【正文】 了日期涂改的新聞。這下消費者吃到放心食品又遭受到新一輪的挑戰(zhàn)。各種相關(guān)資料顯示，現(xiàn)在超市存在著幾大問題。相關(guān)設(shè)施投入不足內(nèi)資超市表現(xiàn)突出。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，必須在冷庫中存儲的食品，大部分超市未能分門別類，無法避免交叉污染。存儲在冰柜中的食品，普遍存在最高層溫度達不到食品所需冷度。超市中加工食品使用的水，只有4家是蒸餾水，其他全部是未經(jīng)過濾的自來水。由于成本問題，內(nèi)資超市使用的消毒藥水質(zhì)量無法和外資超市相比，效果自然也打了折扣。加盟店食品安全監(jiān)管力度不夠阜陽“毒奶粉”事件中，就曾在超市加盟店發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品。按照慣例，加盟店70%的貨物可以自行采購，30%由超市配送中心統(tǒng)一配送，前者食品安全沒有有效監(jiān)管，基本屬于失控狀態(tài)。聯(lián)營和招商部分也存在同類問題供應(yīng)商向超市門店直接供貨沒有保證由于連鎖超市配送中心和各門店的檢測能力存在較大差距，一些供貨商用兩種標準，對前者的供貨符合要求，直接送到門店的則沒有保證?，F(xiàn)場加工食品原料存在隱患魚快死了，菜快蔫了，肉要剩下了，統(tǒng)統(tǒng)拿來做熟食，一點都不浪費，是目前超市的普遍做法。雖然，這些食品還在保質(zhì)期內(nèi)，但是理化指標和鮮度都已經(jīng)下降，存在安全隱患。價格競爭致使食品質(zhì)量下降超市之間的價格戰(zhàn)愈演愈烈，采購部門拼命壓低進貨價格，直接影響了食品質(zhì)量，對食品安全沒有進行監(jiān)管。超市自制食品卻存在著安全隱患?！爱斕焐a(chǎn)”無從考證。用包裝日期取代生產(chǎn)日期來蒙蔽消費者，是許多超市在自制食品售賣過程中采用的“障眼法”。配料標識嚴重“縮水”。超市糕點區(qū)，糕點發(fā)現(xiàn)標簽上除了名稱、重量、包裝日期、價格以外，并沒有別的標識。尤其是沒有配料表，添加劑的使用情況更無從知曉。保質(zhì)期限各自為“政”。超市自制食品往往未標注保質(zhì)期，且不同超市保質(zhì)期限也不同。衛(wèi)生要求形同虛設(shè)。大多數(shù)超市要求自制食品經(jīng)營者實行封閉式銷售管理，還專門配備有防塵罩、口罩、手套、帽子等衛(wèi)生防疫設(shè)施，但執(zhí)行過程卻不盡如人意。涼菜售賣超過時限，而且涼拌菜是消費者自己挑選，衛(wèi)生問題也不能忽視。有的顧客用完了夾子就順手扔在了拌菜上，另一位顧客拿起來再用，不知不覺中涼拌菜變成了“亂拌菜”。對于農(nóng)村小鎮(zhèn)及其周邊地區(qū)，存在著以下這些問題。一是進貨臺帳不健全。大型超市都有比較完善和健全的進銷貨臺帳，但小型超市的臺帳還有待于健全和完善，個別小型超市所建的臺帳僅僅是為了應(yīng)付職能部門檢查。二是銷售劣質(zhì)、過期產(chǎn)品的現(xiàn)象仍然存在，這主要集中在小型超市和農(nóng)村超市。有些超市是對即將過期的食品進行促銷。這是普遍存在的問題，積壓的商品賣不出去，商家又不愿損失這筆錢，就出現(xiàn)了大幅度降價的現(xiàn)象。三是銷售的產(chǎn)品存在標識不規(guī)范。某品牌的牛肉干，生產(chǎn)日期沒有標注于顯著位置，消費者不容易發(fā)現(xiàn)。四是虛假宣傳在各超市都不同程度的存在。例如，中商超市銷售的某品牌的燕窩產(chǎn)品，標注著“泰國冰糖”的字樣，但并沒有資料顯示其所使用的冰糖為泰國生產(chǎn)。五是銷售假冒偽劣商品現(xiàn)象。如老文超市銷售的“伊利優(yōu)酸乳”，不同的產(chǎn)地，衛(wèi)生許可證卻是同一個，而且外包裝粗制濫造，涉嫌假冒。六是有包裝破損的食品。因為現(xiàn)在超市進貨不是廠家直銷，而是物流公司作為中介，所以進貨渠道并不能百分百保證安全衛(wèi)生。