【正文】 裝即食食品，使豆腐干從傳統(tǒng)的菜肴擴展到休閑、旅游食品，產(chǎn)品品質(zhì)與技術(shù)含量進一步提高，堪稱“第二代豆腐干”。包括“第二代豆腐干”在內(nèi)的傳統(tǒng)豆腐類產(chǎn)品雖含豐富的植物蛋白，但維生素含量較少，為了彌補第二代豆干的維生素含量不足的缺陷，未來將生產(chǎn)的第三代休閑豆干是將維生素、礦物質(zhì)含量豐富及具有某些保健功能的植物活性成分的蔬菜（如胡蘿卜、洋蔥、生姜等）與蛋白質(zhì)含量豐富的大豆進行組合，用現(xiàn)代豆制品加工技術(shù)，研制出的新一代豆干——蔬菜營養(yǎng)保健豆腐干。未來5年豆干行業(yè)將會向衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)、綠色、方向發(fā)展。中國休閑豆制品行業(yè)現(xiàn)狀分析目前中國休閑豆干生產(chǎn)主要集中在川渝、安徽、江蘇、湖南等地，在重慶、四川、湖南等地有大小休閑豆干廠500多家。據(jù)行業(yè)有關(guān)專家估計，2008年全國休閑豆干年總產(chǎn)量將突破35萬噸，市場銷售額將突破60億，但面對我國這個巨大的市場，休閑豆制品生產(chǎn)企業(yè)依然存在以下兩個較為突出的問題。一、落后的生產(chǎn)技術(shù)、管理水平制約休閑豆干業(yè)的發(fā)展近年來，國際豆制品行業(yè)也有了突飛猛進的發(fā)展。日本通過改進工藝技術(shù)和設(shè)計先進的機械設(shè)備制造出的豆制品罐頭和即食豆制品行銷世界各地。上個世紀90年代以來，美國也出現(xiàn)了“豆制品熱”。美國應(yīng)用先進的技術(shù)手段，研究豆制品凝固機理、豆腐和豆干營養(yǎng)價值。除美、日兩國外，英國、加拿大、西德、澳大利亞等國近年都在生產(chǎn)和消費大量的大豆蛋白食品。全世界大豆蛋白工業(yè)的年增長率為25％，美國一家雜志預(yù)言：“未來的十年，最成功并最有市場潛力的并非是汽車、電視和電子產(chǎn)品，而是中國的豆制品。”國際豆制品行業(yè)飛速發(fā)展，但我國近幾年來休閑豆干總的生產(chǎn)和市場銷售年增長率卻不超過5%，甚至有些地區(qū)出現(xiàn)了下滑的趨勢。造成這種情況的主要原因是全國休閑豆干企業(yè)水平參差不齊，90%的豆干生產(chǎn)企業(yè)還處于手工作坊式生產(chǎn)，這些企業(yè)加工成本低、質(zhì)量不穩(wěn)定，依然延續(xù)傳統(tǒng)的制作工藝，使得市場上沒有創(chuàng)新型的休閑豆干吸引消費者的眼球；另一方面是消費者對小作坊生產(chǎn)的豆干衛(wèi)生及質(zhì)量狀況存有疑慮，不敢隨便購買。休閑豆干的生產(chǎn)集中度較低，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產(chǎn)規(guī)模小，在一定程度上影響了豆干生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量，如大豆原料中微生物污染嚴重、加工輔料帶入安全隱患、加工過程中衛(wèi)生條件差、二次（交叉）污染嚴重、殺菌強度不高、包裝落后、產(chǎn)品貨架期短、從業(yè)人員素質(zhì)較低、管理相對落后。2008年第2季度，上海市相關(guān)部門對上海賣場的休閑豆干進行了專項監(jiān)督抽查，這次抽查了92種休閑豆干，經(jīng)檢測，合格74種，%，這說明休閑豆干的生產(chǎn)合格率還較低，大量小型豆干生產(chǎn)企業(yè)沖擊著市場。在消費者慣性思維里小型豆干生產(chǎn)企業(yè)加工場所環(huán)境臟亂差、設(shè)施簡陋，不具備食品生產(chǎn)加工的基本條件。目前豆干生產(chǎn)和市場的整治和監(jiān)管還不理想，政府有關(guān)部門和企業(yè)還未找出行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊的同時，又能引導(dǎo)和規(guī)范休閑豆干小作坊走向規(guī)模化，導(dǎo)致豆干小作坊大量存在，部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆干市場。