1--第一章第一節(jié)發(fā)酵技術-資料下載頁
2025-11-28 20:49本頁面
【導讀】醋、米酒、酸菜……行發(fā)酵制作食品的一種技術。如酸奶、酸黃瓜、奶酪等。喝酸奶的好處有哪些？供哪些必要的條件？將玻璃瓶洗凈并加熱煮沸。充分搖勻，測定PH（酸堿度）。6小時后，觀察瓶內奶的變化，并測定PH。牛奶變成了酸奶。糖等分解或轉化為乳酸。酵母菌既能進行有氧呼吸，也能進行無氧呼吸。要求在適宜的溫度條件下進行？這節(jié)課你學會了什么？少，在35℃左右產生二氧化碳的能力最強。長，生面團也可以發(fā)酵。
【正文】 ④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④ C （ 1）說明溫度是怎樣影響酵母菌產生的二氧化碳量的？ 在低溫和高溫下酵母菌產生二氧化碳的量都很少，在 35 ℃ 左右產生二氧化碳的能力最強。 （ 2）解釋用酵母菌做面包時要用溫水和面的原 因？ 在做面包時，將酵母菌放到溫水中，可以保持酵母菌較大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。 （ 3）把面團放到冰箱里（約 2~5 ℃ ）時它還會 發(fā)酵嗎？請解釋原因？ 在 2~5℃ 的環(huán)境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的時間較長，生面團也可以發(fā)酵。 課外調查 以學習小組為單位到超市和藥店調查與發(fā)酵技術有關的產品 .
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