學(xué)校食堂食品安全專項自查表-資料下載頁
2025-10-15 22:36本頁面
【正文】 存，食品原料取用符合先進先出原則，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。有毒有害等物品與食品不混放?！跏?□否貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。□是 □否冷藏、冷凍食品在接收和檢查后應(yīng)立即入冷庫（暴露在常溫環(huán)節(jié)時間不超過半個小時）。易腐食物、高風(fēng)險食品優(yōu)先于低風(fēng)險食品或干貨食品檢查入庫。□是 □否原料、半成品、成品需分庫/柜存放，標(biāo)識庫/柜用途；食品與非食品分開儲存；蔬菜、肉類、水產(chǎn)類食品分開分類存放。食品庫房不得存放有毒、有害物品。同一庫/柜內(nèi)的原料/半成品/產(chǎn)品需分類擺放，無堆積、擠壓，倉庫內(nèi)的物品和食品離墻壁、離地約10厘米以上。所有儲存中的食品需包裝完好、密封，無破損；所有原料、半成品、成品儲存在適宜的溫度下存放?！跏?□否冰箱、冰柜、冷藏(凍)庫房是否定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持整潔。冷藏溫度0℃～8℃，冷凍溫度低于12℃。冷藏(凍)庫（柜）明顯區(qū)分標(biāo)識，冷凍（藏）貯存食品時，設(shè)外顯式溫度計并定期校驗。□是 □否未經(jīng)清洗消毒鮮蛋應(yīng)單獨存放在密閉容器內(nèi)，并放置在原料貨架最底層或單獨存放?！跏?□否對主要易腐食品原料、半成品標(biāo)識加工日期，規(guī)定使用期限，并限期使用。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識，原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。□是 □否學(xué)校從集體用餐配送單位訂餐及外購食品建立健全校外供餐管理制度，選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的餐飲服務(wù)食品安全量化等級為A級的集體用餐配送單位?！跏?□否學(xué)校與供餐單位簽訂供餐合同（或者協(xié)議），明確雙方食品安全與營養(yǎng)健康的權(quán)利和義務(wù)，存檔備查，學(xué)校和供餐單位應(yīng)提前審核確定菜單并留存?！跏?□否供餐單位應(yīng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。學(xué)校應(yīng)當(dāng)對供餐單位提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗，并在供餐合同（或者協(xié)議）中明確約定不合格食品的處理方式。□是 □否盒飯接收時，應(yīng)重點檢查盒飯標(biāo)簽情況（生產(chǎn)時間、保質(zhì)期、儲存條件等）、送餐車輛內(nèi)部和保溫箱清潔狀況、盒飯感官情況、是否按照審定的食譜供餐，測量盒飯中心溫度，并填寫留存《盒飯供應(yīng)簽收單》?！跏?□否學(xué)校外購食品的，應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)憑證，查驗產(chǎn)品包裝標(biāo)簽，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件。不能即時分發(fā)的，應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存。□是 □否引入社會力量承包或委托經(jīng)營的食堂以招投標(biāo)等方式公開選擇依法取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲管理單位。□是 □否依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養(yǎng)健康方面的權(quán)利和義務(wù)，承擔(dān)管理責(zé)任，督促其落實食品安全管理制度、履行食品安全與營養(yǎng)健康責(zé)任?！跏?□否承包方或者受委托經(jīng)營方應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進行經(jīng)營，并接受委托方的監(jiān)督?！跏?□否留樣制定留樣制度，有專用冰箱（運轉(zhuǎn)正常），專用容器，專人負責(zé)登記?！跏?□否每餐次的每種食品成品均應(yīng)留樣（含訂餐盒飯）。留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下（0℃～8℃）存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等?！跏?□否其他事項嚴(yán)禁制售高風(fēng)險食品品種?！跏?□否實施明廚亮灶，在食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋，公開食品加工過程?！跏?□否自行建立檢驗室的，按照檢驗規(guī)程操作，并做好檢驗記錄?！跏?□否學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，將食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，通過主題班會、課外實踐等形式開展經(jīng)常性宣傳教育活動?！跏?□否在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項上，以適當(dāng)方式聽取家長委員會或者學(xué)生代表大會、教職工代表大會意見；暢通食品安全投訴渠道，聽取師生家長對食堂、外購食品等有關(guān)食品安全的意見、建議?！跏?□否水（生活使用水、飲水機水或直飲水、接觸直接入口食品的冰塊）應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測?！跏?□否建立安全保衛(wèi)制度,采取措施，禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進入食品處理區(qū)?！跏?□否有無其它有礙食品安全的行為?！跏?□否其他問題整改措施學(xué)校負責(zé)人簽名： 日期： 年 月日檢查人：日期： 年 月日第五篇：自查表建設(shè)工程項目安全施工措施自查表附：編制人：審核人：審批人：武漢星宇建設(shè)工程監(jiān)理有限公司2013年11月
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