【正文】 成從成立以來(lái)，在生產(chǎn)技術(shù)上不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，投入巨資引進(jìn)高端先進(jìn)設(shè)備擴(kuò)大生產(chǎn)，秉承優(yōu)秀的企業(yè)文化理念，不斷精進(jìn)，不斷提升在行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，這不僅讓我學(xué)到了本專業(yè)的相關(guān)知識(shí)，也使我們知道，在現(xiàn)在這樣一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈弱肉強(qiáng)食的當(dāng)今社會(huì)，只有不斷提升自己的綜合實(shí)力才能爭(zhēng)得一個(gè)立錐之地。讓我銘記難以忘懷的xx廠實(shí)習(xí)之旅！篇五：食品廠實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告一實(shí)習(xí)總結(jié)(實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)日記、實(shí)習(xí)心得、實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)表等)實(shí)習(xí)地 點(diǎn) 錦州桃李食品有限公司學(xué) 生 姓 名 孟宇 學(xué) 號(hào) 2011309200102 食品科學(xué)與工程 專 業(yè) 班 級(jí) 食工1101 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院2014年 7 月前言.................................................................................................................................................................2 ..................................................................................................................錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。.................................................................錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。...........................................................錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。...........................................................................................錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。.....................................................................................................................3 .........................................................................................................錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。.............................................................................................................................................6 .............................................................................................................................................7 ....................................................................................................................................................9 ..................................................................................................................................................13 參考文獻(xiàn).......................................................................................................................................................14 致謝...............................................................................................................................................................15 實(shí)習(xí)地點(diǎn)：錦州桃李食品有限公司實(shí)習(xí)時(shí)間：7月7日8月1日實(shí)習(xí)目的：食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用性、實(shí)踐性較強(qiáng)的工科專業(yè)，要求理論與實(shí)踐結(jié)合。認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是專業(yè)教學(xué)過(guò)程中一個(gè)非常重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，通過(guò)進(jìn)入第一生產(chǎn)線的參觀考察，能初步認(rèn)識(shí)工作的環(huán)境，親生感受工作的性質(zhì)，初步了解專業(yè)的行業(yè)背景與發(fā)展?fàn)顩r，為進(jìn)入社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)主要內(nèi)容：2014年7月初我來(lái)到了錦州桃李食品有限公司，從此開(kāi)始了我的實(shí)習(xí)生涯。進(jìn)入工廠的第一天廠長(zhǎng)帶領(lǐng)我們參觀了工廠的生產(chǎn)車(chē)間、化驗(yàn)室、倉(cāng)庫(kù)和辦公場(chǎng)所，讓我們對(duì)工廠有了初步的了解。在車(chē)間里廠長(zhǎng)詳細(xì)的給我們講解了設(shè)備以及我的工作職責(zé)。