【正文】 法行為、不服從監(jiān)管的媒體給予曝光，同時(shí)充分發(fā)揮我縣餐飲協(xié)會(huì)作用，加強(qiáng)行業(yè)自律，形成監(jiān)管合力。（二）狠抓整治，破解監(jiān)管難題根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，針對(duì)我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的實(shí)際情況，以問題為導(dǎo)向，有的放矢開展專項(xiàng)整治活動(dòng)，以專項(xiàng)整治為載體，推進(jìn)餐飲監(jiān)管工作上臺(tái)階。一是從7月份開始，開展餐飲服務(wù)單位主體資格清理規(guī)范專項(xiàng)整治，重點(diǎn)解決無證、超范圍、證照過期、降低條件、擅自改變功能布局經(jīng)營(yíng)等問題，狠抓人員體檢、餐具消毒、制度落實(shí)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，著力提升安全意識(shí)，嚴(yán)查安全操作規(guī)范。整治以來新發(fā)證 472 家，延續(xù)變更 135 家，整改 125 家，處罰 70 家。二是與食安辦、教育局聯(lián)合開展了秋季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查，檢查單位108家，檢查率100%，查處無證、使用過期食品案件4 件，升級(jí)改造6 家，發(fā)證 5家，投入400多萬元?，F(xiàn)學(xué)校食堂有證率100%。三是與民政局、食安辦開展敬老院食堂專項(xiàng)整治。經(jīng)初步調(diào)查全縣現(xiàn)有敬老院及老年公寓食堂16家，有證4家，已下達(dá)監(jiān)督意見書16份，限期整改，民政部門與地方政府安排專項(xiàng)資金進(jìn)行升級(jí)改造，到年底需全部取得許可，未經(jīng)許可的一律不得經(jīng)營(yíng)。四是開展餐飲服務(wù)單位含鋁添加劑專項(xiàng)整治。檢查單位228 家，抽檢12家單位24批產(chǎn)品，9批鋁添加劑不合格,不合格率 %， 12家單位4家不合格，對(duì)問題單位給予立案處理。目前正在開展飲品店專項(xiàng)檢查。通過專項(xiàng)整治與檢查活動(dòng)，提升餐飲服務(wù)單位運(yùn)行質(zhì)態(tài)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，有效防控食品安全事故。（三）強(qiáng)化指導(dǎo)，提高監(jiān)管水平餐飲監(jiān)管職能劃轉(zhuǎn)市場(chǎng)監(jiān)管局，專業(yè)人員相對(duì)較少，基層分局業(yè)務(wù)不是十分熟悉，機(jī)關(guān)餐飲科積極開展基層業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作，強(qiáng)化服務(wù)，對(duì)基層分局平均指導(dǎo)3次以上，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)單位達(dá)65家次，重點(diǎn)是餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)審查、發(fā)證，監(jiān)管重點(diǎn)內(nèi)容、現(xiàn)場(chǎng)檢查要點(diǎn)，案件查處等。在餐飲環(huán)節(jié)突發(fā)事件中，機(jī)關(guān)餐飲科主動(dòng)牽頭，協(xié)助基層分局做好處置工作，有效處置了一起食品安全輿情和一起食物中毒事故，同時(shí)強(qiáng)化服務(wù)，統(tǒng)一制作食品安全公示牌1100 塊、餐飲工作五種臺(tái)賬5000本和餐飲單位相關(guān)標(biāo)識(shí) 15000 張。牽頭與指導(dǎo)分局圓滿完成20xx年高考、千人游寶及安宜鎮(zhèn)社區(qū)藝術(shù)節(jié)等重大活動(dòng)餐飲保障任務(wù)。（四）提升質(zhì)量，保障飲食安全監(jiān)管是安全的基礎(chǔ)，質(zhì)量是監(jiān)管的目的。