【導讀】只有消費者的合理需求得到滿足，餐飲行業(yè)才能長久。由于人類賴以生存的自然環(huán)境、自然資源被過度開發(fā)、利用。人們在輕松愉快的環(huán)境下用餐。且著眼于人與自然的生態(tài)平衡關系，去考慮整個餐飲環(huán)境的設計以及未來環(huán)境設計的發(fā)展方向。

　　

【正文】 ，又符合綠色環(huán)保理念餐飲空 25 間設計的舊物改造、回收利用的環(huán)節(jié)。 D、根據(jù)顧客的需求 來確定：比如有的顧客來是解決“餓”的問題，有的顧客是吃“情調(diào)”，有的是出于公務上的應酬，有的是圖方便，而有的顧客是來吃出文化，吃出情結(jié)。當然還有很多因 素影響著我們對主題的確立，我們要綜合衡量我們的受眾 群體 以確定主題。以沙拉三明治餐廳 的設計 來看， 此類 快餐點 的消費群體 主要是年輕人。年輕人由于工作、學習繁忙，生活節(jié)奏較快，對就餐的要求也是快捷。因此沙拉三明治餐廳設計 應突出 簡單、 方便、快捷 的主題。 基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設計不論以什么為設計主題， 設計之初都得以 最大程度的發(fā)揮其功能性要求為前提。 空間 如何分割、組合和利用都必須從實際情況出發(fā)。 仍以 沙拉三明治餐廳為例， 用餐區(qū)以單人、單桌、單椅為主，既保證了消費者用餐時互不干擾，又靈活的運用了 空間。收銀臺 靠近門口且 與點餐區(qū)連為一體 ，使進門后點餐 — 付錢 — 用餐一氣呵成，簡化了用餐流程的同時節(jié)約了時間。用餐區(qū)與點餐區(qū)靠墻設置，留出了足夠的空間作通道，使有限的空間得以拓展， 如圖 51 示。 26 51 沙拉三明治餐廳空間設計圖 再通過火鍋 店 的 設 計來分析，餐廳與后廚 相隔不遠，方便客人點餐、加餐等要求，能夠做到隨叫隨到， 流程簡單、考慮周到 。 如圖52 所示。 圖 52 空間設計實例圖 生活中的任何實際空間都是有限的，我們可以通過設計使有限的設計空間轉(zhuǎn)化為無限的視野 空間。這種拓展可以是空間的視覺延伸、縮小、空曠、 溫暖 等。如 IFFA 餐廳環(huán)保形設計，通過對空間結(jié)構的 27 形狀進行調(diào)整，視覺上給人帶來神秘感和充實感，令消費者產(chǎn)生一種潛意識的 向心力 和感召力，如圖 53 所示。 圖 53IFFA 餐廳環(huán)保形設計 還以沙拉三明治餐廳為例， 鮮明的色彩使人產(chǎn)生心理上的感召力，合理的設計使相對狹小的空間在視覺上得到了拓展，如圖 54 所示。 圖 54 沙拉 三明治餐廳空間設計 綠色環(huán)保理念 餐飲空間設計 的裝 飾材料 其功能是多角度、多層面的。例如“ 巴國布 衣”從川東地方文化中吸取養(yǎng)分，從吊角樓的材料 28 中抽取出主要元素， 表面材料以木材、石材 (條石、毛石、片石、鵝卵石 )、青瓦、面漆為主。這種設計古色古香， 既體現(xiàn)了材料天然、環(huán)保的實用功能又展現(xiàn)了材料自然、古樸的審美特性，如 圖 55 所示。 圖 55“巴國布衣”餐飲空間設計 沙拉三明治餐廳的設計中具有現(xiàn)代感的材料，打破傳統(tǒng)快餐店的室內(nèi)設計風格，用現(xiàn)代、新型的裝飾材料來表現(xiàn) 主題，為主題設計的更新和升級換代提供了新的思路 ，如 圖 56 所示。 29 圖 56 沙 拉三明治餐廳空間設計 室內(nèi)陳設一般分為 功能性陳設和裝飾性陳設，在現(xiàn)代室內(nèi)空間設計中占據(jù)重要的位置。室內(nèi)陳設不僅可以加強餐飲空間的主題性營造 ，還可創(chuàng)造二次空間，豐富空間層次 。 