【正文】 定穿戴勞動防護用品而又不作考核按違章指揮考核每次扣50元。班前會沒有記錄的每次扣10元?，F(xiàn)場管理沒有達標而又不組織處理的每次扣10元。第五篇：各崗位崗位職責前廳經(jīng)理崗位職責崗位名稱：前廳經(jīng)理 直接上級：店總 直接下級：前廳主管協(xié)調(diào)部門：廚房、工程部、保管員本職工作；在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，全面管理整個餐廳的經(jīng)營銷售、人員、服務(wù)、衛(wèi)生、設(shè)備、安全、財務(wù)、總務(wù)的管理，具體職責如下；認真貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項經(jīng)營和費用指標，積極落實各個時期 的工作任務(wù)并定期匯報。協(xié)助店經(jīng)理做好飲食銷售工作。協(xié)助店經(jīng)理做好公關(guān)活動，負責對客戶的各類信息的匯總，與客戶溝通和善后服務(wù)工作。協(xié)助總經(jīng)理做好競爭對手的商業(yè)調(diào)查。負責前廳人員的定崗、定員、定編、定薪，核準員工的考勤、工資分配。重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務(wù)技能技巧，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，為酒店培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動向，重視員工的思想教育工作。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。負責制定前廳員工的工作職責、工作程序和工作標準。負責制定相關(guān)管理制度和獎懲細則。負責處理突發(fā)事件，接受、處理客人的投訴。1了解和掌握當日前廳的產(chǎn)品信息反饋工作。1負責指導就餐環(huán)境的營造。1負責對大型或重要宴會的策劃、現(xiàn)場督導和檢查。1負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。1按酒店統(tǒng)一管理規(guī)定管好前廳的設(shè)備設(shè)施，及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護管理工作，并按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好安全和防火工作。1控制前廳物料商品的出入庫，負責水、電、物料等費用的控制，督導前廳每月財產(chǎn)、工器具的店內(nèi)盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。1負責總務(wù)的管理。1負責組織開好每天的員工例會，完成酒店經(jīng)理下達的其它各項任務(wù)，制定下月工作計劃，不斷持續(xù)改進。前廳服務(wù)主管崗位職責崗位名稱：前廳主管 直接上級：前廳經(jīng)理 直接下級：服務(wù)員本職工作；在前廳經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，做好人、財、物的管理，確保向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成酒店制定的各項營業(yè)指標。具體職責：，報告各項工作實施情況及需要店經(jīng)理出面解決和協(xié)調(diào)的問題，總結(jié)當餐正反案例，匯總當餐信息，評價當餐員工優(yōu)秀事跡及違紀情況。另外，重大突發(fā)事件要隨時向前廳經(jīng)理匯報。，按時傳達店經(jīng)理在管理例會上有關(guān)經(jīng)營和管理的各項會議精神，以及對本班組的指示、布置、落實具體實施辦法，總結(jié)上餐工作，講述重點案例，分配及傳達當餐工作任務(wù)。，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作程序進行接待。、標準，并督導實施。，建立新客戶，拜訪老客戶，搞好與其它班組的協(xié)調(diào)、合作。，重視屬下員工的培訓工作，積極組織員工學習服務(wù)技巧技能，對員工進行服務(wù)意識、推銷意識的訓練，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平，定期檢查并做好記錄，保證屬下的工作態(tài)度和技能達到該崗位的要求，負責管轄區(qū)域內(nèi)新員工的培訓及考核工作。、定員、定薪，核準員工的考勤等工作。，及時與各管理者進行溝通。、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場督導管理，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。，經(jīng)常與員工溝通，了解員工思想動態(tài)。，負責前廳水、電、物料等費用的控制，減少費用開支和物品損耗，督導前廳每月財產(chǎn)、工器具的盤點，達到公司規(guī)定的費用指標。