【正文】 過長而生蟲、發(fā)霉。七、各類食品及食品原輔料要離地、隔墻、分類存放，標示明顯。八、定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲，及時清理，并做好登記。九、食品及原輔料貯存庫房要通風(fēng)良好，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。粗加工管理制度一、食品原料必須在粗加工間或粗加工區(qū)域進行粗加工，洗凈瀝干水份后方可送入烹調(diào)間。二、食品原料不直接著地存放。三、食品原料粗加工必須分類、分池、分臺操作，分容器存放，并標示明顯。四、不加工不新鮮、死因不明、腐敗變質(zhì)的肉類及腐爛的蔬菜、瓜果。五、粗加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除凈內(nèi)臟、魚鱗。六、蔬菜加工時必須做到按一揀、二洗、三切順序操作，粗加工好的蔬菜無泥沙、無雜草。七、粗加工后的廢棄物倒于加蓋的垃圾容器內(nèi)，當日垃圾當日清除。八、加工結(jié)束將地面、操作臺、工具及用具清掃、清洗干凈，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生。烹調(diào)加工管理制度一、食品烹調(diào)應(yīng)在烹調(diào)區(qū)或相對獨立的烹調(diào)區(qū)域內(nèi)進行。二、烹調(diào)加工所用的原料應(yīng)保證新鮮、無異味，冷凍的肉、禽、水產(chǎn)品應(yīng)在室溫下徹底融解，已解凍的食物不應(yīng)再冷凍。三、烹調(diào)區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持衛(wèi)生良好，烹調(diào)間內(nèi)所有臺面保持整潔，無異物；保持排煙排氣設(shè)備運轉(zhuǎn)良好，定時清洗。四、加熱食物應(yīng)徹底，食物的中心溫度應(yīng)達70℃。五、生熟應(yīng)分開，加工用的容器和用具應(yīng)標上生熟標記，嚴防交叉使用。六、反復(fù)使用的食油要注意經(jīng)常補充新油、定期濾除油渣。七、飯菜加工應(yīng)做到盡量不?；蛏偈?；必須妥善保存剩飯菜，再次食用前，必須徹底加熱，不可摻入新的熱食品中。八、為確保飯的質(zhì)量、數(shù)量，應(yīng)固定專人煮飯。九、烹調(diào)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物或垃圾裝入帶蓋的廢物箱內(nèi)并當日清除。餐具用具清洗消毒、保潔制度一、餐具用具清洗消毒所有的餐具用具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用。用具因每天使用多次，每次使用前必須進行消毒；用過的餐（飲）具及時收回后進行清洗消毒；食品機械必須把零部件拆卸下來進行消毒；抹布洗凈后浸泡在消毒液里，供隨時使用；每次消毒要進行登記并做好消毒藥品的管理；清洗消毒后的餐具用具應(yīng)無積水、無油跡、無異味、無指紋。嚴格按照以下具體操作方法進行消毒：(1)、物理方法消毒(程序：除殘渣、油污和其他污染物→食用洗滌劑洗刷→清水沖凈→消毒沖凈→消毒)a、煮沸消毒：將洗滌好的餐具全部浸泡在水中，煮沸后保持2分鐘以上。b、蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100℃作用10分鐘以上。(2)、化學(xué)方法消毒（程序：除殘渣、油污和其他污染物→食用消毒劑洗刷→清水沖凈→消毒溶液內(nèi)浸泡消毒→潔凈的清水沖凈）。使用的消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害，消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按照消毒藥劑的使用說明進行。二、餐具用具的保潔經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)放置于專用餐具保潔柜內(nèi)存放備用，消毒好的餐具不應(yīng)再用抹布擦拭；保潔柜定期進行清洗消毒。衛(wèi)生檢查制度一、由學(xué)校食品衛(wèi)生量化考核小組負責(zé)全校衛(wèi)生檢查工作。二、檢查的內(nèi)容：學(xué)校的衛(wèi)生管理情況；各類衛(wèi)生制度的落實情況；從業(yè)人員的健康狀況；從業(yè)人員對相關(guān)法律、法規(guī)及衛(wèi)生知識掌握、運用情況；衛(wèi)生設(shè)施是否齊全并運轉(zhuǎn)正常。三、衛(wèi)生檢查實行定期與不定期檢查相結(jié)合的形式進行。四、衛(wèi)生檢查實行評分制，并與職工的崗位工作評比相結(jié)合。五、衛(wèi)生檢查情況當日反饋至管理層，以加強自身的衛(wèi)生管理。