職工食堂消防安全管理規(guī)定范文大全-資料下載頁
2024-11-04 12:31本頁面
【正文】 堂建立應(yīng)急小組，成員經(jīng)過培訓、掌握應(yīng)急處置知識。..2 職工食堂負責人應(yīng)組織制定食物中毒、機械傷害、觸電、火災(zāi)等現(xiàn)場應(yīng)急處置方案，并定期組織演練。檢查與考核 職工食堂負責人每日對食品衛(wèi)生、食品留樣、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備電氣和防火等進行檢查并做好相關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。 職工食堂主管部門每周對餐飲衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、電氣和防火安全等方面進行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改問題并跟蹤解決。 安全管理部門每月對職工食堂和職工食堂主管部門就職工食堂的安全檢查情況進行監(jiān)督檢查。第五篇：職工食堂安全管理規(guī)定職工食堂安全管理規(guī)定（HBQYAH11）為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。處機關(guān)食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。1 食堂工作人員 食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。 在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。 嚴禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。 生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準帶病上崗。2 食品制作場所環(huán)境 應(yīng)設(shè)置標志,禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。 食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。 食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。 操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔； 下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。3 食堂炊食用具 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的采購 定購熟食品應(yīng)當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。 購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當對人體安全、無害。5 食品加工過程 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。 對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。 在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。 使用明火時,人員不得離開崗位。6 食品存放 食物應(yīng)在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。 食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進先出”。 需冷藏的原料、食品應(yīng)進行冷藏。7 刀、機具的操作 刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，43 防止火災(zāi)。8 監(jiān)督檢查 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。附件：《燃氣灶使用安全規(guī)定》附件：燃氣灶使用安全規(guī)定，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或置于強風直接吹過的地方。，要保持通風良好,避免陽光照曬；燈具、開關(guān)等電器設(shè)備必須選用防爆式。應(yīng)設(shè)置安全防火標志，配備消防器材。、搬運時要輕拿輕放，不準滾動、撞擊。氣瓶放置必須豎立，不準任意搖晃氣瓶。，必須檢查是否與氣瓶管道連接、密封完好，防止漏氣。、減壓閥、爐開關(guān)、調(diào)風檔板失靈應(yīng)停止使用，防止漏氣造成事故。，防止產(chǎn)生靜電、放電和揮發(fā)出來的油氣遇上明火而起火；嚴禁擅自處理殘氣。、液化氣瓶和燃氣灶進行安全檢查，防止銹蝕、老化破裂而造成漏氣；發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕應(yīng)立即采取有效防護措施，并及時上報有關(guān)部門。
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