，建立物品管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。、個人衛(wèi)生、勞動紀律、服務(wù)標準等執(zhí)行情況。對不符合要求的不準上崗或進行處理。、洗滌質(zhì)量、布草拜訪、存放等情況。，對不能解決的問題及時上報。，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責前廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。，并做好考評。服務(wù)員崗位職責崗位名稱：服務(wù)員 直接上級：服務(wù)主管 直接下級：無工作描述: 在服務(wù)主管的領(lǐng)導下，負責酒店的顧客餐中全面服務(wù)任務(wù)。本職工作：，執(zhí)行主管的工作安排。，儀容儀表大方得體，三帶齊全，按時出勤。、餐具、用具的衛(wèi)生清理,設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作。，做好服務(wù)前的一切準備工作。、服務(wù)知識、菜品面點、商品和設(shè)施的特點價格做好各項銷售工作。，認真為客人做好菜品的搭配和銷售。、技巧，并靈活實施應(yīng)用于對客服務(wù)中。，及時上報并滿足顧客的要求。，滿足其一切正常需求，如處理不了應(yīng) 及時上報上級領(lǐng)導并與其他部門協(xié)調(diào)解決。、用具、物料的配備使用與補充、節(jié)約工作。收銀員崗位職責崗位名稱：收銀員直接上級：前廳主管、財務(wù)會計 直接下級：無工作描述: 在前廳主管的行政領(lǐng)導下。負責酒店營運收銀、記錄工作確保賬目明確、準確對財務(wù)負責。本職工作：收款，接受預定、溝通，配合前廳服務(wù)員搞好結(jié)賬工作。負責前廳收款、接受預定等工作，保證吧臺工作有條不紊、準確及時。自覺遵守財經(jīng)紀律和財務(wù)制度，吧臺現(xiàn)金沒有經(jīng)過上級批準不準外借。負責每日業(yè)務(wù)票據(jù)及報表的審核工作，對于部門工作完成質(zhì)量、報表正確與否有全部責任。負責所在區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)和安全防盜工作。嚴格遵守各項程序，重點防范逃帳、錯帳的情況發(fā)生，對工作中出現(xiàn)的較大問題，及時上報領(lǐng)導。負責餐廳收款業(yè)務(wù)，在收款結(jié)賬時要迅速、準確、不出差錯。愛護和正確使用各種機械設(shè)備，如電話、電腦、打字機、稅控機等，保證各項設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。熟悉餐廳各類酒水、菜品的價格，了解餐廳服務(wù)的一般知識。負責接受客人的電話預定或當面預定，并做好記錄，負責落實。做好訂餐記錄的保管工作，建立客戶檔案。負責賬款回收工作。傳菜員崗位職責崗位名稱：傳菜員 直接上級：前廳主管 直接下級：無工作描述: 在前廳主管的領(lǐng)導下，負責對酒店廚房烹制好的菜品傳至前廳的任務(wù)。崗位職責：，聽從前廳主管的工作指揮。、維護工作。、調(diào)料及各種傳菜部負責的食品。、名稱和服務(wù)方式及時提醒服務(wù)員。、搭建轉(zhuǎn)盤、幫助前廳服務(wù)員工做一些較重的工作。、確保速度和準確度，見到客人主動問好讓路。，同時要求合理撤臺確保餐具破損率，并將其擺放在指定位置。，及時與前廳主管溝通匯報工作和困難工作。保潔員崗位職責崗位名稱：保潔員 直接上級：前廳主管 直接下級：無工作描述: 在前廳主管的領(lǐng)導下，負責酒店指定區(qū)域全面的衛(wèi)生清潔工作任務(wù)。崗位職責：，做好衛(wèi)生間和洗滌衛(wèi)生。、無異味，小便池內(nèi)有衛(wèi)生球、地面、便池、洗 臺、洗梳盆經(jīng)常沖刷檫洗，衛(wèi)生間鏡面明亮，墻壁無污垢，是適時噴灑空氣清新劑，每半個月更換一次 、洗手液、擦手紙，為客人提供方便，發(fā)現(xiàn)臟亂現(xiàn)象時輔助清理，發(fā)現(xiàn)設(shè)備運行不良時及時上報。廚師長崗位職責崗位名稱：廚師長 直接上級：店長直接下級：炒鍋、砧板、涼菜、面點、洗刷兼初加工工作描述: 全面負責廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點吸引賓客，并進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳經(jīng)濟效益。具體職責如下：完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調(diào)工作。按時完成酒店下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。負責對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。負責競爭對手的商業(yè)調(diào)查。負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。負責對廚師的思想教育。負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。