【正文】 、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求 C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 28常見的食品用消毒劑有(ABC)A、二氧化氯 B、二氯異氰尿酸納 C、次氯酸納 D28一般餐用具消毒應保證(ABC)。A、消毒前應洗凈 , 避免油垢影響消毒效果 B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中 D、消毒時間在 10 分鐘以上28正常使用食品添加劑應做到。(ABD)A、品種是國家允許使用的 B、合法企業(yè)生產(chǎn)的C、使用量低于國家規(guī)定 D、使用范圍符合要求 28餐飲服務單位選址要符合(ABD)等要求A、地勢干躁 B、交通方便 C、城市下風向 D、28預防性監(jiān)督的內(nèi)容包括。(BCD)A、立項審查 B、選址審查 C、食品經(jīng)營單位的設計審查 D、竣工驗收 28患有(ABCD)的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾 B、傷寒C、活動性肺結(jié)核 D、化服性或滲出性皮膚病 28推薦建立和實施 HACCP 食品安全管理體系的單位包括(ACD)A、集體用餐配送單位2來蘇 遠離有害場所 B、加工經(jīng)營場所面積 1000m 以上的餐館C、就餐場所有 300 座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位 D、單餐供應 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位 28加熱溫度不足常見于下列哪種情況(ABD)。A、大塊畜禽肉 , 特別是帶骨肉或整只家禽 B、加工量過大 , 超過烹調(diào)設備承載能力 C、烹飪時間不足 D、冷凍食品未充分解凍290、對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是(ABC)A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平D、加強食品安全監(jiān)督29重大活動食品安全的基本原則是(ACD)A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則 C、監(jiān)督與指導相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則29食品藥品監(jiān)督管理部門和接待單位食品采購部門應共同對重大活動和重要貴賓接待任務中所使用的食品、飲品的進貨渠道、資質(zhì)進行審查 , 主要內(nèi)容是(ABC)。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證 B、工商營業(yè)執(zhí)照C、食品檢驗合格證明 D、抽取所有食品樣品進行感官檢查 29重大活動期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為(ABC)A、冷葷食品加工制作B、食品庫房(常溫庫、冷藏庫、冷凍庫)和從業(yè)人員健康情況 C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用 D、食品加工過程和操作環(huán)境29重大活動期間食品制作現(xiàn)場快速毒物監(jiān)測監(jiān)測項目主要為亞硝酸鹽及(ABC)。A、農(nóng)藥殘留 B、毒鼠強 C、甲醛殘留 D、添加劑 29接待單位餐飲管理部門在重大活動供餐期間應對提供的直接入口食品建立留樣制度。食品留樣具體要求是(ABCD)。A、指定專人負責 B、使用洗滌消毒后容器 C、在無菌條件下操作 D、食品留樣期間不得隨意挪用、食用 30 29重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后 , 應做好哪些工作(ABC)A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理 C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理 D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥29在重大活動舉辦前 , 接待單位應對室內(nèi)外環(huán)境的病媒醫(yī)學昆蟲開展防治工作 , 重點部位是(ABCD)。A、會議室 B、餐廳 C、庫房 D、廚房 29重大活動食品安全保障體系包括(ACD)A、組織領導體系 B、食品服務體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系 D、食品污染、食物中毒事故應急調(diào)查處理體系 29霉變糧食的防霉去毒方法包括(ABCD)A、風選法 B、泥水漂浮法 C、去皮法 D、加堿加氯處理 300、下面哪些屬于食物中毒分類的內(nèi)容(ABC)A、細菌性食物中毒 B、化學性食物中毒 ‘ C、真菌性食物中毒 D、動物甲狀腺毒 30關于細菌性食物中毒下面敘述正確的是(ABD)A、一般具有明顯的季節(jié)性 B、發(fā)病急、胃腸道癥狀為主 C、預后不好 , 會引起死亡 D、一般病程短 30肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是(BD)A、主要引起胃腸道癥狀 B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關 C、預后好 , 不會引起死亡 D、可死于呼吸肌麻痹30下面哪些屬于有毒動植物食物中毒的特征(AC)A、一般發(fā)病較急 , 多數(shù)沒有特效療法 B、只有胃腸道癥狀 C、常伴有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀 D、上述均不正確 30下面哪些屬于化學性食物中毒的特征(ABC)A、潛伏期短 B、常需要特效解毒劑 C、發(fā)病較急 , 后果嚴重 D、潛伏期長 30下面哪些屬于食物中毒的流行病學特征(ABC)31 A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波 30正確的食源性疾病分類包括:(AD)。