七、廚房生產管理-powerpointpresenta-資料下載頁
2025-03-10 23:27本頁面
【正文】 （ 1）使用稱量、計量和計數(shù)等控制工具。 （ 2）憑單配發(fā)。 （ 3）杜絕配制中的失誤。 （三）烹飪過程的控制 。 。 、出品菜肴的溫度、裝盤規(guī)格保持經常性的督導。 。 三、廚房生產控制的方法 （一）程序控制法：加工、配份和烹調的三個程序中，每一道流程是前一道流程的控制點，相互控制。 （二）責任控制法：員工負責自己的產品質量控制，負責人對本部門的質量進行控制，廚師長把好出菜質量關，并對菜肴菜品的質量和整個廚師生產負責。 （三）重點控制法：經常和容易容易出現(xiàn)生產問題的環(huán)節(jié)或部門作為控制的重點。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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