今年以來在加強(qiáng)餐飲日常監(jiān)管的同時(shí)，利用技術(shù)支撐強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控。重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂餐具、大中型飯店冷盤菜及餐具、鹵菜加工點(diǎn)的產(chǎn)品實(shí)行抽檢，共抽檢餐飲單位44家，315批次。44家28家不合格，%。146批次不合格，%。對(duì)不合格的單位進(jìn)行約談，依法進(jìn)行處罰，同時(shí)幫助分析原因，監(jiān)督落實(shí)措施，督促餐飲單位把好原材料采購(gòu)、索證索票、餐具消毒、設(shè)施維護(hù)、操作規(guī)范關(guān)。對(duì)問題單位限期限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。（五）廣泛宣傳，提升監(jiān)管效能利用各種形式加大餐飲監(jiān)管食品安全宣傳，營(yíng)造社會(huì)參與餐飲監(jiān)管的良好氛圍，4月份以來在省市局網(wǎng)站發(fā)布監(jiān)管信息 12條，電視報(bào)道7 期，寶應(yīng)報(bào)及中國(guó)寶應(yīng)發(fā)布信息 30篇。同時(shí)全面開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高監(jiān)管水平，提升餐飲單位安全、規(guī)范、責(zé)任意識(shí)，爭(zhēng)取政府支持，成立寶應(yīng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理培訓(xùn)中心，今年以來先后開展餐飲監(jiān)管人員、食品安全應(yīng)急處置、重大活動(dòng)保障等培訓(xùn)班6期，對(duì)射陽(yáng)湖鎮(zhèn)所有餐飲從業(yè)人員、華美達(dá)大酒店等單位進(jìn)行集中培訓(xùn)，參訓(xùn)800多人次。下一步將開展學(xué)校食堂專門培訓(xùn)。（六）開拓創(chuàng)新，提升運(yùn)行質(zhì)態(tài)加強(qiáng)學(xué)習(xí)調(diào)研，創(chuàng)新監(jiān)管思路。今年為有效提升我縣監(jiān)管水平，堅(jiān)持走出去引進(jìn)來的思路，分別到常州、泰州、南通、鹽城等地進(jìn)行餐飲安全監(jiān)管學(xué)習(xí)交流，開拓監(jiān)管視野。一是積極推進(jìn)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度。為落實(shí)安全責(zé)任，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，積極預(yù)防和妥善處理食品安全事故，減少食品安全事故帶來的損失，維護(hù)正常的食品生產(chǎn)秩序和社會(huì)穩(wěn)定，率先在全市開展食品安全責(zé)任保險(xiǎn)試點(diǎn)工作，已有10多家單位參保。二是開展餐飲業(yè)“爭(zhēng)笑臉尋笑臉”主題活動(dòng)，為進(jìn)一步做好餐飲單位信用體系建設(shè)，落實(shí)量化分級(jí)工作，近期開展餐飲業(yè)“爭(zhēng)笑臉尋笑臉”主題活動(dòng)，全面開展量化分級(jí)評(píng)定，大力進(jìn)行社會(huì)宣傳，努力營(yíng)造消費(fèi)者尋笑臉就餐、餐飲單位積極爭(zhēng)笑臉活動(dòng)氛圍，通過活動(dòng)提高餐飲單位的硬件條件和管理水平，減低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。三是穩(wěn)步推進(jìn)明廚亮灶工程。加強(qiáng)宣傳與指導(dǎo)，在新建的大中型飯店首先實(shí)施，已有3家飯店實(shí)行名廚亮灶，下一步將與教育部門、網(wǎng)絡(luò)公司就學(xué)校的明廚亮灶進(jìn)行調(diào)研磋商，制定切實(shí)可行方案，分步實(shí)施。二、存在的主要問題（一）專業(yè)人員問題：餐飲監(jiān)管專業(yè)人員不足，與我縣二千多家餐飲監(jiān)管單位嚴(yán)重不相適應(yīng)，影響餐飲監(jiān)管工作的開展。