新聞專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)及擴(kuò)展資料-資料下載頁
2024-10-28 19:25本頁面
【正文】 為傳菜部的工作就是在客人餐間對(duì)客人所點(diǎn)菜品進(jìn)行廚房與餐桌之間的傳送。但是上班后我發(fā)現(xiàn)傳菜部的工作并沒有想象中的那么簡單與隨意。起初，來到一家新的酒店，要傳菜就必須得先認(rèn)清店內(nèi)的菜品有哪些，招牌菜又是什么，店內(nèi)又有哪些海鮮河鮮，海鮮河鮮的價(jià)格又是多少。另外，雖說不必知道每道菜的味道是什么但是要大致的清楚每道菜的配料是什么，還有制作的時(shí)間大概為多少。這些東西都是傳菜部成員所必須掌握的一點(diǎn)東西，而且我們餐廳主打粵菜與淮揚(yáng)菜，而這些需要掌握的基礎(chǔ)知識(shí)讓我了解到了許多粵菜與淮揚(yáng)菜的配料與工序，甚至是菜肴的味道。在傳菜部待了一段時(shí)間后，我認(rèn)為我已經(jīng)將傳菜部的職能掌握的差不多的時(shí)候，老員工們又讓我接觸到了我平時(shí)不知道的傳菜部的另一職能，即下班后對(duì)餐廳進(jìn)行收檔、鎖門、關(guān)電源等工作。這一職能起初讓我手忙腳亂，但是隨著時(shí)間推移，我收檔所用時(shí)間越來越短，質(zhì)量也越來越高，而且關(guān)閉餐廳內(nèi)錯(cuò)綜復(fù)雜的電源也讓我腦海中沉淀至底層的物理基礎(chǔ)知識(shí)浮現(xiàn)出來。當(dāng)我將整個(gè)傳菜部的職能掌握的差不多的時(shí)候，我被經(jīng)理調(diào)至餐廳收銀間實(shí)習(xí)。在收銀間里擔(dān)任收銀員，并且每日對(duì)該天的營業(yè)狀況進(jìn)行匯總，做出每日明細(xì)賬，并將該日的營業(yè)額提取，轉(zhuǎn)投出納。在進(jìn)入收銀間時(shí)，我的想法與進(jìn)入傳菜部時(shí)的想法一樣，認(rèn)為這件工作是很簡單很隨意的，畢竟我的專業(yè)與財(cái)務(wù)的關(guān)系更大一些。但是現(xiàn)實(shí)告訴我我又錯(cuò)了。餐廳收銀的工作并非想象中那樣簡單?？腿说慕Y(jié)賬方式有很多種，比如簽單、銷售擔(dān)保、刷會(huì)員卡、刷銀聯(lián)卡又或者是現(xiàn)金結(jié)賬，而這每種結(jié)賬方式的操作雖然在大體上流程一樣但是操作中卻將毫繆千里的道理闡述的淋漓盡致。結(jié)賬時(shí)不是簡單的將各道菜品的價(jià)格進(jìn)行匯總即可，還要根據(jù)客人的結(jié)賬方式對(duì)客人所用食物進(jìn)行打折，而且還要分清楚哪些食物打折哪些食物不需要打折。在客人結(jié)完賬之后還要將賬單在系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行掛賬，在掛賬的時(shí)候也要根據(jù)客人的結(jié)賬方式選擇掛賬方式，以方便財(cái)務(wù)部門工作。并且在晚上下班前要將今日賬單進(jìn)行匯總，做出明細(xì)賬表，點(diǎn)出日營業(yè)現(xiàn)金，轉(zhuǎn)投出納。忙忙碌碌的半年時(shí)間眨眼而過，在酒店餐廳實(shí)習(xí)的半年時(shí)間，學(xué)到了很多與自己專業(yè)無關(guān)的新知識(shí)，更學(xué)到了與自己專業(yè)有關(guān)但是卻更實(shí)用的財(cái)務(wù)知識(shí)，也就在這時(shí)候，才明白學(xué)校安排實(shí)習(xí)的根本原因所在。自己所學(xué)的專業(yè)不一定是自己所從事的職業(yè)，但自己所從事的的職業(yè)有很大的可能將運(yùn)用到自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，而且也懂得，畢竟這是在社會(huì)，自己將學(xué)到學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)?？偨Y(jié)人：賈東岳
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