【正文】 添加物。它讓啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖，讓啤酒的口味更加清爽，以符合消費(fèi)者口味的需要。水每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨(dú)厚的條件。粉碎麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。糊化糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作”麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發(fā)酵啤酒澄清過濾容器。麥芽汁麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。冷卻潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。發(fā)酵在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。成熟發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。過濾經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且讓酒液特別清澈，晶瑩的水光讓飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺的享受。包裝每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。分銷越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運(yùn)輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證。四、總結(jié)這次的實(shí)習(xí)，將我們將書本上所學(xué)的知識和具體的生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來，讓我們意識到我們所學(xué)的知識的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識。同時(shí)也是我更深刻的明白了自己今后的學(xué)習(xí)和奮斗目標(biāo)，對自己的專業(yè)和前景充滿了希望。第三篇：張?jiān)＞茝S參觀實(shí)習(xí)報(bào)告張?jiān)＞茝S參觀實(shí)習(xí)報(bào)告緒論 參觀實(shí)習(xí)目的參觀實(shí)習(xí)的目的主要在于通過對葡萄酒廠的參觀學(xué)習(xí)，了解我國酒品（葡萄酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識，使一次理論與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)過程。加深對專業(yè)知識的理解，利于進(jìn)一步的學(xué)習(xí)。 參觀實(shí)習(xí)方式和安排 參觀實(shí)習(xí)過程中的要求①牢固樹立安全第一的意識 進(jìn)入廠區(qū)后，嚴(yán)禁煙火，禁止吸煙。與隨行隊(duì)伍在一起。②不能觸摸，操作設(shè)備，不動(dòng)罐的閥門，因?yàn)楣抟话愣加脡A液清洗。避免發(fā)生意外，給自己和廠方帶來不便。③服從紀(jì)律，聽從老師的安排。④認(rèn)真對待參觀實(shí)習(xí)，做好實(shí)習(xí)記錄。 參觀實(shí)習(xí)地點(diǎn) 新疆區(qū)石河子市開發(fā)區(qū)東六路62號張?jiān)＞茝S 參觀實(shí)習(xí)時(shí) 2011年6月30日上午 參觀方式 由石河子市張?jiān)Ｆ咸丫魄f有限公司廠長介紹1參觀張?jiān)＞茝S1892年，著名的愛國僑領(lǐng)張弼士先生為了實(shí)現(xiàn)“實(shí)業(yè)興邦”的夢想，先后投資300萬兩白銀在煙臺創(chuàng)辦了“張?jiān)ａ劸乒尽?，中國葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。經(jīng)過一百多年的發(fā)展，張?jiān)Ｒ呀?jīng)發(fā)展成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。1997年和2000年張?jiān)股和A股先后成功發(fā)行并上市，2002年7月，張?jiān)１恢袊I(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)評為“最具國際競爭力向世界名牌進(jìn)軍的16家民族品牌之一”。在中國社會(huì)科學(xué)院等權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合進(jìn)行的2004企業(yè)競爭力監(jiān)測中，張?jiān)＞C合競爭力指數(shù)居位列中國上市公司食品釀酒行業(yè)的第八名，成為進(jìn)入前十強(qiáng)的唯一一家葡萄酒企業(yè)[1]?