【正文】 s unavoidably exerted great influence on Chinese food and beverage industry and made Chinese style food trade change in the aspects of managing concept, management mode, productive means, personnel cultivation and so Table manners reflect many differences between east and west, whether on sense of arriving time, seat arrangement, order of serving dishes, tableware or behaviour and the differences people can easily understand the culture of each face of these differences, we should prehend and respect their habits and culture and should remember that every culture is equal and there is no one prior to the we can decently municate with each recognizing cultural differences between East and West and making a reasonable and effective integration, can we establish a social cultural etiquette system of contemporary China and reach the ideal harmonious [1]Albala, Cambridge World History of Food [M].Cambridge:Cambridge University Press,2000.[2]Finn, at the Table [M].America:Picture Window Books,2007.[3]King, Manners[M].America:Berkley Trade,2009.[4][J].內(nèi)江科技，2007(03).[5]瑪格麗特﹒[M].：新星出版社，2007.[6][J].新西部(下半月), 2009(06).[7]余琳,[J].硅谷, 2008(18).[8]楊柳,田丹丹,[J].內(nèi)江師范學(xué)院學(xué)報, 2008(01).[9][J].當(dāng)代學(xué)生, 2004(10).[10][J].邊疆經(jīng)濟與文化, 2009(04).第三篇：中西方餐桌禮儀文化差異中西方餐桌禮儀文化差異一、中國的餐桌禮儀根據(jù)文獻(xiàn)的記載，早在我國周代，飲食禮儀就已經(jīng)形成了一套相當(dāng)完善的制度。比如漢族傳統(tǒng)的宴飲禮儀程序是：主人向客人發(fā)出請柬，屆時主人在門口相迎。出席的賓客也要互致問候，開席前客人先在客廳小坐，吃些茶點。待客人到齊后一一就座，以左為上，相對上座的是二座，上座之下為三座。等到客人都坐定之后，主人開始敬酒讓菜。敬酒時先敬長輩和主賓，最后才是主人。這種傳統(tǒng)的宴請禮儀在我國的大多數(shù)地方流傳至今，我們在影視劇中也經(jīng)?？梢钥吹?。中國餐桌禮儀中的禁忌：與中國的傳統(tǒng)家庭一起用餐，一定要尊重他們的習(xí)俗，不要觸犯了他們的禁忌，因為中國人通常認(rèn)為飲食與人的命運息息相關(guān)，如果在用餐時犯了禁忌會帶來厄運。比如說吃魚，當(dāng)吃完一面魚身，需要用筷子翻轉(zhuǎn)到另一面時，通常開車的人是不會動筷子去翻的。他們認(rèn)為：如果翻了魚身，那么駕車的時候就會翻車。這些迷信的習(xí)俗流傳至今，餐桌禮儀在現(xiàn)代中國人的生活中占有相當(dāng)重要的地位。用餐不僅是滿足生理需要，而且也是重要的社交經(jīng)驗，體現(xiàn)著一個人的教養(yǎng)和素質(zhì)。二、西方的餐桌禮儀西方家庭素有把餐桌當(dāng)成課堂的習(xí)俗。從孩子上餐桌的第一天開始，家長就對其進(jìn)行餐桌禮儀的培養(yǎng)。在西方，孩子一般在四歲時就學(xué)會了用餐的所有禮儀。五歲的孩子都樂于做一些餐前擺好所有的餐具，餐后收拾餐具等力所能及的事情。另外，他們還非常注重環(huán)保教育，讓孩子知道哪些是可再生的“環(huán)保餐具”，哪些是不可再生的“永久垃圾”。教育孩子們盡量少用易拉罐等現(xiàn)成的食品，并注意節(jié)約用水、用電。因為他們懂得“濫用資源，即意味著對環(huán)境保護(hù)的侵害”。在西方餐桌上也有一些注意事項：比如不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌，更不要對著人或者是菜打嗝或打噴嚏。取食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，千萬不要站起來。每次送到嘴里的食物不要太多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。遇到自己不愿吃的食物也應(yīng)一點放在盤中，以示禮貌。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席。確實需要離開，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“No,thanks!