酒店餐飲工作的自我鑒定-資料下載頁
2025-08-24 12:49本頁面
【正文】 新。 從這幾個月的實際情況來看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足，此項任務也將作為下半年的重點工作之一來抓。 ②. 統(tǒng)一思想、端正作風 部門每一次培訓前都將進行宣傳教育，把 “ 酒店是我家，發(fā)展靠大家 ” 從一句口號變成一種精神，要求每一名員工 “ 品才 兼優(yōu) ” 提高集體榮譽感和思想道德水平。并按照酒店 “ 能者上、平者讓、劣者下 ”的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進行考核，對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮 。對于缺乏工作態(tài)度、紀律散漫的員工加強溝通，強化培訓，轉變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距 。對于工作態(tài)度消極，不服從領導的給予嚴肅處理，并樹立典型給予所有人以警示。 ③. 資產(chǎn)的管理 20xx 年總結以往經(jīng)驗，施行區(qū)域物品定位，落實到個人，嚴格要求員工愛護酒店資源，并與財務部門配合每月進行徹底清點， 嚴把出庫和破損，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。 ④. 客戶檔案制度 針對于來消費的?？?、老客以及協(xié)議單位和 VIP 客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風俗禁忌以及消費標準和結算方式等，并要求每一名服務員對這些重要客人做到 “ 識人知名 ” 即：牢記客人的相貌，當客人第二次來店時能喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。 ⑤. 營業(yè)記錄分析 每日由當值領班協(xié)助迎賓員做好當日的餐飲營業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會的一項分析內容，同時作為新客的跟蹤和關注，當新客消費頻率或消費金額達到一定標準，作為依據(jù)補充到客戶檔案當中去。 四、安全培訓 安全是營業(yè)的前提。餐飲部要求當值管理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進行嚴格把關。 ①. 部門不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。 ②. 前廳要求餐具消毒，不定期進行餐具衛(wèi)生檢驗，以確?？腿说挠貌桶踩? ③. 廚房灶間內做到食 品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議 24 小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 ④. 積極參加酒店組織的各類安全培訓，讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當中去。 五、下半年工作計劃 20xx 年上半年，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會和企業(yè)聚會的高峰期，餐飲部爭取在上半年的基礎上取得更大的成績。具體計劃如下： ①. 在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。 ②. 加強員工培訓，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進行強化培訓，施行完 善的獎罰制度，及時組織廚師外出學習，多創(chuàng)新。 ③. 補充完善賓客檔案，建立完整的 VIP 接待流程。 ④. 加強宴會服務的管理和督導，制定完善的宴會服務流程。 ⑤. 針對七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會菜單，做好營銷宣傳工作。 ⑥. 提前準備中秋節(jié)月餅營銷工作，增加客戶反饋服務，做好餐飲客戶的維護和聯(lián)系。 ⑦. 完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強員工的推銷意思和海鮮類培訓。 ⑧. 落實 “ 全員營銷 ” 方針，加強部門之間的溝通，取長補短，爭取把工作做到更完善，更到位。 酒店餐飲工作的自我鑒定
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