七、廚房生產(chǎn)管理-powerpointpresenta-資料下載頁
2025-03-10 23:27本頁面
【正文】 （ 1）使用稱量、計(jì)量和計(jì)數(shù)等控制工具。 （ 2）憑單配發(fā)。 （ 3）杜絕配制中的失誤。 （三）烹飪過程的控制 。 。 、出品菜肴的溫度、裝盤規(guī)格保持經(jīng)常性的督導(dǎo)。 。 三、廚房生產(chǎn)控制的方法 （一）程序控制法：加工、配份和烹調(diào)的三個(gè)程序中，每一道流程是前一道流程的控制點(diǎn)，相互控制。 （二）責(zé)任控制法：員工負(fù)責(zé)自己的產(chǎn)品質(zhì)量控制，負(fù)責(zé)人對本部門的質(zhì)量進(jìn)行控制，廚師長把好出菜質(zhì)量關(guān)，并對菜肴菜品的質(zhì)量和整個(gè)廚師生產(chǎn)負(fù)責(zé)。 （三）重點(diǎn)控制法：經(jīng)常和容易容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門作為控制的重點(diǎn)。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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