A、感染性食源性疾病 B、細菌性食物中毒 C、化學性食物中毒 D、中毒性食源性疾病 30下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征(AD)、A、病毒只能在細菌中生存 , 不能在食品和水中復制B、病毒能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺有異常變化C、病毒只能在細菌中生存 , 也能在食品和水中復制D、病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺無異常變化30病毒污染食品的途徑主要包括（ABC）A、人與人接觸直接傳播B、經(jīng)污水或環(huán)境而傳播C、食品加工工人的接觸污染 D、以上均不是 30下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征(AC)A、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較長 B、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播 D、沒有人與人之間的傳播3到超市購買食品，發(fā)現(xiàn)以下哪些情形時不要購買：（ABCD）A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期 C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象31優(yōu)質(zhì)食用油不應有的特征是？（AD）A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗31不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感31下列哪些飲食習慣是正確的（BCD）A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗 C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物31世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全要點包括（ABCDE）A、拿食品前要洗手，準備食品要洗手，便后要洗手。B、生熟分開 C、食物要做熟 D、保持食品的安全溫度 E、使用安全的水和食品原料31餐飲服務提供者在使用食品添加劑時，下列哪些是必須遵守的使用原則（ABC）。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值 B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性 D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)31淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：（ABCD）A、熱水淘洗 B、反復多次淘洗 C、用力搓洗 D、長時間浸泡后再搓洗31下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素：（AD）A、先切后洗 B、先泡后洗 C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分擠去水分31下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素：（ABCD）A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做湯時水開后再放菜 D、焯菜時水開后再放入31制作面食時，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素（AB）A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯 3烹調(diào)雞蛋時，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素：（ABC）A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋32明火直接燒烤的肉類食物會產(chǎn)生哪些有毒有害物質(zhì)：（AB）A、某種致基因突變物質(zhì) B、致癌作用較強的3，4—苯并芘 C、二氧化碳 D、二氧化硫、二氧化氮32下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（ABC）A、豆角（四季豆）B、蕓豆 C、西紅柿 D、大蒜 ：（ABCD）A、火鍋底火務必要旺，保持鍋內(nèi)湯汁滾沸 B、貝類應選擇鮮活的 C、生熟食物要分開盛放 D、不要喝或盡量少喝火鍋湯32下列哪些水果蔬菜不宜放在冰箱冷藏室中存放：（BCDEF）A、蘋果 B、香蕉 C、荔枝 D、芒果 E、木瓜 F、檸檬第三篇：食品安全管理員食品安全管理員、檢驗員管理制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。九、每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。十、采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。十一、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。