介紹北京烤鴨導(dǎo)游詞-資料下載頁
2025-08-30 20:54本頁面
【正文】 有 1 寸的小口，用非常奇異而獨(dú)特的工具和方法取出內(nèi)臟。臟全部掏凈后，用高粱稈一節(jié)，一頭削成三角形，一頭削成叉形，做成 鴨撐 。然后從那個(gè)小口伸入鴨膛撐住，這樣就能使鴨脯隆起，烤制時(shí)不會(huì)扁縮。 烤制的木材也是十分講究的，一定要選用果木，以梨木和棗木最佳，也有用蘋果木和柿子木的，果木燃燒時(shí)游離出的芳香物質(zhì)可使鴨子有一種特殊的異香。剛剛出爐的鴨子色呈棗紅，油潤(rùn)發(fā)亮，皮脆肉嫩，外焦里嫩，香氣撲鼻。 現(xiàn)在傳統(tǒng)的吃法就是拿起一塊荷葉餅，用筷子夾上三至四片片好的烤鴨，蘸上甜面醬，放在荷葉餅上，再放上幾跟蔥條，將荷葉餅卷成一卷，送進(jìn)嘴離一咬，酥、香、脆、鮮一齊涌上，回味不盡。
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