【正文】 用的酒水，皆為不同類(lèi)型的葡萄酒。大體可分為下列三類(lèi)： ? 餐前酒：在吃開(kāi)胃菜時(shí)享用，主要有雞尾酒、香檳酒等。? 佐餐酒：具體的要求是，吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒，吃肉菜時(shí)喝紅葡萄酒。? 餐后酒：在吃甜點(diǎn)后，用以化解油膩。主要有利口酒、白蘭地等。? 第八，就餐的舉止。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一般來(lái)說(shuō)，在宴請(qǐng)時(shí)，按照禮儀規(guī)范，以下十種情況屬于“就餐舉止十忌”： J忌在用餐時(shí)口中或體內(nèi)發(fā)出異常的聲響；J忌在用餐時(shí)整理自己的衣飾，或是化妝、補(bǔ)妝； J忌在用餐期間吸煙；J忌再三勸說(shuō)別人飲酒，甚至起身向別人灌酒；J忌用自己的餐具為別人夾菜、舀湯或選取其他食物； J忌亂挑、翻揀菜或其他食物；J忌用餐具對(duì)著別人指指點(diǎn)點(diǎn)，或者把餐具相互敲打，搞得叮當(dāng)做響； J忌直接用手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物； J忌毫無(wú)顧忌地當(dāng)眾剔牙；J忌隨口亂吐嘴里的不宜下咽的食物。? 第九，請(qǐng)客、赴宴及席間禮儀? J作為客人應(yīng)準(zhǔn)時(shí)赴宴，遲到是很不尊重他人的表現(xiàn)。但也不要提前15分鐘以上。在外國(guó)，提前赴宴的人會(huì)被別人笑話為太急于進(jìn)餐了；? J如果是私人宴會(huì)，尊卑長(zhǎng)幼秩序較為隨便。如果是商務(wù)宴請(qǐng)，作為主人必須按客人的身份、地位、年齡安排適當(dāng)?shù)南?。婦女應(yīng)安排在間隔大致相等的席位上。? 與業(yè)務(wù)有關(guān)的宴會(huì)，業(yè)務(wù)職位高的，應(yīng)優(yōu)先考慮安排在重要座位上，較正式的宴會(huì)應(yīng)預(yù)先放上座位卡；? J入座后，主人招呼客人，即開(kāi)始進(jìn)餐。席間客人不宜首先提議為主人干杯，以免 2 喧賓奪主。女士也不應(yīng)首先提議為男士干杯。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多時(shí)，可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯，在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐、停止交談，注意傾聽(tīng)；? J主人喝酒時(shí)應(yīng)控制在本人酒量的1/2以內(nèi)，喝過(guò)量容易失言、甚至失態(tài)，影響整個(gè)宴會(huì)的氣氛。主人不可強(qiáng)勸客人喝酒，勉強(qiáng)客人喝酒是失禮的。? 有意使對(duì)方喝醉是極大的失禮；? J席間談話應(yīng)輕松自由一些，賓主都不要靜坐不語(yǔ)，每個(gè)人都有可選擇的適宜話題，交談面應(yīng)廣些，不要只和老相識(shí)說(shuō)話，應(yīng)多交新朋友。宴會(huì)是交際場(chǎng)所，不是工作場(chǎng)所，只談工作或談別人無(wú)法插話的話題是失禮的，席間拿別人取笑甚至發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)是最大的失禮；? J在宴會(huì)尚未結(jié)束前，主人一般不會(huì)向客人敬煙的。如果吸煙，應(yīng)征得同桌人的同意。吸煙時(shí)盡量不使煙霧嗆著他人；? J席間發(fā)生異常情況，應(yīng)沉著應(yīng)付，應(yīng)付的原則是不要打亂宴會(huì)。如失手碰翻了酒杯或餐具掉落，不要沒(méi)完沒(méi)了地自責(zé)，要知道席間失手往往是杜絕不了的，并不算什么失禮，大聲自責(zé)而攪亂了宴會(huì)，才是失禮的；? J主人或客人如果需要服務(wù)人員，舉一下手或叫一聲“服務(wù)員”并無(wú)不妥，如果大聲叫嚷，敲桌子、拍手發(fā)出很大的聲響，就不合乎禮儀了；J如宴請(qǐng)的是外賓，對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，外賓沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣，可向外賓介紹中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。若參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜；? J付賬的方法通常是服務(wù)員遞上賬單后，核對(duì)一下即可付款。如果發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，說(shuō)話也需要客氣、委婉、謹(jǐn)慎有禮，以免使客人不快或萬(wàn)一是自己弄錯(cuò)而難堪。? 西餐宴會(huì)禮節(jié)? 