，F(xiàn)國內(nèi)排名第一，世界排名第七。2009年8月重組新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司，先后投資一億元，建設(shè)、改造天珠酒業(yè)，擴(kuò)大企業(yè)的生產(chǎn)加工能力，提升發(fā)酵技術(shù)水平，使其達(dá)到年加工4萬噸，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值2億元。伴隨著張?jiān)９竟芾?、企業(yè)文化的不斷輸入，公第四篇：葡萄酒廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院我國葡萄酒市場的現(xiàn)狀一．我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2006年葡萄酒行業(yè)進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期。，%，%。，%。2007年15月，%，銷售收入同比增長18%，%，行業(yè)保持快速增長勢頭。葡萄酒進(jìn)口量增幅雖大，但小包裝酒進(jìn)口總量仍不足國內(nèi)總產(chǎn)量的7%。二．我國葡萄酒市場的特點(diǎn)1．行業(yè)集中程度高：我國葡萄酒行業(yè)集中度遠(yuǎn)高于啤酒和白酒。張?jiān)?、長城和王朝的銷量占50%的市場份額。利潤總額更是占到行業(yè)的67%。王朝、張?jiān)?、長城三家國產(chǎn)品牌通過超市等多渠道的擴(kuò)張，已在國內(nèi)消費(fèi)者心目中占據(jù)重要的位置。行業(yè)龍頭能充分分享行業(yè)的增長。：進(jìn)口到中國市場的葡萄酒主要有原裝進(jìn)口瓶裝酒、在中國國內(nèi)灌裝的國外瓶裝葡萄酒（國外酒、國外品牌、中國分裝）和國內(nèi)葡萄酒企業(yè)進(jìn)口原酒調(diào)配灌裝然后加貼自有品牌（國外酒與國內(nèi)酒調(diào)配、中國品牌）。目前，國外進(jìn)口瓶裝葡萄酒占據(jù)中國葡萄酒市場約5%的份額，且主要存在于星級酒店、高檔會(huì)所等高端市場。經(jīng)銷商則主要為國外獨(dú)資或者合資銷售型企業(yè)和國內(nèi)小型貿(mào)易商或分銷商。再加上國內(nèi)品牌進(jìn)口葡萄原酒進(jìn)行調(diào)配后推出的自有品牌酒，進(jìn)口葡萄酒共占到中國葡萄酒市場大約10%的份額。：口岸統(tǒng)計(jì)顯示，2007年一季度，；，同比增長69倍。2007年上半年，寧波口岸共進(jìn)口葡萄酒770千升，價(jià)值236萬美元，連續(xù)8個(gè)月進(jìn)口額保持成倍增長態(tài)勢。而作為我國葡萄酒進(jìn)口量最大口岸之一的廣東口岸，2007年前個(gè)兩月進(jìn)口洋葡萄酒218萬升，價(jià)值752萬美元。但是洋葡萄酒還必須面對的一個(gè)事實(shí)是，由于中國是新興葡萄酒消費(fèi)國家，消費(fèi)者對葡萄酒質(zhì)量的鑒別水平普遍不高，因此，葡萄酒品牌認(rèn)知度和渠道大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院決定市場銷售狀況。這就意味著，進(jìn)口葡萄酒很難在終端打開銷路。雖然具有品質(zhì)優(yōu)勢，但現(xiàn)階段，洋葡萄酒只能在高端市場和高端人群方面尋找切入口。在中國目前的城市白領(lǐng)和金領(lǐng)人群中，只有1%2%的人懂得喝葡萄酒，在香港，這個(gè)比例可能是10%，而在發(fā)達(dá)國家，則高達(dá)40%50%。只有懂葡萄酒的人多了，進(jìn)口酒的品質(zhì)優(yōu)勢才能凸現(xiàn)，繼而，其市場份額才會(huì)擴(kuò)大。問題是，提升國人對葡萄酒文化的認(rèn)識需要時(shí)間，而這恰好給了國產(chǎn)葡萄酒廠商縮小與洋葡萄酒產(chǎn)品品質(zhì)差距的時(shí)間。：國外很多企業(yè)都看好中國市場，都想通過各種渠道進(jìn)入中國市場。目前，進(jìn)入中國市場的國外葡萄酒產(chǎn)品主要來自法國、西班牙、意大利、德國、美國、智利、阿根廷、澳大利亞、新西蘭、南非等國家。法國葡萄酒在中國乃至世界市場都享有盛譽(yù)，其他的諸如澳大利亞、意大利、德國、美國在消費(fèi)者心目中普遍具有良好的國家品牌形象。據(jù)代理300多種進(jìn)口葡萄酒的美國名特公司北京代表處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，北京消費(fèi)者對進(jìn)口葡萄酒的需求量逐漸增多，其市場銷售量增長每年都維持在30%至45%。受到消費(fèi)者歡迎的進(jìn)口葡萄酒主要來自法國、意大利、西班牙、澳大利亞、美國等幾個(gè)國家。：2007年元月份以來，世界五大名莊拉菲、拉圖、瑪歌、奧比安、木桐和其他名莊酒一起，一改過去價(jià)格穩(wěn)定的特點(diǎn)，每月都出現(xiàn)產(chǎn)品往上調(diào)價(jià)現(xiàn)象，有的緊俏品種甚至二十幾天就調(diào)價(jià)一次。