【正文】 著名的燒鵝街——天成街。天成街里有很多燒鵝店，但最正宗的當(dāng)屬“平香燒鵝”和“恒益燒鵝”，在這兩家店前排隊(duì)等買燒鵝的人數(shù)往往是最多的。而且在古井當(dāng)?shù)亓鱾髦痪湓挘汗啪顺浴昂阋妗?，外地人吃“平香”。作為一名地地道道的新?huì)古井人，每次看到天成街人頭涌動(dòng)，車水馬龍地排隊(duì)買燒鵝，心里總是有些不理解，“古井燒鵝雖然好吃，但也不至于這么夸張吧？”。1《百度百科》1/ 9LRY但每次逢年過節(jié)母親把香噴噴的燒鵝放在飯桌上時(shí)，我的口水就不自覺流出來了，確實(shí)很誘人。古井燒鵝得以在眾多燒鵝品牌中脫穎而出和名揚(yáng)四海，主要依靠三寶：①鵝必須是馬崗鵝，馬崗鵝產(chǎn)于廣東省開平市馬崗鎮(zhèn)，其肉質(zhì)優(yōu)良，且不受污染，是一般鵝所不能媲美的；②燒柴必須用荔枝木，這就是古井燒鵝制作過程中極具有亮點(diǎn)的一步，制作燒鵝的木柴只能用荔枝木，因?yàn)槔笾δ咎烊粠е还汕逑?，所以燒出來的鵝肉也自帶清香的味道；同時(shí)新會(huì)地區(qū)荔枝樹資源十分豐富，所以人們才得以如此奢侈地利用荔枝木做柴；③獨(dú)家配方，具體的配方只有燒鵝傳人才得知，但相傳配方里有一味配料也是新會(huì)的特產(chǎn)——陳皮。制作時(shí)把調(diào)味料調(diào)和均勻后灌入鵝腹，扎緊，再用天然的蜂蜜和麥芽糖均勻地擦拭鵝的外皮，出爐時(shí)就可以達(dá)到外皮焦香、內(nèi)里脆嫩的效果；而且鵝腹中的調(diào)味料此時(shí)混合著鵝肉的水分變成濃香的“燒鵝水”。此時(shí)夾一塊燒鵝，稍沾“燒鵝水”，咬一口下去，外皮香脆，清香撲鼻，同時(shí)少量鵝油沿皮入口，不肥不膩，鵝肉彈而不韌，確是下飯的好佳肴。雖然古井有一條燒鵝街，但人們并不是每天都會(huì)吃燒鵝的，畢竟燒鵝的價(jià)格并不便宜，所以普通人家只有在特別的日子才會(huì)買燒鵝，即每逢傳統(tǒng)節(jié)日，比如春節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)、七夕節(jié)等等，每家每戶都一定會(huì)買燒鵝（而且鵝頭也必須要買的），因?yàn)樵谛聲?huì)吃燒鵝有這樣的寓意：生活紅紅火火（因?yàn)闊Z外皮的紅色的，而且其是用火燒制而成）；同時(shí)在供奉祖先時(shí)也會(huì)用燒鵝，因?yàn)橄Ｍ屪嫦纫部梢云穱L好佳肴。所以如果說廣東人吃飯聚餐一定要有雞，那新會(huì)人吃飯聚餐不僅要有雞還一定要有燒鵝。如果說燒鵝是飯桌上的一道靚麗的風(fēng)景線，那下面司前的“糖不甩”則是小孩童年的美好記憶。（2）司前糖不甩司前糖不甩做工簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，青年老少都可以吃。傍晚走在司前的大街小巷你總可以看見，三四個(gè)小朋友結(jié)伴成群，拿著長(zhǎng)輩們給的一元人民幣，飛奔地跑到小吃店前，迫不及待地大喊：“老板、老板，我要一串糖不甩”，熱情的老板總會(huì)笑嘻嘻地說“好勒，幸好早點(diǎn)來，不然又賣光啦~”司前糖不甩，又名“如意果”；剛出爐的時(shí)候，糖不甩表面的麥芽糖熱乎乎的，呈流體狀，但卻不會(huì)滴下來，而且其黏而不沾牙，入口即融，外面是脆脆的，里面卻是彈牙軟綿的，這也是它的一大特點(diǎn)。相比之下，廣州的糖不甩是在做好的糯米糍上澆糖漿花生粒，而司前的是把炸過的糯米團(tuán)子放在糖鍋里蘸，雖然這樣做會(huì)比較容易上火，但口感卻更好。2/ 9LRY在新會(huì)每逢過年長(zhǎng)輩們都會(huì)讓小孩去買一串糖不甩，寓意著新的一年“甜甜蜜蜜，事事順利?！彼孕『⒍枷矚g過年，不僅有紅包，還可以吃到熱乎乎的糖不甩。而對(duì)于外出工作的新會(huì)人來說，糖不甩就是家鄉(xiāng)的味道，寄托著在海外游子的鄉(xiāng)愁。