【正文】 以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)友愛、相互幫助、共同進(jìn)步。切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其它工作 雖然有一定成績,但是還有許多差距,應(yīng)該向更高的標(biāo)準(zhǔn)看齊,努力做好本職工作第五篇：2018餐飲部黃金周總結(jié)2018春節(jié)黃金周餐飲部工作總結(jié)2018春節(jié)黃金周已經(jīng)渡過，在業(yè)主和公司領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一部署下，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工上下一心，齊心協(xié)力，共同完成了接待任務(wù)。2018黃金周，餐飲部西餐廳與仰阿莎餐廳共接待早餐3606人，送餐收入3963元，簡餐收入5760元，沁泉吧收入20994元，中餐廳收入16498元；美食街共接待7679人，現(xiàn)金收入18408元。整個收入就中餐廳差，這是因?yàn)闇厝鞘嵌燃傩途皡^(qū)，離縣城有段距離，本地人基本不來這邊餐飲消費(fèi)，還有前期宣傳及當(dāng)?shù)厥袌鰞r位等因素造成。為了2018黃金周接待任務(wù)的圓滿完成，餐飲部主要做了如下主要工作：物料儲備充分，在早期為黃金周的準(zhǔn)備，上級領(lǐng)導(dǎo)及部門管理層幾次召開專題會，并在采購部的配合下，外出租賃凍庫，保證了本次黃金周的物料供應(yīng)；安全第一，嚴(yán)格把關(guān)食品衛(wèi)生安全，搞好設(shè)備設(shè)施的檢查及維修，搞好餐廳清潔衛(wèi)生及餐用具的消毒衛(wèi)生，加強(qiáng)員工安全意識教育，嚴(yán)格規(guī)范安全操作，杜絕安全事故的發(fā)生；加強(qiáng)員工服務(wù)意識的培訓(xùn)督導(dǎo)，隨時指導(dǎo)員工盡最大努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；因此次接待客人流量大，部門員工不足，接待點(diǎn)又較分散，中餐廳員工作為機(jī)動人員，隨時待命補(bǔ)位，客人量大的美食街，還延長了開餐時間，并且所有員工都加班，切實(shí)保障接待任務(wù)的完成；賓客至上，提高全體員工的服務(wù)熱情，積極為客人服務(wù)，不遺余力為客人打造舒適的用餐體驗(yàn)。本次黃金周的接待，部門創(chuàng)了景區(qū)開業(yè)以來的接待新高，并且沒有重大問題發(fā)生及客人較大投訴，這都是上級領(lǐng)導(dǎo)及全體員工的共同努力的成果。但在工作中也發(fā)現(xiàn)了不少問題，主要表現(xiàn)在以下方面：人員不足：黃金周期間客流量大，上班時間前后拉動較長，服務(wù)員人手不夠，加班加點(diǎn)工作；廚房團(tuán)隊也安排加班，所有員工中午都不能休息，以保證餐廳連開的出菜速度。規(guī)范化服務(wù)有待提高：服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化一直是餐飲部在建設(shè)中的一項大工程。我們清楚地認(rèn)識到現(xiàn)階段餐廳服務(wù)在標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范上與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和星級標(biāo)準(zhǔn)的差距。此次黃金周的接待更突顯出我們在此項上的弱點(diǎn)，這主要是因?yàn)榍捌趩T工流動太大，外出經(jīng)過培訓(xùn)的老員工基本已流失，現(xiàn)在多數(shù)員工都是從沒接觸過酒店服務(wù)行業(yè)的。