究其原因主要有以下幾點。超市生鮮食品源頭存在隱患我國超市生鮮食品污染是食品安全的一個主要問題，而其直接原因是源頭污染。據(jù)統(tǒng)計，我國目前受污染的農(nóng)田面積較大，一些作物受到不同程度的污染。尤其是化肥、農(nóng)藥等過量使用，農(nóng)產(chǎn)品含有過量的有害化學(xué)成分。超市食品供應(yīng)鏈監(jiān)控薄弱據(jù)調(diào)查，消費者投訴主要集中在食品變質(zhì)，有雜物異物，過期食品銷售（包括贈品過期）添加劑超標，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標志等標識不全，進口食品無中文標識等。超市內(nèi)部管理上存在漏洞超市在內(nèi)部管理上首先是組織結(jié)構(gòu)不合理，超市質(zhì)量管理部門、食品監(jiān)管部門，本應(yīng)該作為替百姓購物把關(guān)的“門神”，卻都依附于采購、營運等部門，使這些部門的作用受到限制或形同虛設(shè)。加盟店食品安全管理漏洞多加盟店和聯(lián)營、招商的部分部門的食品安全管理存在較大的漏洞。由于加盟店70%的商品允許自購，使得加盟店食品安全往往游離在連鎖系統(tǒng)管理之外。不少連鎖超市對加盟店自行采購的食品安全完全處于失控狀態(tài)，食品安全宣傳薄弱，食品安全查詢機成擺設(shè)。自從3月份食品安全查詢機進入超市以來,關(guān)于食品安全查詢機的宣傳并沒有像其他新鮮事物那樣得到大規(guī)模推廣,尤其是超市方面,一般也不會有什么特殊的提醒。此外還有一個重要的原因,就是消費者對超市食品還是比較放心。有消費者這樣認為，對于食品安全查詢機的作用我了解,但相信超市里的商品應(yīng)該都是符合安全標準的,所以不用特別進行查詢。而郊區(qū)和偏遠農(nóng)村地區(qū)主要原因有：一是經(jīng)營者素質(zhì)不高，食品安全意識不強。主要表現(xiàn)在新從事食品行業(yè)的經(jīng)營者，對如何辨別貨物、健全制度、規(guī)避自己的責任，還不是很了解。有的食品經(jīng)營者在進貨時只在乎價格，很少去注意商品的商標、廠名、廠址，甚至生產(chǎn)日期及合格證等其它因素；二是部分食品經(jīng)營者法律意識淡薄，唯利是圖思想嚴重，不注重食品質(zhì)量，故意規(guī)避責任，不按規(guī)定進行標識諸如生產(chǎn)生日等相關(guān)事項；三是監(jiān)管職能分散，協(xié)調(diào)難的問題依然存在。食品安全從生產(chǎn)領(lǐng)域到流通領(lǐng)域、從衛(wèi)生許可到行業(yè)管理，分屬工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)牧等多個部門監(jiān)管。雖然，巫山縣多次開展食品安全聯(lián)合執(zhí)法檢查，但在整合執(zhí)法力量、協(xié)同執(zhí)法步調(diào)、密切配合作戰(zhàn)、信息互通等方面仍然存在問題。我國超市食品安全對策建議175。建立超市食品市場準入制度和食品安全控制體系組織實施食品市場準入制度，認真執(zhí)行《消費者權(quán)益保護法》、《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)的國家標準、行業(yè)標準，加強超市食品衛(wèi)生管理，保證超市食品衛(wèi)生安全，不銷售不合格的產(chǎn)品。加緊制訂一批急需的食品標準，搞好食品、包裝、儲存、運輸?shù)鹊恼J證。提高供應(yīng)商入市門檻，以確保食品安全。要跟蹤了解從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)是否具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、檢測手段等基本條件，是否獲得《食品生產(chǎn)許可證》，食品出廠是否檢驗合格，食品出廠是否加貼食品市場準入標志，即QS質(zhì)量安全標志。