其實(shí)新會(huì)還有許多各種各樣，獨(dú)具特色的美食，比如：司前溫蛋、睦州手工豆沙月餅、三江牛耳殼、羅坑土雞等等。這些美食都蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)土民俗，在不發(fā)達(dá)的年代，智慧的新會(huì)人利用簡(jiǎn)單的食材制作出令人垂涎三尺的傳統(tǒng)美食，這不但記載著新會(huì)輝煌的歷史發(fā)展。更見證了勤勞的新會(huì)人一直以來的努力與付出。古井燒鵝司前糖不甩樸素實(shí)用的工藝新會(huì)又名“葵鄉(xiāng)”，其葵樹種植與葵藝加工的歷史和新會(huì)歷史一樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。新會(huì)位于北回歸線以南，屬亞熱帶海洋氣候，所以盛產(chǎn)蒲葵，而且蒲葵質(zhì)量極好——葉大而不開裂，心蒂園正，色澤光潔，體質(zhì)輕盈；由于葵樹資源豐富，且葵葉質(zhì)量?jī)?yōu)良，智慧的新會(huì)人利用葵樹制作了許多頗負(fù)盛名的葵工藝品，其中“葵3/ 9LRY扇”當(dāng)屬新會(huì)的第一工藝。（1）新會(huì)葵扇回想童年時(shí)期，每每晚飯過后坐在家門前的石板上，總可以看見巷子中有許多老奶奶坐在門前用葵葉編制葵扇，我總會(huì)問外婆“為什么大家都愛編制葵扇？”，外婆總會(huì)說：“我們那個(gè)年代人人都會(huì)編制葵扇，因?yàn)檫@是老祖宗傳下來的工藝，而且還可以用來賺錢?！毙聲?huì)葵扇是新會(huì)區(qū)最著名的中國(guó)傳統(tǒng)手工藝品，古稱“梭扇”，其“始于魏晉，盛興明代”，明代時(shí)期甚至把新會(huì)葵扇列為“貢品”，可知當(dāng)時(shí)葵扇的地位有多高。即使在今天，新會(huì)葵扇仍然熠熠生輝，葵扇一共有三種款式：普通扇、玻璃扇和織扇，其中普通扇是最常見，在新會(huì)每家每戶都會(huì)自備一把普通葵扇用來納涼，所以當(dāng)你看到哪戶人家房子放有葵扇，大概可以肯定房子主人就是新會(huì)人了。同時(shí)葵扇比較輕盈，所以毫不費(fèi)力就可扇出清涼的風(fēng)。郭若沫視察新會(huì)葵藝廠時(shí)曾贊嘆：“清涼世界，出自手中，精愈鬼斧，巧奪天工”。精美實(shí)用的新會(huì)葵扇已入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，所以到新會(huì)的游客，離開時(shí)都會(huì)帶上一把葵扇以作紀(jì)念。最后除了葵扇，新會(huì)還有類型各異的葵工藝品，比如：葵席、葵花籃、葵簸箕和葵花瓶等等，在資源匱乏的時(shí)代，聰明的新會(huì)人利用豐富的葵資源制作了許許多多的生活用品，以維持生計(jì)。如果說“葵扇”是老祖宗留下的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)工藝品，那“新會(huì)陳皮”就是傳統(tǒng)且新興的新會(huì)特產(chǎn)工藝。（2）新會(huì)陳皮新會(huì)陳皮之所以傳統(tǒng)，是因?yàn)樵谄甙俣嗄昵靶聲?huì)人已經(jīng)開始利用當(dāng)?shù)氐拇蠹t柑的果皮曬成陳皮以作香料和入藥。李時(shí)珍在《本草綱目》中就有記載：“（陳皮）苦能泄能燥，辛能散，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功”。但在以前新會(huì)陳皮的制作只是小規(guī)模的，每家每戶也只是曬適量的陳皮以供自己調(diào)味；但近年來隨著陳皮市場(chǎng)的擴(kuò)大，新會(huì)人都開始了大規(guī)模地曬柑皮，而且還出現(xiàn)了陳皮村，同時(shí)陳皮村每天的游客都絡(luò)繹不絕。