酒店餐飲工作的自我鑒定-資料下載頁(yè)
2025-08-24 12:49本頁(yè)面
【正文】 新。 從這幾個(gè)月的實(shí)際情況來(lái)看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足，此項(xiàng)任務(wù)也將作為下半年的重點(diǎn)工作之一來(lái)抓。 ②. 統(tǒng)一思想、端正作風(fēng) 部門(mén)每一次培訓(xùn)前都將進(jìn)行宣傳教育，把 “ 酒店是我家，發(fā)展靠大家 ” 從一句口號(hào)變成一種精神，要求每一名員工 “ 品才 兼優(yōu) ” 提高集體榮譽(yù)感和思想道德水平。并按照酒店 “ 能者上、平者讓、劣者下 ”的用人原則，與人力資源部配合對(duì)每一名員工進(jìn)行考核，對(duì)于熱愛(ài)酒店、積極工作的員工給予表?yè)P(yáng)，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮 。對(duì)于缺乏工作態(tài)度、紀(jì)律散漫的員工加強(qiáng)溝通，強(qiáng)化培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距 。對(duì)于工作態(tài)度消極，不服從領(lǐng)導(dǎo)的給予嚴(yán)肅處理，并樹(shù)立典型給予所有人以警示。 ③. 資產(chǎn)的管理 20xx 年總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)，施行區(qū)域物品定位，落實(shí)到個(gè)人，嚴(yán)格要求員工愛(ài)護(hù)酒店資源，并與財(cái)務(wù)部門(mén)配合每月進(jìn)行徹底清點(diǎn)， 嚴(yán)把出庫(kù)和破損，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。 ④. 客戶檔案制度 針對(duì)于來(lái)消費(fèi)的?？?、老客以及協(xié)議單位和 VIP 客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細(xì)記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風(fēng)俗禁忌以及消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式等，并要求每一名服務(wù)員對(duì)這些重要客人做到 “ 識(shí)人知名 ” 即：牢記客人的相貌，當(dāng)客人第二次來(lái)店時(shí)能喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。 ⑤. 營(yíng)業(yè)記錄分析 每日由當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營(yíng)業(yè)記錄，并針對(duì)客人級(jí)別加以劃分，作為每日餐飲部例會(huì)的一項(xiàng)分析內(nèi)容，同時(shí)作為新客的跟蹤和關(guān)注，當(dāng)新客消費(fèi)頻率或消費(fèi)金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，作為依據(jù)補(bǔ)充到客戶檔案當(dāng)中去。 四、安全培訓(xùn) 安全是營(yíng)業(yè)的前提。餐飲部要求當(dāng)值管理人員每日早、中、晚三次營(yíng)業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。 ①. 部門(mén)不斷開(kāi)展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。 ②. 前廳要求餐具消毒，不定期進(jìn)行餐具衛(wèi)生檢驗(yàn)，以確?？腿说挠貌桶踩? ③. 廚房灶間內(nèi)做到食 品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì)議 24 小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 ④. 積極參加酒店組織的各類安全培訓(xùn)，讓每一名員工把安全意識(shí)融入到日常工作當(dāng)中去。 五、下半年工作計(jì)劃 20xx 年上半年，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開(kāi)端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會(huì)和企業(yè)聚會(huì)的高峰期，餐飲部爭(zhēng)取在上半年的基礎(chǔ)上取得更大的成績(jī)。具體計(jì)劃如下： ①. 在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。 ②. 加強(qiáng)員工培訓(xùn)，針對(duì)禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，施行完 善的獎(jiǎng)罰制度，及時(shí)組織廚師外出學(xué)習(xí)，多創(chuàng)新。 ③. 補(bǔ)充完善賓客檔案，建立完整的 VIP 接待流程。 ④. 加強(qiáng)宴會(huì)服務(wù)的管理和督導(dǎo)，制定完善的宴會(huì)服務(wù)流程。 ⑤. 針對(duì)七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會(huì)菜單，做好營(yíng)銷(xiāo)宣傳工作。 ⑥. 提前準(zhǔn)備中秋節(jié)月餅營(yíng)銷(xiāo)工作，增加客戶反饋服務(wù)，做好餐飲客戶的維護(hù)和聯(lián)系。 ⑦. 完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強(qiáng)員工的推銷(xiāo)意思和海鮮類培訓(xùn)。 ⑧. 落實(shí) “ 全員營(yíng)銷(xiāo) ” 方針，加強(qiáng)部門(mén)之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，爭(zhēng)取把工作做到更完善，更到位。 酒店餐飲工作的自我鑒定
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1