幼兒園食堂安全責(zé)任書及擴展資料-資料下載頁
2024-10-22 07:46本頁面
【正文】 調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。上班時工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準(zhǔn)加工。對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時間，防止再污染。工作時不準(zhǔn)抽煙、吃東西，各個崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴會、酒會時要留樣48小時以上。冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應(yīng)先進先出。冰箱內(nèi)外要保持潔凈，冰箱內(nèi)不能有異味。下班時要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。工作時不準(zhǔn)戴戒指、手表及其它手飾，不準(zhǔn)留長指甲，便后要洗 手消毒。河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園食品倉儲崗位衛(wèi)生責(zé)任制食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。食品存放應(yīng)分類架、隔墻離地20厘米擺放。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。嚴(yán)禁將食品直接放在地上。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標(biāo)識、標(biāo)識內(nèi)容中無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等項目或無中文標(biāo)識的定型包裝食品。做到勤進勤出，先進先出。定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理過期變質(zhì)的食品，并作好登記。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。食品不行與藥品。雜品等物品混放。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃及時清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生制度堅決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。建立衛(wèi)生組織、落實管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位須設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境保潔制度、食品采購、倉儲保管制度、個人衛(wèi)生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。組織衛(wèi)生檢查。單位須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時應(yīng)帶記錄簿（表），對本單位各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。經(jīng)常對本單位的食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園飲食衛(wèi)生制度加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗消毒。洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。食品應(yīng)煮熟透。當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏。隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。燒煮蒸菜應(yīng)按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農(nóng)藥。食品冷藏應(yīng)分類存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。消毒食具應(yīng)存在密閉的食具保管柜內(nèi)，不可露空擺放超過1小時，不能與未消毒的食具混放。廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔、下水道通暢。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣，不準(zhǔn)留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿
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