1負責制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細則。1負責處理廚房的緊急情況，處理客人關(guān)于菜點方面的投訴。1負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導。1負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導和檢查。1負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。1按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。1按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防事故發(fā)生。1負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握好的毛利率。1嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎罰規(guī)定》。2控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、務(wù)的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。2負責組織開好每天晨會和碰頭會，參加總經(jīng)理主持的管理例會和每月召開的員工總結(jié)大會，制定下月工作計劃，不斷改進。炒鍋崗位職責 崗位名稱：炒鍋廚師 直接上級：廚師長 直接下級：無工作描述: 在廚師長的直接領(lǐng)導下，負責對廚房的熱菜進行烹制工作。崗位職責：，保持衣容儀表、工裝、鞋襪干凈整潔，執(zhí)行廚師長的一切指示。，掌握其所用原材料的名稱、產(chǎn)地、味型和制作方法。，在操作過程中，嚴格按照投料標準投料。，并管理和保養(yǎng)好區(qū)域的設(shè)備及用具。，對每個菜都應(yīng)該認真定制，做到色、香、味、型、器俱佳。、宴會的菜肴。、安全檢查工作。打荷廚師崗位職責崗位名稱：打荷廚師 直接上級：炒鍋廚師 直接下級：無工作描述: 在炒鍋主管的直接領(lǐng)導下，全面負責酒店廚房檔口的打荷工作 任務(wù)。崗位職責：、掛糊、釀等開檔前的準備工作。、湯類、汁類。，掌握起菜順序，做好炒鍋的助手。、廚房與傳菜間之間的配合協(xié)調(diào)工作。，不間斷的為爐灶廚師提供盛裝器具。，并監(jiān)督菜品的質(zhì)量。，將烹制好的菜品送至傳菜間。，清理好所負責區(qū)域的衛(wèi)生，關(guān)好本檔口的電開關(guān)、燃氣開關(guān)、水龍頭做好工作。涼菜廚師崗位職責崗位名稱：冷菜廚師 直接上級：廚師長 直接下級：無工作描述: 負責廚師長的安排各組工作監(jiān)督與檢查，協(xié)調(diào)對內(nèi)對外關(guān)系，貫徹上級精神和要求，負責所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生做到節(jié)能降耗、遵守工作紀律。崗位職責：配合廚師長開展工作，認真完成各項工作。負責同其他部門進行協(xié)調(diào)與溝通工作。負責本班組區(qū)的設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護。負責檢查儲存原料，熟食嚴格按照程序加工。按單并嚴格按照菜品的要求和程序進行制作，保證涼菜質(zhì)量。對廚師長負責，負責所屬部門的全面工作。對所屬部門的出品負有直接責任，如遇有重大投訴與餐廳協(xié)調(diào)工作。對本部門的出品有創(chuàng)新責任，對本部門的成本負有責任。搞好食品衛(wèi)生、面點廚師崗位職責崗位名稱：面點廚師 直接上級：廚師長 直接下級：無工作描述: 負責廚師長的安排各組工作監(jiān)督與檢查，協(xié)調(diào)對內(nèi)對外關(guān)系，負責所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、節(jié)能降耗、遵守工作紀律。崗位職責：配合廚師長開展工作，認真完成各項工作。負責同其它班組和部門進行溝通協(xié)調(diào)工作。對廚師長負責，負責所屬部門的全面工作。對本部門的出品負有直接責任，如遇有重大投訴與餐廳協(xié)調(diào)工作。對本部門的出品有創(chuàng)新責任，要有較強的管理意識和組織能力。做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的出品工作。對本部門的成本負有責任。做好食品衛(wèi)生、安全等管理工作。完成廚師長交給的其他工作。砧板廚師崗位職責崗位名稱：砧板廚師 直接上級：砧板主管 直接下級：無工作描述: 在砧板主管的直接領(lǐng)導下，全面負責酒店廚房的砧板工作任務(wù)。崗位職責：1．直接對砧板主管負責，接受砧板主管及廚師長的工作安排。，并變換菜式。根據(jù)菜品加工切配的程序及標準，好食品原材料的加工，確保切配合理，優(yōu)質(zhì)高效。，掌握先進先出的原則，及時處理存貨。，并不斷的與前廳密切聯(lián)系，做好配合工作。，報給砧板主管。，做好本崗位衛(wèi)生及安全檢查工作。