【導(dǎo)讀】2全面負責(zé)本直營店的人、財、物的管理工作。嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，并以此為準則，根。據(jù)本店的實際情況，健全和完善相應(yīng)的工作細則，隨時代表本店最高管理者，檢查和處理各種問題。解決賓客提出有關(guān)帳務(wù)的投訴，根據(jù)公司有關(guān)規(guī)定和授權(quán)進行處理。4在公司指導(dǎo)下切實做好單店的固定資產(chǎn)管理以及日常維護、保養(yǎng)；5嚴格遵守公司對直營店年度定員定崗編制，監(jiān)督檢查出勤和人員調(diào)配情況。6注重檢查接待重要賓客的就餐準備情況，保證各項餐前準備工作無誤。10主動征求客人意見和建議，接受并及時妥善處理客人投訴。負責(zé)店面外觀形象及員工內(nèi)部形象。11控制店面人員流動情況，合理儲備優(yōu)秀人才。10主動積極的與廚師長加強聯(lián)系和配合，掌握廚房每日物資供應(yīng)情況。議，并加以整理和采取相應(yīng)措施。17及時完成上級交辦的其它臨時任務(wù)。7檢查餐具損壞情況，及時要求更換，并對損壞原因作好記錄。8及時到場協(xié)助大堂經(jīng)理處理緊急情況或突發(fā)事件。

　　

【正文】 請 11： 40 將每日經(jīng) 營日報表上報至集團財務(wù)和酒店管理公司綜合辦 再次檢查準備工作和個人儀容儀表 收銀臺外站立迎客 12： 00－ 13： 30 迅速、準確地為客人結(jié)帳； 接傳客人電話或訂餐電話。 現(xiàn)金入行或交店經(jīng)理。 16： 30－ 17： 30 著工作服、工號牌、儀容整潔 班前列隊，參加晚市例會 收銀臺、地面、四壁清掃 整理臺案物品歸位 零鈔、票據(jù)備用 17： 30－ 17： 40 收銀臺外站立迎客 17： 40－ 21： 00 迅速、準確地為客人結(jié)帳； 接傳客人電話或訂餐電話。 21： 00－ 21： 20 晚市營業(yè)收入打 包入保險柜、票據(jù)入庫； 整理收銀臺清潔。 說明 收銀員因晚上值班太晚，故早晨 11： 00 上班且不必參加早會 工作時間 工作流程 標準用語 動作規(guī)范 9： 3011： 00 著工作服、工號牌、儀容整潔 吧臺、地面、四壁清掃 根據(jù)訂餐備齊當天酒水、香煙，熟悉存放點，價格 一、常用 10 字文明用語 您好 請 謝謝 對不起 再見 一、 招呼語 上午好，中午好、下午好、晚上好 您（們）好，歡迎您（們）的光 臨 您（們）好，請里邊坐 11： 00－ 11： 40 班前列隊，參加早會 再次檢查準備工作和個人儀容儀表 吧臺外站立迎客 12： 00－ 13： 30 根據(jù)臺位客人水酒單準確發(fā)貨，做好記帳，一聯(lián)交收銀臺 協(xié)助收銀員打單 接傳客人電話或訂餐電話 16： 30－ 17： 30 著工作服、工號牌、儀容整潔 吧臺、地面、四壁清掃 班前列隊，參加晚市例會 再次檢查準備工作和個人儀容儀表 吧臺外站立迎客 17： 30－ 21： 00 根據(jù)臺位客人水酒單準確發(fā)貨，做好記帳，一聯(lián)交收銀臺 接傳客人電話或訂餐電話 21： 00－ 21： 20 清理酒水、香煙存數(shù) 酒水歸位，香煙入庫 清理酒水、香煙銷售情況，填單報店經(jīng)理 工作時間 工作流程 標準用語 動作規(guī)范 9： 3011： 