（二）經(jīng)費(fèi)薄弱、檢驗(yàn)及執(zhí)法裝備不全設(shè)備問題：由于財(cái)政資金等原因，目前我縣還沒有配備餐飲監(jiān)管快檢相關(guān)設(shè)備，對(duì)監(jiān)管環(huán)節(jié)食品安全不能提供技術(shù)支撐。（三）抽檢問題。按照食品安全法規(guī)定，餐飲監(jiān)管要實(shí)行監(jiān)督性抽檢，地方財(cái)政支付相關(guān)經(jīng)費(fèi)。但目前財(cái)政無專用經(jīng)費(fèi)，抽檢工作難以展開。（四）餐飲許可問題。（1）目前餐飲服務(wù)業(yè)許多是非經(jīng)營(yíng)性用房，導(dǎo)致無法發(fā)證，一些業(yè)主擅自將住宅用房改變?yōu)榻?jīng)營(yíng)性用房，住建、規(guī)劃等部門查處無力，導(dǎo)致無證餐飲存在。一些農(nóng)家樂用的是農(nóng)村居住房屋，對(duì)周圍鄰居影響不大，但由于房屋性質(zhì)問題，無法發(fā)證。（2）環(huán)評(píng)問題，按照相關(guān)環(huán)保法律法規(guī)規(guī)定，餐飲服務(wù)要進(jìn)行環(huán)境評(píng)價(jià)，而一些餐飲服務(wù)單位未取得環(huán)評(píng)手續(xù)，進(jìn)行營(yíng)業(yè)，環(huán)保部門查處無力，將問題集中到市場(chǎng)監(jiān)管部門。（3）江蘇省大氣污染防治條例規(guī)定， 禁止在居民住宅樓等非商用建筑、未設(shè)立配套規(guī)劃專用煙道的、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的樓層新建、擴(kuò)建排放油煙的飲食服務(wù)項(xiàng)目，但現(xiàn)在商住綜合樓絕大部分無專用煙道，商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的樓層開辦小餐飲的也較多，取締較為困難。（五）經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)問題。一是部分餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務(wù)單位加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、食品安全管理制度不健全、消毒工作不到位，從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格等現(xiàn)象較為突出。二是大多數(shù)小型餐飲服務(wù)單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現(xiàn)象，再加上受條件和位置的制約，監(jiān)督整改難度較大。三是進(jìn)貨索證索票及臺(tái)賬記錄不規(guī)范或記錄不全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者大部分是城市居民、社會(huì)閑散人員、流動(dòng)人口等，法制觀念淡薄，衛(wèi)生習(xí)慣較差，多數(shù)文化程度偏低，食品采購(gòu)臺(tái)賬記錄存在很大的難度。擴(kuò)展資料：餐飲部工作總結(jié)餐飲部 2010 年工作總結(jié)及 2011 年工作 計(jì)劃餐飲部 2010年完成的 主要 工作 有 以下 幾個(gè)方面：一、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)完成情況：餐飲部 2010 年全年?duì)I業(yè)收入764萬 元，超過了年初制定的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，全年綜合毛利 50%以上，實(shí)現(xiàn)了酒店管理目標(biāo)的指標(biāo)。餐飲部經(jīng)營(yíng)毛利相對(duì)比較穩(wěn)定，保證了菜品質(zhì)量的穩(wěn)步提高和宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。