【正文】 ，呈鮮紅色，肌纖維粗 糙，肉脂少。母豬的腹直肌常常筋膜化，而公豬的腹直肌卻特別發(fā)達(dá)，公豬肉還可以嗅到嚴(yán)重的性氣味。 母豬的各個乳房與乳狀的大小相差較大，不均勻。乳頭皮膚粗糙，乳孔明顯，乳腺發(fā)育或萎縮后被結(jié)締組織所填充。肉販賣母豬肉怕被看出，常把乳房乳頭全部割掉，再上案銷售。但肷部 第 31 頁 共 38 頁 較大的閹割疤仍存在。而公豬的陰莖應(yīng)被摘除但發(fā)達(dá)的陰莖退縮肌和球海綿肌可以看到。公豬的最后一對乳頭常并在一起。 （二）注水肉。是不法商販以賺錢為目的往肉中注水，或在臨宰前給豬大量灌水，使肉中含有多余的水份，肌肉的色澤變淡呈粉紅色、濕潤。 肌纖維腫脹，肥膘、板油呈粉紅色。血管斷端可見滲出血水，從切面上看濕漉漉的。銷售注水的肉案子多是濕的，有積水，常見肉販不時用抹布擦拭。注水的凍肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有白色和淡紅色的半透明小冰渣。注水凍肉斬開時見有碎冰塊和冰渣濺 1 出，如解凍仍可以看到有許多滲出的血水。 四、幾種常見有害肉的辨認(rèn) （一）變質(zhì)肉。脂肪失去光澤，厭黃甚至變綠，肌肉呈暗紅色，切面潮濕發(fā)粘，肌肉指壓凹陷，不能恢復(fù)，彈性基本消失，有腐敗的臭味。 （二）死豬肉。酮體和內(nèi)臟均有放血不良的特征， 肌肉顏色較深暗。肋間和腸系膜的血管充盈，斷端有血珠滲出，甚至可以擠出凝血條塊，死時接觸地面的部位皮膚和皮下脂肪均有嚴(yán)重淤血，俗稱 “ 尸斑 ” ，其他部位的脂肪也輕度發(fā)紅，血管斷端見有血點(diǎn)。血管內(nèi)留有黑紅色的凝固血液，心、肝、肺、腎等臟器均嚴(yán)重淤血，且以死時接觸地的一側(cè)肺、腎為重。 （三）有害腺體。豬的甲狀腺位于喉頭后方氣管的下面，呈 第 32 頁 共 38 頁 棕紅色如大棗狀，有時留在槽頭肉上。甲狀腺時含有激素，煮熟也不被破壞。在八十年代初期，我省某地發(fā)生七例誤食紅燒豬甲狀腺的中毒事件，其中一例僅食一只甲狀腺就發(fā)生中毒。中毒表現(xiàn)有惡 心、嘔吐、腹瀉、頭昏頭痛、胸悶、肌肉關(guān)節(jié)痛、心律快、多汗等癥狀。 （四）幾種主要病害肉的辨認(rèn) 豬囊蟲肉。俗稱 “ 豆肉 ” ，它是有鉤絳蟲的幼蟲，呈囊泡狀，大小如黃豆，卵園形，囊肉充滿無色透明的液體和一個連于囊壁大小如粟粒的白色頭節(jié)，很象石榴籽。囊蟲主要寄生在瘦肉里，所以也稱 “ 米豬肉 ” 。偶爾也見寄生于心臟、腦和眼睛等部位。 豬丹毒病肉。豬丹毒是由豬丹毒桿菌引起的一種豬的傳染病。有急性（敗血型）、亞急性（疹塊型）和慢性型。急性敗血型可見到病豬胴體皮膚彌漫性發(fā)紅，全身淋巴結(jié)腫大，呈 紫紅色、切面多汁、常有小出血點(diǎn)。疹塊型丹毒病豬皮膚上有四邊型、橢圓型、凸出皮膚表面的紫紅色疹塊，容易識別。而慢性型丹毒病豬常只有疣狀心內(nèi)膜炎和關(guān)節(jié)炎，不是專業(yè)的檢疫人員，慢性型豬丹毒肉難以辨認(rèn)。 豬瘟病肉。病豬的頸部、腹部、股內(nèi)、腋下、四肢、尾根、耳朵的皮膚有大小不一的暗紅色出血點(diǎn)，肌肉中有出血點(diǎn)。不法肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售。這種 第 33 頁 共 38 頁 肉表層的出血點(diǎn) 被浸泡了，不管是皮膚還是肌肉都顯得特別白，特別淡，但將肉切開，從斷面看，真皮層、脂肪、肌肉中的出血點(diǎn)依然明顯可見。 五、如何選購 “ 放心肉 ” 一要到證照齊全正規(guī)肉店或有固定市場攤位的豬肉銷售人員中去購肉。 二要細(xì)心查看有否生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）屠宰生豬的檢疫、檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖標(biāo)志。 