健康證。菜市場內(nèi)應無亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現(xiàn)象。經(jīng)營清真類食品應符合清真食品供應的專攤、專人、專庫、專車的要求。豆制品銷售前后必須做好設施設備、及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的豆制品應放入冷藏設施中貯藏。預包裝蔬菜排放應保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。（二）入市檢測菜市場應根據(jù)需要配置快速檢測設備，并對入市蔬菜、水果的有機磷類氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留含量進行監(jiān)測。蔬菜宜從當?shù)亍皥龅貟煦^”的批發(fā)市場或從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進貨。冷凍、冰鮮水產(chǎn)品、鮮肉柜臺應采用不銹鋼臺面，活魚攤位外設隔水墻，隔水墻應高于魚池（盆）上沿20cm。垃圾房應密閉,有上下水設施,不污染周邊環(huán)境,每個經(jīng)營戶應設置加蓋的垃圾桶(箱)。各經(jīng)營區(qū)域應配備帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座,水產(chǎn)區(qū)域使用防水插座。有地下車庫的市場按照建筑要求另行設計。分區(qū)要標志清晰。城市建成區(qū)及縣城的新建菜市場,配套設有機動車、非機動車停放場地和內(nèi)部倉庫。新建菜市場土建結構應采用符合國家建筑、安全、消防等要求的鋼筋混凝土或新型材料結構。二、術語和定義下列術語和定義適用于本規(guī)范。廢棄物是指蔬菜的枯敗葉、水產(chǎn)品的頭、內(nèi)臟等不可食用部分和有毒、有害及變質(zhì)水產(chǎn)品。出口不少于2個,主要出入口門的寬度不小于4米。內(nèi)墻(含立