【正文】 工作。16 不斷提高工作技能、工作效率、確保衛(wèi)生質(zhì)量，為餐飲部提供一個(gè)清潔、整齊、空氣清新的衛(wèi)生環(huán)境。17 正確使用各類清潔工具、清潔劑、消毒劑。18 隨時(shí)檢查所轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施、消防設(shè)備、斷水、斷電等不正常工作情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，不能延誤。19 警惕、注意防火、防盜、防破壞，發(fā)現(xiàn)可疑情況立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門。20 在工作中要做到操作輕、說話輕、走路輕，“三輕”操作。21 聽從餐飲部主管安排，完成上級(jí)交給的臨時(shí)性任務(wù)。（十）洗碗工崗位職責(zé)：職務(wù)簡(jiǎn)述：清洗、消毒、分類保管酒店的餐具和用具崗位職責(zé)：22 遵守規(guī)章制度，按時(shí)完成工作任務(wù)。23 每日餐具必須做到清洗完以后方可下班。24 餐具隨時(shí)做到輕拿輕放，清洗完以后擺放整齊。25 餐具必須嚴(yán)格做到：一清、二洗、三消毒的工作程序。26 做到節(jié)約用水，做到人走關(guān)水、關(guān)電等。27 經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，做到干凈、整潔，勤換衣服。28 工作結(jié)束負(fù)責(zé)地面清潔衛(wèi)生。（十一）爐灶廚師崗位職責(zé)：職務(wù)簡(jiǎn)述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。主要職責(zé)：29 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。30 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。31 每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)需要，按廚師長(zhǎng)擬定的菜單，做好烹飪準(zhǔn)備，保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。32 在菜肴烹飪過程中，要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。33 積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)互助學(xué)習(xí)精神，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。34 嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對(duì)不加工的高度責(zé)任心。35 每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺異常立刻不再使用。36 每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準(zhǔn)備工作。37 愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。（十二）蒸鍋廚師崗位職責(zé)：職位概述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。主要職責(zé)：1 蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因?yàn)樵S多菜式是經(jīng)過蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術(shù)性較強(qiáng)的重要崗位之一。2 負(fù)責(zé)浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。3 熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。4 熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。5 每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。6 負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。（十三）涼菜廚師崗位職責(zé)：職位概述：主要職責(zé)冷菜制作主要職責(zé)：7 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務(wù)。8 熟悉和掌握各類菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類精品冷菜。9 掌握每天的營(yíng)業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時(shí)準(zhǔn)備所需的原料，精心制作，以確保成品質(zhì)量。10 每日精心開出次日所需物品原料，對(duì)于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時(shí)間要求應(yīng)注明，便于物資及時(shí)到位。11 每日做好各種開餐前的好準(zhǔn)備，仔細(xì)檢查每餐宴席菜品的最后準(zhǔn)備工作。12 必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。13 掌握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn)，并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。14 積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。15 認(rèn)真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格做到生熟分開，加工處理到位，隨時(shí)保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。16 綜合利用原料，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。（十四）面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)：職位概述：主要負(fù)責(zé)各種中式布點(diǎn)為及風(fēng)味小吃的制作。主要職責(zé)：17 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，按需要完成每餐的工作任務(wù)，滿足宴會(huì)、會(huì)議和零餐的供應(yīng)需要。18 掌握各種面點(diǎn)小吃的制作技術(shù)，制作出高質(zhì)量的產(chǎn)品。19 在保留常年供應(yīng)的品種外，隨著市場(chǎng)與季節(jié)的變化，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺。20 要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。21 不斷加強(qiáng)技術(shù)交流，不斷增加業(yè)務(wù)知識(shí)，使自己的業(yè)務(wù)知識(shí)得到更高的提高與更好的發(fā)揮。22 每日把各個(gè)環(huán)境的衛(wèi)生打掃干凈，嚴(yán)格把好餐飲衛(wèi)生，做到工作場(chǎng)所無(wú)蠅、無(wú)蟲，符合衛(wèi)生要求。23 嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到數(shù)量不對(duì)不出，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)不出。24 每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，注意節(jié)約水、電、氣、油等。（十五）打荷廚師崗位職責(zé)：職位概述：負(fù)責(zé)各種菜品的清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。主要職責(zé)：25 遵守各種規(guī)章制度，按每日的宴席需要，準(zhǔn)備好各種必備的原料。26 做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。27 做到每日出菜臺(tái)與備菜臺(tái)的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時(shí)清理干凈，準(zhǔn)備下一輪出菜。28 協(xié)助廚師每餐的備菜工作，負(fù)責(zé)清理檢查宴席菜品是否全部到位。29 負(fù)責(zé)每餐菜品裝盤原料的準(zhǔn)備工作與出菜時(shí)通知各部門準(zhǔn)備的進(jìn)餐桌號(hào)與人數(shù)進(jìn)行核對(duì)，確保無(wú)誤。30 負(fù)責(zé)清點(diǎn)每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。31 作到每餐工作場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作，隨時(shí)保持衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。32 綜合利用各種原料，杜絕各種浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備與用具，注意節(jié)約水、電、氣、油等。