如圖 58 所示，簡單的木質(zhì)結(jié)構（或仿木質(zhì)），沒有過多種類的材料使用，也沒有絢麗的色彩裝飾，如果沒有陳設，這只是一個具有自然風格的環(huán)境空間，但墻上的國畫陳設，及左側(cè)的花紋窗戶 作為點睛之筆把此空間提升到了新中式風格藝術設計空間的高度。 30 圖 57 室 內(nèi)陳設實例圖 又如圖 58 所示，木紋的桌子與同樣木紋的沙發(fā)相呼應，營造出自然、輕松的風格。兩排沙發(fā)之間的小草既是隔斷又作為陳設來使用，呼應主題意境的同時，兼顧了實用功能。包括墻上的裝飾畫、后邊的鳳尾竹，都為營造自然風的主題起到了補充 和強化作用。 31 58 內(nèi)陳設實例圖 綠色 環(huán)保理念 的餐飲空間設計還經(jīng)常采用燈光、音樂等形態(tài)符號來表現(xiàn)或加強主題，形態(tài)符號 具有概括性、象征性和典型性的特點。通常 ，在特定條件下形態(tài)符號可使人觸景生情，產(chǎn)生聯(lián)想，引起共鳴，因此，在餐飲空間的主題性設計中 ，設計師 應當重視 形態(tài)符號的使用以更好的表現(xiàn)主題。 如圖 59 所示，該餐飲空間 利用燈光的吸引對消費者 的情緒進行優(yōu)雅的引導 。 32 圖 59 設計 圖例 33 第六章結(jié)束語 本文所論述的基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設計 為餐飲空間設計的研究 提 供了可行性的思路 ，但真正的實施 需要落實到技術層面 。 在本課題的研 究中，由于作者在水平、研究條件 等因素上的限制，存在一定的局限： （ 1）基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設計研究的理論探討不夠深入?；诰G色環(huán)保理念的餐飲空間設計研究的理論掌握不全面，文獻研究面比較窄，占有資料不足，調(diào)查研究 的工作 還需要進一步 細化，需要在以后的工作中不斷積累經(jīng)驗 。 （ 2）研究范圍存在一定的局限性 。研究 只是針對我國基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設計進行的 ， 雖然 得到了一定的結(jié)論，但沒有進行深入的分析，對我國基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設計的指導意義比較有限。 （ 3）基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設計可操作性還不強。 本論文在綠色環(huán)保理念的餐飲空間設計方面的很多觀點只停留在理論層面，缺少實踐的操作。 綜上所述，我國基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設計問題需進一步加強 研究 。 34 參考文獻 [1] KEN 林 , 聶磊 . 風砂巖 —— 構建新古典主義餐飲空間 [J]. 家具與室內(nèi)裝飾 , 2021,(04) [2] 肖振萍 . 淺談創(chuàng)新中式餐飲空間中的民族元素 [J]. 科技創(chuàng)新導報 , 2021,(30) [3] 吳宗敏 . 論餐飲空間的設計與策劃 [J]. 廣東建筑裝飾 , 2021,(03) [4] 王兆明 . “食尚”空間 [J]. 室內(nèi)設計與裝修 , 2021,(09) [5] 吳宗敏 , 蘇妙慧 . 粵和百色 豐亨盛世 —— 記粵豐酒家的裝飾設計 [J]. 廣東建筑裝飾 , 2021,(06) [6] 劉自愛 . 餐飲空間的情景式設計方法研究 [D]. 廣州大學 , 2021 [7] 劉惠玲 . 餐飲空間的人性化設計探析 [D]. 山西大學 , 2021 [8] 魏曉旭 . 體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設計方法研究 [D]. 江南大學 , 2021 [9] 陳欣 . 