因此在接下來時間里，部門將要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的培訓(xùn)。個性化服務(wù)還需加強(qiáng)：個性化服務(wù)是獲得客人滿意的最佳方法。黃金周期間，因客流量很大，員工工作量也因此增加，造成員工疲憊，個性化服務(wù)我們就做的不夠好，接下來部門將注重這方面的培訓(xùn)，一是加強(qiáng)服務(wù)人員的服務(wù)意識，二是加強(qiáng)管理人員的督導(dǎo)力度。微笑服務(wù)：微笑是最好且最通用的國際語言，可表示歡迎、友善、歉意等等。黃金周期間，來各地的客人很多，我們的服務(wù)能力有限，但服務(wù)態(tài)度是無限的。在服務(wù)不周時，微笑是給客人最大的安慰。所以搞好微笑服務(wù)的培訓(xùn)使我們務(wù)必長期保持的重要內(nèi)容。管理人員現(xiàn)場督導(dǎo)的能力需加強(qiáng)：從黃金周的現(xiàn)場督導(dǎo)來看，主管的現(xiàn)場控制能力還很不足，尤其是對整個開餐時段的人員和物料的掌控，這主要還是經(jīng)驗(yàn)差。新員工技能要加強(qiáng)：現(xiàn)在部門內(nèi)老員工流失嚴(yán)重，新員工占了大部分。而部門前期缺乏系統(tǒng)化的培訓(xùn)，導(dǎo)致服務(wù)技能欠缺很大。部門將進(jìn)行員工的系統(tǒng)培訓(xùn)，全面統(tǒng)一的提高服務(wù)技能。員工制服：酒店現(xiàn)員工制服嚴(yán)重不足，特別是廚房員工，我們幾個餐廳都是明檔式服務(wù)，沒有整潔規(guī)范的員工制服，就不能體現(xiàn)酒店高素質(zhì)的服務(wù)。設(shè)備設(shè)施方面：這主要體現(xiàn)在廚房的3個方面：①設(shè)施不完善，如美食街甜品間與涼菜間無獨(dú)立密閉空間、無預(yù)進(jìn)間。國際酒店食品庫房里其他區(qū)域的控制開關(guān)較多，這嚴(yán)重影響了食品庫的安全管理。也造成我們的工作不便，所有廚房無獨(dú)立的消毒留樣間，仰阿莎餐廳與國酒廚房沒有留樣柜等問題。②設(shè)備質(zhì)量較差，在本次黃金周接待中，好多設(shè)備不穩(wěn)定，嚴(yán)重影響我們的工作效率，如所有廚房的煲仔爐都存在問題，不好使，工程部也無法維修，海鮮蒸柜點(diǎn)火耗時半個小時，中廚房高壓水龍頭不能使用，各個廚房的安全消防噴淋也不能正常使用，美食街?jǐn)嚢铏C(jī)重要部件竟然是塑料材質(zhì)，才用幾個月就壞了，前臺領(lǐng)用的咖啡機(jī)早已壞等。③設(shè)備設(shè)施不健全，因酒店都是新進(jìn)籌開，所購設(shè)備不夠健全，有的使用率不大，有的需要的又沒有。如我們現(xiàn)在的冷凍冷藏柜就缺乏。（注：設(shè)備設(shè)施問題具體另行上報。）總之，在餐飲部全體員工的共同努力下，部門完成了本次黃金周的接待任務(wù)。我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?，同時也發(fā)現(xiàn)了問題，這為餐飲部年內(nèi)接下來的工作的開展指明了方向。針對問題計劃如下：培訓(xùn)：開展員工服務(wù)意識和規(guī)范化的服務(wù)技能培訓(xùn)銷售：與銷售部配合，加大餐飲銷售力度，加強(qiáng)開拓本地餐飲市場成本：控制成本，主要從廚房原材料入手，充分提高原材料的使用率；加強(qiáng)員工節(jié)約意識教育，控制能源費(fèi)用及物料的損耗創(chuàng)新：加強(qiáng)菜肴的創(chuàng)新，開拓菜肴新品種，以加強(qiáng)部門的消費(fèi)收入安全生產(chǎn)：主要是食品安全，嚴(yán)格按照市監(jiān)局及星級酒店的規(guī)范要求操作與管理。加強(qiáng)員工安全規(guī)范培訓(xùn)，杜絕人員安全事故劍河溫泉城餐飲部 2018年2月25日