2023學(xué)校食堂的管理工作制度條款8篇-資料下載頁
2025-05-24 00:02本頁面
【正文】 包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。 每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒 30 分鐘，或用消毒液擦洗臺面。 （四）食品的衛(wèi)生安全要求 選擇經(jīng)過安全處理的食品。 徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到 70 176。C 以上。 立即食用做熟的食品。 妥善貯存熟食品：食品貯存在 60176。C 以上或 10176。C 以下的條件下。 徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到 70176。C 。 避免生食品與熟食品接觸。 反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。 必須精心保持廚房所有表面的清潔。 避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。 使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。 （五）配餐衛(wèi)生要求 供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。 經(jīng)加工后的 可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴格防止污染。 在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應(yīng)用銷售工具，防止污染。 餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機械要加紗布套。 （六）個人衛(wèi)生 杜絕 “ 三長 ” ，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到 “ 四勤 ” 即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。 食 堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整潔干凈。 上崗前洗手，便后洗手。工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不準穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。 （七）餐廳衛(wèi)生清潔 地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。 餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。 防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。 保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜 有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。 （八）操作間衛(wèi)生標準 地面保持清潔，門窗潔凈明亮。 各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行 “ 四隔離 ” 并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。 所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。 冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。 生菜上架，先洗后做。 水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。 門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。 （九）環(huán)境衛(wèi)生 食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。 公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。 保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負責(zé)，分工包干，及時清掃；場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。 （十）檢查及懲罰 食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查，對食堂各部門進行檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對于認 真執(zhí)行者予以獎勵。 2023 學(xué)校食堂的管理工作制度條款精選篇 8 食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負責(zé)實施。 食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識，應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。 食品采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進入，防止食物中毒。 飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。 食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。 炊事員個人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗訖，操作時不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。 廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘渣、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。 食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。 倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。 膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。 1逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。 1食堂衛(wèi)生管理與炊 管人員的年度考核掛鉤。
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