【正文】 水瀝干；一片蘿卜攤于案板，舀一勺肉餡，卷起，同樣做法卷好所有的蘿卜卷；水燒開后，蒸810分鐘；紅辣椒切細(xì)絲，在溫水里浸泡片刻撈起；鍋里燒熱油，淋在辣椒絲上。小貼士：里脊肉很嫩，比較適合剁肉餡。蘿卜盡量用刀背貼著切很薄的片，所需蘿卜片的長短視個(gè)人刀工而言。切下的蘿卜皮和邊角料，不要扔掉，另用。原料：內(nèi)脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。做法：燒開一鍋熱水，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖一下，取出后切小塊碼盤。皮蛋剝殼切丁，榨菜過水剁碎。將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少許歐芹葉。攪拌均勻即可食用。做法：嫩茄子一個(gè)，削皮，切成1厘米寬的條；上蒸鍋蒸15分鐘左右，用筷子插一下，透了就是已經(jīng)熟了，喜歡吃軟一點(diǎn)的可以多蒸會兒；芝麻醬加適量鹽、水拌勻；蒜搗成蒜蓉或切末；將蒜蓉和麻醬澆到蒸好的茄子上，拌勻即可。原料：西紅柿、甜蜜豆、紅腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄欖，熟雞蛋 做法：甜蜜豆洗凈切斜刀，和紅腰豆飛水，撈出待用。西紅柿切半圓片，黑橄欖切圈，熟雞蛋包皮，切成三瓣。將奶酪與番茄沙司攪拌成醬。盤中碼放西紅柿片，熟雞蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，紅腰豆，將和好的醬擠在上面即可。小貼士：西紅柿：抗癌，防衰老 紅柿內(nèi)含有谷胱甘肽的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)在體內(nèi)含量上升時(shí)，癌癥發(fā)病率則明顯下降。此外，這種物質(zhì)可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到 防曬美容的作用。注意烹調(diào)時(shí)不要久煮啊。健康紅綠燈青色未熟的西紅柿不宜食。健康小貼士吃西紅柿的時(shí)候，最好不要把皮去掉，因?yàn)槲骷t柿的皮中也含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。此外，生吃西紅柿?xí)r要注意洗凈。原料：盒豆腐、皮蛋、香蔥。調(diào)料：辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、姜末做法：盒豆腐很嫩小心取出，用心形模子刻出兩個(gè)心形。皮蛋切角，香蔥切末擺在皮蛋上。辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、姜末。精心的裝盤小心豆腐極其脆弱，要有心理準(zhǔn)備。材料：苦瓜，蜂蜜，冰塊。做法：苦瓜洗凈，用削皮器削成薄片?？喙掀颖鶋K放入保鮮盒冷藏1小時(shí)。取出苦瓜入盤，澆上蜂蜜即可！從冰箱里取出就吃，絕對爽口！做法：甜玉米罐頭、甜椒、洋蔥提前放冰箱冷藏室冰1夜。甜椒，洋蔥切小塊，和甜玉米一起碗中。加入丘比甜味沙拉醬或者油醋汁。拌勻即可。第五篇：春節(jié)家宴菜譜2012年春節(jié)家宴菜譜冷盤：（八道）大拌菜紫甘藍(lán)半個(gè)、紅彩椒半個(gè)、黃彩椒半個(gè)、紅黃圣女果各6個(gè)、苦菊1小把、生菜半個(gè)、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。鹽、生抽、醋、糖、香油適量?；ㄉ壮词?，各種蔬菜洗凈待用；在各種蔬菜里，調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌勻即可。鹵牛肉老醋花生米花生米用清水洗一下，然后放在一邊瀝干水分；黃瓜、洋蔥洗凈后切小?。幌闶[和香菜洗凈后切末；取一個(gè)小碗，加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調(diào)和成味汁；炒鍋內(nèi)倒入油，在油還是涼的時(shí)候倒入花生米，并用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱，待表皮稍稍變色，有香味出來就可以取出了，也可以通過聲音判斷，如果有叭叭響的聲音就可以了，再炒下去很可能會變糊的，如果你還是覺得很難把握，可以用手取一?；ㄉ状橐幌?，皮和瓤能脫離，就說明花生米熟了；將炒好的花生米取出，剛炸好的花生米是不脆的，晾涼后就會變得很脆了；在晾涼的花生米中加入香蔥末、香菜末、洋蔥末、黃瓜丁，以及調(diào)好的味汁，攪拌均勻就可以吃了。食鹽五克，生抽一勺，陳醋30毫升，白糖五克，洋蔥一小塊。涼拌豬蹄熏馬腸香菜皮蛋豆腐將盒裝豆腐完整取出；將豆腐切成1厘米左右的片，并整齊擺入盤中，其中操作中遺留的碎小豆腐可以擺至中心；切皮蛋的時(shí)候，旁邊放杯涼開水，刀子沾點(diǎn)水切，容易切整齊；鍋里倒適量油，干辣椒碎，小火加溫，至散發(fā)出辣椒香味兒，制成辣椒油；辣油中倒入芝麻香油、鹽、生抽、雞精、醋調(diào)成紅油汁；將紅油汁倒在擺好盤的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可。