各企業(yè)的休閑豆干品種繁多，市場銷售價格差異大，很多企業(yè)靠低價位及促銷等手段競爭，市場上缺少真正的產(chǎn)品優(yōu)化競爭力。二、規(guī)?；?、機械化程度較低制約豆干企業(yè)發(fā)展近幾年，豆干生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機械設(shè)備水平雖然有了明顯的提高，但與發(fā)達國家相比仍存在差距。目前我國多數(shù)企業(yè)采用簡陋的加工設(shè)備和器具，不能滿足機械化、自動化生產(chǎn)的需要，很多豆干生產(chǎn)企業(yè)僅限于作坊式或小規(guī)模生產(chǎn)加工，不僅產(chǎn)量低、成本高、質(zhì)量不穩(wěn)定，同時也阻礙了工業(yè)化生產(chǎn)的步伐。小作坊式的加工設(shè)備簡單，性能低下，衛(wèi)生環(huán)境惡劣。至少在5個方面不能滿足現(xiàn)代社會的需要：產(chǎn)品衛(wèi)生沒有保證，威脅消費者健康；產(chǎn)品保質(zhì)期短，不能實現(xiàn)長距離銷售；產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，難以標準化，難以滿足現(xiàn)代人群的消費需求；缺少先進的流水線設(shè)備，生產(chǎn)成本過高，形成社會資源浪費；不利于廢水處理，造成環(huán)境污染。以上5個問題，都是手工作坊式生產(chǎn)所不能解決的。因此休閑豆制品生產(chǎn)工業(yè)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、機械化、專業(yè)化、品牌化是我國休閑豆干行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。中國休閑豆制品未來5年的市場發(fā)展趨勢分析一、企業(yè)品牌的建設(shè)如果在10年前談?wù)撔蓍e豆干行業(yè)的品牌發(fā)展問題有點為時過早。但近年來隨著工藝技術(shù)改進，自動化程度的提高，原來很多解決不了的問題現(xiàn)在都迎刃而解了，保質(zhì)期的問題可以通過改進工藝、改變配方以及包裝形式得以解決；產(chǎn)品質(zhì)量可以通過科技革新得以提高，加上這幾年休閑豆干市場份額也逐年增加，休閑豆干已成為人們喜愛的休閑小食品。所以名牌產(chǎn)品和綠色食品等概念都是休閑豆干行業(yè)應(yīng)該追求的理念和樹立產(chǎn)品品牌形象所需要的。一個品牌形象的建立需要用質(zhì)量來創(chuàng)造、用誠信來維護、用服務(wù)來促進、用文化來充實、用科技來提高。只有秉承這種理念，企業(yè)才能實現(xiàn)產(chǎn)品品牌化道路。比如重慶奇爽實業(yè)有限公司這幾年在企業(yè)信息化建設(shè)、企業(yè)流程化建設(shè)、產(chǎn)品技術(shù)革新、產(chǎn)品品質(zhì)控制、新型產(chǎn)品研發(fā)方面都投入了很多精力、財力，企業(yè)先后建立了品控中心、食品研究所、豆制品職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。通過幾年的努力，“奇爽”牌系列豆干占據(jù)了重慶市的終端市場的較大份額。2007年“奇爽”牌豆干被重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局評為“重慶知名產(chǎn)品”、2008年“奇爽”牌豆干被重慶市工商局評為“重慶市著名商標”。“奇爽”牌豆干在重慶消費者心中已占有一席之地，為未來“奇爽”品牌化建設(shè)打下了良好的基礎(chǔ)。二、企業(yè)規(guī)?；慕ㄔO(shè)上世紀80年代，在全國掀起的技術(shù)革新的浪潮中，豆制品行業(yè)發(fā)生了第一次變革。