20xx年度酒店領(lǐng)班個(gè)人總結(jié)范文與20xx年度酒店餐飲部工作總結(jié)匯編-資料下載頁
2025-10-01 08:23本頁面
【正文】 菜速度等）。狠抓宿舍的衛(wèi)生。1，杜絕服務(wù)員在宴會(huì)服務(wù)過程中扎堆，隨時(shí)給抽煙客人擺放煙缸于其面前。2，廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開。3，宴會(huì)菜肴保持溫度，在上菜前要求餐具加熱。4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上整潔！5，為了應(yīng)付春節(jié)前的硬仗，對(duì)廚房員工的談心，了解心理動(dòng)態(tài)，便于調(diào)整！十一月份：廚房廚師的調(diào)整，新菜單的設(shè)計(jì)，新原料的市場考察1，隨采購去市場考察原調(diào)料情況，便于對(duì)新菜的開發(fā)。2，刪除銷售不好的菜肴，創(chuàng)新了30多款新菜肴，制作新菜單。3，新菜單的內(nèi)部培訓(xùn)和對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)。十二月份：新菜單的運(yùn)行和團(tuán)年宴席菜單的制定1，新菜餐中制作的督導(dǎo)及餐后的客人意見收集，便于調(diào)整。2，團(tuán)年宴席標(biāo)準(zhǔn)單的設(shè)計(jì)。綜合總結(jié)：1，餐飲部的衛(wèi)生一年來有所提高。缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機(jī)制和衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。2，地毯的燒傷得到一定的控制，沒有上升到流程管理高度。3，菜肴創(chuàng)新有，效果不是很明顯。缺乏對(duì)市場口味需求的把握4，需要定期組織廚部人員的對(duì)外考察，建立菜肴創(chuàng)新機(jī)制，使菜肴開發(fā)進(jìn)入良性循環(huán)軌道：考察—新菜上報(bào)—原調(diào)料考察—試做—改進(jìn)—上市！5，宴席的營銷效果比較明顯，需繼續(xù)維持并了解周邊對(duì)手后進(jìn)行創(chuàng)新！6，廚房的考核運(yùn)行機(jī)制值得肯定，需繼續(xù)運(yùn)行其制度：可以細(xì)化到一條生產(chǎn)線和小檔口（如蒙餐檔）7，宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛(wèi)生和紀(jì)律檢查機(jī)制，應(yīng)該由人力資源部發(fā)起！8，服務(wù)員的服務(wù)流程是空白，技能沒有培訓(xùn)就沒有提高，更無從談服務(wù)創(chuàng)新，需要物色一個(gè)服務(wù)是專長的管理人進(jìn)行解決！9，迎賓部和營銷部沒有人力而流產(chǎn)，選擇合適的招聘渠道，其兩崗位是重要的：前者是對(duì)顧客檔案的收集管理，便于發(fā)揮個(gè)性化的服務(wù)，后者是維護(hù)客源和創(chuàng)立新客源的保障。
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