三要學(xué)會識別劣質(zhì)肉、病害肉的基本知識，仔細(xì)挑選，對那些價格雖然便宜些，但是否安全、放心的肉類產(chǎn)品沒有把握，盡量不買。 六、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》的頒布實(shí)施有哪些重大意義。 答： 為行政機(jī)關(guān)加強(qiáng)生豬屠宰行業(yè)管理，做到依法行政提供了法律依據(jù)。 為生豬屠宰經(jīng)營者提供必要大 的行為規(guī)范，保證進(jìn)入市場的生豬產(chǎn)品衛(wèi)生、合格。 為消費(fèi)者提供合格生豬產(chǎn)品，讓人民群眾真正吃上 “ 放心肉 ” 提供了又一法律保證。 七、國家對生豬屠宰實(shí)行哪些基本制度。 第 34 頁 共 38 頁 答。國家對生豬 “ 實(shí)行定點(diǎn)屠宰、集中檢疫 ” 的制度。 八、什么是定點(diǎn)屠宰。 答。定點(diǎn)屠宰是指生豬必須由市、縣人民政府依法確認(rèn)的屠宰（廠）進(jìn)行屠宰，其他任何單位和個人都不得擅自從事生豬屠宰活動。 九、定點(diǎn)屠宰的范圍指哪些。 答：定點(diǎn)屠宰實(shí)施范圍：縣城市場及各鎮(zhèn)、鄉(xiāng)所在地不論國營、集 體、個體生豬經(jīng)營者，凡在實(shí)施范圍內(nèi)上市銷售的生豬必須到經(jīng)批準(zhǔn)的定點(diǎn)屠宰內(nèi)進(jìn)行屠宰。 十、什么叫私屠濫宰。 答。私屠濫宰是指未經(jīng)法定程序批準(zhǔn)，而私自設(shè)點(diǎn)屠宰生豬的上市行為。 十一、哪些行為屬于私屠濫宰。 答：以下幾種行為屬于私屠濫宰： 未經(jīng)政府正式審批確定的屠宰廠（場），擅自屠宰上市的生豬，酮體及其產(chǎn)品： 不具備《條例》規(guī)定條件的屠宰廠（場），不能屠宰生豬，凡屠宰上市的； 上市的 豬肉，沒有在合法屠宰廠（場）內(nèi)進(jìn)行同步 檢驗(yàn)，沒有檢驗(yàn)合格和印章的。 第 35 頁 共 38 頁 十二、私屠濫宰怎樣處罰。由誰處罰。 答。由商務(wù)主管部門予以取締，沒收生豬、生豬產(chǎn)品、屠宰工具和設(shè)備以及違法所得，并處貨金額 3倍以上 5倍以下的罰款。 十三、定點(diǎn)屠宰場對經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品不按國家有關(guān)規(guī)定處理的，如何處罰。由誰處罰。 答。對定點(diǎn)屠宰場對經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品不按國家有關(guān)規(guī)定處理的，由商務(wù)主管部門責(zé)令限期改正，處 2 萬元以上 5 萬元以下的罰款；逾期不改正的，責(zé)令停業(yè)整頓，對其主要負(fù)責(zé)人處 5000 元以上 1 萬元以下的 罰款。 十四、出場未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品，怎樣處罰。 答。出場未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品，由商務(wù)主管部門責(zé)令停業(yè)整頓，沒收生豬產(chǎn)品和違法所得，并處貨值金額 1 倍以上 3 倍以下的罰款，對其主要負(fù)責(zé)人處 1 萬元以上 2 萬元以下的罰款。 十五、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》對生豬、生豬產(chǎn)品注水或注入其他物質(zhì)的單位和個人如何處罰。 答。