酒店餐飲工作的自我鑒定(已修改)
2025-08-28 12:49 本頁面
【正文】 民以食為天，餐飲是酒店的靈魂所在，需要著重對待。今天小編就給大家分享一下工作的自我鑒定，供你參考 酒店餐飲營銷工作鑒定 回顧 20xx 年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時，部門以酒店開展“ 雙創(chuàng) ” 活動為契機，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹形象做起，特別是在 9 月 x 日，酒店順利通過評定委員會的驗收， “ 四星 ” ，掛牌成功以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步鞏固 “ 雙創(chuàng) ” 的成果，為進一步總結(jié)工作經(jīng)驗、改進工作措施，促進部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下： 一、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo) 按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為 1000 萬元。全年實際完成營業(yè)收入 12845854 元，其中職工餐廳收入為 20xx51 元，客餐廳收入為 9102836 元，酒飲類收入為 3181185 元，香煙收入為 251288 元，其他收入為 109194 元，完成全年計劃 1000 萬的 129%。 從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了 6882041 元。增長幅度為 53%.其中客餐廳增加 33220xx元，增長幅度為 36%.職工餐廳增加 18369 元，增長幅度為 9%。 二、順利作好日常各項接待 全年共接待客人 14786桌 (134577人 )，其中高檔宴席 2789桌 (26884人 )，會議 3573桌 (34532人 )，宴席 14506 桌 (146573 人 )，零客 7610 桌 (76001 人 )，綜合臺面利用率為 31%。與上年相比全年進餐量增加18741 桌 (192742 人 )。 三、嚴(yán)格落實各項管理制度 部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組，對主管進行明確分工，各自負責(zé)幾個小的班組的管理，班組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，要求一級對一級負責(zé)，實行有獎有罰，提高了管理人員的責(zé)任心，使得 部門各項工作，有人抓，有人管，有人負責(zé)，促進部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展 。 ，按照酒店要求，部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等，及時地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時分析，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗。 堅持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，首先明確了培訓(xùn)要具有 目的性 、 實用性 、時間性 的指導(dǎo)思想。其次，指定專人負責(zé)，制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，在服務(wù)進行中 “ 一對一 ” 的培訓(xùn)，在班前會上適時的進行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn) 。班后會 把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析，講評。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。 強化酒店的意識，自酒店開始創(chuàng) “ 四星 ” 以來，部門就要求所有員工，提高認(rèn)識，以自己是一名高酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨。 四、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營銷 在部門內(nèi)部，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員，通過清收帳款，會議接待等機會，隨時與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡(luò)，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費。對老 客戶給
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