在廣東流傳著這樣的諺語：“廣東有三件寶：陳皮、老姜、禾稈草”，“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”等等，所以陳皮擁有巨大市場(chǎng)也不足為奇。但是并不是所有柑皮曬干后都可以稱之為陳皮，只有在新會(huì)境內(nèi)種植的大紅柑的果皮經(jīng)過曬干并陳化三年以上才可以稱之為真正的陳皮。新會(huì)陳皮具有很高的藥用價(jià)值；所以在新會(huì)，家家戶戶的廚房都會(huì)備有少量陳皮，而且長(zhǎng)輩們煲湯總愛在湯里加少量陳皮，不僅可以增加清香，更可以增加湯料的藥用價(jià)值，以此調(diào)理身子。4/ 9LRY而且陳皮的藥用價(jià)值隨著陳化時(shí)間的增加而增加，所以新會(huì)人曬柑皮一曬就是五~十年，經(jīng)過十年的陳化，柑皮從黃色變成暗紅色再變成黑紅色，而此時(shí)陳皮的香味也將越發(fā)濃郁。新會(huì)人對(duì)于陳皮十分講究，十年以下的陳皮一般用于煲湯和調(diào)味，而十年以上的陳皮一般用于泡茶和收藏。在新會(huì)每逢夏季盛產(chǎn)大紅柑時(shí)，走在大街上，你都會(huì)看見不管是樓頂、田間空地或馬路邊都會(huì)鋪滿大片大片的柑皮；有些長(zhǎng)輩還會(huì)坐在柑皮旁，以防下雨可以及時(shí)收皮，因?yàn)楦唐ひ坏┯鏊秃苋菀组L(zhǎng)蟲。而且有趣的是，一旦下雨，曬柑皮的人們就會(huì)大喊“下雨啦，下雨啦，快收皮啦”，不一會(huì)兒從四面八方就會(huì)沖出許多拿著防水塑料布、米袋和竹掃把的人們，互幫互助地收起在地上的柑皮。隨著陳皮的火熱，隨之也生產(chǎn)了“柑普茶、陳皮雞、陳皮月餅”等新型美食。所以新會(huì)陳皮不僅促進(jìn)了人們之間的交流和互幫互助，更提高了新會(huì)人民的經(jīng)濟(jì)效益。樸素勤勞的新會(huì)人除了熟練制作葵扇和陳皮這兩種工藝，而且在其他領(lǐng)域也是大放異彩的，比如制作廣東大儒陳白沙先生發(fā)明的文房四寶領(lǐng)域中的“茅龍筆”，現(xiàn)已為廣東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還有制作茶葉界中的“柑普茶”等等。陳皮葵扇5/ 9LRY細(xì)微動(dòng)人的民俗新會(huì)，地方雖不大，但卻有著許許多多獨(dú)具風(fēng)味的小民俗——民間活動(dòng)。每逢到了舉辦民俗活動(dòng)的時(shí)候，街頭人群總會(huì)熙熙攘攘的，熱鬧非凡。每次的民俗活動(dòng)都是一次深入認(rèn)識(shí)新會(huì)、認(rèn)識(shí)新會(huì)人的絕好機(jī)會(huì)。（一）三江舞龍每逢過年，在新會(huì)除了有常規(guī)的過年活動(dòng)——喝早茶，逛花市，拜年等等，更有熱鬧非凡的“三江舞龍”。每逢大年初四和元宵節(jié)，新會(huì)三江鎮(zhèn)都會(huì)舉辦規(guī)模龐大的“舞龍活動(dòng)”，之所以說規(guī)模龐大，是因?yàn)椋孩冽埳黹L(zhǎng)，金黃色的龍身足足有百米長(zhǎng)，如果把龍身圍起來里里外外可以繞許多圈；二零零八年為了慶祝申奧成功，創(chuàng)下舉辦以來龍身最長(zhǎng)的紀(jì)錄；②活動(dòng)范圍廣，舞龍活動(dòng)不是固定在某個(gè)地方舉行，舞龍者會(huì)舉著金龍繞整個(gè)鎮(zhèn)子走一圈，元宵節(jié)還會(huì)舞著金龍上山；③觀看人數(shù)多，三江舞龍不僅是本地人熱衷的活動(dòng)，更吸引了許許多多外地人特意前來參加，往往活動(dòng)正式開始之前大街上就已經(jīng)站滿了滿臉期待的人們，這時(shí)有些長(zhǎng)輩會(huì)拿著禮佛的香等待龍頭的出現(xiàn)就進(jìn)行祈福，年輕人則拿著相機(jī)抓拍這熱鬧的場(chǎng)景，男女老少都激動(dòng)地等待著遠(yuǎn)處傳來的打鼓聲。