從社交宴會(huì)來(lái)說(shuō)，正式的西式宴會(huì)禮節(jié)比中式的宴會(huì)禮節(jié)更嚴(yán)格一些，西餐的講究非常多，吃西餐的禮儀主要有以下幾方面：對(duì)赴宴時(shí)間要求嚴(yán)格，絕對(duì)必須按照預(yù)定的時(shí)間、或請(qǐng)柬上的時(shí)間赴會(huì)，既不能遲到，也不能到得太早；入坐后，姿勢(shì)要端正，背部要貼住椅背，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，不可將手放在鄰座的椅背上。將餐巾蓋在膝蓋上，不要將隨身攜帶的物品，如皮包等放在餐桌上。?? 餐巾的用法：餐巾主要是用于防止食物玷污衣服和擦拭手上、衣服上、嘴上的油漬的。在宴會(huì)上，一般是主人拿起餐巾后客人才能拿起。打開(kāi)餐巾最好攤放在雙膝上，以接住可能滴落的食物。歐美人習(xí)慣夾在胸前，似乎沒(méi)有放在腿上的實(shí)用。如果有事離開(kāi)坐席，應(yīng)將餐巾折好放在椅子上，放桌子上則意味著自己已經(jīng)吃好。用餐后可以用餐巾或餐巾紙擦嘴或手，但不可用來(lái)擦桌子。進(jìn)餐前不要用餐巾或餐巾紙去擦餐具，宴會(huì)上的餐具都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒的，當(dāng)著主人或服務(wù)員的面擦餐具，在國(guó)外是失禮的行為，是對(duì)餐廳衛(wèi)生的不信任，也是對(duì)服務(wù)員的一種失禮行為。?? 當(dāng)然在中國(guó)，有的酒店管理不嚴(yán)格，如果餐具上確有污漬，擦也未嘗不可； ?擺好餐具不可隨意移動(dòng)，刀叉不可相互撞擊發(fā)出響聲。一般西餐桌上都有幾套刀、叉、匙，其套數(shù)是與上菜的道數(shù)相等的。吃一道菜，換一副刀叉，并按照上菜的順 3 序由外向內(nèi)排列，最先用外側(cè)的刀叉，然后依次向內(nèi)取用。使用刀叉時(shí)，要用右手拿刀，左手拿叉，刀刃不可向外。中途放下刀叉，應(yīng)在盤(pán)子上擺成“八”字形狀，以示尚未吃完。若將刀叉并攏放在盤(pán)子上，就表示吃完。在席間談話，可以拿著刀叉，但在做手勢(shì)時(shí)必須放下，切不可拿著刀叉比比劃劃，也不能將刀叉豎起來(lái)拿著。?用餐時(shí)必須溫文爾雅，從容安靜，不能急噪。必須小口進(jìn)食，不要大口地塞，口中食物未咽下，不能再塞入口。好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。喝湯和吃魚(yú)、肉時(shí)，都不可發(fā)出聲響，咀嚼時(shí)要閉嘴。食物送入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開(kāi)，以免碰及鄰座。手持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)均應(yīng)避免跟人說(shuō)話或敬酒。已經(jīng)進(jìn)口的肉骨或魚(yú)刺，不可直接吐入盤(pán)做，要先用叉接住后再輕輕放入盤(pán)中。水果核則應(yīng)先吐在手心里，再放入盤(pán)中； ?面包一般掰成小塊送入口中，左手拿著面包，用右手撕開(kāi)送入口中，不要拿著整塊面包咬。取用黃油或果醬時(shí)，也要先將面包掰成小塊再抹。吃肉時(shí)要切一塊吃一口，吃完一塊再切一塊，千萬(wàn)不要一次全切好。雞肉、雞腿不可用手拿著吃，必須用刀將骨頭去掉，然后一塊塊地切開(kāi)吃。吃魚(yú)時(shí)，不要翻魚(yú)身，吃完上層后，用刀叉把魚(yú)骨剔掉再吃下層。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也要將杯口在嘴唇上碰一碰，以示敬意。碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意，不能一手舉杯，一面左顧右盼。主人或服務(wù)員為你斟酒時(shí)，不要把酒杯端起來(lái)，輕聲說(shuō)“謝謝”即可。?? 喝完酒，應(yīng)將酒杯放回原處。用玻璃杯喝水時(shí)，如嘴上有油漬要先擦一下，以免弄臟杯子。吃干點(diǎn)心、干果、炸土豆片、整根的老玉米、龍蝦片以及各式各樣的面包卷時(shí)，都可以用手拿來(lái)吃，其他東西一般不要用手拿著吃。? 吃雞時(shí)，不要用雞腿敬客，因歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃煎荷包蛋，歐美人習(xí)慣煎成兩面白，吃時(shí)應(yīng)先戳破半熟的蛋黃，然后用刀切成小塊，用叉叉著吃，盤(pán)中流的蛋黃可以用小塊面包蘸著吃。不可中途退席，如有人來(lái)電話，可告知對(duì)方一會(huì)再打來(lái)。在進(jìn)餐結(jié)束時(shí)，方可抽煙。用餐快結(jié)束時(shí)，一般要上水果。吃蘋(píng)果、梨等水果，應(yīng)先用刀切成數(shù)塊，然后再用刀去除皮、核，或用手拿著吃，或用叉叉著吃。香蕉時(shí)，應(yīng)先用手 ?? 剝皮，再用刀切成小塊，用叉叉起來(lái)吃，不能用手拿整個(gè)香蕉吃。吃葡萄時(shí)，應(yīng)將葡萄一粒一粒揪下來(lái)吃，不能整串拿著吃。吃橘子時(shí)，可用手剝皮后，一瓣一瓣拿著吃。吃橙子時(shí)，應(yīng)先用小刀切成四瓣，再去皮后吃。不要在餐桌前化妝，揩鼻涕、咳嗽、打嗝、打噴嚏等。進(jìn)餐時(shí)打嗝是失禮的，萬(wàn)一忍不住打嗝，應(yīng)立即向周?chē)娜说狼浮?