學(xué)校除四害制度認真貫徹執(zhí)行市委、市政府、市教育局有關(guān)“爭創(chuàng)省級衛(wèi)生城市”的指示精神, 認真學(xué)習(xí)貫徹《衛(wèi)生工作條例》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《食品衛(wèi)生法》和五城同創(chuàng)的具體要求，結(jié)合學(xué)校的實際，開展除四害的專項斗爭，創(chuàng)設(shè)良好的育人環(huán)境，提高學(xué)生的健康水平，為創(chuàng)設(shè)衛(wèi)生城市增添光彩。一、努力學(xué)習(xí)，不斷提高防范意識認真貫徹市、局關(guān)于“爭創(chuàng)省級衛(wèi)生城市”的指示精神，組織全校師生認真學(xué)習(xí)爭創(chuàng)衛(wèi)生城市的意義和措施，宣傳《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《傳染病防治法》、《食品衛(wèi)生法》，學(xué)習(xí)和掌握捕殺四害的方法和措施，創(chuàng)設(shè)良好的育人環(huán)境，使學(xué)生健康地成長。二、健全組織機構(gòu)，加強工作管理實行校長親自抓,分管校長具體抓，各條線負責(zé)人分頭抓，全體教師一齊抓的管理模式，實行環(huán)境衛(wèi)生、健康教育、食品衛(wèi)生工作的分塊負責(zé)制度，定期檢查考核，確保學(xué)校除四害工作達標。三、加強環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)設(shè)良好的育人環(huán)境響應(yīng)市委、市府號召，積極開展綠化活動，凈化、美化學(xué)校環(huán)境。積極開展全國愛國衛(wèi)生月活動，推進學(xué)校的整體衛(wèi)生水平。加強除四害工作，努力創(chuàng)設(shè)整潔、文明、優(yōu)美的學(xué)習(xí)環(huán)境，陶冶師生的情操。(一)校園環(huán)境衛(wèi)生實行三制：——衛(wèi)生包干制學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生實行劃區(qū)分班包干，明確職責(zé)，堅持每天打掃，清理水塘雜物雜草，保證校園清潔區(qū)內(nèi)整潔無雜草，無衛(wèi)生死角。—— 檢查評比制學(xué)校衛(wèi)生檢查組，對各教室及清潔區(qū)的衛(wèi)生情況每天進行定期檢查，每周進行不定時的抽查，每周公布評比成績，實行衛(wèi)生流動紅旗，促進各班各室的衛(wèi)生工作到位?！己霜剳椭瓢研l(wèi)生檢查評比的結(jié)果作為班級考核和辦公室考核的內(nèi)容之一，作為文明班、文明辦公室的重要條件之一。(二)積極開展滅除四害的專項斗爭1．成立專項整治小組。校領(lǐng)導(dǎo)掛帥，總務(wù)處、辦公室分工負責(zé)，生活指導(dǎo)、保潔工人具體實施的組織機構(gòu)，開專題會學(xué)習(xí)國家衛(wèi)生城市標準和市委市政府關(guān)于除四害的具體要求，統(tǒng)一思想，明確認識，為奪取除四害斗爭的最后勝利打下堅實的組織基礎(chǔ)。2．貫徹以環(huán)境治理為主的綜合防治方針。注重環(huán)境改造，清理四害孳生地，大搞室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，清理雜物，杜絕四害發(fā)生的物理條件。3．及時檢查評比，獎勤罰懶。每次檢查的結(jié)果予以公布，對未達要求的部門或個人進行批評和幫助，及時補救。4．保證藥物器具的供應(yīng)，保證經(jīng)費，發(fā)現(xiàn)少缺及時購買分發(fā)。5．加強食堂、生活區(qū)水房、垃圾房、廁所等重點部門的防治工作，專人管理，打防結(jié)合，保持良好的就餐就寢環(huán)境。（1）采取多種滅殺措施，開展立體化的除四害斗爭。（2）對各處的工作每星期進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。（3）嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，防止病從口入，嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求食堂人員操作。6．加強健康教育，不斷提高健教質(zhì)量（1）定期出好黑板報、畫廊，宣傳衛(wèi)生保健知識和除四害方法，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（2）舉行衛(wèi)生廣播講座，傳授季節(jié)性、流行性疾病的防治知識。（3）平時使用并認真填寫《學(xué)校健康教育工作》檔案，做好健教資料積累工作。（4）發(fā)現(xiàn)四害活動及時報告，堅決消滅。愛國衛(wèi)生管理制度匯編漯河市特殊教育學(xué)校