【導(dǎo)讀】只有消費(fèi)者的合理需求得到滿足，餐飲行業(yè)才能長久。由于人類賴以生存的自然環(huán)境、自然資源被過度開發(fā)、利用。人們在輕松愉快的環(huán)境下用餐。且著眼于人與自然的生態(tài)平衡關(guān)系，去考慮整個餐飲環(huán)境的設(shè)計(jì)以及未來環(huán)境設(shè)計(jì)的發(fā)展方向。

　　

【正文】 ，又符合綠色環(huán)保理念餐飲空 25 間設(shè)計(jì)的舊物改造、回收利用的環(huán)節(jié)。 D、根據(jù)顧客的需求 來確定：比如有的顧客來是解決“餓”的問題，有的顧客是吃“情調(diào)”，有的是出于公務(wù)上的應(yīng)酬，有的是圖方便，而有的顧客是來吃出文化，吃出情結(jié)。當(dāng)然還有很多因 素影響著我們對主題的確立，我們要綜合衡量我們的受眾 群體 以確定主題。以沙拉三明治餐廳 的設(shè)計(jì) 來看， 此類 快餐點(diǎn) 的消費(fèi)群體 主要是年輕人。年輕人由于工作、學(xué)習(xí)繁忙，生活節(jié)奏較快，對就餐的要求也是快捷。因此沙拉三明治餐廳設(shè)計(jì) 應(yīng)突出 簡單、 方便、快捷 的主題。 基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)不論以什么為設(shè)計(jì)主題， 設(shè)計(jì)之初都得以 最大程度的發(fā)揮其功能性要求為前提。 空間 如何分割、組合和利用都必須從實(shí)際情況出發(fā)。 仍以 沙拉三明治餐廳為例， 用餐區(qū)以單人、單桌、單椅為主，既保證了消費(fèi)者用餐時互不干擾，又靈活的運(yùn)用了 空間。收銀臺 靠近門口且 與點(diǎn)餐區(qū)連為一體 ，使進(jìn)門后點(diǎn)餐 — 付錢 — 用餐一氣呵成，簡化了用餐流程的同時節(jié)約了時間。用餐區(qū)與點(diǎn)餐區(qū)靠墻設(shè)置，留出了足夠的空間作通道，使有限的空間得以拓展， 如圖 51 示。 26 51 沙拉三明治餐廳空間設(shè)計(jì)圖 再通過火鍋 店 的 設(shè) 計(jì)來分析，餐廳與后廚 相隔不遠(yuǎn)，方便客人點(diǎn)餐、加餐等要求，能夠做到隨叫隨到， 流程簡單、考慮周到 。 如圖52 所示。 圖 52 空間設(shè)計(jì)實(shí)例圖 生活中的任何實(shí)際空間都是有限的，我們可以通過設(shè)計(jì)使有限的設(shè)計(jì)空間轉(zhuǎn)化為無限的視野 空間。這種拓展可以是空間的視覺延伸、縮小、空曠、 溫暖 等。如 IFFA 餐廳環(huán)保形設(shè)計(jì)，通過對空間結(jié)構(gòu)的 27 形狀進(jìn)行調(diào)整，視覺上給人帶來神秘感和充實(shí)感，令消費(fèi)者產(chǎn)生一種潛意識的 向心力 和感召力，如圖 53 所示。 圖 53IFFA 餐廳環(huán)保形設(shè)計(jì) 還以沙拉三明治餐廳為例， 鮮明的色彩使人產(chǎn)生心理上的感召力，合理的設(shè)計(jì)使相對狹小的空間在視覺上得到了拓展，如圖 54 所示。 圖 54 沙拉 三明治餐廳空間設(shè)計(jì) 綠色環(huán)保理念 餐飲空間設(shè)計(jì) 的裝 飾材料 其功能是多角度、多層面的。例如“ 巴國布 衣”從川東地方文化中吸取養(yǎng)分，從吊角樓的材料 28 中抽取出主要元素， 表面材料以木材、石材 (條石、毛石、片石、鵝卵石 )、青瓦、面漆為主。這種設(shè)計(jì)古色古香， 既體現(xiàn)了材料天然、環(huán)保的實(shí)用功能又展現(xiàn)了材料自然、古樸的審美特性，如 圖 55 所示。 圖 55“巴國布衣”餐飲空間設(shè)計(jì) 沙拉三明治餐廳的設(shè)計(jì)中具有現(xiàn)代感的材料，打破傳統(tǒng)快餐店的室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格，用現(xiàn)代、新型的裝飾材料來表現(xiàn) 主題，為主題設(shè)計(jì)的更新和升級換代提供了新的思路 ，如 圖 56 所示。 29 圖 56 沙 拉三明治餐廳空間設(shè)計(jì) 室內(nèi)陳設(shè)一般分為 功能性陳設(shè)和裝飾性陳設(shè)，在現(xiàn)代室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中占據(jù)重要的位置。室內(nèi)陳設(shè)不僅可以加強(qiáng)餐飲空間的主題性營造 ，還可創(chuàng)造二次空間，豐富空間層次 。 如圖 58 所示，簡單的木質(zhì)結(jié)構(gòu)（或仿木質(zhì)），沒有過多種類的材料使用，也沒有絢麗的色彩裝飾，如果沒有陳設(shè)，這只是一個具有自然風(fēng)格的環(huán)境空間，但墻上的國畫陳設(shè)，及左側(cè)的花紋窗戶 作為點(diǎn)睛之筆把此空間提升到了新中式風(fēng)格藝術(shù)設(shè)計(jì)空間的高度。 