2010 年餐飲部在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，狠抓 安全和菜品 質(zhì)量與經(jīng)營(yíng)，以安全促進(jìn)質(zhì)量，以質(zhì)量促進(jìn)經(jīng)營(yíng)，以經(jīng)營(yíng)促進(jìn)發(fā)展，以發(fā)展謀求創(chuàng)新，經(jīng)過全體餐飲部員工的共同努力，圓滿完成全年經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并且保持了酒店餐飲質(zhì)量在當(dāng)?shù)剌^好的知名度。二、餐飲部具體完成的 工作：在過去的一年餐飲部加強(qiáng)了對(duì)服務(wù)員的業(yè)務(wù)考核和技能強(qiáng)化。2 010 年餐飲部狠抓了餐廳基本服務(wù)技能的強(qiáng)化工作，充分發(fā)揮班前會(huì)的重要作用，總結(jié)前一天工作中存在的問題、失誤及不足。及時(shí)傳達(dá)客人的反饋意見，達(dá)不到基本服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)指出并限期改正。同時(shí)基本服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也是考核服務(wù)員能否勝任本職工作的依據(jù)，通過全年的工作考核，表現(xiàn)優(yōu)秀和敬崗愛業(yè)的服務(wù)員從工作崗位和工資待遇方面都相應(yīng)得到了提高，不勝任的勸其離職。、20 10 年餐飲部重點(diǎn)加強(qiáng)了各種會(huì)議的作用，向各崗負(fù)責(zé)人闡述餐飲管理的特點(diǎn)，了解餐飲 管理 的特點(diǎn)找準(zhǔn) 管理的 目標(biāo)。加強(qiáng) 各崗位管理人員 對(duì) 現(xiàn)場(chǎng)控制，合理安排好各個(gè)生產(chǎn)操作的環(huán)節(jié)。努力實(shí)現(xiàn)前后臺(tái)的協(xié)調(diào)合作，最大限度的提高工作效率，使餐飲實(shí)現(xiàn)井然有序、忙而不亂的工作氛圍。、餐廳接待方面 以及培訓(xùn) ：2010 年順利完成公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、地區(qū)黨政界領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)議客戶、散客，國(guó)內(nèi)外旅游團(tuán)隊(duì)等接待活動(dòng)，共 3908桌，42545人；其中公司有409桌，2703人，%；社會(huì)散客3065桌，32590人，占全年接待79%；另外自助餐、團(tuán)隊(duì)餐、會(huì)議占11%； 圓滿完成酒店交辦的各項(xiàng)活動(dòng)。服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量得到社會(huì)各界廣泛的好評(píng)。通過一年的接待活動(dòng)，使我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)技能得到了很大的提高與鍛煉。同時(shí)總結(jié)積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定與提高，是餐飲持續(xù)發(fā)展的生命線。而培訓(xùn)又是提高和保證服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，餐廳今年始終堅(jiān)持五型班組的各項(xiàng)培訓(xùn)原則，利用 班前會(huì)的時(shí)間和 下班時(shí)間，每周二、四進(jìn)行部門技能、業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，并且每月進(jìn)行考核，取得了較為理想的 效果。為了保證服務(wù)質(zhì)量餐廳各級(jí)管理人員均參與現(xiàn)場(chǎng)宴會(huì)服務(wù)以及現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，檢查處理突發(fā)事件。在第一時(shí)間內(nèi)解決客人提出的合理化要求，掌握好宴會(huì)節(jié)奏，穩(wěn)定調(diào)節(jié)服務(wù)人員情緒，了解客人飲食習(xí)慣、禁忌，不斷 健全客史檔案，并充分發(fā)揮其作用，將客人的各種信息充分運(yùn)用到日常服務(wù)工作中。