由商務(wù)主管部門沒收注水或注入其他物質(zhì)的生豬、生豬產(chǎn)品、注水工具和設(shè)備以及違法所得，并處貨值 3 倍以上 5 倍以下的罰款 ，對生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）或者其他三位的主要負(fù)責(zé)人處 1 萬元以上 2 萬元以下的罰款，對個人處 1 萬元以上 2 萬元以 第 36 頁 共 38 頁 下的罰款；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。 XX 縣區(qū)經(jīng)濟(jì)商務(wù)局 第五篇：食品安全宣傳資料食品安全宣傳資料 罐裝食品和方便食品：罐裝食品和方便食品在制作過程中，常常要加入色素、香精、甜味劑、防腐劑等添加劑。我國食品添加劑衛(wèi)生管理辦法規(guī)定：專供嬰兒的主輔食品除按規(guī)定可加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑外，不得加入人工甜味劑、色素、香精、谷氨酸鈉及不適宜的食品添加劑。因?yàn)閮和l(fā)育尚未成熟，肝臟解毒功能還 不完善，這些添加劑對兒童健康影響較大。 可樂、碳酸飲料?？蓸防锖Х纫颍蓸沸惋嬃蠈和洃浻懈蓴_作用，并可興奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)，易導(dǎo)致兒童多動癥。碳酸飲料喝得太多影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂。因?yàn)榇罅康亩趸荚谝种骑嬃现屑?xì)菌的同時，對人體內(nèi)的有益菌也會產(chǎn)生抑制作用，所以消化系統(tǒng)就會受到破壞。另外，大部分碳酸飲料都含有磷酸，大量磷酸的攝入就會影響鈣的吸收，引起鈣、磷比例失調(diào)，威脅骨骼健康。有資料顯示，經(jīng)常大量喝碳酸飲料的青少年發(fā)生骨折的危險是其他青少年的 3 倍。 白糖。兒童每日以攝入 1520 克糖為宜。過量攝入食糖可導(dǎo)致 “ 兒童嗜糖精神煩燥癥 ” ，此癥表現(xiàn)為情緒不穩(wěn)定，愛哭鬧，好發(fā)脾氣，沖動，睡眠差，常在夢中驚醒，注意力不集中，學(xué)習(xí)成績下降，面色蒼白，抵抗力降低，易患感冒、肺炎等疾病。此 第 37 頁 共 38 頁 外，多吃甜食還可引起腹瀉、腹脹、厭食、嘔吐、消化不良、水腫、肥胖癥、糖尿病、心血管疾病、齲齒等。 爆米花。爆米花含鉛量很高，鉛進(jìn)入人體會損害神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能。兒童對鉛解毒能力弱，常吃多吃爆米花后極易發(fā)生慢性鉛中毒，造成食欲減退、腹瀉、煩燥、牙齦變紫以及生產(chǎn)發(fā)育改變等嚴(yán)重后果。 彩色 食品。有些食品色素是用化學(xué)方法由人工合成的，這種物質(zhì)會干擾人體內(nèi)的正常代謝和多種活性酶的正常功能，蓄積在體內(nèi)還會導(dǎo)致慢性中毒。過多食用還可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致兒童多動癥。 果凍。果凍不是用水果汁加糖制成的，主要成分是海藻酸鈉，再添加香精、糖、增稠劑、甜味劑、色素調(diào)制而成，吃得過多會影響蛋白質(zhì)、脂肪的消化吸收，也會降低鐵、鋅元素的吸收，對兒童生長發(fā)育不利。這些物質(zhì)對人體沒有多少營養(yǎng)價值，多吃對孩子的健康無益。 泡泡糖。泡泡糖中的增塑劑含有微毒性，其代謝酚也對人體有害；此外兒童吃泡泡糖的方法 往往很不衛(wèi)生，容易造成腸胃道疾病。 雞蛋。兒童每日吃 12 個雞蛋即可。過多吃雞蛋會增加兒童的胃腸負(fù)擔(dān)，引起消化不良性腹瀉，還可引起維生素 k 缺乏癥，表現(xiàn)為煩躁不安，面色蒼白，面部皮疹，嗜睡，毛發(fā)脫落等。 第 38 頁 共 38 頁 豆類。豆類含有一種能致甲狀腺腫的因子，可促使甲狀腺素排出體外，容易使體內(nèi)甲狀腺素缺乏而導(dǎo)致體內(nèi)甲狀腺體積增大。兒童處于生長發(fā)育時期更容易受害，所以，豆類尤其是未煮透的豆類不宜常食。