00 著工作服、 工號牌、儀容整潔； 臺位、地面、四壁清掃；節(jié)假日、喜宴美化 一、常用 10字文明用語 您好 請 謝謝 對不起 再見 二、招呼語 上午好，中午好、下午好、晚上好 您（們）好，歡迎您（們）的光臨 您（們）好，請里 邊坐 您訂的包房在 X樓 XX間，請跟我來 請稍等，我馬上為您（們）安排 請您稍候 讓您（們）久等了，里邊請 三、席間接待語 點菜服務(wù)用語 我是 XX 號服務(wù)員，由我為您（們）服務(wù)，請您先看看菜單 對不起，打擾一下，現(xiàn)在可以點菜嗎 請問您（們）喜歡用什么酒水（飲料），我們這里有 ?? 一、站姿 上身正直，頭正目平，面常微 笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠而立，肌肉略有收縮感。 1．女服務(wù)員站姿 雙腳呈 V字形，雙膝和腳后跟靠緊，張開距離約 20—— 25㎝。雙手自然下伸，雙前交叉。穿禮服或旗袍 ，雙腳不要并列，兩腳之間相距 5㎝，以一只腳為重。 2. 男服務(wù)員站姿 雙腳與肩同寬，上體保持正直 二、走姿 挺胸，抬頭，兩眼平視，走路使用腰力 1. 女服務(wù)員行走兩腳踏在一條直線上，呈“一字”行 2. 男服務(wù)員行走兩腳跟交替前進，兩腳尖稍外展 11： 00－ 11： 30 班前列隊，參加早會 再次檢查準備工作清潔、餐用具和個人儀容儀表 站立臺位迎接客人 12： 00－ 13： 30 客客人進入大堂后，主動接待客人就座，保持微笑 為為客人斟水、遞揩巾，撤加餐具 遞記錄客人點菜、酒水，推薦特色菜、時令菜、特色酒水 復(fù)復(fù)述客人所點菜品、酒水 席席間服務(wù) 客人用餐完畢，熱情相送。 做好收臺清潔、 重新擺臺 。 16： 30－ 17： 30 著工作服、 工號牌、儀容整潔： 臺位、地面、四壁清掃： 班前列隊，參加晚市例會 再次檢查準備工作清潔、餐用具和個人儀容儀表 站立臺位迎接客人 17： 30－ 21： 00 同 12： 30－ 13： 30 工作內(nèi)容 21： 00－ 21： 20 收臺清潔 工作時間 工作流程 標準用語 動作 規(guī)范 9： 3011： 00 著工作服、 工號牌、儀容整潔 清潔區(qū)域、四壁衛(wèi)生、器具、餐具： 湯料、開胃菜、蕨根粉的準備 常用 10 字文明用語 您好 請 謝謝 對不起 再見 11： 00－ 11： 30 班前列隊，參加早會 再次檢查準備工作和個人儀容儀表 出菜口列隊迎客 12： 00－ 13： 30 收取服務(wù)員開具的臺位客人點菜單、酒水單 將點菜單、酒水單分傳唱菜員、吧員 鍋底、菜品、酒水迅速、準確、安全傳至臺位，保持微笑 16： 30－ 17： 30 著工作服、 工號牌、儀容整潔 清潔區(qū)域、四壁衛(wèi)生、器具 、餐具： 湯料、開胃菜的準備 班前列隊，參加晚市例會 再次檢查準備工作和個人儀容儀表 出菜口列隊迎客 17： 30－ 21： 00 收取服務(wù)員開具的臺位客人點菜單、酒水單 將點菜單、酒水單分傳唱菜員、吧員 鍋底、菜品、酒水迅速、準確、安全傳至臺位，保持微笑 21： 00－ 21： 20 打掃負責(zé)區(qū)域清潔 收撿好開胃菜 說明 唱菜員由傳菜生兼職，工作要求同上，只是在開堂時準確、有節(jié)奏的唱菜，以協(xié)助提高配菜的效率。 