飲食安全與衛(wèi)生防病教案-資料下載頁(yè)
2024-10-21 13:37本頁(yè)面
【正文】 現(xiàn)的文化，屬于物質(zhì)形態(tài)文化范疇。飲食原料文化。烹飪所采用的原料體現(xiàn)的文化，屬于物質(zhì)形態(tài)文化范疇。飲食加工技藝文化。對(duì)烹飪?cè)系蔫b定選擇、原料加工的方式方法、烹調(diào)方法、調(diào)味和火候技巧等所體現(xiàn)的文化，屬行為形態(tài)文化范疇。飲食風(fēng)尚、習(xí)俗、民俗文化。各地區(qū)、各民族、不同宗教信仰的飲食民俗、風(fēng)俗及由飲食風(fēng)尚習(xí)俗而形成的各種風(fēng)味流派等文化，屬于行為形態(tài)文化范疇。飲食制度文化。不同歷史時(shí)代，不同民族、宗教等食制、食禮、與飲食有關(guān)的制度、規(guī)范等文化，屬料、油料、調(diào)料相互搭配，使用調(diào)味料調(diào)味，有先放、后放、多放、少放的細(xì)微差別?；鸷蚍矫妫阂曰馂榫V，以水為介質(zhì)，對(duì)火大、小、快、慢的調(diào)整，達(dá)到消除原料異味、制作出口感和味道都恰倒好處的美食 出現(xiàn)了烹飪名家出現(xiàn)名食，東南西北飲食風(fēng)尚地域差別初步形成較全面地提出了中華民族飲食審美的原則：對(duì)味的強(qiáng)調(diào)和追求、強(qiáng)調(diào)食品的色、形、精美，飲食環(huán)境的優(yōu)雅，主賓的相得，進(jìn)食的良好氣氛、進(jìn)食禮儀和衛(wèi)生等總結(jié)出飲食養(yǎng)生理論，提出了營(yíng)養(yǎng)搭配結(jié)構(gòu)，奠定了中國(guó)食養(yǎng)食療的理論基礎(chǔ)，成為兩千多年來(lái)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)遵循的模式。哲學(xué)家、政治家還特別喜歡以烹調(diào)為例，闡發(fā)哲理，講解治理國(guó)家的道理。伊尹說(shuō)湯；“負(fù)鼎俎，以至味說(shuō)湯。至于王道。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)。時(shí)疾時(shí)徐’滅腥去臊除膻，調(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齊甚微，鼎中直變，精妙微纖?；咎卣魅褐袊?guó)飲食文化結(jié)構(gòu)完整、層面豐富中國(guó)飲食文化是一個(gè)龐大的系統(tǒng)，猶如一座大廈。如風(fēng)味流派。什么是風(fēng)味流派——以原料、工具、烹調(diào)方法等物質(zhì)、技術(shù)條件為依托，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間、空間、群體范圍內(nèi)形成的一種具有 風(fēng)尚性質(zhì)的文化現(xiàn)象。分為：地域風(fēng)味流派、民族風(fēng)味流派、宗教風(fēng)味流派、市肆風(fēng)味流派、仿古風(fēng)味流派等。在每一風(fēng)味流派之下又有子系列，廣東，四川，江蘇，浙江，湖南，安徽，福建等，子系列之下又有孫系列，如廣東之下又有廣州風(fēng)味、潮州風(fēng)味、東江風(fēng)味 基本特征四：中國(guó)飲食文化開放外向、兼收并蓄中國(guó)飲食文化展現(xiàn)了其博大的胸懷，顯示了來(lái)著不拒、為我所用的大家風(fēng)范。兼收并蓄的拿來(lái)主義，象涓涓細(xì)流，使外來(lái)飲食文化變?yōu)橹袊?guó)飲食文化的營(yíng)養(yǎng)成分，匯成中國(guó)飲食文化的汪洋大海。中國(guó)餐館開遍了全世界的每一個(gè)角落。基本特征五：中國(guó)飲食文化 具有鮮明的民族特色不能竭澤而魚、焚林而狩，注意原料的“擇優(yōu)選用”，又強(qiáng)調(diào)原料的“物盡其用”。主張“天人相通”，即人體內(nèi)部陰陽(yáng)二氣、五行運(yùn)轉(zhuǎn)與大自然的運(yùn)行規(guī)律相符，才能處于健康狀態(tài)?；咎卣髁褐袊?guó)飲食文化有獨(dú)特的審美觀。色、香、味、形、器、名四、作業(yè)：以某一道菜式為例，用書面文字闡明這一菜式具有哪些特點(diǎn)五、小結(jié)：理論概念太多，應(yīng)多一些圖片和視頻以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣以及加深對(duì)知識(shí)的理解。
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