之所以出現(xiàn)這種局面，與國內(nèi)各大代理商的市場炒作和我國葡萄酒高端消費(fèi)者的追捧不無關(guān)系。盡管名莊酒價(jià)格不菲（像意大利格拉弟莊園葡萄酒一般在100700元不等；波爾多酒1401500元之間；而羅納河谷產(chǎn)區(qū)的酒是4001300元之間），但消費(fèi)者仍然大有人在。由于銷量增加迅猛，市場時(shí)常出現(xiàn)斷貨的現(xiàn)象，一些名莊年份酒已經(jīng)到了“一瓶難求”的地步。：與節(jié)節(jié)上揚(yáng)的名莊葡萄酒價(jià)格相反，進(jìn)口葡萄酒原酒的價(jià)格正在逐步下降。智利、阿根廷、澳大利亞、意大利、保加利亞等國的葡萄原酒，都在通過各種途徑進(jìn)入中國，前幾年8000元/千升原酒，現(xiàn)在已經(jīng)到了7000元/千升，有的地方甚至到了6000元/千升或更低。三．中國與美國中產(chǎn)階層葡萄酒消費(fèi)量對比分析即使在發(fā)達(dá)國家，葡萄酒也主要是中產(chǎn)階層以上的人消費(fèi)，我們可以將我國的中產(chǎn)階層人口數(shù)量和潛在消費(fèi)量估算出來，再按照美國中產(chǎn)階層消費(fèi)量的一定比例粗略統(tǒng)計(jì)一下我國可激發(fā)的消費(fèi)總量是多少，再對比目前的實(shí)際消費(fèi)量也就知道目前還未有效開發(fā)的潛在可開發(fā)市場空間有多大了。大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院美國人口3億，人均消費(fèi)葡萄酒45升，中產(chǎn)階層占80%，因此中產(chǎn)階層人均消費(fèi)量比較接近全國人均消費(fèi)量。中國人口13億，,擁有人均20平米以上房產(chǎn)人口接近1億；2005年私人轎車保有量600萬輛，包括人口2200萬以上；按有些階層分布的研究報(bào)告顯示，我國中產(chǎn)階層人口在1億左右。保守估計(jì)，目前中國中產(chǎn)階層（達(dá)到美國初級中產(chǎn)水平）家庭人口應(yīng)該有1億人左右。，我國消費(fèi)者缺乏消費(fèi)習(xí)慣和人際影響可激發(fā)消費(fèi)量又僅為美國初級中產(chǎn)的三分之一，目前我國葡萄酒的可開發(fā)潛在市場和現(xiàn)實(shí)市場的總和應(yīng)該在75萬千升左右，然而2005年的總消費(fèi)量大約才43萬千升左右。這表明，目前我國還有約32萬千升的可開發(fā)潛在市場未得到有效開發(fā)，這還僅僅是非常保守的估計(jì)。近年來，我國中產(chǎn)階層每年以接近20%的速度增長，再加上部分中產(chǎn)階層消費(fèi)習(xí)慣的形成和整個(gè)中產(chǎn)階層消費(fèi)氛圍的逐漸形成，至2010年我國葡萄酒的可開發(fā)潛在市場和現(xiàn)實(shí)市場的總和將達(dá)到200萬千升以上。盡管如此，相當(dāng)于葡萄酒與啤酒目前世界平均比重的四分之一，%，與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相比還是處于非常滯后的狀態(tài)。四．金融危機(jī)對葡萄酒市場的影響2008年進(jìn)口葡萄酒的市場銷售份額占到了國內(nèi)整個(gè)葡萄酒市場18%左右，而中國葡萄酒市場的增長量都在15%以上。隨著金融危機(jī)的影響，一些葡萄酒消費(fèi)大國的銷售情況都出現(xiàn)了下滑。與此同時(shí)，以中國為首的葡萄酒消費(fèi)新興市場卻蘊(yùn)含著巨大的增長潛力，未來中國將成為葡萄酒消費(fèi)的主力市場。金融危機(jī)使消費(fèi)能力下滑，葡萄酒的產(chǎn)銷都受到了不同程度的影響，尤其是高端葡萄酒產(chǎn)品，未來葡萄酒中低端市場競爭將更激烈。數(shù)據(jù)表明，近期葡萄酒產(chǎn)量增速正在走上正軌。2009年14月，增速仍為負(fù)增長。，%，%%。雖然目前出現(xiàn)了增長，但是金融危機(jī)對葡萄酒的影響是顯然易見的。為了應(yīng)對消費(fèi)下滑和消費(fèi)能力下滑，許多葡萄酒企業(yè)開始將目光轉(zhuǎn)向了中低端葡萄酒市場，因?yàn)榻鹑谖C(jī)相對來說對中低端市場的影響不大，這也給中低端葡萄酒市場發(fā)展帶來利好。目前，我國國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)都在紛紛向高端市場進(jìn)軍，在金融危機(jī)的影響下，這些企業(yè)的業(yè)績紛紛受到影響。由于我國葡萄酒前景較好，國內(nèi)的消費(fèi)潛能還可得到進(jìn)一步釋放。許多進(jìn)口葡萄酒都放下價(jià)格跟國產(chǎn)葡萄酒競爭，由于進(jìn)口葡萄酒在品牌方面占有優(yōu)勢，國產(chǎn)品牌自不得不通過降價(jià)、促銷等方式來競爭，這樣進(jìn)一步擠壓了國產(chǎn)品牌的生存空間，也對企業(yè)的業(yè)績造成影響，或?qū)?dǎo)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院致一部分中小品牌退出市場的局面?？傊?