甘沖小學(xué)食堂食品安全檢查總結(jié)-資料下載頁(yè)
2024-11-04 12:19本頁(yè)面
【正文】 除殘?jiān)⒍A水涮、三消毒、四清洗、五保潔。個(gè)人衛(wèi)生四勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗被禱衣服，勤換工作服。食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康體檢和定期的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。采購(gòu)員應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)，不得采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食物，應(yīng)采新鮮、符合學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的食物。如采有標(biāo)簽食品，上面必須有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、配料表、生產(chǎn)日期、保持期或保存期、批號(hào)(或代號(hào))規(guī)格，食用或使用方法，有特殊要求的產(chǎn)品還應(yīng)有部、省一級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的批準(zhǔn)文號(hào)。食用色素禁止亂用、濫用，盡量選用天然色素，不用化學(xué)合成色素。食品添加劑有無(wú)品名及有無(wú)生產(chǎn)許可證號(hào)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，包裝袋上標(biāo)示有“食品添加劑”宇樣。消毒員定人，并作好每次消毒記錄。①常用的消毒方法有：沸消毒法。當(dāng)水沸時(shí)將餐具放入，待水再沸時(shí)取出備用。②蒸汽消毒法。一般要求消毒柜內(nèi)溫度在80℃以上，保持30分鐘以上。③化學(xué)藥物消毒法。當(dāng)條件限制或消毒一些不耐高溫的食(飲)具時(shí)可以采用此類(lèi)方法。④其它方法。目前常用的還有電子消毒柜、遠(yuǎn)紅外線(xiàn)消毒器等。消毒劑產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部或省級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)批準(zhǔn)的包裝上應(yīng)有批準(zhǔn)機(jī)關(guān)的文號(hào)。庫(kù)房保管員定人。庫(kù)房采光通風(fēng)好，有防蠅防鼠設(shè)施，放在食品架上有標(biāo)識(shí)，庫(kù)房堆放食品應(yīng)隔墻離地。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求①戴清潔工作衣帽，頭發(fā)無(wú)外露，作到“四勤”。食品分類(lèi)存②銷(xiāo)售直接入口食品應(yīng)洗手、消毒、使用工具售貨，錢(qián)貨分開(kāi)。③工作時(shí)，不準(zhǔn)吸煙。篇五：學(xué)校食品安全檢查計(jì)劃xx中學(xué)學(xué)校食品安全檢查計(jì)劃為進(jìn)一步加強(qiáng)本校食品安全工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，確保學(xué)校師生健康平安，特制定本計(jì)劃。成立專(zhuān)門(mén)食品安全檢查小組，負(fù)責(zé)食品安全檢查工作。組 長(zhǎng)：xx（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：xx（分管后勤）、xx（分管安全）成 員：xx（總務(wù)主任）、xx（政教主任）、xx（校醫(yī)，食堂專(zhuān)管）、xx（食堂承包人）檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)、物品擺放、食品采購(gòu)驗(yàn)收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容，具體如下：：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門(mén)窗、設(shè)備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點(diǎn)定位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施。：從業(yè)人員是否持有效健康證，是否有有效上崗證，持證上崗率是否達(dá)100%。從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范。有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣。：是否落實(shí)《關(guān)于學(xué)校食堂大宗食品實(shí)行統(tǒng)一配送的規(guī)定》，實(shí)行定點(diǎn)配送。是否按要求執(zhí)行食堂食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票制度,做好臺(tái)帳記錄。是否落實(shí)“關(guān)于學(xué)校食品成品、半成品禁購(gòu)禁用的通知”，無(wú)禁用食品、無(wú)超過(guò)保質(zhì)期食品、無(wú)腐敗變質(zhì)食品。食品添加劑采購(gòu)、儲(chǔ)存、：食品原料是否分池清洗。生熟食品容器、食品工用具是否分開(kāi)使用。食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品是否分開(kāi)存放。加工后至食用是否超過(guò)2小時(shí)；超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，是否在高于60℃或低于10℃的條件下存放。是否制售冷菜涼菜。：庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。食品貯存場(chǎng)所是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品貯存是否分類(lèi)、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。冰箱存放是否生熟分離。：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)，是否有明顯標(biāo)記。，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。，記錄是否完整。食品留樣：是否餐廚廢棄物:第五篇：食堂食品安全檢查情況匯報(bào)食堂食品安全檢查情況匯報(bào)根據(jù)上級(jí)的有關(guān)指示精神，我校成立檢查工作小組，陪同縣局領(lǐng)導(dǎo)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食堂食品安全進(jìn)行檢查。檢查工作根據(jù)通知要求，有效地、認(rèn)真地、負(fù)責(zé)地逐一過(guò)關(guān)，達(dá)到檢查目標(biāo)。一、各校（園）著重地提高對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作的認(rèn)識(shí)，著力地把學(xué)校食堂食品安全工作落實(shí)到位，堅(jiān)定地保障食堂食品的安全。二、各校（園）高度重視學(xué)校食堂食品的安全工作。對(duì)各項(xiàng)設(shè)施、條件逐一整改，有效地把安全措施下放到部門(mén)監(jiān)管落實(shí)。三、各校（園）進(jìn)行全面開(kāi)展學(xué)校食堂食品的安全自查制度，徹底對(duì)學(xué)校食堂食品的隱患全力預(yù)控，避免安全事故的發(fā)生。四、各校（園）全面強(qiáng)化在開(kāi)學(xué)前對(duì)轄區(qū)食堂食品的安全監(jiān)督檢查，加強(qiáng)食堂負(fù)責(zé)人的有關(guān)培訓(xùn)，加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的檢查，提高了各項(xiàng)能力。五、各校（園）能按相關(guān)規(guī)程進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，責(zé)任到人，層層落實(shí)。六、各校（園）強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度，落實(shí)各項(xiàng)工作和有關(guān)人員參加培訓(xùn)工作，依法依規(guī)執(zhí)行相關(guān)的安全工作。達(dá)到了相應(yīng)的效果。在檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)個(gè)別不規(guī)范的問(wèn)題，就不規(guī)范問(wèn)題，即時(shí)提出相應(yīng)的整改方法，強(qiáng)調(diào)要正視問(wèn)題，把安全工作做到更好、更完善，不讓安全事故的發(fā)生，確保師生的整體安全。2012年9月30日
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