20xx酒店管理實習(xí)自我鑒定3篇-資料下載頁
2025-09-10 12:35本頁面
【正文】 并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜 :對于集團內(nèi)部宴請或者是?？?,可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單 ,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜 ,如有 VVVIP,同時要問主人是否要求分餐 。如要求 ,有果盤的話 ,要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備 “ 個吃 ” 。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。 下點菜單及酒水單 :將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上 (酒水一份 ,菜品一份 )。每份一 式四聯(lián) ,一聯(lián)交廚房或者吧臺 (菜品交廚房 ,酒水交吧臺 ),一聯(lián)交前臺 ,一聯(lián)交傳菜 ,一聯(lián)自己留底備查。 服務(wù)酒水 :如客人有特殊要求的話 ,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求 ,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底 ,不要全部連底倒完。 上菜服務(wù) (分餐 ):上菜時 ,要在客人比較稀疏的地方上菜 ,或者選擇不重要客人的位置 。上湯時 ,將湯上到桌上后 ,要向主人詢問是否需要分湯 。對于分餐的客人 ,每次要將菜品上桌后報菜名 ,給客人做一個展示 ,按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜 名 ,并請客人慢用。所有菜品全部出完后 ,要向客人說明 :“ 您的菜已經(jīng)全部上齊了 ,請慢用 !” 餐間服務(wù) (更換煙缸、骨碟、倒酒 ):煙缸里每兩個煙頭就更換一次 。及時續(xù)倒茶水 ?？腿顺酝陰Ч腔蚱ぽ^多的食物后就更換一次骨碟 。上果盤之前更換一次 。客人舉杯喝酒時 ,要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟 。有 VIP 客人且人數(shù)較多的時候 ,包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù) 。如 果所點的酒水已喝完或馬上喝完 ,要馬上問主人是否要再加。 結(jié)帳 :集團內(nèi)部高層可到前臺簽單 ,但要注意提醒 。正?？腿私Y(jié)帳 ,到前臺拿帳單到主人面前 ,不要當(dāng)著眾人面大聲報 價格。尋找適當(dāng)?shù)臋C會向客人詢問用餐滿意度 ,將客人意見及時反饋給服務(wù)經(jīng)理。 1拉椅送客 :客人起身要離開時 ,要馬上上前幫女士或貴賓拉椅 ,然后到包間門口送別客人 ,并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 12. 餐后整理工作 :歸整坐椅 ,清潔地面衛(wèi)生 。收臺 :先收口布、香巾等布草制品 ,再收酒杯等玻璃制品 ,最后收瓷器制品 ,將垃圾各臟餐具運送至洗碗間 ,將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔 ,收掉臟臺布。 下一頁更多精彩的 “ 酒店管理實習(xí)自我鑒定 ”
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