30 圖 57 室 內(nèi)陳設(shè)實(shí)例圖 又如圖 58 所示，木紋的桌子與同樣木紋的沙發(fā)相呼應(yīng)，營造出自然、輕松的風(fēng)格。兩排沙發(fā)之間的小草既是隔斷又作為陳設(shè)來使用，呼應(yīng)主題意境的同時，兼顧了實(shí)用功能。包括墻上的裝飾畫、后邊的鳳尾竹，都為營造自然風(fēng)的主題起到了補(bǔ)充 和強(qiáng)化作用。 31 58 內(nèi)陳設(shè)實(shí)例圖 綠色 環(huán)保理念 的餐飲空間設(shè)計(jì)還經(jīng)常采用燈光、音樂等形態(tài)符號來表現(xiàn)或加強(qiáng)主題，形態(tài)符號 具有概括性、象征性和典型性的特點(diǎn)。通常 ，在特定條件下形態(tài)符號可使人觸景生情，產(chǎn)生聯(lián)想，引起共鳴，因此，在餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)中 ，設(shè)計(jì)師 應(yīng)當(dāng)重視 形態(tài)符號的使用以更好的表現(xiàn)主題。 如圖 59 所示，該餐飲空間 利用燈光的吸引對消費(fèi)者 的情緒進(jìn)行優(yōu)雅的引導(dǎo) 。 32 圖 59 設(shè)計(jì) 圖例 33 第六章結(jié)束語 本文所論述的基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì) 為餐飲空間設(shè)計(jì)的研究 提 供了可行性的思路 ，但真正的實(shí)施 需要落實(shí)到技術(shù)層面 。 在本課題的研 究中，由于作者在水平、研究條件 等因素上的限制，存在一定的局限： （ 1）基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)研究的理論探討不夠深入?；诰G色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)研究的理論掌握不全面，文獻(xiàn)研究面比較窄，占有資料不足，調(diào)查研究 的工作 還需要進(jìn)一步 細(xì)化，需要在以后的工作中不斷積累經(jīng)驗(yàn) 。 （ 2）研究范圍存在一定的局限性 。研究 只是針對我國基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)進(jìn)行的 ， 雖然 得到了一定的結(jié)論，但沒有進(jìn)行深入的分析，對我國基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)的指導(dǎo)意義比較有限。 （ 3）基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)可操作性還不強(qiáng)。 本論文在綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)方面的很多觀點(diǎn)只停留在理論層面，缺少實(shí)踐的操作。 綜上所述，我國基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計(jì)問題需進(jìn)一步加強(qiáng) 研究 。 34 參考文獻(xiàn) [1] KEN 林 , 聶磊 . 風(fēng)砂巖 —— 構(gòu)建新古典主義餐飲空間 [J]. 家具與室內(nèi)裝飾 , 2021,(04) [2] 肖振萍 . 淺談創(chuàng)新中式餐飲空間中的民族元素 [J]. 科技創(chuàng)新導(dǎo)報 , 2021,(30) [3] 吳宗敏 . 論餐飲空間的設(shè)計(jì)與策劃 [J]. 廣東建筑裝飾 , 2021,(03) [4] 王兆明 . “食尚”空間 [J]. 室內(nèi)設(shè)計(jì)與裝修 , 2021,(09) [5] 吳宗敏 , 蘇妙慧 . 粵和百色 豐亨盛世 —— 記粵豐酒家的裝飾設(shè)計(jì) [J]. 廣東建筑裝飾 , 2021,(06) [6] 劉自愛 . 餐飲空間的情景式設(shè)計(jì)方法研究 [D]. 廣州大學(xué) , 2021 [7] 劉惠玲 . 餐飲空間的人性化設(shè)計(jì)探析 [D]. 山西大學(xué) , 2021 [8] 魏曉旭 . 體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計(jì)方法研究 [D]. 江南大學(xué) , 2021 [9] 陳欣 . 綠色設(shè)計(jì)在低碳經(jīng)濟(jì)背景下的運(yùn)用 [J]今日科苑 , 2021, (22) . 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