蜜汁藕片，置籮內(nèi)曝曬至燥；，一端切去蒂頭，倒置瀝干水分；，切開的端面用刀柄敲捶幾下；，取出用冷水激涼；，切成1厘米的片；，用溫油煎至金黃色裝盆；、蜂蜜用文火略煮成糖漿，四周淋上熟豬油，并撒上糖桂花；。鹵雞塊 熱菜（八道）：清蒸羅非魚請賣魚師傅把魚處理好，回到家在魚腹處斜切劃幾刀，兩邊魚背處各劃一刀備用；蒸鍋水開后，把處理好的魚放在蒸鍋中，表面放幾片姜蒸10分鐘；蒸好后把多余的水份控出；把小蔥碎和姜碎放在蒸好的魚表面；炒鍋放植物油，適當(dāng)比炒菜的多些，油熱后把熱菜澆在魚表面；根據(jù)口味在魚表面淋上蒸魚豉油，表面放香菜裝飾即可。盆盆蝦芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊；姜、蒜切沫，干椒切小段；蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳；鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時(shí)間不要長喲；另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高湯、糖、醋煮沸；加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右；再入蝦煮1分鐘左右；將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個(gè)個(gè)將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可；蝦20支，芹菜2根，黃瓜1根，鮮香菇3朵，食鹽少許，醋半小勺，姜5克，蒜5克，花椒適量，干辣椒5個(gè)，豆瓣醬3大勺，豆鼓2大勺，高湯150毫升，白糖半小勺。黃燜雞孜然羊肉羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌制片刻；大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段；熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以后把羊肉放進(jìn)去，大火煸炒到羊肉表面微微有點(diǎn)焦黃，盛出來備用；把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進(jìn)去，用小火炒出香味；再把辣椒面放進(jìn)去，炒出香味；把羊肉放入，加鹽和糖調(diào)味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面；最后把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。包菜肉糜卷將卷心菜葉子焯水。水中加點(diǎn)鹽和油，葉子燙軟后立即撈出；葉子中包入豬肉餡（加了半個(gè)蛋清、鹽和料酒調(diào)味），不要太多，大概10克左右就可以了；將包菜卷包好后整齊的碼在盤中，入鍋蒸大火燒開水后再放上去蒸；大概5分鐘即可出鍋。不放心的話多蒸會，但是葉子容易發(fā)黃；出鍋后將湯汁倒會鍋中勾個(gè)薄芡，再淋在菜卷上，最后淋上的茄汁。蒜蓉西蘭花西蘭花洗凈掰小朵，大蒜剁碎備用；鍋中放適量水，放幾滴植物油和少許鹽（這樣焯出來的西蘭花更碧綠），水開后，將西蘭花在沸水中焯一分鐘至水再次煮開，撈出浸入涼水中以防變黃；炒鍋中倒入植物油，油熱至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘加鹽和雞精關(guān)火；拿一大碗將西蘭花頭朝下擺放好，盡量擺放成花朵的形狀；用一盤子倒扣在碗上；按 住盤子，將碗翻轉(zhuǎn)過來，動作要快哈，移走盤子，這樣盤子里就是一朵完整的花兒了，將炒過西蘭花的汁澆到上面就可以了。紅燒丸子鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開后再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用；豬肉餡加一個(gè)雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿卜、蔥姜末、面包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒；將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性；雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內(nèi)；兩手左右交替摔打，將內(nèi)部空氣排出，使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn)；油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之后轉(zhuǎn)中小火炸至表面金黃色；將鵪鶉蛋炸至表面金黃色；開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生；將菜心擺盤裝好；鍋內(nèi)加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁；火開后轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干；鍋內(nèi)剩余湯汁用水淀粉勾薄芡；肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤；勾好的芡汁澆在菜上。