【正文】 工作。16 不斷提高工作技能、工作效率、確保衛(wèi)生質量，為餐飲部提供一個清潔、整齊、空氣清新的衛(wèi)生環(huán)境。17 正確使用各類清潔工具、清潔劑、消毒劑。18 隨時檢查所轄區(qū)的設備設施、消防設備、斷水、斷電等不正常工作情況，應及時報告，不能延誤。19 警惕、注意防火、防盜、防破壞，發(fā)現(xiàn)可疑情況立即報告領導及相關部門。20 在工作中要做到操作輕、說話輕、走路輕，“三輕”操作。21 聽從餐飲部主管安排，完成上級交給的臨時性任務。（十）洗碗工崗位職責：職務簡述：清洗、消毒、分類保管酒店的餐具和用具崗位職責：22 遵守規(guī)章制度，按時完成工作任務。23 每日餐具必須做到清洗完以后方可下班。24 餐具隨時做到輕拿輕放，清洗完以后擺放整齊。25 餐具必須嚴格做到：一清、二洗、三消毒的工作程序。26 做到節(jié)約用水，做到人走關水、關電等。27 經常保持個人衛(wèi)生，做到干凈、整潔，勤換衣服。28 工作結束負責地面清潔衛(wèi)生。（十一）爐灶廚師崗位職責：職務簡述：負責各種菜品的烹調、清潔衛(wèi)生、菜品質量。主要職責：29 遵守各項規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔的工作任務。30 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術，制作出來的產品要色、香、味、形符合質量標準。31 每天根據(jù)餐廳的經營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時間與菜品質量。32 在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。33 積極參加業(yè)務培訓，發(fā)揚互助學習精神，刻苦學習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術。34 嚴把產品質量關，有發(fā)現(xiàn)變質原料堅決不加工，數(shù)量不夠不加工，產品不對不加工的高度責任心。35 每日必須檢查各種調味品是否已變質，如發(fā)覺異常立刻不再使用。36 每日必須在爐灶主管的帶領下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。37 愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。（十二）蒸鍋廚師崗位職責：職位概述：負責各種菜品的烹調、清潔衛(wèi)生、菜品質量。主要職責：1 蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因為許多菜式是經過蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術性較強的重要崗位之一。2 負責浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。3 熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。4 熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。5 每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。6 負責打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時要關好水、電、氣開關。（十三）涼菜廚師崗位職責：職位概述：主要職責冷菜制作主要職責：7 遵守各項規(guī)章制度，加強同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務。8 熟悉和掌握各類菜品的制作技術，作出既有色香味美的各類精品冷菜。9 掌握每天的營業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時準備所需的原料，精心制作，以確保成品質量。10 每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數(shù)量、質量、規(guī)格以及時間要求應注明，便于物資及時到位。11 每日做好各種開餐前的好準備，仔細檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。12 必須把握好每餐的菜品質量、數(shù)量關，嚴禁把腐爛變質的食品及不達標的菜品推出廚房。13 掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜品與每道菜品的質量一致。14 積極參加各項業(yè)務培訓，不斷提高業(yè)務水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。15 認真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格做到生熟分開，加工處理到位，隨時保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴禁進入冷菜間。16 綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。（十四）面點廚師崗位職責：職位概述：主要負責各種中式布點為及風味小吃的制作。主要職責：17 遵守各項規(guī)章制度，按需要完成每餐的工作任務，滿足宴會、會議和零餐的供應需要。18 掌握各種面點小吃的制作技術，制作出高質量的產品。19 在保留常年供應的品種外，隨著市場與季節(jié)的變化，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺。20 要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。21 不斷加強技術交流，不斷增加業(yè)務知識，使自己的業(yè)務知識得到更高的提高與更好的發(fā)揮。22 每日把各個環(huán)境的衛(wèi)生打掃干凈，嚴格把好餐飲衛(wèi)生，做到工作場所無蠅、無蟲，符合衛(wèi)生要求。23 嚴格把好產品質量關，做到數(shù)量不對不出，質量不達標不出。24 每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪費，愛護設施設備，注意節(jié)約水、電、氣、油等。（十五）打荷廚師崗位職責：職位概述：負責各種菜品的清潔衛(wèi)生、菜品質量。主要職責：25 遵守各種規(guī)章制度，按每日的宴席需要，準備好各種必備的原料。26 做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。27 做到每日出菜臺與備菜臺的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時清理干凈，準備下一輪出菜。28 協(xié)助廚師每餐的備菜工作，負責清理檢查宴席菜品是否全部到位。29 負責每餐菜品裝盤原料的準備工作與出菜時通知各部門準備的進餐桌號與人數(shù)進行核對，確保無誤。30 負責清點每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。31 作到每餐工作場所的衛(wèi)生清掃工作，隨時保持衛(wèi)生達標。32 綜合利用各種原料，杜絕各種浪費，愛護設施設備與用具，注意節(jié)約水、電、氣、油等。