綠色設計在低碳經(jīng)濟背景下的運用 [J]今日科苑 , 2021, (22) . [10] 唐偉軍 . 淺談綠色設計理念在室內(nèi)設計中的應用 [J]科技創(chuàng)新導報 , 2021, (19) . [11] 馬軍輝 . 室內(nèi)綠色環(huán)保設計論 [J]電影評介 , 2021, (04) . [12] 賀建邦 . 淺談綠色建筑的發(fā)展現(xiàn)狀與方向 [J]山西建筑 , 2021, (23) . [13] 鄭平 . 低碳經(jīng)濟正在來臨 [J]經(jīng)濟導刊 , 2021, (09) . 35 [14] 樊靈燕 . 解析室內(nèi)綠色設計 [J]美術大觀 , 2021, (02) . [15] 胡霜霜 . 淺析綠色設計在室內(nèi)設計中的應用 [J]商場現(xiàn)代化 , 2021, (21) . [16] 樊靈燕 . 解析室內(nèi)綠色設計 [J]. 美術大觀 , 2021, (02) . [17] 樊濤 . 淺析室內(nèi)“綠色設計” [J]. 科技經(jīng)濟市場 , 2021, (11) . [18] 馬軍輝 . 室內(nèi)綠色環(huán)保設計論 [J]. 電影評介 , 2021, (04) . [19] 唐偉軍 . 淺談綠色設計理念在室內(nèi)設計中的應用 [J]. 科技創(chuàng)新導報 , 2021, (19) . [20] 南振宇 . 延邊朝鮮族餐飲空間特征研究 [D]. 中央美術學院 , 2021 [21] 王丹 ,張茹茹 . 餐飲空間環(huán)境的裝飾設計 [J]. 藝術研究 , 2021,(03) . [22] 袁樵 . 餐飲空間照明 [J]. 室內(nèi)設計與裝修 , 2021,(10) . [23] 張紅艷 . 餐飲空間的鄉(xiāng)村意境設計 [D]. 南京林業(yè)大學 , 2021 . [24] 王暉 . 中國傳統(tǒng)裝飾元素在餐飲空間設計中的應用 [D]. 吉林大學 , 2021 . [25] 任家玥 . 基于地域文化的餐飲空間設計研究 [D]. , 2021 . [26] 姚遠 . 中西方飲食文化的交融 [D]. 南京林業(yè)大學 , 2021 . [27] 田浩 . 傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代室內(nèi)設計中的運用研究 [D]. 四川大學 , 2021 . [28] 武珩 . 論餐飲業(yè)室內(nèi)設計中的中國元素 [D]. 合肥工業(yè)大學 , 2021 . 36 [29] 劉曉林 . 論蒙古族傳統(tǒng)文化在餐飲空間設計中的體現(xiàn) [D]. 內(nèi)蒙古師范大學 , 2021 . [30] 戴麗玉 . 消費市場細分下的餐飲空間設計研究 [D]. 蘇州大學 , 2021 . [31] Wu Zongmin/Guangzhou University Institute of Art and Design. 主題餐飲空間的 設計與策劃 —— “設計與服務”體驗經(jīng)濟下的設計趨勢 [A]. 創(chuàng)新設計管理： 2021 清華國際設計管理大會論文集[C], 2021 . [32] 楊永恩 . 購物中心餐飲空間設計探析 [D]. 西安建筑科技大學 , 2021. [33] 張新全 . 餐飲空間流線設計的研究 [D]. 南京林業(yè)大學 , 2021 [34] 楊悅 . 現(xiàn)代餐飲空間設計與傳統(tǒng)文化情結(jié) [J]. 藝術與設計 (理論 ), 2021,(08). [35] 侯震華 . 地域精神背景下的餐飲建筑空間及其界面設計 —— 以成都和東京餐飲建筑為例 [J]. 四川建筑 , 2021,(01) . [36] 張 娟 ， 楊 昌 鳴 .[J]. 建筑學報， ，2021.