【精品】廚房規(guī)劃與布局-資料下載頁
2024-10-25 00:08本頁面
【正文】 的過濾網(wǎng)和旋轉(zhuǎn)控制裝置。,（2）機(jī)械設(shè)備保養(yǎng)措施 每天清洗攪拌機(jī)的盛料桶。每周檢查變速箱內(nèi)的油量和齒輪轉(zhuǎn)動情況，每月保養(yǎng)和維修升降裝置，檢查皮帶的松緊，給齒輪上油，每半年對攪拌機(jī)電機(jī)及攪拌器檢修一次。每天清洗切片機(jī)的刀片，定時或每月為定位滑桿及其他機(jī)械裝置上潤滑油。每月定期檢修削皮機(jī)的傳送帶，電線接頭，計時器和研磨盤，每天清洗盛料桶。,本章小結(jié) 廚房規(guī)劃是確定廚房的規(guī)模、形狀、建筑風(fēng)格、裝修標(biāo)準(zhǔn)及其部門之間位置等工作。廚房布局是具體確定廚房部門、生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備的布局等工作。廚房規(guī)劃和布局是一項復(fù)雜工作，它涉及許多方面，占用較多資金。合理的廚房規(guī)劃和布局應(yīng)充分利用廚房的空間和設(shè)施，減少廚師生產(chǎn)菜肴的時間和操縱設(shè)備的次數(shù)，減少廚師在工作中的流動距離，易于廚房生產(chǎn)管理，利于菜肴質(zhì)量控制，利于廚房成本控制。 熱能在廚房生產(chǎn)中起著重要的作用，它直接影響菜肴質(zhì)量、特色、質(zhì)地和成熟度并影響餐飲生產(chǎn)成本。,練習(xí)題 1.名詞解釋 廚房規(guī)劃、 廚房布局、焗爐、 扒爐 2.思考題 （1）簡述廚房規(guī)劃原則。 （2）簡述廚房選址。 （3）論述熱能傳遞原理。 （4）論述廚房部門布局。 （5）論述廚房設(shè)備選購。 3．畫圖題 （1）畫出“L”型廚房設(shè)施布局法。 （2）畫出海灣型廚房設(shè)施布局法。,參考文獻(xiàn) 1.Jack E. miller, F.M.P. John. Supervision In The Hospitality Industry. Wiley amp。 Sons, Inc. 1998. 2. Jerome J. Vallen. The Art and Science of Hospitality Management. Educational Institute American Hotel and Motel Association, 1998. 3. Julia Reay. All About Catering. London：Pttman Publishing，1988 4．Zaccarelli, Herman E. Foodservice Management by Checklist, A Handbook of Control Techniques. New York: John Wiley amp。 Sons,1991. 5. Jule Wilkinson. The Complete Book of Cooking Equipment. second editor. Boston: CBI Publishing Company,1990 6. Richard Kotas amp。 Chandana Jayawardena. Food amp。 Beverage Management. London: Hodder amp。 Stoughton 2004. 7．Gohn R Walken. The Restaurant From concept to operation（5th edition）.New Jersey: John Wiley amp。 Sons, Inc., 2008 8．王天佑.西餐概論（第二版）.北京：旅游教育出版社，2005. 9．楊杰.餐飲概論.北京：北京交通大學(xué)出版社，2009,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。24.10.2124.10.21Monday, October 21, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。05:32:1905:32:1905:3210/21/2024 5:32:19 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。24.10.2105:32:1905:32Oct2421Oct24 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。05:32:1905:32:1905:32Monday, October 21, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。24.10.2124.10.2105:32:1905:32:19October 21, 2024 踏實肯干，努力奮斗。2024年10月21日上午5時32分24.10.2124.10.21 追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。2024年10月21日星期一上午5時32分19秒05:32:1924.10.21 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。2024年10月上午5時32分24.10.2105:32October 21, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年10月21日星期一5時32分19秒05:32:1921 October 2024 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。上午5時32分19秒上午5時32分05:32:1924.10.21 一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。24.10.2124.10.2105:3205:32:1905:32:19Oct24 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實。2024年10月21日星期一5時32分19秒Monday, October 21, 2024 相信相信得力量。24.10.212024年10月21日星期一5時32分19秒24.10.21,謝謝大家！,
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