放射工作人員上崗前培訓心得體會-資料下載頁
2025-10-31 05:41本頁面
【正文】 于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標準的單位。食品實行 “ 四不 ” 制度； 、過期或三無原料； 、過期或三無原料； 、過期或三無原料； 、過期或三無食品。（三）食品驗收每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，保質(zhì)期內(nèi)。（四）食品置放加工與清洗蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行 “ 三隔離 ” 、藥物隔離 1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。2)大米、南北貨貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。3)油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。4)食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按 “ 先進先出 ” 原則擺列整齊。按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡 30 分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。（五）食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。；，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。（六）開餐服務，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。，并加蓋。，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。，保證有服務員在熟食間為員工服務。（七）食品留樣專人負責食品留樣（取鍋時提取）并做好記錄，樣品分量不少 200 克，留樣時間在 48 小時。（八）餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生、炊具分類、實行 “ 四過關(guān) ” 一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周 2 次大清掃。1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈 無積水，無 “ 四害 ” 4)熟食盛器消毒后，方能使用。5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。，工具定點擺放，不亂堆雜物。（九）冰箱、冰柜冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。（十）安全教育與管理，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用）正確使用消防器材。（十一）離崗善后工作要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。增加外賣、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴大經(jīng)營范圍從當?shù)叵M實際出發(fā)，有目的地開發(fā)出一些適應大眾消費的產(chǎn)品，利用自己資源優(yōu)勢，增加服務項目，為消費者提供更多選擇。人人吃的飽1,食堂工作人員須知重點在衛(wèi)生和操作規(guī)范上 2,用餐人員須知衛(wèi)生,杜絕浪費,IC卡打卡等做到“色、香、味”齊全。讓專業(yè)的營養(yǎng)師配菜，注重員工營養(yǎng)和口味的搭配。由于本公司擁有一支廚藝精湛的廚師隊伍，時常相互調(diào)換，讓同樣的菜經(jīng)過不同廚師的操作在口味、顏色上各有千秋，因而能讓員工品嘗各種美味菜肴且百吃不厭。早餐營養(yǎng)：公司擁有專業(yè)的包點師傅，早點如：特香包、蛋糕、饅頭、包子、油條、麻圓等皆自己操作，絕不外購。衛(wèi)生安全：嚴格監(jiān)管采購渠道，菜先浸泡后清洗，廚房、餐廳、廚具一天三清洗，一周大掃除必須設(shè)有專用的餐、飲具洗刷池及消毒設(shè)施，餐飲具感放直接入口食品的窗口使用前必須洗凈、消毒、餐飲具須存放在保潔柜內(nèi)。生、熟工具容器必須明顯，嚴禁混用。第二、加強食物中毒事故報告制度，當自己或顧客發(fā)現(xiàn)食物確有感官性狀異常時，應立即撤換該食物，檢查該食物的原料，同時報告單位負責人，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時，要訊速組織力量進貨靠現(xiàn)場調(diào)查取證，并采取有效的控制措施，全力進行救治，最大限度地減少危害和損失。要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》和《食物中毒事故處理辦法》的規(guī)定必須立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門，及衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告。就適當安排一些雞、魚類食品，職工喜歡吃，價格相對較低。她還采取葷素搭配，貴菜、便宜菜搭配等措施，既讓職工吃的滿意，又適當控制了成本
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