【正文】 過(guò)長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉。七、各類食品及食品原輔料要離地、隔墻、分類存放，標(biāo)示明顯。八、定期清倉(cāng)檢查，防止食品及原輔料過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲，及時(shí)清理，并做好登記。九、食品及原輔料貯存庫(kù)房要通風(fēng)良好，保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。粗加工管理制度一、食品原料必須在粗加工間或粗加工區(qū)域進(jìn)行粗加工，洗凈瀝干水份后方可送入烹調(diào)間。二、食品原料不直接著地存放。三、食品原料粗加工必須分類、分池、分臺(tái)操作，分容器存放，并標(biāo)示明顯。四、不加工不新鮮、死因不明、腐敗變質(zhì)的肉類及腐爛的蔬菜、瓜果。五、粗加工好的禽畜肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味，水產(chǎn)品要除凈內(nèi)臟、魚鱗。六、蔬菜加工時(shí)必須做到按一揀、二洗、三切順序操作，粗加工好的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)雜草。七、粗加工后的廢棄物倒于加蓋的垃圾容器內(nèi)，當(dāng)日垃圾當(dāng)日清除。八、加工結(jié)束將地面、操作臺(tái)、工具及用具清掃、清洗干凈，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生。烹調(diào)加工管理制度一、食品烹調(diào)應(yīng)在烹調(diào)區(qū)或相對(duì)獨(dú)立的烹調(diào)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。二、烹調(diào)加工所用的原料應(yīng)保證新鮮、無(wú)異味，冷凍的肉、禽、水產(chǎn)品應(yīng)在室溫下徹底融解，已解凍的食物不應(yīng)再冷凍。三、烹調(diào)區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持衛(wèi)生良好，烹調(diào)間內(nèi)所有臺(tái)面保持整潔，無(wú)異物；保持排煙排氣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，定時(shí)清洗。四、加熱食物應(yīng)徹底，食物的中心溫度應(yīng)達(dá)70℃。五、生熟應(yīng)分開，加工用的容器和用具應(yīng)標(biāo)上生熟標(biāo)記，嚴(yán)防交叉使用。六、反復(fù)使用的食油要注意經(jīng)常補(bǔ)充新油、定期濾除油渣。七、飯菜加工應(yīng)做到盡量不剩或少剩；必須妥善保存剩飯菜，再次食用前，必須徹底加熱，不可摻入新的熱食品中。八、為確保飯的質(zhì)量、數(shù)量，應(yīng)固定專人煮飯。九、烹調(diào)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物或垃圾裝入帶蓋的廢物箱內(nèi)并當(dāng)日清除。餐具用具清洗消毒、保潔制度一、餐具用具清洗消毒所有的餐具用具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用。用具因每天使用多次，每次使用前必須進(jìn)行消毒；用過(guò)的餐（飲）具及時(shí)收回后進(jìn)行清洗消毒；食品機(jī)械必須把零部件拆卸下來(lái)進(jìn)行消毒；抹布洗凈后浸泡在消毒液里，供隨時(shí)使用；每次消毒要進(jìn)行登記并做好消毒藥品的管理；清洗消毒后的餐具用具應(yīng)無(wú)積水、無(wú)油跡、無(wú)異味、無(wú)指紋。嚴(yán)格按照以下具體操作方法進(jìn)行消毒：(1)、物理方法消毒(程序：除殘?jiān)⒂臀酆推渌廴疚铩秤孟礈靹┫此ⅰ逅疀_凈→消毒沖凈→消毒)a、煮沸消毒：將洗滌好的餐具全部浸泡在水中，煮沸后保持2分鐘以上。b、蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100℃作用10分鐘以上。(2)、化學(xué)方法消毒（程序：除殘?jiān)?、油污和其他污染物→食用消毒劑洗刷→清水沖凈→消毒溶液內(nèi)浸泡消毒→潔凈的清水沖凈）。使用的消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害，消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按照消毒藥劑的使用說(shuō)明進(jìn)行。二、餐具用具的保潔經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)放置于專用餐具保潔柜內(nèi)存放備用，消毒好的餐具不應(yīng)再用抹布擦拭；保潔柜定期進(jìn)行清洗消毒。衛(wèi)生檢查制度一、由學(xué)校食品衛(wèi)生量化考核小組負(fù)責(zé)全校衛(wèi)生檢查工作。二、檢查的內(nèi)容：學(xué)校的衛(wèi)生管理情況；各類衛(wèi)生制度的落實(shí)情況；從業(yè)人員的健康狀況；從業(yè)人員對(duì)相關(guān)法律、法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)掌握、運(yùn)用情況；衛(wèi)生設(shè)施是否齊全并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。三、衛(wèi)生檢查實(shí)行定期與不定期檢查相結(jié)合的形式進(jìn)行。四、衛(wèi)生檢查實(shí)行評(píng)分制，并與職工的崗位工作評(píng)比相結(jié)合。五、衛(wèi)生檢查情況當(dāng)日反饋至管理層，以加強(qiáng)自身的衛(wèi)生管理。