3紀(jì)錄片烹觀后感精選-資料下載頁(yè)
2025-08-09 18:01本頁(yè)面
【正文】 片中的一家四口，其中父母和兒 子都有明顯的超重問(wèn)題，其重要原因就是，他們經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)，一周在家做飯的頻率不超過(guò)三四次。 哈佛的經(jīng)濟(jì)學(xué)家大衛(wèi)卡特勒曾經(jīng)分析肥胖率和烹飪的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)驚人的事實(shí)：當(dāng)烹飪率減少，也就是人們自己做飯的時(shí)間減少時(shí)，肥胖率就會(huì)增加。 但這個(gè)問(wèn)題似乎并沒(méi)有引起很多重視，尤其是我國(guó)。相反，我們的新聞總是把「某某食品進(jìn)入我國(guó)、某某連鎖餐廳開(kāi)設(shè)第一家店」當(dāng)做強(qiáng)大的信號(hào)。 波倫對(duì)此非常誠(chéng)實(shí)，「當(dāng)人們（發(fā)達(dá)國(guó)家的人們）意識(shí)到這些產(chǎn)品的問(wèn)題時(shí)，整個(gè)行業(yè)就轉(zhuǎn)向發(fā)展中國(guó)家銷(xiāo)售」。 影片采訪了一 家跨國(guó)食品公司在印度的研發(fā)部門(mén)，負(fù)責(zé)人說(shuō)，我的工作是通過(guò)一些烹飪?cè)貋?lái)將新鮮事物的味道變?yōu)楣I(yè)化的方式。這些「烹飪?cè)亍故鞘裁次覀儾⒉恢?，但可以肯定的是，絕對(duì)不止一把咖喱粉這么簡(jiǎn)單。 黑暗料理，身份認(rèn)同 「空氣」和「泥土」兩集講的都是發(fā)酵。前者是谷物發(fā)酵，空氣充斥其中，就讓面包形成了獨(dú)特的口感。后者是蔬菜、奶類(lèi)發(fā)酵，來(lái)自泥土的微生物將新鮮食材變成泡菜、芝士等風(fēng)味獨(dú)特的發(fā)酵食物。 第 10 頁(yè) 共 11 頁(yè) 這兩集的內(nèi)容同樣獨(dú)特而豐富，比如摩洛哥人認(rèn)為面包神圣，不允許用刀切面包；歐美人對(duì)麩質(zhì)的妖魔化；可可 豆與膠狀物一起發(fā)酵成為巧克力；讓外地人吃下去就嘔吐的鯊魚(yú)腐肉等等。 最有趣的是波倫對(duì)發(fā)酵食物的一種認(rèn)識(shí)，發(fā)酵食物是我們建立文化身份的其中一種方式。 證明這句話(huà)的食物非常多，而且還都是「黑暗料理」，比如上文的冰島特產(chǎn)鯊魚(yú)腐肉，只有冰島人能接受；在我國(guó)成為網(wǎng)紅，卻沒(méi)有幾個(gè)人真能下咽的瑞典鯡魚(yú)罐頭；中國(guó)人民拿來(lái)下酒拌涼菜，卻讓外國(guó)人惡心不已的皮蛋，更加地域性的還有豆汁、臭豆腐。 「我們是喜歡這類(lèi)食物的人」不喜歡的，跟我們不是一類(lèi)人。 波倫還還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很有意思的現(xiàn)象或者趨勢(shì) 我們花在做飯上的時(shí)間越來(lái)越少，可是觀看烹飪節(jié)目的時(shí)間卻越來(lái)越長(zhǎng)了，全球都是這樣。 美國(guó)人民為各種美食真人秀著迷，中國(guó)的美食節(jié)目也是呈數(shù)量級(jí)增長(zhǎng)，《舌尖上的中國(guó)》這種神作熱度更是經(jīng)久不衰。 但我國(guó)人民對(duì)美食的熱衷卻更多地表現(xiàn)在了外賣(mài)事業(yè)的高速發(fā)展和各種各樣的網(wǎng)紅美食店上。 2024 年新華社的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 44%的年輕人每周在家做飯的次數(shù)不到 2 兩天。他們樂(lè)于觀看屏幕中的大鍋小鍋熱氣騰騰滋滋作響，但卻僅限于隔著屏幕觀看。 第 11 頁(yè) 共 11 頁(yè) 所以不得不想，未來(lái)我們關(guān)于家庭食物的記憶該從何而來(lái)呢。
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