通過自力更生，相繼創(chuàng)造了連續(xù)煮漿機、豆渣分離機、豆干壓榨機等，生產(chǎn)工人告別了風箱、石頭和撬棒。機器作業(yè)代替了原始的手工操作，使得豆制品行業(yè)的勞動生產(chǎn)率得到了提高。2006年重慶奇爽實業(yè)有限公司投巨資在四川瀘州組建了瀘州奇爽食品有限公司，瀘州公司占地200多畝并引進西南最大、最先進生產(chǎn)流水線，規(guī)?；a(chǎn)已見雛形。同時該公司產(chǎn)品銷往全國各地，在全國近30個省、自治區(qū)、直轄市建立銷售分公司、銷售辦事處，公司擁有眾多的營銷精英，組建了完整的銷售團隊，具備強大的市場開拓力，并與全國經(jīng)銷商建立了長期、穩(wěn)定、互惠、共贏的戰(zhàn)略發(fā)展關(guān)系。目前中國休閑豆制品市場，新產(chǎn)品琳瑯滿目，休閑豆制品品種達百余種。面對激烈的市場競爭，為了成為西南地區(qū)乃至全國最大的休閑豆制品加工企業(yè)，重慶奇爽實業(yè)有限公司斥巨資配套建立了品控中心及食品研究所，努力開發(fā)豆制品的潛在價值，使產(chǎn)品口味不斷更新來滿足消費者的需求。2008年5月在重慶市勞動與社會保障局的批準下，重慶奇爽實業(yè)有限公司開辦了重慶奇爽職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，這為公司新品研發(fā)和工藝改進、培養(yǎng)更多企業(yè)需要的技師及管理人才、為實現(xiàn)集團化長期持續(xù)發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。三、工藝及新型產(chǎn)品的創(chuàng)新隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，一些營養(yǎng)健康、口味好、保質(zhì)期長、攜帶方便的休閑豆干將有較大的發(fā)展空間。重慶奇爽實業(yè)有限公司于2003年推出了休閑豆干全國首創(chuàng)散裝稱重的銷售模式，并在重慶地區(qū)試銷售兩年。2005年奇爽公司在成都春季糖酒會展示奇爽散裝豆干產(chǎn)品時出乎奇爽人的意料，得到廣大經(jīng)銷商的喜愛，當年實現(xiàn)銷售額翻番。從2005年到2007年奇爽公司抓住創(chuàng)新所帶來的市場契機，對設(shè)備革新改造，并不斷擴大生產(chǎn)，實現(xiàn)年銷售額以80%的速度遞增，一舉成為西南區(qū)最大的休閑豆干企業(yè)。目前，重慶大約有幾十家的豆干企業(yè)在模仿奇爽公司這一新型的休閑豆干銷售模式，這說明在重慶乃至在全國的休閑豆干還存在較大的市場容量，也有力地證明了休閑豆干將朝著衛(wèi)生、健康、方便這一方向發(fā)展。重慶奇爽實業(yè)有限公司于2006年開始研制并相繼推出全國首創(chuàng)的營養(yǎng)蔬菜豆干，其通過將大豆、蔬菜與現(xiàn)代食品加工工藝及高新技術(shù)的應(yīng)用，研制新型的植物蛋白和蔬菜的維生素復(fù)合營養(yǎng)食品，解決大豆蛋白與蔬菜中維生素，膳食纖維、微量元素等的有機結(jié)合、營養(yǎng)優(yōu)勢互補，蔬菜與大豆成分相容及蛋白凝膠成型等關(guān)鍵技術(shù)難題。鑒于此，重慶奇爽實業(yè)有限公司在重慶食品工業(yè)研究所技術(shù)支持下，緊扣市場發(fā)展趨勢，研發(fā)胡籮卜、生姜、洋蔥等營養(yǎng)功能型蔬菜特色豆腐干，作為“第三代豆腐干”產(chǎn)品推向市場，滿足新的市場需求。休閑豆干的科技含量與附加值將逐步提高，主要體現(xiàn)在如何開發(fā)豆干相關(guān)新型產(chǎn)品和提高產(chǎn)品保質(zhì)期兩方面，休閑豆干未來5年的發(fā)展方向?qū)⒊鵂I養(yǎng)、健康、綠色、環(huán)保、衛(wèi)生、方便方向發(fā)展。因此，企業(yè)品牌的建設(shè)、規(guī)模化生產(chǎn)、生產(chǎn)機械自動化、產(chǎn)品工藝創(chuàng)新等方面的研究是休閑豆干企業(yè)繼續(xù)生存發(fā)展的根本點。