關(guān)于廚師的表揚(yáng)信范文-資料下載頁
2025-09-07 00:47本頁面
【正文】 當(dāng)?shù)谝慌腿藙傆猛?餐，清臺(tái)后，又接待第二批客人，這就出現(xiàn)了 “ 翻臺(tái) ”( 飲食業(yè)專業(yè)術(shù)語 )。 餐前準(zhǔn)備 餐廳服務(wù)員在營業(yè)前，崗前列隊(duì)站好，由餐廳經(jīng)理開例會(huì)，分配布置當(dāng)日工作。按服務(wù)程序做好開餐前的準(zhǔn)備工作，這是做好服務(wù)工作的開始曲。 環(huán)境準(zhǔn)備 一要地面光。掃地，擦地板，打蠟或吸塵。 二要四周光。擦門窗玻璃、樓梯扶手，拂去墻壁、多寶隔、衣帽柜、裝飾物等處灰塵。 三要桌椅凈。桌面無油膩、水跡，桌腿、椅背、椅腿擦凈，并檢查有無松動(dòng)、壞損，若有應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。 四要打掃工作臺(tái)。工作臺(tái)應(yīng)干燥、清潔，無灰塵、油污。整個(gè)餐廳窗明幾凈，整潔明亮。 五要調(diào)好室內(nèi)燈光。 六要擺好室內(nèi)屏風(fēng)、裝飾物等。 七要根據(jù)需要做好節(jié)假日、喜宴的店堂美化工作。 物品準(zhǔn)備 1)餐具、用品準(zhǔn)備。根據(jù)餐廳類別，將所需餐具、用具消毒后疊放在備餐間或備餐桌上。 所需餐具有：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。所需用具有：臺(tái)布、餐巾、小毛巾、花瓶、調(diào)味壺、牙簽筒、煙灰缸、冰桶、洗手壺等。所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。 2)服務(wù)用品準(zhǔn)備。如各種托盤、開瓶工具、餐巾、牙簽等。 3)酒水飲料準(zhǔn)備。備好供應(yīng)的酒水飲料、茶葉、開水、冰塊等。 4)當(dāng)日菜單準(zhǔn)備。在開業(yè)前，應(yīng)熟悉當(dāng)日菜單、品種、價(jià)格、主料、輔料。要知道當(dāng)日推銷的新品種和受季節(jié)變化不供應(yīng)的品種。 5)心理準(zhǔn)備。在接待服務(wù)中，餐廳服務(wù)員要做好應(yīng)酬各種情況的心理準(zhǔn)備。俗話說，店門一開，八方客來。來餐廳用餐各種各樣的人都有，由于他們年齡、職業(yè)、身份、地區(qū)、性別、國籍不同，因此用餐目的、標(biāo)準(zhǔn)及要求也各不相同，餐廳服務(wù)員要能做到眼觀六路，耳聽八方，處處留心，時(shí)時(shí)細(xì)心，事事精心，對(duì)顧客的眼神、表情、舉止、動(dòng)作要善于觀察和判斷 。 餐廳服務(wù)員上崗要精神飽滿，注意力集中，面帶微笑，體態(tài)高雅，舉止莊重，落落大方。上崗前，要面對(duì)鏡子自我檢查一下，是否合乎要求。以最佳的精神狀態(tài)做好開業(yè)前的準(zhǔn)備。 四、餐巾折疊 餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤碟內(nèi)，供客人在進(jìn)餐過程中使用。 表揚(yáng)信
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