學(xué)校除四害制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行市委、市政府、市教育局有關(guān)“爭(zhēng)創(chuàng)省級(jí)衛(wèi)生城市”的指示精神, 認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《衛(wèi)生工作條例》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《食品衛(wèi)生法》和五城同創(chuàng)的具體要求，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際，開展除四害的專項(xiàng)斗爭(zhēng)，創(chuàng)設(shè)良好的育人環(huán)境，提高學(xué)生的健康水平，為創(chuàng)設(shè)衛(wèi)生城市增添光彩。一、努力學(xué)習(xí)，不斷提高防范意識(shí)認(rèn)真貫徹市、局關(guān)于“爭(zhēng)創(chuàng)省級(jí)衛(wèi)生城市”的指示精神，組織全校師生認(rèn)真學(xué)習(xí)爭(zhēng)創(chuàng)衛(wèi)生城市的意義和措施，宣傳《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《傳染病防治法》、《食品衛(wèi)生法》，學(xué)習(xí)和掌握捕殺四害的方法和措施，創(chuàng)設(shè)良好的育人環(huán)境，使學(xué)生健康地成長(zhǎng)。二、健全組織機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)工作管理實(shí)行校長(zhǎng)親自抓,分管校長(zhǎng)具體抓，各條線負(fù)責(zé)人分頭抓，全體教師一齊抓的管理模式，實(shí)行環(huán)境衛(wèi)生、健康教育、食品衛(wèi)生工作的分塊負(fù)責(zé)制度，定期檢查考核，確保學(xué)校除四害工作達(dá)標(biāo)。三、加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)設(shè)良好的育人環(huán)境響應(yīng)市委、市府號(hào)召，積極開展綠化活動(dòng)，凈化、美化學(xué)校環(huán)境。積極開展全國(guó)愛(ài)國(guó)衛(wèi)生月活動(dòng)，推進(jìn)學(xué)校的整體衛(wèi)生水平。加強(qiáng)除四害工作，努力創(chuàng)設(shè)整潔、文明、優(yōu)美的學(xué)習(xí)環(huán)境，陶冶師生的情操。(一)校園環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行三制：——衛(wèi)生包干制學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)分班包干，明確職責(zé)，堅(jiān)持每天打掃，清理水塘雜物雜草，保證校園清潔區(qū)內(nèi)整潔無(wú)雜草，無(wú)衛(wèi)生死角。—— 檢查評(píng)比制學(xué)校衛(wèi)生檢查組，對(duì)各教室及清潔區(qū)的衛(wèi)生情況每天進(jìn)行定期檢查，每周進(jìn)行不定時(shí)的抽查，每周公布評(píng)比成績(jī)，實(shí)行衛(wèi)生流動(dòng)紅旗，促進(jìn)各班各室的衛(wèi)生工作到位?！己霜?jiǎng)懲制把衛(wèi)生檢查評(píng)比的結(jié)果作為班級(jí)考核和辦公室考核的內(nèi)容之一，作為文明班、文明辦公室的重要條件之一。(二)積極開展滅除四害的專項(xiàng)斗爭(zhēng)1．成立專項(xiàng)整治小組。校領(lǐng)導(dǎo)掛帥，總務(wù)處、辦公室分工負(fù)責(zé)，生活指導(dǎo)、保潔工人具體實(shí)施的組織機(jī)構(gòu)，開專題會(huì)學(xué)習(xí)國(guó)家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)和市委市政府關(guān)于除四害的具體要求，統(tǒng)一思想，明確認(rèn)識(shí)，為奪取除四害斗爭(zhēng)的最后勝利打下堅(jiān)實(shí)的組織基礎(chǔ)。2．貫徹以環(huán)境治理為主的綜合防治方針。注重環(huán)境改造，清理四害孳生地，大搞室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，清理雜物，杜絕四害發(fā)生的物理?xiàng)l件。3．及時(shí)檢查評(píng)比，獎(jiǎng)勤罰懶。每次檢查的結(jié)果予以公布，對(duì)未達(dá)要求的部門或個(gè)人進(jìn)行批評(píng)和幫助，及時(shí)補(bǔ)救。4．保證藥物器具的供應(yīng)，保證經(jīng)費(fèi)，發(fā)現(xiàn)少缺及時(shí)購(gòu)買分發(fā)。5．加強(qiáng)食堂、生活區(qū)水房、垃圾房、廁所等重點(diǎn)部門的防治工作，專人管理，打防結(jié)合，保持良好的就餐就寢環(huán)境。（1）采取多種滅殺措施，開展立體化的除四害斗爭(zhēng)。（2）對(duì)各處的工作每星期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。（3）嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，防止病從口入，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求食堂人員操作。6．加強(qiáng)健康教育，不斷提高健教質(zhì)量（1）定期出好黑板報(bào)、畫廊，宣傳衛(wèi)生保健知識(shí)和除四害方法，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（2）舉行衛(wèi)生廣播講座，傳授季節(jié)性、流行性疾病的防治知識(shí)。（3）平時(shí)使用并認(rèn)真填寫《學(xué)校健康教育工作》檔案，做好健教資料積累工作。（4）發(fā)現(xiàn)四害活動(dòng)及時(shí)報(bào)告，堅(jiān)決消滅。愛(ài)國(guó)衛(wèi)生管理制度匯編漯河市特殊教育學(xué)校