八寶飯荷蘭豆炒蠟?zāi)c臘腸切片待用。荷蘭豆去頭抽絲洗凈，蒜剁成泥待用。鍋下少量油燒熱，爆香蒜泥。把臘腸倒入不停翻炒，爆出香味。倒入荷蘭豆翻炒。炒至荷蘭豆斷生，撒上鹽和雞精即可。雙味風(fēng)琴烤土豆土豆去皮冼凈。用刀在土豆上每隔4MM切一刀，注意底部不要切斷。將切好的土豆用錫紙包好，入烤箱220度，上下火，中層，烤制4050分鐘?？就炼沟臅r(shí)候，將培根切成5CM左右的片，將30克COOK100新奧爾良烤翅腌料兌入40克水?dāng)嚢杈鶆?，然后將培根放入腌料汁中拌勻，腌?10分鐘。咖哩粉30克、鹽、雞精各一小匙，色拉油30克調(diào)成味汁備用。4050分鐘后，將烤好的土豆取出，撕掉錫紙，將腌好的培根一片一片的夾入土豆的縫隙中，然后用刷子將咖哩味汁均勻的刷在土豆表面，再次放入烤箱，這一次不用錫紙，220度，20分鐘。備料表：紫甘藍(lán)、紅彩椒、黃彩椒、紅黃圣女果、生菜、花生米、黑芝麻、白芝麻、鹵牛肉、黃瓜、洋蔥、熏馬腸、盒裝豆腐、皮蛋、干辣椒、生抽、藕、糯米、糖桂花、鹵雞、羅非魚、蒸魚豉油、蝦、芹菜、香菇、豆瓣醬、豆鼓、雞、羊腿肉、卷心菜、豬肉餡、番茄醬、西蘭花、鵪鶉蛋、胡蘿卜、老抽、蠔油、胡椒粉、八寶飯、菜心、臘腸、荷蘭豆、土豆、培根、新奧爾良烤翅腌料、咖哩粉。2016年春節(jié)家宴涼菜：（4道）豬皮凍子涼拌海蜇口水雞腿 口水雞腿用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可桂花糯米藕原料：蓮藕、糯米、紅棗、紅糖、冰糖、干桂花 制作過程：糯米浸泡34小時(shí)。蓮藕洗凈不去皮，藕從一頭切開兩三厘米的帽子。將糯米灌入，灌一點(diǎn)用筷子捅一下，全部填充滿后用牙簽封口固定。鍋入放灌好的藕，加入適量水，沒過蓮藕即可，調(diào)入紅糖、冰糖、紅棗，依個(gè)人喜好增減到適合的甜度。選擇粥/湯檔煮2小時(shí)，保溫3小時(shí)以上。（不急著吃的可以用剩余的湯汁再煨一下）蓮藕取出去掉牙簽，切成厚片。將煮藕的湯汁加水淀粉勾芡后淋在藕塊上。撒上干桂花即可享用。此菜特點(diǎn)：色澤紅亮，油潤香甜。熱菜：（8道）珍珠丸子香糯粉蒸肉清蒸鱸魚上鍋蒸15分鐘。干鍋花菜食材：500g菜花、10個(gè)干辣椒、2個(gè)蔥白、3粒蒜頭、2片生姜、1個(gè)細(xì)紅椒、1個(gè)細(xì)青椒、30g干蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蠔油、適量生抽 做法：1)菜花洗凈掰成小塊。2)坐鍋熱水，水開后下菜花焯一下，撈起濾水。3)干紅椒剪段，蔥頭拍碎，生姜切片，蒜頭拍碎。4)干蝦仁清水泡著備用。5)青紅椒洗凈切斜段。6)坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生姜煸香。7)下濾干水的干蝦仁煸香。8)倒入干紅椒。9)倒入焯過水的菜花翻炒。10)加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。青椒炒牛柳盆盆蝦芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊；姜、蒜切沫，干椒切小段；蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳；鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時(shí)間不要長喲；另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高湯、糖、醋煮沸；加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右；再入蝦煮1分鐘左右；將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個(gè)個(gè)將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可；蝦20支，芹菜2根，黃瓜1根，鮮香菇3朵，食鹽少許，醋半小勺，姜5克，蒜5克，花椒適量，干辣椒5個(gè)，豆瓣醬3大勺，豆鼓2大勺，高湯150毫升，白糖半小勺。黃燜雞鍋包肉鮮菇扒油菜食材：350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蠔油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞 做法：1)準(zhǔn)備好所有的食材。2)口蘑洗凈切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用。3)再把青菜焯燙20秒過涼備用。4)炒鍋加入橄欖油。5)倒入青菜翻炒。6)加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。7)再加少許橄欖油爆香蔥花。8)倒入口蘑翻炒。9)加入蠔油。10)加少許糖。11)再加蒸魚豉油。12)加少許清水翻炒2分鐘關(guān)火。13)然后把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點(diǎn)綴即好。