【正文】 食堂。有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。設(shè)有原料加工的專用場地。原料清洗做到葷、素分開。二、在食品貯有方面做到食品分類存放，排列整齊。有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉設(shè)施。三、食品制作及餐間做到通風透光良好，給、排水方便合理。地面有無毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無積水。粘貼有白色瓷磚墻裙。天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)。灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。四、對餐具做到有專人負責洗滌，消毒餐具。設(shè)有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。已消毒的餐具采取了保潔措施。五、食堂衛(wèi)生人員方面做到食堂從業(yè)人員都經(jīng)過健康檢查，并取得健康證上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露講究衛(wèi)生，不得留長指甲，不得戴戒指不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物六、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到室內(nèi)水池加蓋上鎖環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰高有垃圾桶并加蓋，能及時清除排污溝保持通暢食堂后勤管理工作計劃2020(四)為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力，極大的去激發(fā)我校食堂員工發(fā)展意識，曾強員工“做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。一、工作思路增強勤儉節(jié)約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責任。勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習慣。強化員工的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工在培訓，在考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì)。二、員工培訓本學年計劃對食堂員工衛(wèi)生、服務(wù)知識進行培訓。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓的內(nèi)容也有所不同。主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。對操作的全過程進行總結(jié)，找出問題，提出改進方法。三、召開食堂全體工作會議組織員工學習我國《食品衛(wèi)生法》。和《學校食堂衛(wèi)生工作條例》，食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。提高他們的法律意識和服務(wù)意識，端正工作態(tài)度。與員工鑒定食品衛(wèi)生安全目標責任書。堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立場即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結(jié)經(jīng)驗，取長補短，時時刻刻強調(diào)安全問題，切實保證師生的飲食安全。制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排人員。提高學生節(jié)約意識。組織有關(guān)人員研究每周營養(yǎng)菜譜。全力搞好就餐工作，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學生經(jīng)歷更加充沛的投入到學習當中。四、抓文明禮貌落實我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務(wù)，幫助解決學生用餐中的具體問題。嚴把適量關(guān)對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過期，且沒有檢驗合格證。還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質(zhì)期，一律不允許進入食堂。五、培養(yǎng)員工主人翁意識，提高食堂整體素質(zhì)提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的生機和活力。要善于激發(fā)員工參與意識，關(guān)心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關(guān)心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學校的一份子，從學校能找到家的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，才能增加學校的凝聚力。第五篇：后勤食堂管理制度后勤食堂管理制度一、總則為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報總經(jīng)理審批。食堂采購員應(yīng)嚴格按預(yù)算支出，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。不得私設(shè)小金庫，采購員5000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。三、食堂進貨管理食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。三、衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理是食堂工作的重點，也是考核的重點之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進行檢查。（一）食品衛(wèi)生食品從采購、加工、保管、出售要貫徹＂四不準＂、＂四隔離＂要求：＂四不準＂即：不準采購、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品。＂四隔離＂即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無異物。熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。（二）容器衛(wèi)生各種餐具、容器要做到＂四過關(guān)＂，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀具、容器要見本色、無銹、無油污，用后擦洗干凈。裝熟食品容器不得直接落地存放。（三）環(huán)境衛(wèi)生采?。⑺亩ǎ⑥k法，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，科學合理的劃片分工，包管負責。廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無灰，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)備，保持灶臺、炊具等清潔無塵。就餐大廳要堅持每天清掃，周末大清掃。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進餐人員摔倒。食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無垃圾、無雜草、污水溝無積物、窗臺、玻璃無污跡。（四）個人衛(wèi)生炊事人員在工作時間必須穿戴好防護用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。做到＂四勤＂：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。每年要進行一次體檢，食堂工作人員憑健康證和從業(yè)資格證上崗。五、員工就餐管理就餐時間：早餐：7：00——9：00；中餐：12：00——13：30；晚餐：18：00——20：00對于出勤的員工，公司負責承擔5元/日的伙食補助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政辦核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理員，否則視為下月全部就餐。凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5：30之前告知食堂管理員，否則作未變更處理。員工就餐分別在就餐表上打“√”、“”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或沒有就餐。員工報了餐而沒有在就餐表上打“√”、“”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進行統(tǒng)計與核算。就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費照扣。員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照10元/次處罰。員工進入餐廳按秩序排隊，先簽名后就餐。1員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。1員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。1員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。1食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予處罰。六、公司接待餐管理公司業(yè)務(wù)接待餐原則上安排在后勤食堂。接待餐標準統(tǒng)一以行政辦派餐單為準。食堂管理員按派餐單標準安排采購、備餐，用餐后及時填寫行政辦統(tǒng)一印制的客餐結(jié)算單，經(jīng)辦公室、財務(wù)科審核后，總經(jīng)理簽字報銷。七、附則本制度由行政辦公室制訂并負責解釋，經(jīng)簽發(fā)后實施。本制度施行后，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。二〇一〇年九月十四日