第四篇：食品安全管理員管理法律依據(jù)：為貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》，落實市五屆人大一次會議《關于落實我市食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和管理人員培訓考核經(jīng)費及制訂管理辦法的建議》（第20100044號），市場監(jiān)管局制定了《深圳市食品安全管理員管理辦法（試行）》，該辦法已經(jīng)通過法制辦審查，并在市政府公報（2010年第37期）上予以公布。配備要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應當配備1名以上的食品安全管理員。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依法配備合格的食品安全管理員后方可向市場監(jiān)督管理部門申請辦理食品生產(chǎn)、流通或餐飲服務的各項許可業(yè)務。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位變更食品安全管理員，應提前選配符合要求的食品安全管理員，并在變更后15日內(nèi)向市場監(jiān)督管理部門備案。廣體的食品流通經(jīng)營單位，業(yè)主必須取得《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證》，同一個體業(yè)主開多個門店的，業(yè)主可以擔任其中一個門店的食品安全管理員，其它門店須另外配備符合要求的食品安全管理員。食品安全管理員須經(jīng)符合要求的培訓考核機構(gòu)統(tǒng)一培訓考核合格，獲得《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證》。分類：食品安全管理員培訓考核類別根據(jù)所從事的行業(yè)不同，分為A類(食品生產(chǎn))、B類(食品流通)和C類(餐飲服務)共3類。其中C類(餐飲服務)又分為C1類(餐飲服務初級)和C2類(餐飲服務高級)。食品安全管理員所從事的行業(yè)須與其培訓考核類別相對應，不得跨行業(yè)從業(yè)。通過C2類(餐飲服務高級)考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員的工作。以下單位須配備C2類(餐飲服務高級)食品安全管理員：特大型、大型餐館，所有機關、企事業(yè)單位、學校及托幼機構(gòu)食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)總部，集體用餐配送單位，重大活動指定接待單位，量化等級評級為A級的餐飲服務單位，以及有熟食制售的綜合商場超市。其他餐飲服務單位應至少配備C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員。流程圖：報名條件：B類(食品流通)、C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員考試條件：身體健康，年滿18周歲。A類(食品生產(chǎn))、C2類(餐飲服務高級)食品安全管理員考試條件：身體健康，年滿18周歲，且具有高中及以上學歷。報名方式：方法1：登錄深圳市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站（先注冊、登陸，再選擇要報名的期次，點擊“我要報名”，填寫內(nèi)容，打印回執(zhí)。方法3：到培訓點現(xiàn)場報名或撥打培訓點電話報名。各培訓點地址和聯(lián)系電話見“我要培訓后參加考試” 部分。提交資料：現(xiàn)場報名（電話或網(wǎng)上報名須在相應的培訓點提交）時須提交如下材料：報名表（貼照片）；身份證復印件（使用免費考核名額的，須有所在單位簽章，并注明“同意***同志參加食品安全管理員考核”）；報考A類（食品生產(chǎn)）和C2類（餐飲服務高級），須提供高中及以上學歷證復印件；使用免費考核名額的，須有所在單位營業(yè)執(zhí)照、許可證、組織機構(gòu)代碼證、事業(yè)單位法人證書、民辦非企業(yè)單位登記證書或名稱核準通知書中任意一種的復印件（所在單位簽章）；一寸彩色免冠照片1張（制作證書）。報名表可以在食品安全管理員培訓考核網(wǎng)上下載或在培訓點、市場監(jiān)管局食品許可受理窗口免費領取。電話或網(wǎng)上報名的，須在培訓考核開始前提前半小時到培訓點提交報名材料，未按要求提供材料的，不得參加培訓考核或培訓考核無效。報名成功后，憑本人身份證參加考試。報名后未參加考試或考試不合格的，須重新報名自費參加補考?？荚囐M用：政府對食品安全管理員培訓考核進行補貼，我市每個食品生產(chǎn)經(jīng)營單位有一人次的免費考核名額。有下列情況之一的，須自費參加考試：安排1名以上人員參加考試的，超出1名的部分須自費；已經(jīng)報名，但未按期參加考試，再次報名須自費；第一次考試不合格，再次參加考試須自費；非單位委派，個人自愿參加的，須自費。考試形式：考試采用人機對話的方式，計算機在題庫內(nèi)隨機抽題，自動評分?？荚嚂r間暫定為90分鐘，題型有單選、多選和判斷題三種類型?？荚嚭细竦模l(fā)放《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證》。證書有效期為3年，有效期屆滿前3個月，須到培訓點參加知識更新培訓和考核，合格的予以換證。變更工作單位的，須及時辦理備案手續(xù)。選擇培訓機構(gòu)：市場監(jiān)督管理部門按照統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、方便企業(yè)的原則確定食品安全管理員培訓考核機構(gòu)，并向社會公布。參加食品安全管理員考試的學員可以在公布的以下培訓考核機構(gòu)名單中選擇。登錄深圳市食品安全管理員