貝貝星幼兒園食堂工作人員安全責(zé)任書-資料下載頁
2024-10-22 19:31本頁面
【正文】 定的定型包裝食品。無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。三、食品佇存食品貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。四、食品操作工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，工作時不得吸煙。搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品。做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔。肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用。食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋。禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品。正確使用添加劑，并做到每日公示。及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。五、餐具消毒餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法:①煮沸消毒:將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。②藥物消毒:除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物侵泡消毒→清水沖洗。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。消毒液的濃度，消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行。經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污染。六、食品留樣每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負責(zé)。每種食品留樣不少于100g。每樣食品使用使用保鮮袋(保潔袋)分袋裝好，標(biāo)明餐次、時間、食用名稱:放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存。每餐留樣時間不少于48小時。本責(zé)任書一式五份，食堂工作人員各執(zhí)一份，學(xué)校留存一份。校長:(簽字)食堂負責(zé)人:(簽字)食堂工作人員:(簽字)
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