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。三、中西方餐桌禮儀的比較：中國的餐桌禮儀是：先請客人入座上席，再請長輩入座客人旁。入座的時侯要從椅子的左邊進(jìn)入。主人必須注意的一點是切不可讓客人坐在靠近上菜的座位，此為一大忌。如果是圓桌子，則對著大門的是主座?，F(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，其座次借西方以右為上的法則，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。在西方的餐桌禮儀中，女主人宣布晚宴準(zhǔn)備就緒后，男主人引賓客依次就座，一般座位的安排以男女分隔而坐的原則，男主賓先就座，其位置在女主人的右邊，而女主賓則在男主賓的右邊，其他的夫婦則以對角方式入座。：中餐的上菜順序一般是先上涼菜、飲料或酒，然后是熱菜、主食和湯，最后是水果和甜點。而西方的上菜程序通常是：黃油面包、冷菜、海鮮、主菜、甜點、咖啡和水果。冷菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般和開胃酒并用。：中餐的餐具主要有筷子、碟，碗、勺子等。在正式的宴會上，水杯通常放在菜盤的左上方，酒杯放在菜盤右上方。西餐的餐具主要有刀子、叉子、碗、盤子、碟子等。：中餐在正式用餐前，服務(wù)員會為每人遞上一9塊熱毛巾，它只能用來擦手，擦完手之后，應(yīng)放回原來的盤子里，由服務(wù)員拿走，在宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾用來擦嘴，千萬不能用來擦汗、抹臉。西餐中，餐巾放在盤子里，要么放在盤子的旁邊。：在中餐結(jié)束時，筷子應(yīng)整齊地放在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等客人們都放下筷子以后，主人示意離席后方可以離開，不能自己吃完了放下筷子就走，這樣做是很沒禮貌的表現(xiàn)。而在西餐結(jié)束的時候，要將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行地放在盤子上，而且要把柄放在盤子內(nèi)以便于服務(wù)員收拾。四、從餐具使用上看中西文化差異中國人吃飯慣用筷子，而西方人用刀叉。對此，浙江大學(xué)的游修齡教授認(rèn)為，這與環(huán)境有關(guān)。在我國，北方多木，南方多竹，而筷子的主要原料就是木頭和竹子。而刀叉的起源與歐洲古代的游牧民有關(guān)，他們隨身帶刀，往往遇到獵物，用刀子割下來，燒熟了，用刀子分著吃。大約到15世紀(jì)前后，為了改變進(jìn)餐姿勢，才慢慢開始使用叉子。不同的餐具反映了不同的生活觀念。在中國，一家人坐在一起，用筷子合餐，體現(xiàn)了老老少少坐在一起的家庭單元，而西方人一開始就分吃，由此反映出西方人講究獨立，子女長大后就獨立闖世界的想法和習(xí)慣。五、從就餐氛圍上看中西文化差異中國人就餐，圖的是一個熱鬧，而西方人則好靜。中國有句古話“民以食為天”，中國人以食為人生之至樂，其場面之宏大，常常熱鬧得令人嘆為觀止。中國人在一起就餐，常常相互勸酒、劃拳，在古代還行酒令，這樣方能顯示主人的熱情與真誠。這也正顯示了中國人家庭和睦，鄰里團結(jié)的文化氛圍。而西方人坐在餐桌上則靜靜地劃開自家的盤中餐，喝湯時不能發(fā)出聲響。如果湯太燙，也不能用嘴吹，只能待湯稍涼些再喝。這也顯示了西方人好靜的特點。六、從餐桌話語上看中西文化差異中國人請客吃飯時，擺在餐桌上的菜花樣繁多，五花八門。如果是盛宴，主菜則會更多，越豐盛、越昂貴方能顯示主人的殷勤和客人的身份。而在宴請結(jié)束時，主人往往會說“今天沒什么好菜招待大家”“，菜做得不好，請多包涵”“，怠慢了您”等等的話語。而西方盛宴一般只有四到五個菜，以恰好吃完或者稍有剩余為最佳。如果在家里，最好吃完所有的菜，這樣女主人會很高興，認(rèn)為這樣是大家喜歡她做的菜，對她烹飪手藝的一種認(rèn)可。面對豐盛的宴席，主人會說已經(jīng)傾其所有來招待大家。對中西方主人的話語進(jìn)行推敲，不難得出，中國人遵循“貶己尊人”的原則，而西方人強調(diào)效率和實用主義價值觀，在交際中十分注重自身面子的需要。例如，西方人在宴會上常用文雅的詞來代替令人作嘔之事。問廁所在哪會說“WherecanIwashmyhand?”“，IwonderifIcangosomewhere?”另外，中國人見面打招呼經(jīng)常會問“你吃飯了嗎？”但是在西方國家，這樣容易使人產(chǎn)生誤解，以為你有意請對方吃飯，尤其是對于未婚男女，對方會以為你有意約會。綜上所述，通過對中西方餐桌禮儀差異的分析，了解到了中西方之間不同的文化傳統(tǒng)。掌握二者之間的不同，對于我們提高自身的素質(zhì)有著很大的幫助，對于我們更加了解西方的餐桌禮儀對中國文明的發(fā)展和更好地與人交往發(fā)面也起到了導(dǎo)向的作用。使得我們今后在社會上，與人交往的過程中，更多了一份從容。機電信息系10汽修一班3100410126 吳偉宏第四篇：中西方餐桌文化差異中西方餐桌文化差異中國餐桌文化一、概述中國餐桌文化的歷史源遠(yuǎn)流長。古有“民以食為天”（Food is eating welldeserved for human life）、“豐衣足食”之說，今有“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”的俗語。人們把飲食文化作為生活的重要部分，常我國古代一般“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。