廠長(zhǎng)讓一個(gè)主任帶我，林主任就是我以后的師傅。實(shí)習(xí)一共歷經(jīng)4周，商定每?jī)芍軗Q次工作，重點(diǎn)是體驗(yàn)實(shí)際與書(shū)本知識(shí)的互通之處，從最開(kāi)始接觸的包裝工和之后的品控員，過(guò)程中經(jīng)常因?yàn)樽约旱牟怀墒?、粗心出現(xiàn)各種問(wèn)題，但在師傅和其他員工的幫助下，成功克服困難，實(shí)習(xí)得到圓滿結(jié)束。為期1個(gè)月的實(shí)習(xí)我到了很多新東西，這些都是在學(xué)校中所接觸不到的。只有堅(jiān)持自己的人生理念、保持正確的人生觀和價(jià)值取向，更要有一顆虛心進(jìn)取的心，這樣才能把握好自己的一生，做一個(gè)成功的人、一個(gè)對(duì)社會(huì)有用的人。我相信自己始終會(huì)保持這樣的一顆純正心，努力的、永不停歇的去學(xué)習(xí)，利用自己無(wú)限的青春活力去實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，創(chuàng)造一片屬于自己的天空。我現(xiàn)在要好好鍛煉自己。再好好學(xué)習(xí)，之后相信自己通過(guò)努力一定會(huì)找個(gè)好工作來(lái)回報(bào)父母及其所有的老師的。實(shí)習(xí)報(bào)告 錦州桃李食品有限公司基本情況 錦州桃李食品有限公司基本情況錦州桃李食品有限公司是沈陽(yáng)桃李面包股份有限公司的子公司，于1996年1月1日在錦州成立。公司是一家集面包、月餅、粽子等烘焙類食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的全國(guó)知名企業(yè)，產(chǎn)品因其營(yíng)養(yǎng)、味美、附加值高而廣受消費(fèi)者歡迎。公司在同行業(yè)中率先通過(guò)了iso9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證和iso22000食品安全管理體系的認(rèn)證。為注重產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的設(shè)備、專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、一流的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、讓消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品。承蒙社會(huì)各界厚愛(ài)，公司先后榮獲“2007年中國(guó)烘焙最具競(jìng)爭(zhēng)力十大品牌”、“2007年全國(guó)糕點(diǎn)月餅質(zhì)量安全優(yōu)秀示范企業(yè)”、“2008消費(fèi)者滿意商品”、“2009年中國(guó)焙烤食品糖制品行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”，連續(xù)多年榮獲“遼寧省著名商標(biāo)”等榮譽(yù)，并參與起草了《糕點(diǎn)通則gb/t 209772007》和《面包gb/t 209812007》標(biāo)準(zhǔn)。公司將以“為社會(huì)提供高性價(jià)比的產(chǎn)品，讓更多的人吃上面包”為使命，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，滿足國(guó)內(nèi)重點(diǎn)市場(chǎng)的消費(fèi)需求，提升公司品牌影響力，推動(dòng)面包行業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)并帶動(dòng)其良性發(fā)展。 工廠結(jié)構(gòu)布局工廠大多采用輕鋼結(jié)構(gòu)的廠房，輕鋼建筑材料重量輕、建設(shè)周期短，相對(duì)建筑成本比較低，同時(shí)，輕鋼結(jié)構(gòu)廠房相對(duì)跨度大，對(duì)設(shè)備在廠房中的布置影響小，框架結(jié)構(gòu)對(duì)于不同功能分隔和以后的變更都非常的方便。主要生產(chǎn)車(chē)間布置在全廠的中心地帶，為南北走向，形成生產(chǎn)區(qū)；由它帶起的輔助車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)（包括機(jī)修間、原料庫(kù)等）和動(dòng)力設(shè)施及供水設(shè)施（變電站、鍋爐房、水塔等）分別分布在右側(cè)左側(cè)和后側(cè)（即東邊、西邊和北邊）；行政部門(mén)在廠前區(qū)，生產(chǎn)車(chē)間與其通聯(lián)直至大門(mén)，十分方便；后勤生活區(qū)在廠區(qū)右側(cè)前部，與廠區(qū)用墻隔開(kāi)，便于生產(chǎn)與生活管理，符合生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)計(jì)要求。污水處理站置于廠后區(qū)。主干道呈南北方向，與生產(chǎn)流程線一致，運(yùn)送原料、燃料等，十分方便。 產(chǎn)品工藝流程參數(shù)目前公司主要采用二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包 二次發(fā)酵法的工藝流程如下： 部分操作： 1 面團(tuán)調(diào)制又稱調(diào)粉、和面，是影響面包質(zhì)量的決定性因素之一，面團(tuán)調(diào)制的一個(gè)重要作用就是使各種原輔料均勻的混合在一起，形成質(zhì)量均一的整體，盡量避免對(duì)面團(tuán)有拉裂、切斷、摩擦的動(dòng)作：可以加速面粉吸水、脹潤(rùn)形成面筋的速度，縮短面團(tuán)形成時(shí)間；除此之外，面團(tuán)調(diào)制可以擴(kuò)展面筋，使面團(tuán)具有良好的彈性和延伸性，改善面團(tuán)的加工性能。在攪拌過(guò)程中面團(tuán)的物性變化劃分為六個(gè)階段，分別是：原料混合階段、面筋形成階段、面筋擴(kuò)展階段、攪拌完成階段、攪拌過(guò)度階段和破壞階段。攪拌完成階段為最佳階段，應(yīng)立即停止攪拌，進(jìn)行發(fā)酵。[4]~[6] 2 發(fā)酵面團(tuán)發(fā)酵主要是利用酵母的生命活動(dòng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)發(fā)生一系列復(fù)雜變化使面團(tuán)和面包得到疏松多孔、柔軟的組織和結(jié)構(gòu)，并富有特色的色、香、味、形。而且面團(tuán)發(fā)酵可以改善面團(tuán)的加工性能，使之具有良好的延伸性，降低彈韌性，為面包的最后醒發(fā)和烘焙師獲得最大的體積奠定基礎(chǔ)。第一次發(fā)酵的目的是使酵母擴(kuò)大培養(yǎng)，以利于面團(tuán)進(jìn)一步完成第二次發(fā)酵。發(fā)酵在發(fā)酵箱中進(jìn)行。定量切塊分塊和稱量就是按照成品的質(zhì)量要求，把發(fā)酵好的大塊面團(tuán)分割成小塊面團(tuán)，并進(jìn)行稱量。在此時(shí)期，面團(tuán)中的氣體含量、相對(duì)密度和面筋的結(jié)合狀態(tài)都在發(fā)生變化，為了把這種差異限制在最小范圍，分塊應(yīng)在盡量短的時(shí)間內(nèi)完成，也不能太快，否則面團(tuán)受到的機(jī)械損傷必然增大，也會(huì)影響分塊機(jī)的使用壽命。