傳染病疫情應(yīng)急處理預(yù)案-資料下載頁
2025-09-19 16:15本頁面
【正文】 留樣食品存放在冷藏柜（不能存放在冷凍柜和常溫下存放），留置48小時后，無學(xué)生發(fā)生食物中毒才能處理。 六、制度：包括責(zé)任追究制；食品留樣試嘗制；食物中 毒應(yīng)急預(yù)案；原料采購索證制度；庫房管理制度；采購食品驗收制度；食品添加劑使用與管理制度（如亞硝酸鹽）；粗加工管理制度；烹調(diào)加工管理制度；面食制作管理制度；配餐管理制度；從業(yè)人員健康檢查制度；從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度；餐具用具清洗消毒制度；衛(wèi)生檢查制度和餐廳衛(wèi)生管理制度等。 七、泡菜壇要有專人管理，放在上鎖的房間里或單獨上鎖。 八、檢查食堂的整體清潔衛(wèi)生狀況。 九、學(xué)校食堂要做好計劃。當(dāng)天的飯菜當(dāng)天處理，不得將剩菜留到第二天給學(xué)生食用。 十、檢查學(xué)校食堂是否按要求不給學(xué)生提供皮蛋、涼拌 菜、四季豆、發(fā)芽土豆、豆奶、鮮黃花菜、野生菌等造成食物中毒的食品。十 一、 食堂選址。必須遠(yuǎn)離污染源，距離暴露垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池25米以上，環(huán)境清潔；不能在食堂內(nèi)養(yǎng)豬、雞鴨等。十 二、 功能分區(qū)。要按照原料、半成品和成品的加工順序予以布局，工藝流程要符合生進(jìn)熟出的單一流向，體現(xiàn)由污染區(qū)逐漸趨向清潔區(qū)的加工順序，避免造成生熟交叉污染。 粗加工間要分別設(shè)置肉類原料（包括水產(chǎn)品）和果蔬原料的洗滌間或池并有明顯的標(biāo)志，不能混用。 加工肉類原料（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯的標(biāo)志，不能混用。烹調(diào)間的食用具有專柜存放，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。 餐具洗消間。要設(shè)置相對獨立的餐具洗消區(qū)域，如使用化學(xué)消毒法應(yīng)設(shè)置四聯(lián)池（一洗、二清、三消、四沖洗），最好用高溫消毒。應(yīng)配備與餐具數(shù)量相適應(yīng)的餐具保潔柜，且相對密閉。 售飯備餐間完全獨立： 有預(yù)進(jìn)間； 要有開合式窗口； 有更衣洗手設(shè)施； 有售飯臺； 空氣消毒設(shè)施； 有通風(fēng)降溫設(shè)施。 餐廳。要設(shè)置供用餐者使用的洗手設(shè)施，水龍頭數(shù)量要充足。十 三、 冷藏設(shè)施。有足夠數(shù)量的冰箱（柜），生、半成品、熟食品至少個一個，滿足生熟分開存放的要求，并有明顯標(biāo)志。十 四、 三防設(shè)施。應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾或風(fēng)幕機(jī)；與外界相通的木門下端應(yīng)裝有60公分高的金屬防鼠板；下水道出口處應(yīng)有金屬隔柵。十 五、 更衣室。有從業(yè)人員更衣室（場所）、更衣柜，不能到處亂放衣服等個人物品。 十六、 凡供應(yīng)水果的學(xué)校、幼兒園食堂必須有專用水池，切配臺、刀、毛巾等設(shè)施，并設(shè)專間或?qū)^(qū)。 十七、 廢棄物存放。各場所要設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器并按規(guī)定管理廢棄食用油脂。 十八、 一般要求： 粗加工過程中肉、禽、魚與蔬菜 分開加工； 烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物要重新加熱； 有半成品加工區(qū)域； 加工后半成品、成品存放不得存在交叉污染。 第14頁 共1
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