然而由于器具、幾案、餐桌椅形和時代、地域的不同，“上座”的標(biāo)準(zhǔn)也有所不同。兩漢以前，“席南向并向，以西方為上”（《史記項羽本紀(jì)》），既以而朝東坐為上。而在坐北朝南的“堂”上，則是以南向為最尊，次為西向，再為東向。隋唐以后，開始了由床向垂足高坐起居方式的轉(zhuǎn)變，方形、矩形餐桌均已齊備，座次利益也隨之有了新新的變化。清中葉后圓桌出現(xiàn)，一般取向陽或向門之位為首以飲食的好壞來衡量生活水平的高低。而盛大的節(jié)日也都與飲食相聯(lián)系。由此可見，自古以來，中國人對飲食的重視一直延續(xù)至今。另一方面，作為東方禮儀之邦，重視宴席座次禮儀、守禮儀是中國人數(shù)千年的傳統(tǒng)。據(jù)有關(guān)史料記載，至少在周代，我國飲食禮儀就已初步形成，經(jīng)過不斷地發(fā)展變化，逐漸形成體系，并對西方餐桌文化產(chǎn)生一定影響。隨著時代的變遷，飲食文化正向多元化發(fā)展。自清代以來，一些西餐禮儀被引進(jìn)。中西餐餐桌文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。二、分配方式的演進(jìn)中國最早實行“分餐制”（the individual serving），到了北宋后期才進(jìn)化到如今的合餐制。分餐制的歷史遠(yuǎn)遠(yuǎn)長于合餐制。由于早期食物相對匱乏，“按人均分”是比較合適的分配原則。無法滿足人們的口味、習(xí)慣的不同是分餐制的缺陷。隨著生產(chǎn)力的進(jìn)步，食物逐漸充足起來，種類越來越豐盛，分餐制顯然不能適應(yīng)食物多樣化的發(fā)展。于是合餐制便逐漸取代了分餐制。合餐是歷史的進(jìn)步，不僅體現(xiàn)在其演進(jìn)過程的本身，也體現(xiàn)在對社會行為和文化的巨大影響上。合餐共食拉近了人們之間的親密關(guān)系，養(yǎng)成了對他人關(guān)心照顧以及我們民族廉讓的美德，也使中國人變得溫良和善，進(jìn)而增加了家人的凝聚力和整個社會的和諧；培養(yǎng)了中國人的溝通能力，創(chuàng)造了溝通場所，增加了合作機會；滿足了人們對食物多樣性的需求，以及豐富的精神和情感需求；也養(yǎng)成了中國人好商量、好通融的性格。三、宴席座次禮儀“不學(xué)禮，無以立。”中國人自古崇尚禮儀，而中國最早的禮和最普及、最重要的禮，可以說就是食禮。在中國宴會繁溽食禮的基礎(chǔ)儀程和中心環(huán)節(jié)即是宴席上的座次之禮——“安席”。宴席上的貴客或主人應(yīng)坐“上座”。位?，F(xiàn)代較為流行的座次禮儀是在繼承傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的：借西方宴會上以右為尊的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理。四、餐具的演進(jìn)我們的祖先也曾與現(xiàn)代人一樣，使用刀叉而非筷子。刀叉要同時使用左右手，因此人與人之間要保持相當(dāng)?shù)木嚯x。同時刀叉只適于近距離的傳輸，大概也就限于從胸前的盤子到嘴之間。如果這個距離按合餐制的要求，至少要延長到嘴到桌子的中心，也就是說至少要比桌子的半徑更長。顯然，刀叉承擔(dān)不了這個距離的傳輸功能。而筷子出現(xiàn)后，合餐就方便多了。從這個角度，我們大概可以這樣理解，西方人至今仍然使用刀叉進(jìn)食，與他們保持分餐制是互為因果的?，F(xiàn)代中國常用的餐具有：筷子（chopsticks）、勺子（ladle）、盤子（plate）等，它們分別與西方的刀叉（knives and forks）、鐵匙（spoon）及碗（bowl）相對應(yīng)。它們的使用，亦有講究。五、餐桌禮儀與宗教、迷信、節(jié)日的關(guān)系中國人不單止十分尊重吃的藝術(shù)及禮儀，甚至?xí)窗萦伞盎鹕瘛毖苌鴣淼摹霸罹保藗冋J(rèn)為“灶君”能保佑廚房避開火災(zāi)及各種不幸事件的發(fā)生。每年農(nóng)歷12月24日，各家都準(zhǔn)備一頓美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完事的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝“灶君”對他們過去一年的保佑。而許多節(jié)日亦與飲食息息相關(guān)。如春節(jié)吃年夜飯、元宵節(jié)吃元宵、端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅等等。凡此種種，都表達(dá)了人們對美好、團圓生活的向往與追求。中國人認(rèn)為飲食與個人命運幾乎是息息相關(guān)的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當(dāng)吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻到另一面。人們認(rèn)為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行。此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯。因為葬禮后的“解慰酒”須有七碟菜肴。不可用筷子垂直插入飯碗的中央，因這樣有點象在拜祭祖先。用飯后不可說“我吃完了”，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應(yīng)該說“我吃飽了”。很嚴(yán)格的順序上菜。通常在意大利宴請少量賓客時一般只有三道菜，桌上放有面包，可