從而，體現(xiàn)酒店溫馨、舒適、方便、快捷的服務(wù)特點(diǎn)。五型班組的創(chuàng)建工作方面： 在 部門各級(jí)管理人員的正確認(rèn)識(shí)和領(lǐng)導(dǎo) 下，在各部門的大力支持下，在 部門員工的積極與 努力下，嚴(yán)格按照五型班組驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，順利通過了公司的考核。、部門員工安全的管理方面： 通過酒店開展的“安全生產(chǎn)無事故月活動(dòng)”和“安全里程碑活動(dòng)”，培養(yǎng)員工良好的安全工作習(xí)慣和部門員工團(tuán)對(duì)的凝聚力。提高了員工的安全意識(shí)。餐飲部餐飲器具的管理工作。堅(jiān)持一月一盤點(diǎn)的工作制度。餐飲器具的管理落實(shí)到班組、落實(shí)到人，堅(jiān)持誰使用、誰負(fù)責(zé)、誰賠償?shù)脑瓌t。增強(qiáng)每一位員工的責(zé)任心。把餐飲器具的自然損耗和人為損壞降低到最低限度。持續(xù)保持和協(xié)議客戶的聯(lián)系,及時(shí)為客人安排宴會(huì)及工作餐,從而讓協(xié)議客戶更加感覺到在酒店消費(fèi)方便、快捷，節(jié)省時(shí)間。飯菜質(zhì)量管理方面：飯菜質(zhì)量 和服務(wù)質(zhì)量一樣在餐飲 起著決定性因素。我們酒店的菜品以招牌菜“燕、鮑、翅、參、皇”為主體；以特色菜和風(fēng)味菜為附體；以推薦菜為補(bǔ)充；這三塊構(gòu)成了酒店菜品的全部?jī)?nèi)容。菜品質(zhì)量實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，從高檔原料的采購(gòu)、發(fā)制、貯存到成品，到普通 原料 制成 成品廚師長(zhǎng) 全部由廚師長(zhǎng) 全程監(jiān)督。出現(xiàn)不合格菜品由制作者本人承擔(dān)，杜絕不合格菜品及面食流出廚房?？偙O(jiān)有重點(diǎn)的對(duì)菜品進(jìn)行檢查和品嘗。最大限度的保證了菜品質(zhì)量的穩(wěn)定。菜品的創(chuàng)新充分發(fā)揮技術(shù)公關(guān)小組的作用，根據(jù)季節(jié)變化和餐飲市場(chǎng)的最新消息，定期研究開發(fā)新的菜品，受到客人認(rèn)可的菜品，對(duì)創(chuàng)新者給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，以求常變常新，菜品的創(chuàng)新發(fā)展也是餐飲質(zhì)量不斷提高的根本保證。四、工作的亮點(diǎn)：廚房基礎(chǔ)環(huán)境衛(wèi)生以及食品安全工作：2010 年廚房按照已經(jīng)制定的詳細(xì)的衛(wèi)生檢查細(xì)則以及廚房店容店貌檢查標(biāo)準(zhǔn)開展衛(wèi)生工作。管理人員、質(zhì)檢人員每天對(duì)照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。廚房衛(wèi)生實(shí)行劃片分工，包干負(fù)責(zé)的原則，每天上班前、下班后進(jìn)行衛(wèi)生的清理并做好衛(wèi)生保潔。確保了廚房環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到酒店，以及部門制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品安全是酒店“七防”的重要組成部分，同時(shí)部門結(jié)合酒店“食品安全月”活動(dòng)，食品 安全 工作 做到 常抓不懈、警鐘長(zhǎng)鳴。從食品原材料的采購(gòu)、加工、切配、烹調(diào)等環(huán)節(jié)層層把關(guān)，環(huán)環(huán)想扣，按照“食品衛(wèi)生五四制”的要求操作，堅(jiān)決杜絕不安全因素的出現(xiàn)，防患于未然。餐飲成本的控制：作為食品原材料的使用部門，我們和采供、財(cái)務(wù) 部門 一直堅(jiān)持分工負(fù)責(zé)，共同把關(guān)、互相監(jiān)督的原則來具體操作和執(zhí)行。