【文章內(nèi)容簡介】 神無限地傳遞下去。10月中旬，我青年志愿義工協(xié)會舉行了義工志愿者精神教育的會議。向新加入我們協(xié)會的干事介紹了我協(xié)會在近幾年的主要工作事跡和成就。會議中我們還作出了2010年下半年的工作計劃和安排，并且進行了各部門的副部長的選拔。新生們對青年志愿者協(xié)會的工作都表現(xiàn)得非常的積極，大家都踴躍上臺進行演講，表現(xiàn)出他們對志愿者工作的熱愛和支持。雖然我們?nèi)〉昧嗽S多成績，但我們并不滿足。我們深知，在我們的周圍，每天都有許多人在面對苦難，在忍受不幸，在經(jīng)歷挫折。仰望藍天，俯瞰大地還有那么多的人在等待我們伸出雙手，還有那么多角落在等待我們那充滿活力的腳步。前方的路，是那樣的漫長，我們深感任重而道遠。但既然決心做一名志愿者，我們會持之以恒地接受每一個新的挑戰(zhàn)，去超越今天，創(chuàng)造明天！第五篇：各規(guī)模餐廳人員組織架構(gòu)各規(guī)模餐廳人員組織架構(gòu)組織機構(gòu)和人員編制是餐飲管理的前提和基礎(chǔ)。它要解決的中心問題是組織管理體制的建立和人力資源的運用。這一問題直接影響和決定現(xiàn)代餐飲管理的成敗和經(jīng)濟效益的高低。餐飲管理組織機構(gòu)的設(shè)置原則一、餐飲組織機構(gòu)概述組織機構(gòu)是為完成經(jīng)營管理任務(wù)而結(jié)成集體力量，在人群分工和職能分化的基礎(chǔ)上，運用不同職位的權(quán)力和職責(zé)來協(xié)調(diào)人們的行動，發(fā)揮集體優(yōu)勢的一種組織形式。餐飲組織機構(gòu)是針對企業(yè)餐飲經(jīng)營管理目標(biāo)，為籌劃和組織餐飲產(chǎn)品的供、產(chǎn)、銷活動而設(shè)立的專業(yè)性業(yè)務(wù)管理機構(gòu)。組織機構(gòu)是有效開展業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的組織保證。組織管理學(xué)家巴克斯克先生指出：領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)就在于成功地設(shè)計一種組織，并委派最恰當(dāng)?shù)娜诉x，然后致力于按照組織原則促使大家去達到目標(biāo)。二、設(shè)置餐飲組織機構(gòu)的原則（一）精簡與效率相統(tǒng)一的原則精簡的目的是為了減少內(nèi)耗，提高效率。因此，精簡和效率相統(tǒng)一的主要標(biāo)志是：配備的人員數(shù)量與所承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)，機構(gòu)內(nèi)部分工粗細得當(dāng)，職責(zé)明確，每人有足夠的工作量，工作效率高，應(yīng)變能力強。（二）專業(yè)化和自動調(diào)節(jié)相結(jié)合的原則因此，專業(yè)化和自動調(diào)節(jié)相結(jié)合的主要標(biāo)志是：組織機構(gòu)大小同企業(yè)等級規(guī)模相適應(yīng)，內(nèi)部專業(yè)分工程度同生產(chǎn)接待能力相協(xié)調(diào)，專業(yè)水平和業(yè)務(wù)能力同工作任務(wù)相適應(yīng)，管理人員能夠在不斷變化的客觀環(huán)境中主動處理問題，具有自動調(diào)節(jié)的功能。（三）權(quán)力和責(zé)任相適應(yīng)的原則餐飲組織機構(gòu)堅持責(zé)任和權(quán)力相適應(yīng)的標(biāo)志是：組織機構(gòu)的等級層次合理，各級管理人員的責(zé)任明確，權(quán)力大小能夠保證所承擔(dān)任務(wù)的順利完成，責(zé)權(quán)分配不影響各級管理人員之間的協(xié)調(diào)與配合。三、各規(guī)模餐廳人員組織架構(gòu)（一）小型餐廳餐飲部組織架構(gòu)圖（參考）：（二）中型餐廳餐飲部組織架構(gòu)圖（參考）：（三）大型餐飲企業(yè)餐飲部組織架構(gòu)圖（參考）：四、餐飲架構(gòu)主要崗位職責(zé)四、餐飲架構(gòu)主要崗位職責(zé)餐飲架構(gòu)配置根據(jù)各個餐飲企業(yè)需求的不同而靈活變動，這里將不分別對各大中小型餐廳餐飲部的各個崗位進行職責(zé)描述，只針對部分主要的崗位進行描述，餐飲企業(yè)可根據(jù)實際情況進行崗位職責(zé)分配。（一）餐飲部經(jīng)理：職務(wù)簡述：全面負責(zé)制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進行成本控制。崗位職責(zé)：1 全面負責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，對總經(jīng)理負責(zé)。2 負責(zé)制定餐飲部長期、短期的和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，對月度、經(jīng)營情況作分析并報領(lǐng)導(dǎo)。3 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。4 與財務(wù)部配合做出每年的經(jīng)營收入預(yù)算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量、增加經(jīng)營收入的方法和途徑。5 制定服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。6 注重現(xiàn)場管理，經(jīng)常性的對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織全面質(zhì)量管理小組活動，保證各項工作正常。7 主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)情況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加酒店部門經(jīng)理會議。8 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，確保各種設(shè)施處于完全正常狀態(tài)，并得到正確使用，防止事故發(fā)生。9 協(xié)調(diào)本部門和酒店其它部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理交辦的其它工作。10 人力資源管理職能。根據(jù)管理情況，對下屬各部負責(zé)人進行表揚、批評、獎勵及處罰。向總經(jīng)理建議任免部門管理人員。根據(jù)本部門實際情況和工作需要，有權(quán)調(diào)動及調(diào)整下屬工作。11 處理意外及非常規(guī)事件。12 親自指揮大型團隊用餐和VIP客人接待工作。13 處理部門顧客嚴重性投訴。（二）行政總廚崗位職責(zé)：：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。2．主要職責(zé)：1 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。2 負責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。3 負責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。4 親自為重要賓客宴會主廚。5 根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。6 建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。7 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。8 處理賓客對菜肴的投訴。9 驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。10 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。11 負責(zé)對各點廚師長的考評。12 出席部門例會。（三）餐廳主管崗位職責(zé)職務(wù)簡述：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好各項餐飲工作，做好員工的培訓(xùn)工作崗位職責(zé)：13 掌握餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備的使用情況，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)部日常工作。14 發(fā)揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范，操作規(guī)程、