辯論賽流程及注意細節(jié)-資料下載頁
2025-10-02 23:12本頁面
【正文】 泡開。保證暖壺內有90度以上的開水，暖壺外表干凈無水珠。醬油、醋瓶充足無異味。托盤按標準數(shù)量配備干凈，無水漬、油漬。備餐柜內物品柜內餐具是否足夠，齊全，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等，管轄的服務區(qū)域是否準備了痰桶、垃圾桶（垃圾桶套袋）等?？诓?、抹布、噴壺、油筆、瓶起子、打火機、點菜單等服務用品是否齊全，查看電器等設施設備是否可以正常工作。保證毛巾的數(shù)量足夠、溫度適合。毛巾無雜物、毛發(fā)等。檢查區(qū)域的擺臺是否整齊，散臺規(guī)定的餐具是否成一直線。餐具的準備是否充足直接影響著整體服務。一般工作柜內餐具要備到所管轄區(qū)域的3至4倍。一般存放規(guī)則為：工作柜臺面：拖盤、菜譜、小毛巾；第一層：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣；第二層：茶杯、小碗、匙根、煙灰盅；第三層：骨碟而白酒杯、啤酒杯、紅酒杯等放在每個區(qū)域指定的位置即可，飯碗等直接放在打飯?zhí)帯Ｆ渌O備設施的檢查準備其他設備設施的檢查準備主要時保障餐廳公共設備設施的正常運轉，它們主要包括：216。 空調216。 排風扇216。 燈光216。 電視216。 消防設施216。 如使用電腦點菜系統(tǒng)，必須對各區(qū)域電腦的電源、打印機等進行測試216。 桌面轉盤能否正常操作餐廳安全檢查準備服務員要檢查所負責區(qū)域的灶具是否有漏氣現(xiàn)象（火鍋餐廳），桌椅板凳是否完好無損等設備設施的安全。三、其它準備工作；（包括各類臺布、垃圾袋布草房內的擺放）；。；（如垃圾夾、拖盤、毛巾、清潔用具等），是否適宜；；；、設備及工具的擺放是否規(guī)范；（如桌椅成一條直線）；，并按標準擺好餐具；；四、了解餐廳當日的基本營運情況了解當天的沽清，急推，特色菜品推薦，個人銷售定額及菜肴品類的銷售量，掌握個人區(qū)域預定情況。上述餐前準備工作完成之后，服務員即與領班進行工作匯報，接受領班或前廳部長的餐前準備工作檢查，在相關管理人員檢查確認無誤后，服務員再次整理個人的儀容儀表，在所負責區(qū)域標準站姿站立，準備迎接客人的到來。最后，請注意你的微笑！在很多餐廳顧客不滿和投訴的情況中，很多根本的原因都在于餐廳沒有做好充分的餐前準備工作，服務員沒有很好的按照餐前準備工作的流程來操作，忽視了很多需要注意的細節(jié)，而餐廳的領班、前廳部長等管理人員也沒有檢查到位，最后導致了餐廳服務有失水準。其實，在餐廳餐前準備工作中，服務員的確是有很多工作要做的。首先是接受任務分配，了解自己的服務區(qū)域，然后檢查服務工作臺和服務區(qū)域，熟悉單及當日的推、缺菜等菜品信息，了解重點顧客和特別注意事項等。如準備不充份，將會給餐中帶來很大的影響，如餐具準備不充分，當時又要忙著加位、翻臺，導致服務速度與質量下降，直接影響顧客的滿意。所以，不論是環(huán)境、臺面、備用餐具、還是燈光、溫度、設備，每個細節(jié)都很重要，都直接關系著是否能順暢營運。
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