不定期的安排廚師長(zhǎng) 帶隊(duì)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，掌握食品原材料的第一手材料，并把相關(guān)信息及時(shí)反饋，采供部門采取相應(yīng)的措施，對(duì)所經(jīng)營(yíng)的菜品、創(chuàng)新菜品進(jìn)行詳細(xì)的成本計(jì)算。堅(jiān)決杜絕菜品成本粗框的估算方法，嚴(yán)格控制菜品主料、輔料的成本構(gòu)成，為菜品質(zhì)量和毛利率的穩(wěn)定，提供 有利的保障。五、不足之處：新酒店的不斷涌現(xiàn)，使服務(wù)員的流動(dòng)速度加劇，新招收的服務(wù)員由于文化水平低，接受程度等方面存在差距，勢(shì)必造成服務(wù)質(zhì)量的參差不齊。因此，有針對(duì)性的加強(qiáng)服務(wù)人員的培訓(xùn)，是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作。由于新員工招收困難，管理人員長(zhǎng)期處于頂崗狀態(tài)，所以其他的工作經(jīng)常存在滯后現(xiàn)象；在勤于動(dòng)腦，工作的細(xì)節(jié)方面存在欠缺。需要管理人員要不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高專業(yè)素質(zhì)。保持和客戶的密切的聯(lián)系，雖然我們做了大量的工作，但感覺還是存在很大的差距。由于地域及原料的限制，菜品更新及推陳出新受到一定的制約，新菜品的研發(fā)沒有達(dá)到年初制定的目標(biāo)。還需要客服困難，做好此項(xiàng)工作。六、2010 工作計(jì)劃：餐飲部各崗位管理人員再原有的制度、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，養(yǎng)成勤于動(dòng)腦的習(xí)慣，工作注重細(xì)節(jié)，在細(xì)部衛(wèi)生、細(xì)部服務(wù)上很下功夫，營(yíng)造良好的就餐氛圍，充分體現(xiàn)溫馨、舒適的特點(diǎn)。全年狠抓兩個(gè)基本點(diǎn)：即菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)量是餐飲的生命線，保證了質(zhì)量就等于保證了收入和客源。而質(zhì)量的保持和提高，需要不斷的創(chuàng)新，菜品的創(chuàng)新一直是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的核心內(nèi)容。為此20 11 年我們要不斷的開拓市場(chǎng)、善于搜集餐飲信息，粗菜細(xì)作、細(xì)料精做，不斷發(fā)倔新的原料并合理利用。菜品的制作繼續(xù)走專業(yè)化制作的道路。根據(jù)行業(yè)規(guī)律，制定出更加詳細(xì)的制作標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高餐飲知名度，使餐飲經(jīng)營(yíng)穩(wěn)步健康的發(fā)展。繼續(xù)加大餐飲部餐飲器具的管理工作。堅(jiān)持一月一盤點(diǎn)的工作制度。餐飲器具的管理落實(shí)到班組、落實(shí)到人，堅(jiān)持誰使用、誰負(fù)責(zé)、誰賠償?shù)脑瓌t。增強(qiáng)每一位員工的責(zé)任心。把餐飲器具的自然損耗和人為損壞降低到最低限度。為了酒店的各項(xiàng)工作順利進(jìn)行。確保完成新一年的經(jīng)營(yíng)任務(wù)指標(biāo)，餐飲部繼續(xù)不折不扣地執(zhí)行酒店的各項(xiàng)決定、決議，使部門的各個(gè)崗位政令暢通，繼續(xù)加大勞動(dòng)紀(jì)律的執(zhí)行力度，重罰各種違紀(jì)行為，營(yíng)造井然有序的工作環(huán)境。繼續(xù)抓好節(jié)約工作。20 11 年餐飲部將在水、電、氣、食品原材料、低值易耗品方面制定更加詳細(xì)的控制措施，責(zé)任落實(shí)到各崗負(fù)責(zé)人身上，加強(qiáng)日常巡視與檢查。與采供部門密切配合，降低原料成本，充分發(fā)揮食品原材料的利用價(jià)值，做到物盡其用。通過各種措施和辦法，降低經(jīng)營(yíng)成本，最大限度的提高經(jīng)營(yíng)效益。餐飲部2010年12月15日