【正文】 展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升?，F(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當(dāng)員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導(dǎo)致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內(nèi)處理好問題。息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機會，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓我們一起進步，有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼心靈，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個負責(zé)任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認真的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報?！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。***即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓(xùn)邁入***，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學(xué)習(xí)管理能力，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進步，共繁榮。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。廚師年終個人工作總結(jié)時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間2014年已經(jīng)過去，廚師年終個人工作總結(jié)?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于2014年11月正式到xx賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一地方查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃。另一地方根據(jù)周邊市場現(xiàn)實情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的注意與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的規(guī)定不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的規(guī)定而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。qfm無憂研修網(wǎng)現(xiàn)將2014年工作計劃匯報如下：qfm無憂研修網(wǎng)一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略籌劃來開發(fā)籌劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象，年終總結(jié)《廚師年終個人工作總結(jié)》。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在成長變化中樹立自己的品牌。qfm無憂研修網(wǎng)二、在廚政管理地方，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代資訊手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作。qfm無憂研修網(wǎng)三、在人員地方，開展專業(yè)技能檢測，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合現(xiàn)實的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。qfm無憂研修網(wǎng)四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。qfm無憂研修網(wǎng)五、在原材料的驗收和使用地方，做到嚴把原材料品質(zhì)關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。qfm無憂研修網(wǎng)六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全地方 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。qfm無憂研修網(wǎng)~ 26 ~第五篇：廚師專業(yè)技術(shù)總結(jié)專業(yè)技術(shù)工作總結(jié)我叫 春花，1965年出生，1988年參加工作。多年來一直敬業(yè)愛崗，忠誠守職，加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和專業(yè)，成為學(xué)校后廚的技術(shù)骨干分子。在工作上對自己嚴要求，高標準，經(jīng)過理論及操作考核，在2010年獲得二級中式烹調(diào)師資格，以高度負責(zé)的態(tài)度，在平凡的工作崗位上，實現(xiàn)著自己的人生價值，得到同事和領(lǐng)導(dǎo)的肯定，回顧過去，工作總結(jié)如下：一、基本情況在思想上始終做到嚴格要求自己，認真參加學(xué)校組織的各項政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，做到愛崗敬業(yè)，忠于職守，任勞任怨，服從學(xué)校管理，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。時刻不忘“與時俱進，開拓創(chuàng)新”的時代責(zé)任，立足本職工作始終深入學(xué)習(xí)、能夠堅持以大局為重，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是普通學(xué)校職工，但總是以自己的實際行動做好自己的本職工作。全心全意為教育教學(xué)的一線師生服務(wù)，在平凡的工作崗位上實現(xiàn)自己的人生價值。二、專業(yè)工作方面在農(nóng)牧區(qū)的巴潤別立學(xué)校擔(dān)任食堂烹調(diào)工作多年。自入行以來，始終堅持高標準嚴格要求自己，腳踏實地，勤勤懇懇，表現(xiàn)出了強烈的事業(yè)心和高度的工作責(zé)任感。堅持不斷提高自己的個人思想素養(yǎng)、廚藝水平，不斷改進服務(wù)態(tài)度，講究工作方法，增添工作措施，努力提高個人素質(zhì)。在學(xué)生食堂具體工作上我對自己的要求是：首先，在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)，能夠熟練運用煎、炒、烹、炸、煙、爆、偏、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹調(diào)原料、輔料、調(diào)料進行加工，在實踐中我不斷探索，根據(jù)北方地區(qū)的飲食愛好，讓全校學(xué)生吃上香甜可口的飯菜，吃的滿意，放心。其次，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。對食堂內(nèi)衛(wèi)生進行定期檢查清理，確保食品衛(wèi)生安全，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對的危害，保障就餐人員的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在工作中帶著激情和責(zé)任感對待自己的本職工作保證按時開餐、和諧就餐。平時我起早貪黑，每天早晨四點多就早起備早餐，甚至星期天不休息，節(jié)假日更是在崗位上渡過，我不怕苦不怕累，在學(xué)校食堂工作的二十多年間確保了無一例食品衛(wèi)生投訴和食物中毒事件發(fā)生，做好了學(xué)校的后勤保障工作。三、專業(yè)學(xué)習(xí)方面從1988年參加工作在食堂，從事餐飲工作 二十八年，始終堅持業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)沒有忘記自己專業(yè)技能，加強中式烹調(diào)業(yè)務(wù)方面知識的學(xué)習(xí)，鉆研學(xué)習(xí)一些有關(guān)烹調(diào)方面的新知識新書籍，通過自學(xué)和培訓(xùn)學(xué)習(xí)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)文化知識和專業(yè)技術(shù)知識。不斷提升自己的專業(yè)技能使自己的業(yè)務(wù)水平不斷提升，同時積極的去看一些有關(guān)烹調(diào)的節(jié)目，爭取從各方面獲取烹調(diào)知識，使自己增長見識，爭取讓自己的手藝有一個更高的發(fā)展。作為一名烹調(diào)師工作是相當(dāng)辛苦的，但我從沒有任何的報怨，我知道烹調(diào)師這樣的崗位很平凡，但我從沒有嫌棄之心，干一行就愛一行，所以我從來都本著一種兢兢業(yè)業(yè)的精神完成的我份內(nèi)工作，在今后的工作中，我將繼續(xù)堅持勤奮努力、踏實工作的優(yōu)良作風(fēng)，認真而努力地做好每一件事，帶著激情和責(zé)任感對待自己的本職工作。春花二〇一四年五月二十七日