工作時間 工作流程 標準用語 動作規(guī)范 9： 3011： 00 著工作服、工號牌、儀容整潔 清潔店外地面、門窗衛(wèi)生 清潔大堂地面、四壁衛(wèi)生 清潔洗手間衛(wèi)生 常用 10 字文明用語 您好 請 謝謝 對不起 再見 11： 00－ 11： 30 班前列隊，參加早會 再次檢查所負責(zé)的清潔區(qū)域 12： 00－ 13： 30 隨時保持店堂內(nèi)外、洗手間干凈，保持地面干爽 16： 30－ 17： 30 著工作服、工號牌、儀容整潔 清潔店外地面、門窗衛(wèi)生 清潔大堂地面、四壁衛(wèi)生 清潔洗手間衛(wèi)生 班前列隊，參加晚市例會 再次檢查所負責(zé)的清潔區(qū)域 17： 30－ 21： 00 隨時保持店堂內(nèi)外、洗手間干凈，保持地面干爽 21： 00－ 21： 20 檢查、清掃負責(zé)區(qū)域 清潔用具清理歸位 說明 清潔工有 2 名以上的店須在開堂時間安排清潔工輪流清潔衛(wèi)生間，保證衛(wèi)生間干凈、地面干爽；清潔工只有 1 名的店要求開堂時間內(nèi)每 15 分鐘檢查、打掃衛(wèi)生間。 工作時間 工作流程 標準用語 9： 3011： 00 點名，主持每早例會，填寫會議記錄 檢查員工到崗儀容儀表，考勤 根據(jù)采購單，驗收進貨，審查簽收 根據(jù)訂餐通報當日菜品計劃量 常用 10 字文明用語 您好 請 謝謝 對不起 再見 您（們）好，我是本店的廚房經(jīng)理，歡迎您（們）來到本店就餐，您（們）對我店的菜品質(zhì)量滿意嗎？請多提寶貴意見 …… 11： 00－ 11： 30 檢查各操作間臺案、用具、地面、四壁清潔 檢查各崗位菜品數(shù)量，菜品質(zhì)量 12： 00－ 13： 30 及時向大堂溝通廚房菜品信息 根據(jù)客人點菜單，把好出堂鍋底 根據(jù)客人點菜單，把好出堂菜品質(zhì)量 根據(jù) 出菜情況，及時采購應(yīng)急物資，確保下午供應(yīng) 13： 30－ 15： 30 填寫《菜品凈菜率記錄表》、《出堂菜品抽查記錄》 接受培訓(xùn)或培訓(xùn)后廚員工 做好廚房有情緒員工和困難員工思想工作 休息 16： 30－ 17： 30 檢查員工到崗儀容儀表 檢查各操作間臺案、用具、地面、四壁清潔 檢查各崗位菜品數(shù)量，菜品質(zhì)量 點名，主持晚市例會，填寫會議記錄 17： 30－ 21： 00 及時向大堂溝通廚房菜品信息 根據(jù)客人點菜單，把好出堂鍋底 根據(jù)客人點菜單，把好出堂菜品質(zhì)量 根據(jù)出菜情況，次日訂餐，計劃訂購次日原料 21： 00－ 21： 20 檢查各操作間臺案、用具、地面、四壁整潔 檢查菜品、原料收撿 收集當天點菜單，分析客人用餐情況，改進菜品，并提供店經(jīng)理 設(shè)備檢查，填寫《設(shè)備安全檢查項目》 11. 廚房墩子師一日工作流程 工作時間 工作流程 標準用語 動作規(guī)范 9： 3011： 30 列隊參加早會 著工作服、工號牌、儀容整潔 清掃操作區(qū)臺案、地面、四壁器皿衛(wèi)生 清理昨日剩余菜品，變質(zhì)損壞書面報廚房經(jīng)理同意后處理 把關(guān)當天進貨數(shù)量、質(zhì)量、品種，保證 菜品新鮮 原料按標準加工，生熟食品分切 常用 10 字文明用語 您好 請 謝謝 對不起 再見 12： 00－ 13： 00 根據(jù)出菜情況，隨時補充半成菜品 13： 00－ 13： 30 清理午后剩余半成菜品 根據(jù)晚市訂餐情況，備足晚市半成菜品 