辯論賽流程及注意細(xì)節(jié)-資料下載頁(yè)
2025-10-02 23:12本頁(yè)面
【正文】 泡開(kāi)。保證暖壺內(nèi)有90度以上的開(kāi)水，暖壺外表干凈無(wú)水珠。醬油、醋瓶充足無(wú)異味。托盤(pán)按標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量配備干凈，無(wú)水漬、油漬。備餐柜內(nèi)物品柜內(nèi)餐具是否足夠，齊全，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等，管轄的服務(wù)區(qū)域是否準(zhǔn)備了痰桶、垃圾桶（垃圾桶套袋）等?？诓?、抹布、噴壺、油筆、瓶起子、打火機(jī)、點(diǎn)菜單等服務(wù)用品是否齊全，查看電器等設(shè)施設(shè)備是否可以正常工作。保證毛巾的數(shù)量足夠、溫度適合。毛巾無(wú)雜物、毛發(fā)等。檢查區(qū)域的擺臺(tái)是否整齊，散臺(tái)規(guī)定的餐具是否成一直線。餐具的準(zhǔn)備是否充足直接影響著整體服務(wù)。一般工作柜內(nèi)餐具要備到所管轄區(qū)域的3至4倍。一般存放規(guī)則為：工作柜臺(tái)面：拖盤(pán)、菜譜、小毛巾；第一層：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣；第二層：茶杯、小碗、匙根、煙灰盅；第三層：骨碟而白酒杯、啤酒杯、紅酒杯等放在每個(gè)區(qū)域指定的位置即可，飯碗等直接放在打飯?zhí)?。其他設(shè)備設(shè)施的檢查準(zhǔn)備其他設(shè)備設(shè)施的檢查準(zhǔn)備主要時(shí)保障餐廳公共設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，它們主要包括：216。 空調(diào)216。 排風(fēng)扇216。 燈光216。 電視216。 消防設(shè)施216。 如使用電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)，必須對(duì)各區(qū)域電腦的電源、打印機(jī)等進(jìn)行測(cè)試216。 桌面轉(zhuǎn)盤(pán)能否正常操作餐廳安全檢查準(zhǔn)備服務(wù)員要檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的灶具是否有漏氣現(xiàn)象（火鍋餐廳），桌椅板凳是否完好無(wú)損等設(shè)備設(shè)施的安全。三、其它準(zhǔn)備工作；（包括各類臺(tái)布、垃圾袋布草房?jī)?nèi)的擺放）；。；（如垃圾夾、拖盤(pán)、毛巾、清潔用具等），是否適宜；；；、設(shè)備及工具的擺放是否規(guī)范；（如桌椅成一條直線）；，并按標(biāo)準(zhǔn)擺好餐具；；四、了解餐廳當(dāng)日的基本營(yíng)運(yùn)情況了解當(dāng)天的沽清，急推，特色菜品推薦，個(gè)人銷售定額及菜肴品類的銷售量，掌握個(gè)人區(qū)域預(yù)定情況。上述餐前準(zhǔn)備工作完成之后，服務(wù)員即與領(lǐng)班進(jìn)行工作匯報(bào)，接受領(lǐng)班或前廳部長(zhǎng)的餐前準(zhǔn)備工作檢查，在相關(guān)管理人員檢查確認(rèn)無(wú)誤后，服務(wù)員再次整理個(gè)人的儀容儀表，在所負(fù)責(zé)區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)站姿站立，準(zhǔn)備迎接客人的到來(lái)。最后，請(qǐng)注意你的微笑！在很多餐廳顧客不滿和投訴的情況中，很多根本的原因都在于餐廳沒(méi)有做好充分的餐前準(zhǔn)備工作，服務(wù)員沒(méi)有很好的按照餐前準(zhǔn)備工作的流程來(lái)操作，忽視了很多需要注意的細(xì)節(jié)，而餐廳的領(lǐng)班、前廳部長(zhǎng)等管理人員也沒(méi)有檢查到位，最后導(dǎo)致了餐廳服務(wù)有失水準(zhǔn)。其實(shí)，在餐廳餐前準(zhǔn)備工作中，服務(wù)員的確是有很多工作要做的。首先是接受任務(wù)分配，了解自己的服務(wù)區(qū)域，然后檢查服務(wù)工作臺(tái)和服務(wù)區(qū)域，熟悉單及當(dāng)日的推、缺菜等菜品信息，了解重點(diǎn)顧客和特別注意事項(xiàng)等。如準(zhǔn)備不充份，將會(huì)給餐中帶來(lái)很大的影響，如餐具準(zhǔn)備不充分，當(dāng)時(shí)又要忙著加位、翻臺(tái)，導(dǎo)致服務(wù)速度與質(zhì)量下降，直接影響顧客的滿意。所以，不論是環(huán)境、臺(tái)面、備用餐具、還是燈光、溫度、設(shè)備，每個(gè)細(xì)節(jié)都很重要，都直接關(guān)系著是否能順暢營(yíng)運(yùn)。
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