大型連鎖零售企業(yè)應(yīng)建立對供應(yīng)商進行現(xiàn)場審核制度，加強檢測。如自身力量不足，可采取委托制，吸引檢測中介進入市場，依靠第三方對食品質(zhì)量安全做定期檢測。建立超市食品監(jiān)督管理制度超市要設(shè)立獨立的食品安全管理部門，建立不合格食品處理、商品質(zhì)量巡查、投訴處理、信息公示等制度。對供應(yīng)商的選擇要有標準和要求，特別是肉類制品、蔬菜、熟食、生鮮食品等容易受到污染、容易變質(zhì)的食品，超市應(yīng)對供應(yīng)商提出特殊的要求，必須實地考察，否則，就容易出現(xiàn)管理漏洞。進貨后，儲藏又是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不同食品需要不同的環(huán)境、溫度，儲藏環(huán)節(jié)是否衛(wèi)生，直接決定著食品的安全衛(wèi)生。尤其是夏季，更是食品容易出問題的季節(jié)。在每一個環(huán)節(jié)，超市的監(jiān)督管理都是不可缺少的。加強對加盟店自采食品、超市聯(lián)營、招商部分及供應(yīng)商向門店直送食品的安全控制。超市自制食品要抓好原材料控制、溫度鏈控制、防交叉污染控制和保質(zhì)期的控制。超市應(yīng)健全管理制度，加強對采購、存貨、配送、信息的全面質(zhì)量管理。塑造人性化服務(wù)理念，進一步美化、凈化超市環(huán)境，改進超市在顧客中的形象。建立超市食品質(zhì)量追究制度對相關(guān)管理人員實行責任倒查機制，追究當事人法律責任。對于已經(jīng)發(fā)生的食品安全事故，除對當事人嚴肅查處，還要對其主管部門實行倒查追究制度，讓那些沒有認真履行執(zhí)法責任的失職人員也承擔相關(guān)責任。建立食品銷售環(huán)節(jié)的追溯和承諾制度。應(yīng)按照從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立食品生產(chǎn)、經(jīng)營記錄制度，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全的可追溯。建立食品質(zhì)量安全承諾和召回制度。如果食品安全無法達到承諾要求，生產(chǎn)廠商有將產(chǎn)品召回的義務(wù)。特別是要抓好熟食管理，加強對冷藏溫度、食品溯源等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嘗試以超市行業(yè)為切入點引入食品召回制度，監(jiān)督銷毀過期產(chǎn)品。建立食品安全信用監(jiān)管機制。要專門設(shè)立食品檢查臺賬，對守信企業(yè)和失信企業(yè)建立檔案，并及時錄入信用信息監(jiān)管情況，失信企業(yè)將列入“黑名單”。同時在各市場、超市設(shè)立公示牌，對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題所涉及的經(jīng)營者(姓名、攤位號、企業(yè)名稱)和不合格商品名稱、批次在市場進行公示，向社會發(fā)布質(zhì)量安全通報和消費警示，對“問題食品”和列入“黑名單”的企業(yè)進行重點監(jiān)管。加大執(zhí)法力度，從重從嚴查處食品大要案件。依法從嚴從重從快處理一批食品安全大要案件，震懾不法經(jīng)營者，建立案件查處協(xié)作制度，對涉及轄區(qū)范圍以外的案件及線索，及時通報給相關(guān)地執(zhí)法部門進行查處，尤其要查清其進貨渠道和銷售去向，堅決防止假冒偽劣食品擴散。民以食為天，不僅吃得飽還要吃得好，吃得安全，才覺得這“天”踏實。正如有人說，道德的血液很難自我形成，徹底杜絕各種食品安全“門”，僅僅靠企業(yè)自律是不行的，更需要職能部門發(fā)揮職能作用，為消費者嚴把“入口”關(guān)。另外，還需要從機制入手，方便消費者低成本維權(quán)，讓消費者有力對食品侵權(quán)說不。希望早日回歸超市這方凈土。