按要求儲存剩余半成品 向廚房經(jīng)理通報原料剩余數(shù)量 13： 30－ 15： 30 接受培訓(xùn)或休息 16： 30－ 17： 30 原料按標準加工，半成品準備充足 班前列隊，參加晚市例會 17： 30－ 21： 00 根據(jù)出菜情況，隨時補充半成菜品 21： 00－ 21： 20 按要求儲存剩余半成品 做好本崗位清潔、器具歸位 向廚房經(jīng)理提供次日物資采購信息 工作時間 工作流程 標準用語 動作規(guī)范 9： 3011： 00 班前列隊，參加早會 著工作服、工號牌、儀容整潔 清掃操作區(qū)臺案、地面、四壁、器皿衛(wèi)生 清理昨日剩余湯料，變質(zhì)書面報廚房經(jīng)理同意后處理根據(jù)當天午市訂餐情況，準備所需湯料 常用 10 字文明用語 您好 請 謝謝 對不起 再見 12： 00－ 13： 00 根據(jù)臺位客人點菜單要求，營業(yè)低峰時 5 分鐘配好鍋底，營業(yè)高峰時 10 分鐘配好鍋底 13： 00－ 13： 30 易變質(zhì)湯料加熱保鮮 剩余湯料加蓋加罩防塵防蠅 13： 30－ 15： 30 接受培訓(xùn)或休息 16： 30－ 17： 30 著工作服、工號牌、儀容整潔 清掃操作區(qū)臺案、地面、四壁、器皿衛(wèi)生 班前列隊，參加晚市例會 17： 30－ 21： 00 根據(jù)臺位客人點菜單要求，營業(yè)低峰時 5 分鐘配好鍋底，營業(yè)高峰時 10 分鐘配好鍋底 21： 00－ 21： 20 易變質(zhì)湯料加熱保鮮 剩余湯料加蓋加罩防 塵防蠅 清掃操作區(qū)臺案、地面、四壁、器皿衛(wèi)生 提出次日調(diào)料進貨計劃報廚房經(jīng)理 工作時間 工作流程 標準用語 動作規(guī)范 9： 3011： 30 班前列隊，參加早會 著工作服、工號牌、儀容整潔 清理昨日剩余原料、半成品，變質(zhì)損壞書面報廚房經(jīng)理同意后處理 根據(jù)訂餐準備半成品，生熟食品分切、分類存放 常用 10 字文明用語 您好 請 謝謝 對不起 再見 12： 00－ 13： 00 根據(jù)銷售情況 ，隨時制作鮮點 制作面點衛(wèi)生、新鮮 及時清理廢角原料 13： 00－ 13： 30 清理剩余原料、半成品，按要求存儲 清掃操作間 剩余原料量通報廚房領(lǐng)班或經(jīng)理 13： 30－ 15： 30 接受培訓(xùn)或休息 16： 30－ 17： 30 著工作服、工號牌、儀容整潔 根據(jù)晚市訂餐情況，備足晚市原料、半成品 班前列隊，參加晚市例會 17： 30－ 21： 00 根據(jù)銷售情況，隨時制作鮮點 制作面點衛(wèi)生、新鮮 及時清理廢角原料 21： 00－ 21： 20 清理晚市后剩余原料，按要求儲存 做好負責(zé)區(qū)域的清潔，器具歸 類擺放 向廚房經(jīng)理或領(lǐng)班通報剩余原料數(shù)量 工作時間 工作流程 標準用語 動作規(guī)范 9： 3011： 30 班前列隊，參加早會 著工作服、工號牌、儀容整潔 入庫物品簽收登記 出庫物品憑據(jù)下單，發(fā)放及時 庫區(qū)衛(wèi)生，物品堆碼整齊、醒目，防霉防鼠咬 常用 10 字文明用語 您好 請 謝謝 對不起 再見 12： 00－ 13： 00 原則上為開堂前發(fā)物資、原料，也有例外情況 根據(jù)廚房需要頂崗代班 整 理庫房，上報需