隨著一陣陣喜慶的鞭炮聲響起，踏著鏗鏘的鑼鼓聲，金龍開始舞動(dòng)起來了，此時(shí)人們也躁動(dòng)起來，頭伸得高高的，手也伸得長(zhǎng)長(zhǎng)的，生怕金龍經(jīng)過時(shí)摸不到龍身。金龍所到之處都是炮聲連連、人潮涌涌，大家都爭(zhēng)相穿越龍身，觸摸龍身，以討好意頭。因?yàn)樵诋?dāng)?shù)孛埳硎怯性⒁獾模骸靶碌囊荒觏橅樌L(fēng)調(diào)雨順”，所以男女老少摸到龍身后都會(huì)喜笑連連。除了摸龍頭和龍身，三江舞龍還有一個(gè)特別的活動(dòng)，就是“燒爆竹”，代表著來年紅紅火火，闔家興旺。三江舞龍一共會(huì)舉辦兩場(chǎng)，第一場(chǎng)在大年初四，主要是下午在鎮(zhèn)上進(jìn)行舞龍；第二場(chǎng)在元宵節(jié)，舞龍者需要舉著龍身上山到達(dá)山頂再進(jìn)行舞龍。兩場(chǎng)舞龍活動(dòng)都可以讓人們近距離感受新會(huì)傳統(tǒng)民俗文化的魅力。每逢春節(jié)，家鄉(xiāng)的各色各樣獨(dú)具地方風(fēng)味的民俗活動(dòng)都會(huì)競(jìng)相出現(xiàn)，除了“三江舞龍”，更有大年初一到初五的“逛廟會(huì)和放生鯉魚”活動(dòng)。（二）放生鯉逛廟會(huì)《朝花夕拾》中的魯迅喜歡逛廟會(huì)，那在新會(huì)長(zhǎng)大的我每逢春節(jié)也總愛跟著父母一起逛廟會(huì)。逛廟會(huì)在家鄉(xiāng)算是比較大型的全民活動(dòng)，每逢大年初一~初三，廟會(huì)都會(huì)如期在圭峰山上舉辦，現(xiàn)場(chǎng)熱鬧非凡，游客絡(luò)繹不絕；不僅有大型的歌舞表演、傳統(tǒng)舞獅節(jié)目、還有猜燈謎看花燈等有趣活動(dòng)，而且全對(duì)外免費(fèi)，所以6/ 9LRY廟會(huì)期間都會(huì)吸引許許多多的人前來觀看；最具特色的是，期間廣東四大名寺之一“玉臺(tái)寺”的和尚會(huì)應(yīng)邀到廟會(huì)主會(huì)場(chǎng)進(jìn)行誦經(jīng)祈福，祈禱新的一年“平平安安，萬事如意”。逛完廟會(huì)，人們并不急著下山，而是提著剛買的鯉魚到圭峰山旁邊的玉湖公園——放生鯉魚，以求“年年有余，事事順利”。一般長(zhǎng)輩們?cè)诤叿派庺~，小孩則到小賣部里買小包魚料，拋進(jìn)湖中投喂鯉魚，大家都懷著相同的美好愿望，其樂融融。所以每逢春節(jié)，玉湖中的鯉魚數(shù)量都會(huì)劇增，但這些都寄托這人們對(duì)新的一年的期待。除了“三江舞龍”和“逛廟會(huì)放生鯉魚”，新會(huì)還有“元宵節(jié)掛鯉魚燈”、“趙姓皇族四月初二祭拜楊太后”等特有民俗。新會(huì)的民俗雖然都不是大型的活動(dòng)，但確實(shí)細(xì)微動(dòng)人的；每個(gè)小活動(dòng)都可以體現(xiàn)新會(huì)人對(duì)美好生活的追求和簡(jiǎn)單樸素的生活態(tài)度。三江舞龍7/ 9LRY廟會(huì)家鄉(xiāng)總況 2框架圖中的斜體為本文介紹的美食、工藝和民俗。8/ 9LRY結(jié)語新會(huì)，當(dāng)你就這樣去觀察它時(shí)，或許會(huì)覺得其平平無奇，但當(dāng)你用“顯微鏡”去探索它時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它有著許多觸碰你內(nèi)心的且各具特色的小民俗風(fēng)味和地方小奇特。所以新會(huì)這個(gè)美好的地方，有待我們用心去看待它、品嘗它以及挖掘它深處的小獨(dú)特！參考文獻(xiàn)【1】《百度百科》；【2】陸志霖 《陳皮收藏有講究，不是所有柑皮都叫“陳皮”》 金羊網(wǎng) 9/ 9