，我國葡萄酒的消費(fèi)量將呈現(xiàn)出快速增長的趨勢，在酒類消費(fèi)中的比例已不斷的提高，近幾年呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，產(chǎn)量持續(xù)增加，質(zhì)量穩(wěn)步提高，經(jīng)濟(jì)效益不斷增長，成為酒類行業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)。到2015年，我國葡萄酒行業(yè)的銷售收入將達(dá)到400億元以上。第五篇：扳倒井酒廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告扳倒井酒廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告一． 實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)(1)活動(dòng)時(shí)間：2010年7月13日2010年7月23日(2)活動(dòng)地點(diǎn)：山東省扳倒井集團(tuán)二． 實(shí)習(xí)目的：通過在山東扳倒井集團(tuán)的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，重溫扳倒井的歷史典故，了解扳倒井酒的優(yōu)質(zhì)原料、來源及其加工、釀造過程，及與此相關(guān)的專業(yè)及其發(fā)展?fàn)顩r，并對家鄉(xiāng)的扳倒井酒宣傳。(1)接觸社會(huì)，了解當(dāng)下形勢，學(xué)習(xí)扳倒井集團(tuán)的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學(xué)專業(yè)在企業(yè)發(fā)展中的地位﹑作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識。(2)熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人師傅和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)﹑熱愛勞動(dòng)﹑遵守組織紀(jì)律的良好品德。(3)學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力。(4)了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程﹑技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備。三．實(shí)習(xí)報(bào)告1． 扳倒井簡介山東扳倒井集團(tuán)系國家大型釀酒企業(yè)，擁有“國井”、“扳倒井”兩大品牌，主要生產(chǎn)幽雅濃香型白酒、復(fù)糧芝麻香型兩大 1香型白酒。形成了中國第一品酒師、中國唯一的井窖工藝、大世界基尼斯之最即最大的糧食酒釀造車間等三項(xiàng)中國第一。近年來，企業(yè)堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，重視人才隊(duì)伍建設(shè)和科技創(chuàng)新，形成了包括中國第一品酒師、全國技術(shù)能手、國家級評酒員、中國白酒釀造科技專家、山東省首席技師等在內(nèi)的全國一流白酒釀造團(tuán)隊(duì)；扳倒井技術(shù)中心現(xiàn)為省級企業(yè)技術(shù)中心、中國白酒復(fù)糧芝麻香研究基地；第九純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒生產(chǎn)車間獲“大世界基尼斯之最”，使用中國唯一的井窖工藝釀酒，復(fù)糧芝麻香型白酒生產(chǎn)規(guī)模居全國首位；積極開拓市場，全面覆蓋山東，并全面進(jìn)軍全國市場；重視文化建設(shè)，以“國井”品牌沖擊高端市場，被公認(rèn)為高檔新魯酒的標(biāo)志性產(chǎn)品。扳倒井曾榮獲“中國馳名商標(biāo)”、“中國食品工業(yè)質(zhì)量效益獎(jiǎng)”、“中國白酒質(zhì)量優(yōu)秀產(chǎn)品”、“中國歷史文化名酒”等多項(xiàng)榮譽(yù)，并獲純糧固態(tài)發(fā)酵白酒認(rèn)證標(biāo)志，被指定為“山東接待用酒”。扳倒井酒被國家商務(wù)部公示為第六屆中國名酒。201079 社會(huì)實(shí)踐小組成員在山東大學(xué)中心校區(qū)進(jìn)行第一次碰頭會(huì)，其一隊(duì)員之間相互熟悉，其二隊(duì)長分配了活動(dòng)前準(zhǔn)備工作。其后兩天組員主要完成以下工作，劉沖李康設(shè)計(jì)并制作完成隊(duì)旗，熊娟王慧敏購置隊(duì)服隊(duì)帽，王桂良陳號設(shè)計(jì)并打印完成調(diào)查問卷，鄭建朋羅慧娟制定活動(dòng)期間安全細(xì)則。同時(shí)，劉倩葛紀(jì)彎繼續(xù)同扳倒井集團(tuán)接洽，進(jìn)一步細(xì)化活動(dòng)日程安排。2010711，劉倩劉沖先期抵達(dá)高青，同扳倒井接待方碰頭，為活動(dòng)正式開始做準(zhǔn)備。712