【正文】 營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有 策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。 三、未雨綢繆，淡季的營銷拉動從旺季開始。 營銷活動是一個講求系統(tǒng)性、計劃性、連貫性的經營行為，營銷工作應該盡量做到先于市場的變化，尤其是在市場變化趨勢很明朗的情況下。中餐酒樓應該在春節(jié)旺季開始之前就制定好節(jié)后淡季的營銷方案，然后充分利用春節(jié)期間良好的人氣，提前開展淡季的營銷促進工作。具體的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人氣低落時再來開展營銷推動，營銷的成本會更高一些，難度 也大一些。 四、認清市場變化，從容應對。 這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。 對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方 (包括政府和軍隊 )、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭 。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。 針對這些市場變化，酒樓應根據(jù)自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費 。推出 “ 平價酒水超市 ” ，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾 。策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優(yōu)惠贈 送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。 五、對 VIP 客戶進行深度的維護。 營銷理論中有一個的 2:8 定律，即 80%的銷售量往往是由 20%最重要的顧客帶來的。毋庸質疑這 20%的客戶就是酒樓最重要的衣食父母。酒樓應對過去一年中的客戶進行梳理，找出這 20%的客戶是哪些，制訂出專門的 VIP 客戶維護方案，由訓練有素的專門的團隊不折不扣地去實施這些方案?？蛻艟S護當然是個長期的工作，但在淡季里更顯得尤為重要。 六、創(chuàng)新圖變，給顧客更多的新意和驚喜。 經過一個忙碌的旺季，酒樓并不能就可以暫時的休養(yǎng)生息，因為在大的市場競爭環(huán)境下，企業(yè)經營也似逆水行舟，不進則退。節(jié)后應根據(jù)節(jié)氣、消費、以及營銷主題的變化，及時菜品、宣傳品、店內氛圍等作出調整。很多酒樓喜歡將春節(jié)的喜慶布置一直保留著，直至這些裝飾陳舊破爛才肯拆除，這就是缺乏系統(tǒng)營銷的顯著特征。 一個注重品牌形象、充滿生命力的酒樓，在營銷的主題和具體的表現(xiàn)形式上，一定會不斷推陳出新，不斷給顧客制造新鮮感，這樣更有利于培養(yǎng)長期的忠實客戶。春節(jié)之后，應陸續(xù)補充一些新菜品，并盡快開發(fā)適合夏令季節(jié)的新，并趕在 4 月份市場回暖的時候呈獻給顧客。在缺少節(jié)日的淡季里，酒樓應設法通過造節(jié)來造勢，既吸引眼球又達到吸引顧客、提升人氣的目的。比如 :開展春季感恩酬賓活動，向會員或老客戶主動發(fā)出邀請，對他們給予特殊的消費優(yōu)惠，并開展一系列的互動游戲活動，回饋老客戶 。邀約各大旅行社的相關負責人，集中搞一次別開生面的聯(lián)誼活動，廣交朋友，同時推薦酒樓對旅行團隊的服務舉措 。聯(lián)合與酒樓定位相匹配的百貨商場、專賣店、高檔汽車 4S 店、酒吧等其他行業(yè)的企業(yè)開展聯(lián)動促銷，對他們的客源提供特別的優(yōu)惠，以拓寬客源，擴大影響力 。等等。 餐飲營銷方案 5 一、目標 在這一年，通過多種媒體形式的整合進行餐飲宣傳，要在推廣手段上做到創(chuàng)新、高效，逐漸占領 __餐飲第一品牌，推進 __餐飲餐飲的品牌以外，推動并穩(wěn)固 __餐飲十年知名度的 __餐飲品牌。 年企劃力爭用最少的拓展費用做的市場宣傳 。 為公司準備好強有力的銷售工具，保證市場宣傳途徑、市場宣傳形象具有很強的 __餐飲特色，提高全體員工的企業(yè)認同感，協(xié)助各店店總逐步完成 20__年年度銷售任務 。 根據(jù)季節(jié)和節(jié)日的不同，提供一整套針對從年初到年底的促銷計劃，并按照 __市人們對節(jié)日的重 視程度進行促銷強度的區(qū)分，詳見 “20__ 年節(jié)假日總結 ” 及 “ 各個節(jié)假日的策劃案 ”。 二、節(jié)日對應的促銷活動類型推介 國內外重要節(jié)日促銷：包括、春節(jié)、情人節(jié)、婦女節(jié)、勞動節(jié)、節(jié)、謝師宴、圣誕節(jié)等，做綜合性促銷，如元宵節(jié)，推出猜燈謎、有獎征聯(lián)活動等。 (實際建議根據(jù) __餐飲餐飲的自身需求有選擇性地推出系列性活動 )。 __周年慶促銷活動：建議以綜合性宣傳推廣方式進行，促銷力度應相對較大。各種宣傳須到位，如運用 LED 電子屏、條幅、短信、 DM、樓宇視頻廣告、車載廣告等各種媒體綜合性宣傳手段。 例行性 促銷：可根據(jù)餐飲其他部門需求臨時制定，主要是針對餐飲季節(jié)性菜單更新，新品上市等需求加以運作。如淡季推出 “ 大型抽獎活動 ” 、 “ 餐飲菜品品鑒活動 ”“ 每季度積分兌換活動 ” 等。 競爭性促銷，主要針對競爭對手餐飲所做的促銷，以推出優(yōu)質服務、特價、買贈為主。 促銷方案的制定要創(chuàng)新，但不能脫離實際情況，嘩眾取寵，要因地制宜、易于操作，對后期做評估，具體計劃提前一個月做出。 結合 “__ 餐飲 VIP 會員 ” 及 “ 積分會員 ” 與商家聯(lián)盟以及團購網站進行促銷活動，不斷吸引招募新會員。 三、宣傳、公益活動計劃 宣傳包括主題宣 傳活動 (如春節(jié)拜年、消費者日、消費者座淡會、等 )和例行性宣傳 (不間段的媒體廣告宣傳。如廣告、淡季的形象廣告 )。 公益活動。包括主題公益活動 (如重陽節(jié)、植樹等 )和例行性公益活動 (如助學、扶貧、幫困等 )，一年至少 1 次大型公益活動，費用 1 萬元左右。 加強與媒體合作，開展各種形式的活動和合作。 四、廣告位招租及 DM 內刊招商 針對 __餐飲各個分店、形成一個店內廣告位招租。 (主要針對商家聯(lián)盟 ) 每季度內部 DM 報刊，進行廣告招商。 五、加強餐飲的渲染 規(guī)范各種明示牌的內容和懸掛。 增加企業(yè)介紹和各 種提示性的文字宣傳。 節(jié)假日主題促銷活動做文字介紹。 每期 DM 內刊介紹。 (如用車常識、車輛維護常識、季節(jié)性飲食食譜及禁忌、消防常識、菜譜等 ) 2024 精選餐飲營銷方案集錦